pasticceria secca

REGALAMI UN BISCOTTO *03: frollini montati al cacao e arancia amara.

15/12/2022


Siamo già giunti alla terza e ultima ricetta veloce per i vostri regali di Natale handmade, e io sono già nostalgica! Mi piace tanto questo periodo anche se quest'anno in giro non si respirava un'aria natalizia proprio autentica, e mi è dispiaciuto molto.
Però nel mio piccolo qui dentro sto cercando di rendere questo periodo magico al meglio, infatti vi anticipo che anche prossima settimana ci saranno due ricette, ma saranno due monoporzioni moderne natalizie! Perciò ci vedremo comunque sia lunedì che giovedì per un sacco di dolcezza.

Vi ricordo che se per caso doveste replicare i miei biscotti e postarli sui social, potete usare l'hashtag

#REGALAMIUNBISCOTTO

e taggarmi, così potrò vederli e ricondividerli nelle stories!

Buona lettura!


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DOSI PER CIRCA 14 BISCOTTI ACCOPPIATI, 28 GUSCI

FROLLA MONTATA AL CACAO:

  • 125 g burro pomata
  • 50 g zucchero a velo
  • scorza di 1/2 arancia
  • 35 g albume
  • 15 g cacao amaro
  • 130 g farina 00

In planetaria con il gancio a foglia porre il burro pomata tagliato a cubetti insieme allo zucchero a velo. Lavorare il tutto fino a creare un composto spumoso e morbido: il colore del burro diventerà più chiaro, soprattutto se utilizzerete un burro tedesco (che consiglio).
Aggiungere poi l'albume e lavorare fino a farlo incorporare.
Infine aggiungere la farina e il cacao precedentemente setacciati insieme, lavorando il tutto brevemente.
Porre l'impasto nella sac a poche munita di bocchetta e formare i biscotti.
Cuocere per circa 15 minuti a 180°C, forno statico.

PICCOLO TRUCCHETTO: per far sì che in cottura mantengano una forma precisa potete porre un mestolo di legno all'entrata del forno, in modo da lasciare una fessura aperta. In questo modo si andrà a riprodurre in maniera approssimativa la "valvola aperta" dei forni professionali, e non si creerà troppa umidità all'interno del forno che potrebbe incidere sulla cottura.



ALTRI INGREDIENTI:

  • marmellata di arancia amara
  • cioccolato fondente
  • oro alimentare
Una volta realizzati i biscotti e fatti raffreddare, farcirli con la marmellata di arancia amare ed accoppiarli. Lasciarli riposare una mezz'oretta in frigorifero. Fondere il cioccolato a microonde e immergervi una parte di biscotti. Lasciare rapprendere e impreziosire con dell'oro alimentare.


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OCCHI DI BUE AL MIELE.

19/10/2017


Forse quest'anno sono entrata un po' troppo nel mood autunnale, ma a me l'autunno piace proprio. Tempo fa ad una fiera comprai un miele artigianale al castagno, con aggiunta di pasta di noce e l'ho trovato perfetto per questo periodo, oltre a fare bene ed avere un sacco di proprietà, è anche buonissimo e perfetto da mangiare a colazione. L'ho inserito in questi biscotti ad occhio di bue, sono venuti buonissimi! L'effetto "quadrettato" (che a me piace sempre moltissimo), è dato dal tappeto in silicone della Pavoni, potete trovarlo qui sul loro sito.
Vi lascio alla ricetta,

buona lettura!


INGREDIENTI:
  • 150 g burro
  • 50 g zucchero a velo
  • 1/2 bacca di vaniglia o 1/2 scorza di limone
  • 1 uovo
  • 1 pizzi di sale
  • 250 g farina 00
  • 100 g miele

PROCEDIMENTO.

Tirare fuori il burro mezz'ora prima di impastare e tagliarlo a cubetti. Porlo nella planetaria insieme allo zucchero e alla vaniglia o al limone, ed iniziare ad impastare con il gancio a foglia. Aggiungere poi l'uovo, un pizzico di sale, ed infine la farina tutta insieme, impastando poco e velocemente. Porre a riposare in pellicola dentro al frigorifero per almeno 2 ore. L'ideale sarebbe impastare il giorno prima per cuocere il giorno dopo.

Ricavare i vostri occhi di bue tenendo la pasta frolla non troppo spessa, poiché andranno accoppiati. Infornare per 10 minuti a 180°, forno statico. Fare raffreddare e farcire a piacimento. In questo caso io ho usato del miele di castagno mescolato a della pasta di noci che ho comprato un po' di tempo fa ad una fiera, ma potete mettere anche marmellate o creme spalmabili.

Prima di accoppiarli, io passo lo zucchero a velo sulla parte di biscotto bucato, in modo che la farcia non si sporchi.

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