frangipane
TARTELLETTE MANDORLE E LIMONE 🏵️🍋
10/03/2026
E' quasi primavera, è ora di iniziare ad attrezzarsi con un sacco di fiori e di colori brillanti. Finalmente!
Queste tartellette sono molto semplici da realizzare, ma secondo me d'effetto!
Per utilizzare qualcosa di diverso dai soliti anelli microforati ho provato a cuocere i gusci su uno stampo a mezza sfera di silicone: pensavo fosse più difficile del previsto ottenere dei gusci carini.
Buona lettura!
Queste tartellette sono molto semplici da realizzare, ma secondo me d'effetto!
Per utilizzare qualcosa di diverso dai soliti anelli microforati ho provato a cuocere i gusci su uno stampo a mezza sfera di silicone: pensavo fosse più difficile del previsto ottenere dei gusci carini.
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DOSI PER 12 CROSTATINE
FROLLA ALLE MANDORLE:
- 117 g burro
- 83 g zucchero a velo
- 50 g uovo
- 46 g polvere di mandorle
- scorza di 1/2 limone
- 225 g farina 00
Lavorare in planetaria il burro plastico con lo zucchero e la scorza del limone. Una volta amalgamati gli ingredienti aggiungere l'uovo a filo e farlo assorbire bene all'impasto. Infine aggiungere le polveri (farina e polvere di mandorle) lavorando l'impasto velocemente per brevissimo tempo, in modo che non si riscaldi troppo. Lasciare riposare la frolla per una notte in frigorifero avvolta da pellicola trasparente.
IMPERMEABILIZZAZIONE:
- 1 tuorlo
- 5 g panna fresca
Mescolare insieme il tuorlo e la panna.
FRANGIPANE ALLE MANDORLE PROFUMATO AL LIMONE:
- 70 g burro
- 70 g zucchero
- 50 uovo
- 70 g polvere di mandorle
- 20 g farina 00
Porre in un mixer tritatutto il burro a pezzetti insieme allo zucchero. Azionare per qualche secondo. Aggiungere il resto degli ingredienti e lavorare l'impasto con il tritatutto finché non si formerà una crema liscia.
Porre in sac a poche e usarla subito.
LEMON CURD:
- 50 g uova
- 40 g zucchero a velo
- 3.5 g amido di mais
- 40 g succo di limone
- 25 g burro
Mescolare insieme con una frusta a mano uova, zucchero a velo e amido di mais.
Aggiungere il succo di limone e continuare a mescolare.
Porre il tutto in un pentolino e fare cuocere mescolando bene fino a che non inizierà a bollire.
Togliere dal fuoco e aggiungere i cubetti di burro, sempre mescolando per farlo sciogliere.
Porre il tutto in una ciotola con pellicola a contatto e fare riposare una notte.
ALTRI INGREDIENTI:
- foglie d'oro alimentari
- fiori eduli
- meringhette (ricetta qui)
- spray effetto velluto bianco
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: come prima cosa realizzare i gusci di frolla, stendendo la frolla in maniera non troppo spessa e foderando o degli stampi microforati, oppure (come ho fatto io in questo caso) coppando dei dischetti festonati e disponendoli sulle cupole di uno stampo in silicone a mezza sfera.
Cuocere per circa 12/15 minuti a 180°C (a seconda della modalità di tartelletta che avrete scelto), sformare i gusci e lasciarli leggermente intiepidire. Ripire le cavità con la crema frangipane realizzando uno strato non troppo spesso, e spennellare la parte esterna delle tartellette con il composto di tuorlo e panna.
Riporre nuovamente in forno per altri 15 minuti a 175°C, sformare e fare raffreddare.
Porre il lemon curd in una sac a poche e realizzare una spirale sulla superficie di ciascuna tartelletta, andando a riempire la parte di cavità mancante. Spatolare via l'eccesso e porre il tutto 10 minuti in freezer per riuscire a decorare la superficie con uno stencil a fiori e dello spray effetto velluto bianco.
Finire di decorare a piacere, aggiungendo anche una meringa a chiudere il dolce e lasciare in frigorifero fino al momento del consumo.
