dolci veloci
GHIACCIOLI LIMONE E MENTA.
31/07/2023
Con questi ghiaccioli pongo ufficialmente fine alla guerra fra chi è team limone e chi è team menta!
L'infusione delle foglie di menta fresche lasciano in bocca un sapore delicatissimo, anche se il sapore è limonoso. Sono buonissimi, dissetanti, quello che chiunque vorrebbe mangiare d'estate.
Gustateveli!
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DOSE PER 8 GHIACCIOLI
PER I GHIACCIOLI:
- 500 g acqua
- 100 g zucchero
- 4 limoni non trattati (circa 200 ml di succo)
- foglie di menta qb
In un pentolino porre zucchero, acqua, scorza dei limoni e portare il tutto a bollore. Aggiungere le foglie di menta, spegnere e lasciare raffreddare completamente.
A parte spremere i limoni. Con 4 limoni a me sono usciti 200 g di succo.
Versare lo sciroppo raffreddato sul succo dei limoni, togliendo le scorze e le foglie di menta. Mescolare bene e colare all'interno degli stampi.
A piacere si può aggiungere fettine sottilissime di limone e foglie di menta fresche.
Congelare.
Se volete sformare i ghiaccioli e conservarli in freezer io ho fatto così: in un contenitore rettangolare ho alternato i ghiaccioli con un pezzetto di carta forno, in modo che non fossero a contatto l'uno con l'altro e non si attaccassero fra di loro.
Ho poi chiuso il contenitore e lasciato in freezer. Vi consiglio di conservarli sempre chiusi, che sia un contenitore che un sacchetto per il freezer, perché al contrario rischiano di prendere gli odori del freezer e perdere di freschezza.
Se state cercando la crema definitiva da accompagnare al panettone (o al pandoro!) questa fa al caso vostro. E' un mix fra una crema al mascarpone e una chantilly allo zabaione, ed è davvero semplice e veloce da fare. Vi basterà preparare qualche ora prima lo zabaione in modo che si raffreddi bene e mescolarlo in planetaria insieme al mascarpone e alla panna montata. E' davvero una goduria! Soprattutto se ripassate il panettone per 6/7 minuti in forno in modo che diventi caldino il necessario per essere ancora più soffice e "leggero".
Se vi interessa anche la ricetta del panettone, la trovate cliccando qui. Ma quest'anno vi consiglio di comprarne uno artigianale per aiutare le pasticcerie in questo momento un po' brutto per tutte le attività.
Buona lettura!
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DOSE PER 10/13 PERSONE
PER LA CREMA ZABAIONE:
- 85 g marsala
- 40 g tuorlo
- 75 g zucchero
- 1/2 bacca di vaniglia
- 15 g farina
Portare a bollore il marsala. A parte mescolare insieme con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero, i semi della vaniglia poi aggiungere la farina. Versare il marsala caldo sul composto di tuorli, mescolare e riporre nuovamente sul fuoco mescolando con la frusta fino a che la crema non si addenserà. Porre a raffreddare in frigorifero coperto con pellicola a contatto.
CREMA MASCARPONE ALLO ZABAIONE (da una ricetta di Emmanuele Forcone, ma un pelo modificata a mio gusto):
- Crema zabaione
- 500 g mascarpone
- 500 g panna fresca
- 100 g zucchero a velo
Porre la panna con lo zucchero a velo in planetaria e iniziare a montarla. Quando sarà semi montata aggiungere il mascarpone e lo zabaione e continuare a montare finché la crema non sarà abbastanza soda da poter essere lavorata con la sac a poche.
Porla in una sac a poche e riempire le ciotoline. Con questa dose io ho riempito 13 ciotoline.
Ho poi decorato con un ricciolo di cioccolato, briciole di cantucci, ribes e perline di cioccolato bianco.
Porla in una sac a poche e riempire le ciotoline. Con questa dose io ho riempito 13 ciotoline.
Ho poi decorato con un ricciolo di cioccolato, briciole di cantucci, ribes e perline di cioccolato bianco.
Come anticipato all'inizio, dopo questa ricetta ho deciso di prendermi una pausa per andare un po' in vacanza e lavorare a progetti esterni al blog ma anche ai contenuti che verranno quando tornerò. Quindi sfruttate bene queste panna cotte, rendetemi fiera!
