TARTE ALLE PESCHE 🍑

25/08/2026

Era da tempo che volevo realizzare una crostata alle pesche decorata in questo modo! C'è sempre un nuovo modo per utilizzare la frutta fresca, e secondo me questa decorazione è proprio carina.

Inoltre non è una ricetta estremamente difficile da fare, perciò vi esorto a provarla! Se vi piace la combo pesche e amaretti, la amerete.

Buona lettura!

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DOSE PER UN ANELLO DA 20 CM DI DIAMETRO

FROLLA ALLE MANDORLE:

117 g burro
83 g zucchero a velo
50 g uovo
46 g polvere di mandorle
225 g farina 00

In un mixer tritatutto porre le mandorle e ridurle in polvere. Aggiungere i cubetti di burro e lo zucchero e mixare per amalgamare il tutto. Aggiungere infine l'uovo e la farina. Mixare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Porlo in sac a poche e utilizzarlo subito.

FARCIA AMARETTI E PESCHE ARROSTITE:

pesche speziate al forno (RICETTA QUI)
60 g amaretti

Tagliare le pesche a cubetti e sbriciolare grossolanamente gli amaretti. Mescolare i due ingredienti insieme.

FRANGIPANE ALLE MANDORLE:

70 g burro
70 g zucchero
50 g uova
70 g polvere di mandorle
20 g farina 00

CONFIT ALLE PESCHE:

120 g purea di pesche
qualche goccia succo di limone
14 g zucchero semolato
2 g pectina NH

Porre la purea in un pentolino e scaldarla.

Aggiungere la pectina e lo zucchero semolato precedentemente mescolati insieme e versarli sulla purea calda, portando il tutto a bollore e cuocendo per 2 minuti, mescolando con l'aiuto di una marisa.

CREMA PASTICCERA:

170 g latte intero
36 g tuorli
50 g zucchero
17 g amido di riso

Portare a bollore il latte. A parte mescolare a mano con la frusta tuorli, zucchero, vaniglia e amido di riso. Versare il latte bollente in 3 volte sul composto di tuorli. Mescolare bene con la frusta, e riporre sul fuoco. Continuare a mescolare finché la crema non si addenserà, ci vorrà qualche minuto.

Porre in una ciotola con pellicola a contatto, e fare raffreddare completamente.

NAPPAGE NEUTRO:

4 g gelatina 200 Bloom
80 g zucchero
80 g acqua

Idratare la gelatina in acqua fredda.

In un pentolino portare a bollore lo zucchero insieme all'acqua e fare cuocere per qualche minuto.

Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina. Versare il tutto in un contenitore e porre in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

ALTRI INGREDIENTI:

pesche fresche
foglie d'oro alimentari
fiori eduli

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: stendere la frolla e porla all'interno dello stampo microforato su tappetino e teglia microforati. Versare la farcia di pesche e amaretti e livellare il tutto formando un primo strato. Porre la crema frangipane in una sac a poche con bocchetta liscia e formare una spirale sopra alla farcia e livellare il tutto con una spatola.
Porre in frigorifero mentre si preriscalda il forno, poi cuocere la crostata a 180°C per circa 20/25 minuti.

Lasciare raffreddare la crostata, porre la crema pasticcera in una sac a poche con bocchetta liscia e formare una spirale, poi livellare sempre con una spatolina.
Con l'aiuto di una mandolina tagliare le pesche a fette sottili, in modo che si possano utilizzare modellandole a piacere come decorazione superiore della crostata.
Una volta riempita di fette di pesche, scaldare il nappage fino alla giusta temperatura e con l'aiuto di un pennello spennellare le pesche per proteggerle dal rovinarsi: in questo modo rimarranno belle per più tempo.
Aggiungere infine qualche spuntone di confit e finire di decorare con punti luce di oro alimentare e fiori eduli.
Porre la crostata in frigorifero fino al momento del consumo: prima di consumarla tirarla fuori 30 minuti prima dal frigorifero per un gusto migliore.

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