Cuocere per circa 12/15 minuti a 180°C (a seconda della modalità di tartelletta che avrete scelto), sformare i gusci e lasciarli leggermente intiepidire. Ripire le cavità con la crema frangipane realizzando uno strato non troppo spesso, e spennellare la parte esterna delle tartellette con il composto di tuorlo e panna.
Riporre nuovamente in forno per altri 15 minuti a 175°C, sformare e fare raffreddare.
Porre il lemon curd in una sac a poche e realizzare una spirale sulla superficie di ciascuna tartelletta, andando a riempire la parte di cavità mancante. Spatolare via l'eccesso e porre il tutto 10 minuti in freezer per riuscire a decorare la superficie con uno stencil a fiori e dello spray effetto velluto bianco.
Finire di decorare a piacere, aggiungendo anche una meringa a chiudere il dolce e lasciare in frigorifero fino al momento del consumo.
TARTE: UNA MARGHERITA CHE SBOCCIA.
08/03/2023
I prati stanno pian piano riempiendosi di margherite, non potevo non farne una anche io! Questa si sta schiudendo, non ha ancora i petali belli aperti, magari più avanti si apriranno meglio, chissà!
I gusti sono semplici ma mettono d'accordo tutti, infatti è piaciuta molto. Non è difficile da fare, e potete decorarla come volete! Le preparazioni sono davvero molto semplici perciò la difficoltà è pochissima, soprattutto se avete già un po' di dimestichezza con la sac a poche.
Buona lettura!
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DOSI PER UNA CROSTATA DA 20 CM DI DIAMETRO
FROLLA AL CACAO E MANDORLE:
- 110 g di burro salato
- 80 g di zucchero a velo
- 50 g di uovo
- 30 g di polvere di mandorle
- 15 g di cacao
- 210 g di farina 00
In planetaria amalgamare insieme con il gancio a foglia il burro con lo zucchero a velo. Aggiungere poi l'uovo e farlo assorbire al composto. Infine aggiungere la polvere di mandorle, la farina e il cacao precedentemente setacciati insieme. Lavorare velocemente per poco, il tempo che le polveri si assorbano. Formare un panetto e fare riposare in frigorifero per almeno 8 ore.
FRANGIPANE ALLE MANDORLE:
- 50 g burro
- 50 g zucchero
- 35 g uovo
- 50 g mandorle
- 17 g farina 00
In un mixer porre le mandorle e ridurle in polvere. Aggiungere i cubetti di burro e lo zucchero e mixare per amalgamare il tutto. Aggiungere infine l'uovo e la farina. Mixare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendere la frolla e foderare un anello microforato precedentemente posto su tappetino microforato. Poi farcire la crostata fino a metà crenando una spirale con il frangipane messo dentro ad una sac a poche.
Cuocere in forno a 180°C per circa 20/25 minuti, forno statico.
FACOLTATIVO: una volta cotta, fare raffreddare la crostata e con l'aiuto di un pennello, bagnare leggermente il frangipane con il Baileys.
CREMA PASTICCERA ALLA VANIGLIA:
- 166 g latte intero
- 34 g tuorli (circa 2 tuorli)
- 50 g zucchero semolato
- 16 g amido di riso
- semi di vaniglia qb
In un pentolino portare il latte a bollore.
A parte mescolare insieme i tuorli, lo zucchero e la vaniglia. Aggiungere anche l'amido di riso e mescolare il tutto con una frusta. Una volta portato a bollore, versare il latte in 3 volte sul composto di tuorli mescolando sempre con la frusta.
Riporre nuovamente sul fuoco mescolando fino a che la crema non si addenserà.
Togliere dal fuoco e porre a raffreddare in un contenitore con pellicola a contatto.
CHANTILLY AL MASCARPONE:
- 150 g panna fresca
- 50 g mascarpone
- 15 g zucchero a velo
- semi di vaniglia qb
In planetaria porre tutti gli ingredienti e iniziare a montare, fino a raggiungere una consistenza ben lavorabile in sac a poche (ma non eccessivamente montata!). Usare subito.
