Questa crostata è super semplice da preparare e trasportare, il che la rende perfetta per le grigliate, i pranzi o le cene primaverili/estive che si fanno con gli amici.

Io l'ho preparata proprio in occasione di una grigliata ed è piaciuta a tutti, perciò vi condivido qui la ricetta.

Buona lettura!

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DOSI PER 1 TARTE DA 27 CM DI DIAMETRO E 1 DA 18 CM DI DIAMETRO 

• 234 g burro
• 166 g zucchero a velo
• 100 g uovo
• 92 g polvere di mandorle
• 450 g farina 00

• fragole fresche qb
• foglie d'oro alimentari
• fiorellini eduli

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: stendere la frolla e porla negli anelli o stampi da crostate. Porre il frangipane in sac a poche con bocchetta liscia e formare delle spirali non troppo spesse. Cuocere le crostate in forno statico a 180°C per circa 25 minuti. Fare raffreddare completamente.
Porre la crema pasticcera in planetaria e, con il gancio a foglia, smuoverla per fare assumere nuovamente una consistenza ben lavorabile in sac a poche.
Porla all'interno di una sac a poche con bocchetta liscia e formare di nuovo una spirale per riempire quei mm di vuoto lasciati all'interno di ciascuna crostata.
Livellare con una spatola e porre a riposare in frigorifero.
Eseguire il confit alle fragole e, una volta intiepidito, porlo all'interno di una sac a poche sempre con bocchetta liscia e realizzare l'ultima spirale non troppo spessa sopra alla crema pasticcera.
Livellare con una spatolina e porre in frigorifero 30 minuti.
Finire di decorare la crostata con fettine di fragole fresche. Scaldare il nappage e spennellare la superficie delle crostate, in questo modo le fragole rimarranno belle molto più a lungo senza rovinarsi.
Porre in frigorifero fino al momento del consumo.

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L'autunno chiama le nocciole, che a loro volta chiamano il cioccolato. E' così che sono nate queste crostatine, perfette per questo periodo dell'anno grazie anche alla foglia di tuille che le decora.
E vi assicuro che erano anche buonissime! Esattamente uno dei dolci che vorrei mangiare in questa stagione.

Buona lettura!

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DOSI PER 8 TARTELLETTE DA 8 CM DI DIAMETRO

FROLLA ALLA NOCCIOLA:

• 167 g burro salato
• 140 g zucchero a velo
• 50 g uovo
• 67 g polvere di nocciole
• 280 g farina 00

Lavorare in planetaria il burro lasciato 20 minuti a temperatura ambiente con lo zucchero. Una volta amalgamati gli ingredienti aggiungere l'uovo e farlo assorbire bene all'impasto. Infine aggiungere le polveri (farina e polvere di nocciole) lavorando l'impasto velocemente per brevissimo tempo, in modo che non si riscaldi troppo. Lasciare riposare la frolla per una notte in frigorifero.

IMPERMEABILIZZAZIONE FROLLA:

• 1 tuorlo 
• 5 g panna fresca
• granella di nocciole

Mescolare insieme i tuorlo e panna, spennellare i bordi delle crostatine e passarle nella granella di mandorle.

• 135 ml panna
• 30 g zucchero
• 45 g tuorlo
• 38 g pasta nocciole
• 3 g gelatina

Idratare la gelatina in acqua fredda. Con i primi 3 ingredienti formare una crema inglese: scaldare la panna senza farla bollire e a parte mescolare insieme i tuorli con lo zucchero. Versare la panna sul composto, mescolare e riporre nuovamente sul fuoco fino alla temperatura di 82°C, mescolando in continuazione con una marisa.
Aggiungere alla crema inglese la gelatina ben strizzata e versare il tutto sulla pasta di nocciole.
Colare il tutto negli stampi tourbillon, e porre in congelatore.