Buone vacanze a tutti e ci vediamo fra tre settimane! :)
I BICCHIERINI CHE HO USATO IO LI TROVATE CLICCANDO QUI.
LE PESCHE SCIROPPATE (QUESTE SONO BUONISSIME!) LE TROVATE CLICCANDO QUI.
ALTRI ESEMPI DI BICCHIERINI CHE POTETE UTILIZZARE PER ALTRE VERSIONI: QUESTI, CLICK QUI/ O QUESTI, CLICK QUI/ O QUESTI, CLICK QUI/ O QUESTI, CLICK QUI/ O QUESTI, CLICK QUI/ O QUESTI, CLICK QUI/ O QUESTI, CLICK QUI
DOSI PER CIRCA 6 BICCHIERINI.
PANNA COTTA ALLA VANIGLIA:
- 250 ml panna fresca
- 40 g zucchero semolato
- 4 g colla di pesce
- semi di 1 baccello di vaniglia
PESCHE SCIROPPATE:
Trovate la ricetta se volete farle a casa, cliccando qui. Se invece volete comprarle, all'inizio del post ve ne ho indicata una marca molto buona.
GELEE ALLO SCIROPPO:
- 150 g sciroppo delle pesche
- qualche fetta di pesca sciroppata
- 4 g colla di pesce
- qualche aghetto di rosmarino
Idratare la colla di pesce in acqua fredda. Tagliare a cubetti piccoli qualche fetta di pesca sciroppata. Prendere i bicchierini dal frigorifero facendo attenzione che la panna cotta sia pronta prima di girarli, perché vanno girati nel senso opposto in modo da colare la gelèe nell'altro senso, sempre in obliquo.
Scaldare lo sciroppo senza farlo bollire e scioglierci la colla di pesce precedentemente strizzata. Mescolare bene. A questo punto porre qualche cubetto di pesca sciroppata dentro ai bicchierini insieme a qualche ago di rosmarino, poi colare lo sciroppo, sempre tenendo i bicchierini in obliquo. Porre a rapprendere in frigorifero.
Scaldare lo sciroppo senza farlo bollire e scioglierci la colla di pesce precedentemente strizzata. Mescolare bene. A questo punto porre qualche cubetto di pesca sciroppata dentro ai bicchierini insieme a qualche ago di rosmarino, poi colare lo sciroppo, sempre tenendo i bicchierini in obliquo. Porre a rapprendere in frigorifero.
ALTRI INGREDIENTI:
- fiorellini eduli
- rosmarino fresco
MONTAGGIO DEL DOLCE E VARIAZIONI.
Il dolce è molto facile da assemblare, come ho già spiegato. L'importante è aspettare che la colla di pesce agisca e faccia rapprendere le varie componenti del dolce prima di colare la preparazione successiva. Come decorazione finale io ho tagliato altri cubetti di pesca e li ho messi insieme a due o tre aghi di rosmarino, e ho finito con dei petali piccoli di fiori eduli.
Potete abbinare la panna cotta a qualsiasi altro frutto di stagione che volete, facendo gelèe di tutti i tipi a seconda di quello che avete in casa. Per una versione ancora più golosa consiglio di eliminare la frutta in gelèe e affiancarci una ganache di cioccolato e qualche granella di frutta secca.
TART AL MASCARPONE, COCCO E FICHI.
17/07/2020
Questa tart nasce dal riutilizzo di alcuni avanzi dei dolci postati in precedenza. E dall'aver comprato i primi fichi della stagione, che però non erano ancora del tutto buoni e dolci. Mi piace tantissimo decorare i dolci con i fichi! Anche se non li mangio, non mi piacciono proprio. Però sono davvero belli, soprattutto quelli colorati all'interno.
Per quanto riguarda le dosi, ho cercato di ridurle al minimo, in maniera che vi esca una tart di massimo 22 cm di diametro. Ma potrebbe avanzarvi qualcosa! Non sprecatelo, fateci qualche altro dolce come faccio io. Potrebbe uscirci qualcosa di veramente carino.