ALTRI INGREDIENTI:
- fiori eduli
- foglie d'oro alimentare
- perle di cioccolato croccanti
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Dopo aver realizzato le varie componenti, assemblare il dolce in questo modo: una volta cotta e raffreddata la crostata, lavorare con l'aiuto di un cucchiaio la crema pasticcera per farla tornare morbida. Spatolarla sulla crostata per riempire quel piccolo spazio rimasto dopo la cottura, in modo da rendere la superficie bella liscia e la crostata totalmente piena. Con il resto della crema pasticcera formare il centro giallo della margherita in questo modo: colare la crema all'interno di uno stampo a mezza sfera o come quello che ho usato io (si trova in alto qui nel post nei link utili!) non riempiendolo tutto, ma meno della metà. Sbatterlo bene per togliere le eventuali imperfezioni e congelare.
Una volta congelato, tirarlo fuori e spruzzare il tutto con uno spray effetto velluto giallo.
Montare la chantilly e utilizzarla subito con l'aiuto di una sac a poche utilizzando o la bocchetta del saint honorè o tagliando direttamente la sac a poche con un taglio in obliquo e decorare a piacere la superficie della crostata. Porre al centro la crema pasticcera congelata e finire di decorare con elementi a piacere.
Conservare in frigorifero fino al momento del consumo.
Fragole e pistacchio. Alcuni la considerano un'abbinata banale e vecchia, ma la verità è che a me piace! E questa volta ho avuto occasione di avere dei pistacchi e delle buone fragole lucane in casa, la tentazione era troppo forte per non cedere.
Inoltre avevo acquistato su Amazon questi anelli microforati monoporzione quadrati e non vedevo l'ora di provarli. Mi sono piaciuti, la frolla si è staccata facilmente una volta cotta perciò ve li consiglio! Ovviamente sempre abbinati ai tappetini microforati. Ve li ho messi nella lista degli ingredienti e utensili che potete acquistare se non li possedete per la riproduzione delle crostatine. Fateci un pensierino perché non costano tanto!
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Buona lettura!
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DOSE PER 7 CROSTATINE 7 X 7 CM
FROLLA PER FONDI AL PISTACCHIO (da una ricetta di G. Fusto):
- 116 g burro
- 83 g zucchero semolato
- 50 g uovo
- 46 g polvere di pistacchio
- 225 g farina frolla 00
- 1 pizzico di sale
Lavorare in planetaria con il gancio a foglia il burro plastico (leggermente ammorbidito) insieme allo zucchero. Aggiungere l'uovo e farlo assorbire bene al composto.
Aggiungere infine la polvere di pistacchi e la farina 00 fino a che non si formerà un impasto sbricioloso. Rovesciarlo sulla spianatoia leggermente infarinata e compattarlo velocemente con le mani per creare un panetto. Avvolgere in pellicola trasparente e fare riposare in frigorifero almeno una notte.
GANACHE ALLE FRAGOLE:
- 66 g purea fragole
- 160 g cioccolato bianco
- 11 g miele
- 17 g burro
Portare a bollore la purea di fragole con il miele. A parte sciogliere il cioccolato bianco a microonde. Versare la purea sul cioccolato in 3 volte e creare un'emulsione aiutandosi con una marisa. Una volta che il composto avrà raggiunto i 40°C aggiungere i pezzetti di burro pomata. Mixare il tutto con il minipimer in modo che si raggiunga una bella consistenza liscia. Lasciare riposare una notte in frigorifero coperto da pellicola a contatto.
FRANGIPANE CREMOSO AL PISTACCHIO:
- 70 g burro pomata
- 60 g zucchero a velo
- 30 g polvere di pistacchio
- 30 g polvere di mandorle
- 20 g pasta di pistacchio
- scorza di 1/2 limone
- 1 uovo
In planetaria con il gancio a foglia lavorare insieme il burro pomata, la scorza del limone e lo zucchero a velo. Aggiungere l'uovo, e farlo assorbire all'impasto.