MOUSSE GIANDUIA FONDENTE:

• 100 g panna fresca
• 40 g latte intero
• 33 g tuorlo
• 20 g zucchero
• 83 g cioccolato fondente
• 23 g pasta nocciole
• 4 g gelatina 200 Bloom
• 257 g panna fresca

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Formare una crema inglese con i primi quattro ingredienti in questo modo: scaldare il latte e la panna, a parte mescolare con la frusta a mano i tuorli con lo zucchero. Versare il latte tiepido sui tuorli e riporre nuovamente sul fuoco fino alla temperatura di 82°C. Aggiungere la pasta di nocciole, la gelatina precedentemente strizzata, ed infine il cioccolato sciolto. Una volta che il composto avrà raggiunto una temperatura di 32°C, semi montare la panna e aggiungerla mescolando delicatamente per non smontarla. Usare subito la mousse.

• foglie d'oro alimentari
• spray effetto velluto marrone

Quest'anno finché si trovano le fragole buone, ho intenzione di usarle fino alla fine! Questa tarte è davvero semplice da realizzare e mette d'accordo tutti oltre che fare un figurone nella sua semplicità.

E se le fragole sono anche saporite, è giusto utilizzarle in purezza, un po' a caso ma non a caso come piace a me.

Buona lettura!

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• 117 g burro
• 83 g zucchero a velo
• 50 g uovo
• 46 g polvere di mandorle
• 225 g farina 00

Lavorare in planetaria con il gancio a foglia il burro insieme allo zucchero. Aggiungere l'uovo e farlo assorbire al composto.
Aggiungere infine la polvere di mandorle e la farina fino a che non si formerà un impasto sbricioloso. Rovesciarlo sulla spianatoia leggermente infarinata e compattarlo velocemente con le mani per creare un panetto. Avvolgere in pellicola trasparente e fare riposare in frigorifero almeno una notte.

DORATURA / IMPERMEABILIZZAZIONE:

• 1 tuorlo 
• 5 g panna fresca

Mescolare insieme i due ingredienti, utilizzare per spennellare.

CREMA PASTICCERA:

• 300 ml latte intero
• 61 g tuorli
• 90 g zucchero
• 30 g amido di riso o mais

• 2 g gelatina 200 Bloom
• 40 g zucchero
• 40 g acqua

• fragole fresche
• foglie d'oro alimentare
• fiori eduli

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare la tarte in questo modo: stendere la frolla e porla all'interno dell'anello microforato, su teglia e tappetino microforato. Cuocere in bianco in forno per circa 15/20 minuti a 175°c.
Togliere dal fuoco, aspettare un istante che si intiepidisca e togliere l'anello. Spennellare il guscio con il composto di tuorlo e panna e infornare nuovamente a 165°C per circa 6/7 minuti.
Fare raffreddare completamente.
Farcire il guscio con la crema pasticcera precedentemente fatta lavorare in planetaria con il gancio a foglia per qualche istante in modo che assuma nuovamente una consistenza ben lavorabile in sac a poche. Livellare bene con una spatolina e versarvi sopra uno strato non troppo spesso di confit appena fatto, ancora caldo e liquido. Ruotare la crostata per farlo arrivare su tutta la superficie aiutandosi se dovesse servire anche con una spatolina. Porre a riposare in frigorifero.
Lavare bene le fragole e tagliarle a pezzetti: io ne avevo di varie dimensioni, le più grandi le ho tagliate in spicchi da 4, le medie solo a metà e qualche piccolina l'ho lasciata intera. In questo modo si possono usare più forme e la crostata nonostante abbia un gusto di frutta solo non risulta monotona alla vista.
Posizionare quindi a piacere le fragole sulla superficie della tarte, scaldare il nappage e con l'aiuto di un pennellino spennellare tutta la superficie della crostata. In questo modo le fragole dureranno più a lungo senza rovinarsi.
Aggiungere altri elementi a piacere e lasciare la crostata in frigorifero fino al momento del consumo.

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