zucchero di canna
FLAN PARISIEN ALLA VANIGLIA.
24/05/2022
Ed è molto goloso, perfetto per una merenda o un fine pranzo.
Ho già in mente qualche versione diversa da proporre, magari quando tornerà il fresco, dato che bisogna tenere il forno acceso per un po' di tempo! Ma ne vale la pena!
Buona lettura!
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DOSI PER UN FLAN DI 22 CM, ALTO 6 CM
PASTA BRISE'E:
- 150 g burro a temperatura ambiente
- 35 g latte intero
- 8 g tuorlo
- 2 g zucchero
- 2 g sale
- 200 g farina 0
Lavorare il burro con il gancio a foglia fino a farlo diventare spumoso.
Aggiungere il latte, il tuorlo, lo zucchero e il sale. Unire poi la farina tutta insieme fino ad ottenere un impasto sbricioloso, come un crumble.
Versare l'impasto sul piano da lavoro leggermente infarinato, lavorandolo brevemente per formare un panetto.
Avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare almeno 2 ore in frigorifero.
Stendere la pasta ad uno spessore di 0.3 cm. Coppare la base con l'anello con cui si andrà a cuocere il flan, poi ritagliare una striscia alta 6 cm per il bordo.
Imburrare e infarinare l'anello in cui andrete ad inserire la pasta brisèe, poi lasciare riposare il tutto in frigorifero almeno 30 minuti.
Rivestire lo stampo con della carta forno. Riempirlo di riso o legumi secchi fino all'orlo. Fare una precottura di 30 minuti a 160°C, forno statico.
Prima di togliere il ripieno secco, lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Rivestire lo stampo con della carta forno. Riempirlo di riso o legumi secchi fino all'orlo. Fare una precottura di 30 minuti a 160°C, forno statico.
Prima di togliere il ripieno secco, lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
RIPIENO ALLA VANIGLIA:
- 670 g latte intero
- semi di 2 baccelli di vaniglia
- 150 g zucchero di canna
- 150 g tuorli
- 55 g amido di mais
- 200 g panna fresca
- 95 g burro
- zucchero di canna qb
Mescolare insieme i tuorli con metà dello zucchero e i semi della vaniglia, poi aggiungere l'amido di mais.
In un pentolino portare a bollore il latte con i baccelli aperti di vaniglia e l'altra metà di zucchero.
Versare quest'ultimo sul composto di tuorli in 3 volte, stemperando bene con la frusta a mano.
Riporre nuovamente sul fuoco mescolando finché la crema non si sarà addensata.
Versarla in una caraffa, aggiungervi i pezzetti di burro freddo e la panna, mescolando con un mixer ad immersione.
Versare il tutto all'interno del guscio di brisèe fino a riempirlo leggermente sotto al bordo.
Porre il tutto in freezer per almeno 1 ora in congelatore, in modo che la superficie formi una crosticina, in questo modo non traboccherà durante la cottura.
Preriscaldare il forno statico a 165°C e cuocere per 50 minuti.
Lasciare raffreddare completamente, sformarlo e, prima del consumo, cospargere con lo zucchero di canna e bruciare il tutto col cannello per creare una crosticina.
CREME BRULEE.
08/01/2018
Eccomi qua con la prima ricetta del 2018! Questo dolce mette d'accordo un po' tutti, è raro che non piaccia, e si può aromatizzare in svariati modi. E' molto veloce da preparare e si può tranquillamente fare per tempo, anche il giorno prima. L'unico procedimento lungo è la cottura, che a seconda del forno varia dai 40 ai 60 minuti. Vi consiglio di finirle con lo zucchero di canna al momento del servizio, saranno sicuramente ancora più gustose.
E' una ricetta semplicissima che però dà un gran risultato, perciò sono certa che sarà molto apprezzata.
Buona lettura!
DOSI PER 6 PERSONE
INGREDIENTI:
- 250 g panna fresca
- 250 ml di latte
- 5 tuorli
- 70 g zucchero semolato
- 1 baccello di vaniglia
- 100 g zucchero di canna per la crosticina
PROCEDIMENTO.
Incidere il baccello di vaniglia e raschiare i semini con un coltello. Versarli in un pentolino insieme al latte e portare ad ebollizione. In una ciotola porre i tuorli con lo zucchero, mescolare con una frusta e versare la panna fredda. Aggiungere poi il latte lasciato raffreddare, mescolare bene e aiutandovi con un mestolo porre il composto negli stampi in ceramica riempiendoli fino a 2/3. Porre gli stampi in una teglia e riempirla per 3/4 di acqua. Porre in forno a 160° per circa un'oretta. Sfornare, lasciare raffreddare e cospargere la superficie di ogni stampino con dello zucchero di canna. Con il cannello bruciarlo per creare la famosa crosticina. Servire fredda.
