conserve
Volevo condividere questo post ad inizio settimana, ma non ero sicura che la ricetta mi soddisfacesse, perciò ho aspettato di rifarla per capire cosa c'era che non andava. E' un po' magico questo pan brioche, perché l'impasto rimane un po' più appiccicoso degli impasti che ho provato in precedenza, ma il risultato è davvero strepitoso! (La ricetta l'ho presa da qui).
Ho deciso di includere anche la ricetta della confettura di ciliegie che ho fatto ormai due settimane fa, dato che è perfetta da spalmare sopra ad una fetta di questo pane. Se avete la possibilità di andare a comprare delle ciliegie dal contadino, chiedete quelle per fare la confettura. Costano la metà perché non sono di prima scelta, ma sono buonissime uguali!
Buona lettura!
LO STAMPO IN CUI HO COTTO IL PAN BRIOCHE LO TROVATE CLICCANDO QUI.
PER LA CONFETTURA DI CILIEGIE:
- 1 kg di ciliegie
- dai 250 g ai 350 g di zucchero
- succo di 1 limone
Lavare bene le ciliegie, snocciolarle e tagliarle a metà. Pesarle da snocciolate e porle in una pentola insieme allo zucchero e al succo del limone. Io ho messo solo 250 g di zucchero perché le ciliegie erano già molto dolci, perciò vi consiglio di assaggiare e dosare lo zucchero di conseguenza.
Aggiungere anche il succo di 1 limone e mescolare bene il tutto. Porre sul fuoco e fare sobbollire per qualche ora, girando di tanto in tanto. Il tempo varia a seconda di quanto volete densa la confettura. Se non vi piace che ci siano i pezzetti di ciliegia, mixarla con un minipimer a 3/4 di cottura e continuare a cuocerla fino a che non avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Porre la confettura bollente all'interno di vasetti precedentemente sterilizzati, chiuderli bene e rivoltarli a testa in giù, in modo che facciano il sottovuoto. Tenerli almeno una notte a testa in giù, porre l'etichetta con la data e conservare le confetture in un luogo asciutto lontano da fonti di calore.
HOKKAIDO MILK BREAD.
PER IL MILK ROUX:
- 35 g farina W350
- 175 g latte intero
PER L'IMPASTO:
- tutto il milk roux
- 350 g farina W350
- 60 g zucchero semolato
- 1 uovo
- 60 ml latte condensato
- 130 ml latte intero
- 6 g lievito di birra
- 1 cucchiaino di sale
- 60 g burro
Alla sera fare scaldare leggermente il latte con il latte condensato e farci sciogliere dentro il lievito di birra fresco. Porre nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero, il milk roux, l'uovo e il latte in cui avete sciolto il lievito. Iniziare ad impastare con il gancio ad uncino per impasti e una volta che l'impasto prende forma aggiungere il cucchiaino di sale. Fare impastare per circa 10 minuti poi iniziare ad inserire il burro freddo tagliato a cubetti, in due volte. Non aggiungere la seconda parte di burro finché la prima parte non sarà stata assorbita. Finire di fare incordare bene l'impasto, ci vorranno circa altri 10 minuti. A me non è venuto un impasto bello sodo, ma è restato un pochino morbido. Una volta fatto, sporcare di farina il piano da lavoro e rovesciarci sopra l'impasto. Fare qualche piega per rinforzarlo aiutandosi con un raschietto, formare una palla e porla all'interno di una ciotola precedentemente oliata. Porre a lievitare coperto in frigorifero fino al mattino successivo (il mio ha lievitato 12 ore).
Una volta lievitato prendere l'impasto e dividerlo in 3 o 4 a seconda di quanto è lungo lo stampo da plumcake che andrete ad utilizzare.
Stendere i pezzi di impasto a rettangolo, chiudere a portafoglio ed arrotolarli in questo modo.
Porli poi all'interno dello stampo precedentemente imburrato e fare lievitare fino al raddoppio (io ho fatto lievitare 3 ore fuori frigorifero).
Spennellare la superficie con del latte e infornare il pan brioche a 180°C per circa 35/40 minuti, forno statico.
Il pan brioche si conserva per una settimana all'interno di una busta di plastica o avvolto bene nella pellicola trasparente, in questo modo non si secca ma rimane morbidissimo come appena tirato fuori dal forno.
TEMPI DI LIEVITAZIONE.
Se avete tempo a disposizione vi consiglio di procedere come ho fatto io: fate il milk roux al mattino o il giorno precedente. impastate poi di sera e fate lievitare una notte. Al mattino formate il pan brioche e ponetelo nello stampo. Fate poi rilievitare a temperatura ambiente e cuocete.
Se invece volete fare e cuocere in giornata aumentate a 10 g il lievito e fate lievitare fuori dal frigorifero, ma il milk roux dovete farlo comunque la sera prima.
Questa è l'ultima idea di regali natalizi per questo Natale. Ultimo regalo, ma anche il mio preferito. Penso sia esteticamente quello che più mi rappresenta, ne vado molto fiera perché oltre ad aver ovviamente fatto tutte le confetture e marmellate da sola nel corso dell'anno, ho anche fatto e stampato le etichette, oltre che aver decorato i vasetti. E' una box con all'interno una selezione di confetture e marmellate. Le confetture sono solo di frutta che si coltiva nel mio territorio: pesche, albicocche, prugne e fragole. Mentre le marmellate sono state fatte con frutta biologica che mi hanno regalato; per questo motivo entrambe hanno all'interno non solo la polpa ma anche la scorza dei frutti. La scatola (che ho comprato su Amazon) sembra fatta apposta per questo regalo, perché ci entrano perfettamente tutti i 6 vasetti (che mi pare siano da 250 g di capienza, se non erro). Il lavoro fatto durante tutto l'arco dell'anno si è rivelato utile per confezionare un regalo di Natale davvero carino.