Aggiungere poi la pasta di pistacchio e la polvere di mandorle + pistacchio. Una volta amalgamato il tutto porlo in una sac a poche.
CREMOSO PROFUMATO AL LIMONE:
- 120 ml panna fresca
- scorza di 1/2 limone
- 50 g tuorli
- 40 g zucchero semolato
- 3 g gelatina 200 Bloom
Idratare la gelatina in acqua fredda. Scaldare sul fuoco la panna insieme alla scorza del limone. A parte mescolare insieme i tuorli e lo zucchero. Togliere le scorze dalla panna, versarla sopra al composto di tuorli in 3 volte e mescolare. Riporre nuovamente sul fuoco mescolando con una marisa fino a portare la crema a 83°C. Aggiungere (fuori dal fuoco) la gelatina ben strizzata e porre in una ciotola chiusa a raffreddare.
ALTRI INGREDIENTI:
- confettura di fragole
- perle di cioccolato croccanti
- pistacchi freschi
- foglie d'oro alimentari
- fiori eduli
MOTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta eseguiti tutte le componenti del dolce, assemblarlo in questo modo: stendere la frolla ad uno spessore di 0.2 cm e porla all'interno degli stampini microforati poggiati sopra al tappetino microforato. Stendere un velo di confettura di fragole sul fondo, e riempire fino a poco più della metà il frangipane al pistacchio. Infornare a 180°C per circa 20/25 minuti, forno statico. Sfornare le crostatine e farle raffreddare totalmente.
Snervare con l'aiuto di un cucchiaio il cremoso al limone e tirare fuori dal frigorifero la ganache in modo che si ammorbidisca il giusto per essere lavorato con la sac a poche. Se necessario smuoverla un po' col cucchiaio per riscaldarla leggermente.
Snervare con l'aiuto di un cucchiaio il cremoso al limone e tirare fuori dal frigorifero la ganache in modo che si ammorbidisca il giusto per essere lavorato con la sac a poche. Se necessario smuoverla un po' col cucchiaio per riscaldarla leggermente.
Porre le due creme in due sac a poche e decorare a piacere la superficie di ogni crostatina. Io le ho decorate in 3 modi diversi, potete sbizzarrirvi quanto volete. Finire di decorare con fragole fresche, perle di cioccolato croccanti, foglie d'oro, fiori eduli e pistacchi freschi a piacere.
CROSTATINE RICORDO DI UN TIRAMISU'.
27/11/2020
Siete pronti? Perché questa è l'ultima ricetta che non prevede l'uso di elementi natalizi! Dalla prossima in poi ci sarà un mese di ricette per il vostro Natale, sia per quanto riguarda i regali che i dolci in generali. Dato che non sarà un Natale come gli altri tanto vale renderlo ancora più speciale. Se siete amanti del tiramisù queste crostatine fanno per voi! Era da tanto che non postavo delle crostate, e queste sono molto semplici da realizzare.
Come al solito vi lascio i link di qualche prodotto che vi sarà utile per la realizzazione del dolce. Sono tutti link affiliati che mi aiutano a migliorare sempre di più la qualità dei miei dolci. Ringrazio tanto chi ha già acquistato dalla mia vetrina e dai miei link, grazie di cuore!
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Buona lettura!
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DOSE PER 10 CROSTATINE MONOPORZIONI DA 8 CM DI DIAMETRO.
FROLLA ALLE MANDORLE:
- 235 g farina 00
- 120 g burro
- 90 g zucchero a velo
- 30 g polvere di mandorle
- 1 g sale
- 50 g uova (1 uovo)
In planetaria porre la farina insieme a cubetti di burro. Iniziare a lavorare con il gancio a foglia e aggiungere poi lo zucchero e la polvere di mandorle. Per ultimo aggiungere l'uovo. Fare riposare in frigorifero per almeno una notte. L'indomani stendere la frolla ad uno spessore di 0.2 cm e porla all'interno degli anelli microforati monoporzione.
