I prati stanno pian piano riempiendosi di margherite, non potevo non farne una anche io! Questa si sta schiudendo, non ha ancora i petali belli aperti, magari più avanti si apriranno meglio, chissà!
I gusti sono semplici ma mettono d'accordo tutti, infatti è piaciuta molto. Non è difficile da fare, e potete decorarla come volete! Le preparazioni sono davvero molto semplici perciò la difficoltà è pochissima, soprattutto se avete già un po' di dimestichezza con la sac a poche.
Buona lettura!
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DOSI PER UNA CROSTATA DA 20 CM DI DIAMETRO
FROLLA AL CACAO E MANDORLE:
- 110 g di burro salato
- 80 g di zucchero a velo
- 50 g di uovo
- 30 g di polvere di mandorle
- 15 g di cacao
- 210 g di farina 00
In planetaria amalgamare insieme con il gancio a foglia il burro con lo zucchero a velo. Aggiungere poi l'uovo e farlo assorbire al composto. Infine aggiungere la polvere di mandorle, la farina e il cacao precedentemente setacciati insieme. Lavorare velocemente per poco, il tempo che le polveri si assorbano. Formare un panetto e fare riposare in frigorifero per almeno 8 ore.
FRANGIPANE ALLE MANDORLE:
- 50 g burro
- 50 g zucchero
- 35 g uovo
- 50 g mandorle
- 17 g farina 00
In un mixer porre le mandorle e ridurle in polvere. Aggiungere i cubetti di burro e lo zucchero e mixare per amalgamare il tutto. Aggiungere infine l'uovo e la farina. Mixare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendere la frolla e foderare un anello microforato precedentemente posto su tappetino microforato. Poi farcire la crostata fino a metà crenando una spirale con il frangipane messo dentro ad una sac a poche.
Cuocere in forno a 180°C per circa 20/25 minuti, forno statico.
FACOLTATIVO: una volta cotta, fare raffreddare la crostata e con l'aiuto di un pennello, bagnare leggermente il frangipane con il Baileys.
CREMA PASTICCERA ALLA VANIGLIA:
- 166 g latte intero
- 34 g tuorli (circa 2 tuorli)
- 50 g zucchero semolato
- 16 g amido di riso
- semi di vaniglia qb
In un pentolino portare il latte a bollore.
A parte mescolare insieme i tuorli, lo zucchero e la vaniglia. Aggiungere anche l'amido di riso e mescolare il tutto con una frusta. Una volta portato a bollore, versare il latte in 3 volte sul composto di tuorli mescolando sempre con la frusta.
Riporre nuovamente sul fuoco mescolando fino a che la crema non si addenserà.
Togliere dal fuoco e porre a raffreddare in un contenitore con pellicola a contatto.
CHANTILLY AL MASCARPONE:
- 150 g panna fresca
- 50 g mascarpone
- 15 g zucchero a velo
- semi di vaniglia qb
In planetaria porre tutti gli ingredienti e iniziare a montare, fino a raggiungere una consistenza ben lavorabile in sac a poche (ma non eccessivamente montata!). Usare subito.
ALTRI INGREDIENTI:
- fiori eduli
- foglie d'oro alimentare
- perle di cioccolato croccanti
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Dopo aver realizzato le varie componenti, assemblare il dolce in questo modo: una volta cotta e raffreddata la crostata, lavorare con l'aiuto di un cucchiaio la crema pasticcera per farla tornare morbida. Spatolarla sulla crostata per riempire quel piccolo spazio rimasto dopo la cottura, in modo da rendere la superficie bella liscia e la crostata totalmente piena. Con il resto della crema pasticcera formare il centro giallo della margherita in questo modo: colare la crema all'interno di uno stampo a mezza sfera o come quello che ho usato io (si trova in alto qui nel post nei link utili!) non riempiendolo tutto, ma meno della metà. Sbatterlo bene per togliere le eventuali imperfezioni e congelare.
Una volta congelato, tirarlo fuori e spruzzare il tutto con uno spray effetto velluto giallo.
Montare la chantilly e utilizzarla subito con l'aiuto di una sac a poche utilizzando o la bocchetta del saint honorè o tagliando direttamente la sac a poche con un taglio in obliquo e decorare a piacere la superficie della crostata. Porre al centro la crema pasticcera congelata e finire di decorare con elementi a piacere.
Conservare in frigorifero fino al momento del consumo.
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