meringhe

TARTELLETTE MANDORLE E LIMONE 🏵️🍋

10/03/2026


E' quasi primavera, è ora di iniziare ad attrezzarsi con un sacco di fiori e di colori brillanti. Finalmente!
Queste tartellette sono molto semplici da realizzare, ma secondo me d'effetto! 
Per utilizzare qualcosa di diverso dai soliti anelli microforati ho provato a cuocere i gusci su uno stampo a mezza sfera di silicone: pensavo fosse più difficile del previsto ottenere dei gusci carini.

Buona lettura!


PER ACQUISTARE UN SET DI COPPAPASTA DENTELLATI, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO STAMPO IN SILICONE A MEZZE SFERE, CLICK QUI (MONOPORZIONI) O CLICK QUI (MIGNON).
PER ACQUISTARE GLI STAMPI MICROFORATI, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL TAPPETINO MICROFORATO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA TEGLIA MICROFORATA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNO STENCIL CON I FIORI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO A VELO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA POLVERE DI MANDORLE, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA FARINA PER DOLCI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE L'AMIDO DI MAIS, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE I FIORI EDULI SECCHI, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO SPRAY EFFETTO VELLUTO BIANCO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA BUONA PLANETARIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN MIXER TRITATUTTO, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE SAC A POCHE MONOUSO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI BOCCHETTE LISCE, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE BOCCHETTE A GIANDUIOTTO, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN MATTARELLO CON SPESSORI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI SPATOLINE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN PENNELLO DA PASTICCERIA, CLICK QUI.
PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI.


DOSI PER 12 CROSTATINE

FROLLA ALLE MANDORLE:

  • 117 g burro
  • 83 g zucchero a velo
  • 50 g uovo
  • 46 g polvere di mandorle
  • scorza di 1/2 limone
  • 225 g farina 00


Lavorare in planetaria il burro plastico con lo zucchero e la scorza del limone. Una volta amalgamati gli ingredienti aggiungere l'uovo a filo e farlo assorbire bene all'impasto. Infine aggiungere le polveri (farina e polvere di mandorle) lavorando l'impasto velocemente per brevissimo tempo, in modo che non si riscaldi troppo. Lasciare riposare la frolla per una notte in frigorifero avvolta da pellicola trasparente.

IMPERMEABILIZZAZIONE:

  • 1 tuorlo 
  • 5 g panna fresca


Mescolare insieme il tuorlo e la panna.



FRANGIPANE ALLE MANDORLE PROFUMATO AL LIMONE:

  • 70 g burro
  • 70 g zucchero
  • 50 uovo
  • 70 g polvere di mandorle
  • 20 g farina 00


Porre in un mixer tritatutto il burro a pezzetti insieme allo zucchero. Azionare per qualche secondo. Aggiungere il resto degli ingredienti e lavorare l'impasto con il tritatutto finché non si formerà una crema liscia.
Porre in sac a poche e usarla subito.

LEMON CURD:

  • 50 g uova
  • 40 g zucchero a velo
  • 3.5 g amido di mais
  • 40 g succo di limone
  • 25 g burro


Mescolare insieme con una frusta a mano uova, zucchero a velo e amido di mais.
Aggiungere il succo di limone e continuare a mescolare.
Porre il tutto in un pentolino e fare cuocere mescolando bene fino a che non inizierà a bollire.
Togliere dal fuoco e aggiungere i cubetti di burro, sempre mescolando per farlo sciogliere.
Porre il tutto in una ciotola con pellicola a contatto e fare riposare una notte.



ALTRI INGREDIENTI:

  • foglie d'oro alimentari
  • fiori eduli
  • meringhette (ricetta qui)
  • spray effetto velluto bianco

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: come prima cosa realizzare i gusci di frolla, stendendo la frolla in maniera non troppo spessa e foderando o degli stampi microforati, oppure (come ho fatto io in questo caso) coppando dei dischetti festonati e disponendoli sulle cupole di uno stampo in silicone a mezza sfera. 
Cuocere per circa 12/15 minuti a 180°C (a seconda della modalità di tartelletta che avrete scelto), sformare i gusci e lasciarli leggermente intiepidire. Ripire le cavità con la crema frangipane realizzando uno strato non troppo spesso, e spennellare la parte esterna delle tartellette con il composto di tuorlo e panna.
Riporre nuovamente in forno per altri 15 minuti a 175°C, sformare e fare raffreddare.
Porre il lemon curd in una sac a poche e realizzare una spirale sulla superficie di ciascuna tartelletta, andando a riempire la parte di cavità mancante. Spatolare via l'eccesso e porre il tutto 10 minuti in freezer per riuscire a decorare la superficie con uno stencil a fiori e dello spray effetto velluto bianco.
Finire di decorare a piacere, aggiungendo anche una meringa a chiudere il dolce e lasciare in frigorifero fino al momento del consumo.


read article

DESSERT AL PIATTO: COCCO E FRUTTI ROSSI.