FRANGIPANE AL CAFFE' (da una ricetta di Montersino):
- 95 g burro
- 90 g zucchero
- 95 g polvere di mandorle
- 5 g cacao amaro
- 5 g caffè solubile
- 3.5 g caffè macinato
- 105 g uova
- 17 g amido di riso o mais
- 17 g farina di grano duro
In planetaria lavorare col gancio a foglia il burro ammorbidito insieme allo zucchero. Aggiungere poi la polvere di mandorle, il cacao, il caffè solubile e quello macinato. Aggiungere le uova precedentemente sbattute con una forchetta, a filo. Infine aggiungere l'amido e la farina precedentemente setacciati insieme. Porre la crema frangipane all'interno di una sac a poche e riempire le crostatine per metà. Cuocere a 180°C per circa 25/30 minuti, forno statico.
CREMOSO MONTATO AL MASCARPONE:
- 250 g panna fresca
- 60 g tuorli
- 50 g zucchero semolato
- semi di 1/2 bacca di vaniglia
- 250 g mascarpone
Con i primi 4 ingredienti formare una crema inglese: scaldare la panna senza fargli raggiungere il bollore, mescolare insieme con una frusta a mano tuorli, zucchero e semi della vaniglia. Versare la panna sopra al composto di tuorli e zucchero, mescolare bene con la frusta e riporre nuovamente sul fuoco mescolando con una marisa fino al raggiungimento degli 82/83°C.
Unire alla crema inglese ancora tiepida il mascarpone e mescolare bene fino a completo assorbimento. Lasciare riposare in frigorifero almeno 24 h.
ALTRI INGREDIENTI:
- decorazioni in cioccolato temperato
- foglie d'oro
- perle di cioccolato
- chicchi di caffè
- lamponi freschi
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta realizzate tutte le componenti del dolce, assemblarlo in questo modo: bagnare leggermente il frangipane con l'aiuto di un pennello con del caffè amaro. Montare il cremoso in planetaria, porlo all'interno di una sac a poche con bocchetta liscia e decorare a piacere la superficie delle crostatine. Finire di decorare con riccioli di cioccolato, perle di cioccolato, frutta fresca, chicchi di caffè e foglie d'oro alimentari.
Questa settimana torno con una semplicissima ricetta per la colazione, è perfetta per questi giorni che qua sono un po' uggiosi e quasi autunnali. Sono crostatine che hanno alla base della confettura (io ho scelto quella di albicocca, ma voi potete utilizzare la vostra confettura o marmellata preferita!) e un frangipane alle mandorle, che potete sostituire nella stessa quantità anche con noci, nocciole o pistacchio. Con questa dose mi sono uscite 5 crostatine monoporzione (ma mi è avanzata un po' di frolla!). Se volete fare una crostata intera vi uscirà un diametro da 20 cm massimo. Se avete uno stampo più grande duplicate la quantità di frangipane ma lasciate invariata la quantità di frolla, perché vi avanzerà sicuramente, soprattutto se come me non fate la griglia sulla superficie: fateci un sacco di biscottini!
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CON QUESTE DOSI VI USCIRANNO 5 CROSTATINE MONOPORZIONE O UNA CROSTATA DA 20 CM MASSIMO DI DIAMETRO.
PER IL FRANGIPANE (ricetta presa da qui):
- 75 g burro morbido
- 45 g zucchero semolato
- 1 uovo
- 75 g polvere di mandorle
- 20 g amido di riso (o mais)
- scorza grattugiata di mezzo limone
- 1 pizzico di sale
- 1/4 di cucchiaino lievito per dolci
ALTRI INGREDIENTI:
- scaglie di mandorle qb
- confettura di albicocca qb
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta realizzate le componenti, stendere la frolla ad uno spessore di 0.3 cm e inserirla negli stampini. Porre sul fondo un cucchiaino pieno di confettura di albicocche. Con l'aiuto della sac a poche inserire poi la crema frangipane creando una sorta di spirale, fino a riempire quasi del tutto lo stampino (in cottura gonfierà leggermente, quindi non riempitelo totalmente!)