LA MIA TORTA DI MELE.
11/10/2017
Ottobre è decisamente il mese delle torte di mele. A me piace tantissimo farle, ma (ahimè) non mi piace tantissimo mangiarle. Non mi hanno mai fatto impazzire i dolci con le mele, nonostante il frutto mi piaccia molto (purché sia croccantino e succoso). Però questa torta non mi dispiace per niente! E' la mia ricetta personale, e riesce morbidissima. Per la prima volta oggi l'ho voluta provare con lo zucchero di canna e la farina integrale. E' venuta anche meglio del solito, perciò vi consiglio di farla così, nonostante possiate sostituire lo zucchero di canna con un normale zucchero semolato, e la farina integrale con una farina 00. Si può aggiungere anche un po' di cannella, io non l'ho messa ma in compenso ho spremuto mezzo limone sulle mele tagliate a cubetti per non farle ossidare mentre aspettavano di essere aggiunte all'impasto. E' una torta molto versatile, si può fare con tutta la frutta secca che avete in casa: io in questo caso ho usato un mix di mandorle, arachidi e nocciole, che avanzavano in casa.
Vi lascio alla ricetta,
Buona lettura!
DOSI PER UNA TORTA DA 24 CM DI DIAMETRO
INGREDIENTI:
- 120 g burro
- 100 g zucchero di canna
- 2 uova
- 130 g farina integrale
- 40 g fecola di patate
- 100 ml latte
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 50 g frutta secca a piacere
- 1/2 limone
- 2 mele grandi
PROCEDIMENTO.
Setacciare insieme le polveri e mettere da parte. Separare gli albumi dai tuorli. Sbucciare e tagliare le mele a cubetti, e metterle in una ciotola con mezzo limone spremuto. Nella planetaria fare amalgamare il burro con lo zucchero di canna, ed aggiungere poi i tuorli. A parte, montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. Aggiungere al composto di tuorli le polveri setacciate alternate con il latte. Tritare la frutta secca ed aggiungerla al composto. Aggiungere poi i cubetti di mela. Infine aggiungere gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto, in modo che il composto non smonti.
Infornare a 180° per circa 30 minuti. Sfornare, sformare, e lasciare raffreddare. Servire con una spolverata di zucchero a velo.
CHOCOLATE CHIP COOKIES.
07/09/2017
Fuori oggi c'è un acquazzone che aspettavamo da tanto, ed io avevo voglia di condividere una ricetta perfetta per questo tipo di giornate. A voi non viene voglia di accendere il forno non appena la temperatura scende e il caldo, finalmente, finisce? Sono finiti i pomeriggi di merende con i gelati (grazie al cielo), ed iniziano quelli di the, tisane, cioccolate in tazza e biscotti. Sì, inizia decisamente la stagione dei biscotti! Questi cookies sono molto buoni e molto grassi, perché d'inverno dobbiamo accumularne per riuscire ad affrontarlo senza morire congelati, no?
Ogni scusa è comunque buona per provarli, perciò ve li consiglio!
Buona lettura.
DOSI PER 6 PERSONE
INGREDIENTI:
- 225 g burro pomata
- 250 g zucchero di canna
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- 25 g latte intero
- 1 bacca di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- 350 g farina 00
- 5 g lievito per dolci
- 200 g gocce di cioccolato (o cioccolato tritato)
PROCEDIMENTO.
Come prima cosa tirare fuori dal frigorifero il burro almeno un ora prima di iniziare la ricetta. Se non si ha tempo o ci si è scordati, farlo sciogliere leggermente a microonde. Con la frusta a foglia, fare amalgamare il burro e lo zucchero di canna. Aggiungere poi un po' per volta le uova precedentemente sbattute con una forchetta insieme al latte. Unire poi farina e lievito, ed aggiungerli all'impasto. Infine aggiungere le gocce di cioccolato. Porre l'impasto in una ciotola coperto da pellicola e farlo riposare almeno 1 ora in frigorifero. Dividerlo a metà e formare due salsicciotti, più grande sarà il diametro, più grandi verranno i biscotti. In cottura non si allargano comunque più di tanto. Riporre i salsicciotti in frigorifero (sempre con la pellicola) e far riposare almeno 2/3 ore. Tirare fuori e ricavare con un coltello dei biscotti spessi 1 cm. Ora riporre in una teglia i biscotti vicini, e porre in freezer per almeno 1 ora. Dovranno essere quasi del tutto congelati. Preriscaldare il forno a 180°, e porre i biscotti distanziati l'uno dall'altro nella teglia. Infornare per circa 15 minuti. Lasciare raffreddare e porre in una scatola di latta. Si conservano anche 10 giorni, se tenuti lontano da fonti di calore.
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