frangipane nocciole
CROSTATA CIOCCOLATO FONDENTE E NOCCIOLE.
30/09/2019
Lo stampo è quello traforato della Pavoni, lo trovate sul loro sito o sul sito della Peroni.snc.
Buona lettura!
DOSI PER UNA CROSTATA DI MASSIMO 22X22 CM
PER LA FROLLA AL CACAO:
- 150 g burro salato (se usate quello non salato, aggiungete un pizzico di sale)
- 150 g zucchero
- 1 uovo
- 25 g cacao amaro
- 280 g farina 00
- 6 g lievito
Nella planetaria lavorare il burro morbido con lo zucchero. Aggiungere l’uovo, il pizzico di sale e incorporare bene nel composto. Infine aggiungere le polveri precedentemente mescolate insieme: farina, lievito e cacao. Fare riposare in frigorifero almeno 12 ore.
PER IL FRANGIPANE ALLA NOCCIOLA:
- 70 g burro
- 70 g zucchero
- 1 uovo
- 70 g polvere di nocciole
- 20 g farina 00
Tirare fuori frigo tutti gli ingredienti 20 minuti prima di iniziare. Con il gancio a foglia amalgamare bene burro e zucchero. Unire l’uovo, ed infine le polveri.
PER LA NAMELAKA AL CIOCCOLATO FONDENTE E NOCCIOLE:
- 160 g cioccolato fondente
- 80 g pasta di nocciole
- 100 g latte intero
- 3 g colla di pesce
- 220 g panna fresca
Ammollare la gelatina in acqua. Fondere a microonde il cioccolato. Amalgamarlo alla pasta di nocciole. Scaldare il latte e farci sciogliere la gelatina ben strizzata. Aggiungerlo al composto di cioccolato e nocciole in 3 volte, mescolando bene con una marisa per creare un'emulsione liscia. Infine aggiungere la panna fredda liquida in 3 volte, sempre mescolando bene. Lasciare riposare in frigorifero per almeno una notte.
ALTRI INGREDIENTI:
- Confettura di frutti di bosco qb
- Frutti di bosco qb
- Dischetti di cioccolato qb
- Meringhette qb
- Nocciole tagliate a metà qb
- Foglie d'oro qb
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Stendere la frolla a uno spessore di 0.3 cm e porla nello stampo. Iniziare a riempirla con un velo di confettura di frutti di bosco e finire con la crema frangipane, consiglio di metterla in una sac a poche e riempirla facendo delle righe regolari, in questo modo in cottura rimarrà perfettamente livellata e non si rischierà di mescolarla alla confettura nel riempirla. Cuocere a 180°C per circa 25/30 minuti, forno statico. Una volta completamente raffreddata, montare la namelaka, porla in una sac a poche e decorare la superficie della torta a piacere. Stendere a 0.2 cm la frolla avanzata per realizzare la decorazione. Io ho voluto coprirla solo per metà, ma si può coprire anche totalmente. Decorare a piacere con il resto degli ingredienti. Consiglio, nel caso in cui si copra solo per metà, di porre la frutta e il resto degli ingredienti anche nella parte di crostata che verrà coperta, in modo che tutti coloro che mangeranno quella parte, potranno mangiare le stesse decorazioni degli altri.
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