Infine cospargere la superficie di ogni crostatina con le scaglie di mandorle. Infornare a 180°C per circa 30 minuti. Le crostatine si conservano fuori frigorifero sotto ad una campana di vetro per qualche giorno (se fa molto caldo però mettetele in frigorifero!)
Ma voi siete team gelato tutto l'anno o team gelato solo d'estate? Sammontana mi ha chiesto di rivoluzionare il concetto di gelato, chi dice che si può mangiare solo d'estate? D'inverno lo potete abbinare ad un sacco di dolci che d'estate solitamente non mangiate!
Da oggi per qualche mese vi proporrò una ricetta al mese abbinata ad un gelato. Questa è una crostata di mele caramellate, ovviamente non potevo fare una classica tarte tatin, ma volevo riproporla in versione "rivoluzionata". Niente che abbia inventato io, ma è sempre bello provare qualcosa di nuovo. In realtà è davvero semplice da realizzare, perciò vi invito a provarla! E l'ho abbinata al gelato alla stracciatella, perché io un dolce senza cioccolato lo concepisco raramente, golosa come sono.
Buona lettura!
CON QUESTE DOSI VI USCIRANNO 6 CROSTATINE.
PER LA FROLLA ALLA CANNELLA:
- 150 g burro
- 125 g zucchero a velo
- 1 uovo
- 2 cucchiaini di cannella in polvere
- 250 g farina 00
Lavorare
in planetaria il burro lasciato 20 minuti a temperatura ambiente con lo
zucchero e la cannella. Una volta amalgamati gli ingredienti aggiungere l'uovo
e farlo assorbire bene all'impasto. Infine aggiungere la farina, lavorando
l'impasto velocemente per brevissimo tempo, in modo che non si riscaldi troppo.
Lasciare riposare la frolla per una notte in frigorifero.
PER IL FRANGIPANE ALLE NOCI:
- 140 g di burro
- 140 g di zucchero canna
- 2 uovo
- 140 g di polvere di noci
- 40 g di farina integrale
Tirare fuori frigo tutti
gli ingredienti 20 minuti prima di iniziare. Con il gancio a foglia amalgamare bene
burro e zucchero. Unire le uova, ed infine le polveri (noci e farina).
PER LE MELE CARAMELLATE:
- 3 mele Golden
- 35 g burro salato
- 40 g miele d’acacia
- 100 g zucchero semolato
- 45 g panna fresca
- 4 g colla di pesce
Lavare,
sbucciare e tagliare le mele a piccoli cubetti (1 cm x 1 cm). In una padella
porre a sciogliere il burro, aggiungere il miele e i cubetti di mele. Fare
cuocere una decina di minuti a fuoco dolce. A parte idratare la colla di pesce
in acqua fredda. In una casseruola porre poco alla volta lo zucchero semolato e
formare un caramello a secco. Portare la panna quasi a bollore e decuocere il
caramello versandogliela, a fuoco spento. Riporre nuovamente sul fuoco e fare
cuocere un altro minuto. Unire poi la gelatina e mixare il tutto con un mixer
ad immersione. Aggiungere le mele. Colare il tutto negli stampi e congelare.
ALTRI INGREDIENTI:
- Confettura di arance amare qb
- 1 Barattolino Sammontana alla stracciatella
- 3 stecche di vaniglia
- Foglie d’oro qb
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta pronta la frolla, stenderla negli stampini monoporzione ad un’altezza di 0.3 cm. Stendere un filo sottilissimo di confettura di arance amare e versare il frangipane alle noci riempiendo fino a ¾. Infornare a 180°C, forno statico, per circa 25/30 minuti.
Una volta raffreddate porre il composto di mele caramellate sopra alla crostatina. Infine decorare con foglie d’oro, porre il gelato alla stracciatella e sopra di esso la mezza stecca di vaniglia.
Eccomi qua con il primo post di questo nuovo spazio creativo! Ho deciso di iniziare con una ricetta fresca e stagionale che solitamente piace a tutti, semplice ma un po' più complessa grazie alla presenza di una bavarese alla vaniglia.