19/06/2023


Era da un sacco di tempo che non portavo un dolce al piatto! Mi diverto sempre tantissimo a realizzarli, sono un perfetto spunto da cui partire per creare tantissime tipologie di dolci.
In questo caso ho utilizzato degli elementi semplici e ho realizzato due tipologie di impiattamento diverse.
Spero vi piacciano!

Buona lettura.


PER ACQUISTARE LO STAMPO PER LA BAVARESE AI FRUTTI ROSSI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO STAMPO QUENELLE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO STAMPO A FOGLIA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO A VELO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL COCCO RAPE', CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL LATTE DI COCCO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE BACCHE DI VANIGLIA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA PUREA DI LAMPONI, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA PUREA DI FRAGOLE, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA PECTINA NH, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE I LAMPONI LIOFILIZZATI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE I FIORI EDULI, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE PERLE DI CIOCCOLATO CROCCANTI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO SPARY EFFETTO VELLUTO BIANCO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN TERMOMETRO DA PASTICCERIA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL MINIPIMER BAMIX, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA BUONA PLANETARIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN LE SAC A POCHE MONOUSO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI BOCCHETTE LISCE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI SPATOLINE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE PINZE DA DECORAZIONE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA CARAFFA DA PASTICCERIA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN IMBUTO DOSATORE, CLICK QUI. 
PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI.



DOSI PER CIRCA 10 DOLCI AL PIATTO

MERINGHETTE:

  • 50 g albume a temperatura ambiente
  • 50 g zucchero semolato
  • 50 g zucchero a velo
  • cocco rapè


Preriscaldare il forno a 120°C, modalità statica.
Iniziare a montare gli albumi. Una volta che iniziano a schiumare iniziare ad aggiungere in 3 volte lo zucchero semolato. Fare montare bene e aggiungere anche poco alla volta lo zucchero a velo.
Quando la montata sarà ben ferma, porre il tutto all'interno di una sac a poche con bocchetta liscia e formare delle piccole meringhette.
Infornare abbassando a 100°C per 1 ora. Aprire poi la porta del forno inserendo in mezzo un mestolo e lasciare un'altra ora. Spegnere e lasciare completamente raffreddare all'interno del forno.
Porre i gusci in una scatola di latta fino al momento dell'utilizzo.
I tempi che ho indicato sono molto relativi alla potenza del vostro forno, potrebbe volerci di meno, potrebbe anche volerci di più.

PANNA COTTA AL LATTE DI COCCO:

  • 50 g panna fresca
  • 77 g latte di cocco in lattina
  • 20 g zucchero semolato
  • semi di vaniglia
  • 2 g gelatina 200 Bloom

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Scaldare la panna insieme al latte di cocco, allo zucchero e ai semi della vaniglia, senza però portare a bollore.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata.
Versare negli stampi a quenelle, porre a rapprendere in frigorifero, poi congelare.


CONFIT AI FRUTTI ROSSI:

 

  • 145 g purea di frutti rossi (io ho usato lamponi, more e fragole ma potete usare i frutti rossi che volete nelle quantità che volete, basta che la purea finale pesi 145 g)
  • 8 g succo di limone
  • 22 g zucchero
  • 4 g pectina NH

Mescolare insieme zucchero e pectina.
A parte scaldare la purea con il succo di limone e aggiungere il mix di polveri.
Mescolare con una frusta per far sciogliere il tutto e, una volta raggiunto il bollore, far cuocere 2 minuti.
Versare pare del confit all'interno degli stampini in modo da creare uno strato sottile.
Il resto farlo raffreddare, poi spatolarlo all'interno dello stampo a foglia e congelare. 
Se ve ne dovesse avanzare, potete usare il confit anche in sac a poche per decorare il dolce.