Buona lettura!
L'ANELLO DA 20/22 CM DI DIAMETRO LO TROVATE CLICCANDO QUI.
L'ANELLO INSERTO DA 18/20 CM DI DIAMETRO LO TROVATE CLICCANDO QUI.
L'ACETATO LO TROVATE CLICCANDO QUI.
LA BOCCHETTA DELLA SAC A POCHE PER LA DECORAZIONE LA TROVATE CLICCANDO QUI.
IL PIATTO IN ARDESIA LO TROVATE CLICCANDO QUI.
DOSI PER UNA TART DI 20/22 CM DI DIAMETRO.
CRUMBLE ALLA NOCCIOLA E COCCO:
- 70 g burro freddo salato
- 70 zucchero di canna
- 50 g nocciole
- 20 g cocco rapè
- 70 g farina 00
Porre le nocciole nel mixer e tritarle. Aggiungere tutto il resto degli ingredienti, e mixare fino a che non si formerà un composto sbricioloso.
Porre 3/4 del composto all'interno di 1 anello da 20 cm di diametro e premerlo in modo da compattarlo (no esagerate però!). Io l'ho lasciato alto poco più di 1 cm. Cuocerlo a 180°C per circa 20 minuti, forno statico. Cuocere poi anche il restante composto lasciandolo ben sbricioloso, andrete ad utilizzarlo per la decorazione.
CREMOSO MONTATO AL MASCARPONE:
- 125 g panna fresca
- 30 g tuorli
- 25 g zucchero semolato
- semi di 1/2 bacca di vaniglia
- 125 g mascarpone
Con i primi 4 ingredienti formare una crema inglese: scaldare la panna senza farle raggiungere il bollore, mescolare insieme con una frusta a mano tuorli, zucchero e semi della vaniglia. Versare la panna sopra al composto di tuorli e zucchero, mescolare bene con la frusta e riporre nuovamente sul fuoco mescolando con una marisa fino al raggiungimento degli 82/83°C.
Unire alla crema inglese ancora tiepida il mascarpone e mescolare bene fino a completo assorbimento. Lasciare riposare in frigorifero almeno 24 h. Una volta riposato, montare il cremoso in planetaria e colarlo all'interno di un anello foderato da acetato da 18 cm di diametro. Io l'ho lasciato alto 3 cm.
NAMELAKA AL CIOCCOLATO BIANCO E COCCO:
- 3 g colla di pesce
- 170 g cioccolato bianco
- 100 g latte intero
- 5 g sciroppo di glucosio
- 200 g panna fresca liquida fredda
- 1/2 bacca di vaniglia
- 40 g cocco rapè
Fare macerare il cocco rapè nel latte per almeno una notte. Il giorno seguente passarlo in un colino per togliere il cocco (strizzate bene il cocco!), e ripesarlo aggiungendo eventualmente altro latte per farlo tornare al peso indicato in ricetta.
Idratare la colla di pesce in acqua fredda. Tritare il cioccolato bianco e farlo sciogliere a microonde o a bagnomaria. A parte fare bollire il latte insieme al glucosio. Unire al latte la colla di pesce ben strizzata e mescolare per scioglierla bene. Versare il composto di latte sul cioccolato fuso in 3 volte, emulsionandolo bene con una marisa. Nel caso in cui rimangano pezzetti di cioccolato non amalgamati, mixare con un minipimer il tutto. Infine aggiungere la panna fredda liquida, e continuare a mescolare. Lasciare riposare una notte in frigorifero coperto da pellicola.
ALTRI INGREDIENTI:
- confettura di fichi qb
- fichi freschi
- foglie d'oro alimentari
- dischetti di cioccolato bianco
- mirtilli
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta eseguiti tutti i componenti del dolce, procedere in questo modo: porre la base di crumble sul piatto da portata o vassoio, cospargere la superficie con un leggero strato di confettura di fichi e adagiarci sopra l'inserto al mascarpone, centrandolo bene. Montare in planetaria la namelaka e porla all'interno di una sac a poche con la bocchetta liscia. Decorare il bordo della tart alternando la namelaka a pezzetti di fichi, dischetti di cioccolato bianco, crumble e mirtilli.
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