In questo periodo poi la natura ci offre un sacco di fiori che si possono utilizzare come decorazione, sono sempre di grande effetto. (Mi raccomando usate solo fiori che siete sicuri non siano strati trattati, che si possano mangiare e che di conseguenza possano entrare a contatto con il cibo).
Per qualsiasi domanda lasciatemi un commento, scrivetemi una mail o un direct su Instagram (click qui).
Buona lettura!
DOSI PER 8 MONOPORZIONI O PER UNA TORTA DA MASSIMO 24 CM DI DIAMETRO.
PER LA PASTA FROLLA:
- 150 g burro
- 125 g zucchero a velo
- 1 uovo
- 1/2 baccello di vaniglia o la scorza di 1/2 limone
- 1 g sale
- 250 g farina 00
In planetaria (gancio a foglia) ammorbidire il burro ed amalgamarlo allo zucchero a velo, finché il composto non risulterà omogeneo e cremoso. Aggiungere l'uovo, farlo amalgamare bene ed infine la farina tutta in una volta. Lavorare poco l'impasto sulla spianatoia, e farlo riposare coperto con pellicola trasparente in frigorifero. L'ideale sarebbe fare questa preparazione il giorno prima, poiché più la pasta frolla riposa, più i sapori si amalgamano bene. In alternativa lasciatelo riposare almeno 1 ora in frigorifero.
PER LA CREMA FRANGIPANE:
- 125 g burro
- 1/2 scorza di limone
- 125 g zucchero a velo
- 1 g sale
- 125 g uova (circa 2 e mezzo)
- 75 g farina 00
- 1 g lievito per dolci
- 150 g polvere di mandorla
- 13 g polvere di mandorla amara*
*se non si ha in casa, usare solo la polvere di mandorle normale.
Nella planetaria (gancio a foglia), lavorare il burro con lo zucchero e gli aromi. Aggiungere poi il sale e le uova alternate alle polveri precedentemente unite (farina, lievito e polvere di mandorle). Porre il composto all'interno di una sac a poche per utilizzarlo con maggior facilità.
PER LA BAVARESE ALLA VANIGLIA:
- 125 g latte intero
- 50 g tuorli
- 75 g zucchero
- 1/2 bacca vaniglia
- 6 g gelatina in fogli
- 250 g panna semi montata
Formare con i primi quattro ingredienti (latte, tuorli, vaniglia e zucchero) una crema inglese facendo in questo modo: scaldare il latte senza farlo bollire, a parte amalgamare insieme con una frusta a mano tuorli e zucchero. Versare il latte su questi ultimi e rimettere sul fuoco, mescolando continuamente con una marisa. La crema per essere pronta dovrà raggiungere e non superare i 82°/83°C. (Non fate scaldare troppo il latte, altrimenti rischierete di stracciarla, poiché in questa preparazione non è presente alcun amido).
Aggiungere alla crema inglese la gelatina ben strizzata e continuare a mescolare. Quando il composto avrà raggiunto i 30°, aggiungere la panna semi montata, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso. Versare il composto negli stampini a mezze sfere e congelare.
PER DECORARE:
- Fragole fresche qb
- Gelatina a freddo per copertura
- Fiori eduli
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Stendere la frolla negli stampi ad un altezza di 0.3 cm e riempire con la crema frangipane fino a 3/4, poiché in cottura tenderà leggermente a gonfiare. Cuocere a 180° finché la crostata non risulterà dorata. Per crostate piccole ci vorranno sui 20/25 minuti, per una crostata di diametro più grande, ci vorrà più tempo. Regolatevi col vostro forno.
*VARIANTE: Io, prima di riempire i gusci di frolla con la crema ho steso un velo di marmellata di susine fatta in casa, e alla crema frangipane ho aggiunto una manciata di mandorle sbriciolate.
Quando la crostata cotta sarà fredda, lavare e tagliare le fragole, lavare i fiori ed asciugarli per bene, estrarre le mezze sfere di bavarese, e montare a piacere tutti gli elementi insieme. Se la crostata non verrà mangiata entro breve, consiglio di lucidare la crostata con della gelatina, così che non si rovini.
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