BAVARESE AI FRUTTI ROSSI: 

  • 92 g purea di frutti rossi
  • 18 zucchero a velo
  • 3 g succo di limone
  • 3 g gelatina 200 Bloom
  • 125 g panna fresca

Idratare la gelatina in acqua fredda.
A parte portare a bollore metà purea di frutta insieme allo zucchero a velo.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata, mescolando per farla sciogliere.
Versare il tutto sulla restante purea e mescolare.
Quando il composto raggiungerà i 32°C, semi montare la panna e aggiungerla al composto poco alla volta, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare la bavarese.
Porla all'interno di una sac a poche ed utilizzare subito.


ALTRI INGREDIENTI:

  • lamponi liofilizzati
  • foglie d'oro alimentare
  • perle di cioccolato croccanti
  • fiori eduli
  • spray effetto velluto bianco

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare i dessert al piatto a vostro piacere.
Io ho realizzato due tipologie di impiattamento come potete vedere dalle foto.
Nella prima tipologia ho assemblato il tutto seguendo una linea, mentre nel secondo modo ho composto il dolce in maniera circolare.
In entrambi i casi ho utilizzato le merighette sia sbriciolandole, che utilizzandole intere. Ho poggiato la bavarese ai frutti rossi sulle briciole di meringa e nel primo caso ho spruzzato la panna cotta al latte di cocco con uno spray effetto velluto, nel secondo caso l'ho lasciata al naturale.
Ho poi aggiunto lamponi liofilizzati, perle di cioccolato croccanti, foglie d'oro, fiori eduli e ho sformato la foglia di confit e aggiunto anche questo elemento al piatto.
Le foglie di confit sono un po' difficili da sformare, ma facendo attenzione ci si riesce bene!

read article

PAVLOVA TIRAMISU' INSIEME AD UVOILA'. *adv

24/12/2021


Ehilà! Se durante queste feste avete voglia di sperimentare un po' nella vostra cucina, vi lascio un'ultima ricetta di un dolce classico ma che con qualche accorgimento ho "rivisitato" secondo il mio stile. Fra l'altro, con dei gusti sempre amatissimi: mascarpone e caffè.
Le pavlove dividono il mondo in due: c'è chi le ama e chi no. Non sono il mio dolce preferito, lo ammetto. Ma la meringa al caffè e la glassa che la impermeabilizza facendo sì che non si sciolga a contatto con le creme mi ha conquistata.
Se volete realizzare questo dolce e avete bisogno che "duri" di più, senza che si sciolga, ecco qua la soluzione!

Buona lettura.


NOTA: Ho realizzato questa ricetta in collaborazione con il brand UVOILA', un piccola realtà delle mie zone che realizza prodotti a partire dall'uva. Potete leggere questa ricetta anche sul loro sito, con l'aggiunta di qualche tip utile per una perfetta realizzazione del dolce. Sul sito potrete inoltre acquistare i loro prodotti, che sono molto utili per svariate preparazioni, sia di pasticceria che non!

VISITA IL SITO UVOILA'
LEGGI LA MIA RICETTA DELLE PAVLOVE CON I TIPS SUL SITO

Inoltre, inserendo il codice IOEBRIGANTEPASTRY20 sul loro sito, potrete avere uno sconto del 20% su una spesa minima di 12€! 



PER ACQUISTARE IL CAFFE' SOLUBILE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL CAFFE' IN POLVERE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO A VELO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE SAC A POCHE MONOUSO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI BOCCHETTE LISCE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO FONDENTE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE BACCHE DI VANIGLIA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE L'ACETATO PER LE DECORAZIONI IN CIOCCOLATO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE PERLE DI CIOCCOLATO CROCCANTI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE I FIORI EDULI, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL BAMIX (MINIPIMER), CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN BUON TERMOMETRO DA CUCINA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA BUONA PLANETARIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON, CLICK QUI.



