Non sarebbe estate senza cheesecake, soprattutto quest'anno che ha fatto talmente tanto caldo da farmi passare la voglia anche solo di provare ad accendere il forno (e vi assicuro che io sono molto temeraria a riguardo). Questa versione poi è molto semplice da realizzare, non ci sono inserti, si monta in sequenza in 5 minuti ed è golosissima! Perfetta come dolce dopo pasto anche nelle giornate più afose.

Buona lettura! 🌸

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DOSI PER UNA TORTA DA 16 CM DI DIAMETRO

• 100 g biscotti secchi
• 60 g burro fuso

Tritare nel mixer i biscotti tipo Digestive. Porli in una ciotola e unirli al burro fuso lasciato intiepidire.

CONFIT AI MIRTILLI:

• 180 g purea di mirtillo
• 12 g zucchero semolato
• 2 g pectina NH
• 2 g gelatina 200 Bloom

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Mescolare insieme zucchero e pectina NH.
Porre metà purea in un pentolino e scaldarla. Quando sta per raggiungere il bollore versare il composto di pectina e zucchero e, raggiunto il bollore, fare cuocere per 2 minuti.
Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina idratata e versare il tutto sulla restante purea.
Versare in un contenitore e fare riposare in frigorifero giusto il tempo della realizzazione della crema cheesecake.

CREMA CHEESECAKE AI MIRTILLI:

• 200 g formaggio spalmabile
• 93 g purea di mirtilli
• 40 g zucchero
• 2,7 g gelatina 200 Bloom
• 70 g panna fresca

Porre in congelatore. Una volta congelata, sformare la cheesecake, scaldare il nappage e con l'aiuto di un pennello passarlo sulla superficie della torta, giusto per proteggerla e renderla più lucida. 
Finire di decorare a piacere e porre in frigorifero fino al momento del consumo.

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DOSI PER 4 MONOPORZIONI DA 6 CM DI DIAMETRO

BASE:

• 150 g crumble (trovate la ricetta cliccando qui, ho sostituito le mandorle con le noci)
• 40 g burro

OPPURE

• 150 g biscotti Digestive
• 90 g burro

COMPOSTO CHEESECAKE AI MIRTILLI:

• 40 g purea di mirtilli
• 30 g purea di ciliegie
• 30 g zucchero
• 2 g gelatina 200 Bloom
• 150 g formaggio spalmabile (Philadelphia)
• 50 g panna fresca

CON QUESTE DOSI VI USCIRANNO CIRCA 9 PANCAKES.

INGREDIENTI:

• 1 uovo
• 125 g di yogurt bianco (del gusto che più vi piace, basta che non abbia i pezzi di frutta dentro!)
• 200 ml latte (io l'ho messo parzialmente scremato, ma potete usare quello che volete)
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 8 g lievito per dolci
• 150 g farina di riso
• 1 pizzico di sale
• mirtilli qb
• sciroppo d'acero qb

PROCEDIMENTO.

DOSI PER 4/5 CROSTATINE.

PER LA FROLLA AL CACAO:

• 150 g burro
• 150 g zucchero
• 1 uovo
• 6 g lievito per dolci
• 280 g farina 00
• 25 g cacao amaro
• 1 pizzico di sale

PER IL FRANGIPANE ALLE NOCI:

• 60 g noci tritate
• 60 g burro
• 60 g zucchero
• 1 uovo medio grande
• 25 g farina

Lavorare in planetaria con il gancio a foglia il burro ammorbidito con lo zucchero. Aggiungere l'uovo continuando a lavorare il composto. Infine aggiungere le noci tritate precedentemente unite alla farina. Porre il composto in una sac a poche e versarlo all'interno degli stampi. 

PER DECORARE:

Una volta sfornate, lasciarle raffreddare e porre uno strato di confettura di frutti di bosco sulla superficie delle crostatine. Decorare a piacere con frutti di bosco, fiori eduli e foglioline di menta.