DOSI PER 8 PAVLOVE DA 10 CM DI DIAMETRO 

 

BASE PAVLOVA AL CAFFE':

  • 100 g albume a temperatura ambiente
  • 1/2 cucchiaino cremor tartaro Uvoilà
  • 5 g caffè solubile
  • 100 g zucchero semolato
  • 2 g caffè in polvere
  • 100 g zucchero a velo

Come prima cosa porre gli albumi in una ciotola insieme a 1 cucchiaio di zucchero, al cremor tartaro e al caffè solubile precedentemente setacciato. Porre il tutto a bagnomaria e iniziare a montare a mano con una frusta, giusto il tempo necessario affinché il caffè solubile si sciolga bene negli albumi (massimo 40°C).
Continuare a montare la meringa in planetaria aggiungendo lo zucchero semolato restante gradualmente. A parte setacciare insieme lo zucchero a velo con il caffè in polvere e aggiungere anche questi in 3 volte agli albumi. Montare finché non si formerà un composto bello spumoso e tirato su con la frusta non formerà il classico "becco" della meringa. Porre la meringa in una sac a poche con bocchetta liscia e formare i gusci delle pavlove.
Cuocere per almeno 3 ore a 90°C, forno ventilato. Nell'ultima mezz'ora aprire leggermente il forno per far uscire l'umidità che potrebbe crearsi all'interno.
Conservare in una scatola di latta fino al momento dell'utilizzo.


GLASSA PINGUINO FONDENTE:


Fondere il cioccolato a microonde. Aggiungervi l'olio. 
Usare la glassa alla temperatura di 40°C.

CREMOSO CIOCCOLATO FONDENTE E CAFFE':

  • 40 g tuorli
  • 20 g di zucchero semolato
  • 100 g di latte intero
  • 100 g di panna fresca
  • 95 g di cioccolato fondente
  • 1 cucchiaino colmo di caffè liofilizzato

Far scaldare la panna con il latte. Aggiungere il caffè liofilizzato. Mescolare i tuorli con lo zucchero. Versare su di essi il liquido caldo e mescolare. Portare alla temperatura di 85°C. Intanto, far fondere il cioccolato. Realizzare con la crema inglese una buona emulsione versando il liquido in 3 volte e mescolando sempre con cura e attenzione. Mixare il cremoso con l'aiuto di un minipimer evitando la formazione di bolle d'aria. Coprire con pellicola a contatto e far riposare in frigo tutta la notte.


CREMA MONTATA AL MASCARPONE:

  • 250 g panna fresca
  • 60 g tuorli
  • 50 g zucchero semolato
  • semi di 1/2 bacca di vaniglia
  • 250 g mascarpone

Con i primi 4 ingredienti formare una crema inglese: scaldare la panna senza fargli raggiungere il bollore, mescolare insieme con una frusta a mano tuorli, zucchero e semi della vaniglia. Versare la panna sopra al composto di tuorli e zucchero, mescolare bene con la frusta e riporre nuovamente sul fuoco mescolando con una marisa fino al raggiungimento degli 82/83°C. 
Unire alla crema inglese ancora tiepida il mascarpone e mescolare bene fino a completo assorbimento. Lasciare riposare in frigorifero almeno 24 h.

ALTRI INGREDIENTI:

  • frutto della passione
  • lamponi freschi
  • perline ai lamponi
  • riccioli di cioccolato fondente
  • foglie d'oro alimentari

MONTAGGIO DEL DOLCE:

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: porre le pavlove in freezer per 10 minuti. Glassarne le superfici con la glassa pinguino riscaldata a microonde fino a 40°C.
Porre a fare rapprendere per 5/10 minuti in frigorifero.
Nel frattempo porre il cremoso in sac a poche con bocchetta liscia, e montare la crema al mascarpone, fino a farla diventare spumosa.
Porre al centro delle pavlove una spirale di cremoso al cioccolato e caffè, poi decorare tutto attorno e sopra con la crema al mascarpone.
Finire di decorare le pavlove a piacere.



read article

TARTE AU CITRON - ESTATE 2021

20/07/2021



Avevo un limone non trattato, ho deciso di farci delle tartellette perché anche quest'anno l'abbinamento limone / meringhe non poteva mancare! Mi piace molto fare questo tipo di update per lo stesso tipo di dolce, perché in pasticceria si possono davvero fare mille cose con gli stessi due o tre gusti / ingredienti.
Se cliccate qui, potete trovare le versioni precedenti delle mie tarte al limone e meringa, e anche un sacco di altri dolci al limone.
Nelle foto presenti in questo post vi mostro anche l'alternativa per dei mignon, da 4 cm di diametro.

Buona lettura!


PER ACQUISTARE GLI ANELLI PER LA COTTURA DELLA FROLLA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL TAPPETINO MICROFORATO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO STAMPO PER L'INSERTO AL CURD, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO A VELO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE SAC A POCHE MONOUSO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE BOCCHETTE LISCE DA SAC A POCHE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA POLVERE DI MANDORLE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA FARINA PER DOLCI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE L'AMIDO DI RISO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE I VASSOI DA MONOPORZIONE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN BUON TERMOMETRO DA CUICNA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL BAMIX, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA PLANETARIA CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE I FIORI EDULI CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI.


DOSI PER CIRCA 8 TARTELLETTE DA 8 CM DI DIAMETRO L'UNO

BASTONCINI DI MERINGA:

  • 50 g albume
  • 100 g zucchero a velo

In planetaria iniziare a montare l'albume tenuto a temperatura ambiente. Quando inizia a schiumare e diventa bianco iniziare ad aggiungere lo zucchero a velo poco per volta, sempre continuando a montare.
Una volta che la meringa sarà soda porla in una sac a poche con bocchetta liscia e formare delle strisce non troppo spesse.
Cuocere a massimo 80°C per circa 4 ore, tenendo il forno leggermente aperto nelle ultime 2 ore.
Una volta cotte, lasciarle raffreddare e porle subito in una scatola di latta per evitare che prendano umidità.

FROLLA BRETONE MANDORLE E SCORZA DI LIMONE:

  • 75 g burro
  • Scorza di 1/2 limone
  • 90 g zucchero a velo
  • 80 g polvere di mandorle
  • 1 pizzico di sale
  • 2 tuorli
  • 125 g farina 00


Lavorare in planetaria il burro morbido insieme allo zucchero a velo e alla cannella fino a creare una composto omogeneo. Aggiungere un tuorlo alla volta, e infine la farina insieme alla polvere di mandorle e al pizzico di sale. Formare un panetto e fare riposare almeno una notte in frigorifero.
Il giorno dopo stendere la frolla ad uno spessore di 0.5 cm e copparla con dei ring da 8 cm di diametro. Farla cuocere all’interno degli anelli per 15 minuti a 180°C, forno statico.  
Conservare fino al momento dell'uso dentro ad una scatola di latta.


CREMOSO AL LEMON CURD (da una ricetta di Santin):

  • 100 g succo limone
  • 60 g zucchero
  • 64 g uova 
  • 56 g tuorli
  • 2 g gelatina 200 Bloom
  • 60 g burro

(Vi consiglio di dimezzare la dose!)
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Mescolare insieme con una frusta a mano i tuorli, l'uovo, lo zucchero e il succo di limone. Porre sul fuoco e cuocere girando in continuazione con una frusta finché il composto non raggiungerà gli 80°C.
A quel punto togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata.
Infine aggiungere il burro a cubetti e mixare col minipimer.
Versare il cremoso negli stampi da inserto e congelare.

CREMA PASTICCERA PROFUMATA AL LIMONE:

  • 250 g latte intero
  • scorza di 1 limone
  • 3 tuorli
  • 75 g zucchero semolato
  • 25 g amido di riso


Portare a bollore il latte insieme alla scorza del limone.
A parte mescolare i tuorli insieme allo zucchero, poi aggiungere l'amido di riso. Versare sopra al composto di tuorli il latte bollente (togliendo prima la scorza).
Mescolare e riporre nuovamente sul fuoco fino a che la crema non si sarà addensata, mescolando in continuazione con la frusta.
Versare la crema calda in una ciotola e coprire subito con pellicola trasparente a contatto.
Fare raffreddare completamente.


ALTRI INGREDIENTI:

  • foglie d'oro alimentari
  • fiori eduli

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti del dolce, assemblarlo in questo modo: porre sul vassoio il dischetto di pasta frolla, sformare l'inserto di cremoso al curd e porlo al centro del dischetto.
Porre la crema pasticcera in planetaria con il gancio a foglia e lavorarla brevemente, giusto per renderla più liscia e lavorabile in sac a poche.
Porla poi in sac a poche con bocchetta liscia e fare uno spuntone per andare a nascondere l'inserto. 
Finire di decorare con bastoncini di meringa, foglie d'oro alimentari e fiori eduli.

read article
Iscriviti a: Post (Atom)

SEGUIMI SU INSTAGRAM!

© MICHELA BRIGANTE - pasticceria virtuale. p.iva 04062451200 Design by FCD.