All'interno del blog non ho purtroppo tutte le ricette delle confetture, però vi metto i link di quelle già presenti. Il fine non è la ricetta ma la confezione in questo caso, perché se tanto non avete in casa confetture già fatte in questo periodo potete farne solo di mandarini o arance, o altri frutti presenti in questi mesi. Sfruttate la frutta di stagione, mi raccomando!L'idea può estendersi e potete confezionare anche conserve, composte, sia dolci che salate, creme spalmabili, tutto ciò che potete fare in casa e che fate solitamente!
Buona lettura!
COME HO COMPOSTO QUESTA BOX:Innanzi tutto ho selezionato le marmellate e confetture che volevo inserire nella box, in modo che ci fossero anche vasetti dello stesso tipo e della stessa grandezza e che potessero entrare bene nella scatola. Una volta selezionati ho pulito bene i vasetti, e ho creato con Photoshop delle etichette che sono andata poi a stampare su carta A4 adesiva. Le ho ritagliate e sono andata ad applicarle su ogni vasetto. Ho poi decorato la parte superiore dei tappi mettendo dei pezzi di tessuto che andasse a coprire tutto il tappo, e l'ho legato e fermato prima con un elastico, poi con un nastrino natalizio. Ho anche applicato un campanellino che facesse ancora di più atmosfera natalizia. La scatola che avevo preso era un po' fragile per sostenere dei vasetti di vetro pieni, perciò sono andata a rinforzarla ponendo alla base una sotto torta rigido della stessa grandezza della scatola. Ho poi messo un po' di paglia trasparente, di quella che si trova al supermercato e che solitamente si mette quando si confezionano le ceste, in questo modo i vasetti sono più saldi e non scivolano. Ho poi messo i vasetti all'interno della scatola, e ho finito di decorare con un po' di palline natalizie e un tag a tema che secondo me ci sta benissimo col tipo di regalo. E' un free printable trovato su Pinterest. Ho chiuso la scatola e ho decorato con un nastro natalizio, facendo un bel fiocco e mettendo anche due palline rosse.
Di seguito vi lascio i link delle ricette delle conserve già presenti qui nel sito, e i .pdf delle etichette che ho messo su ogni vasetto.
RICETTE:
FREE LABEL PRINTABLES:
- CONFETTURA DI ALBICOCCHE
- CONFETTURA DI PESCHE
- CONFETTURA DI FRAGOLE
- CONFETTURA DI PRUGNE
- MARMELLATA DI ARANCE
- MARMELLATA DI LIMONI
Sono zuccherini digestivi, e andrebbero assunti a fine pasto per agevolare la digestione quando vi siete mangiati anche il tavolo.
Io, da astemia, non li consumo perché sono davvero super alcolici (viva il Brioschi!).
Vanno realizzati con alcool puro, perché altrimenti lo zucchero si scioglierebbe scegliendo un tipo di alcolico nella cui composizione è presente parte di acqua. L'alcool puro potete trovarlo molto facilmente al supermercato, viene spesso utilizzato anche per realizzare alcolici in casa.
Il mio consiglio è quello di utilizzare spezie e erbe digestive, in modo da favorire ulteriormente la digestione. Sono molto apprezzati anche alla liquirizia, all'anice e alla menta ma per ora io ho utilizzato erbe e spezie che avevo in casa. Potete anche mixarle insieme, per un sapore più deciso.
Buona lettura!
INGREDIENTI:
- Zollette di zucchero piccole (io avevo le grandi e le ho tagliate a metà)
- Alcool puro 95%
- Spezie a piacere (io cannella e peperoncino)
- Erbe a piacere (io rosmarino, lavanda)
PROCEDIMENTO.
Lavare bene ed asciugare i vasetti di vetro. Porre al loro interno uno strato di erbe/spezie, uno strato di zollette di zucchero, e continuare a stratificare fin a riempire il vasetto. Riempire infine con l'alcool puro fino a coprire tutte le zollette per bene. Lasciare riposare almeno un mese prima di consumare.
CONFETTURA DI PRUGNE.
21/08/2018
Buona lettura, spero che la proviate!
INGREDIENTI:
- 1 kg di prugne (pesate già senza nocciolo)
- 300 g di zucchero semolato
- 1 limone
PROCEDIMENTO.
Lavare bene le prugne, privarle del nocciolo e tagliarle a pezzetti. Porle in una pentola e mescolarle insieme allo zucchero e il succo di limone. Mettere sul fuoco e fare sobbollire dolcemente per almeno 2 ore a fuoco lento, schiumando e mescolando di tanto in tanto. (Se avete poco tempo potete comprare quelle buste 3:1 che vendono al supermercato).
Mentre la confettura cuoce, lavare bene i vasetti (per un chilo di frutta vengono 5 vasetti non grandissimi) ed asciugarli.
Una volta pronta la confettura, riempire i vasetti e chiuderli, ponendoli subito a testa in giù per creare il sottovuoto. Se non vi fidate, potete poi farli bollire in acqua calda per qualche minuto.
CONFETTURA DI FRAGOLE.
10/05/2018
E' tempo di fare provviste per l'inverno, nonostante l'estate non sia ancora totalmente qui. Ma, dato che in giro si trovano fragole in ogni dove, non facciamoci mancare la confettura per le colazioni autunnali e invernali, che sia spalmata sul pane o dentro alle crostate. Vi consiglio vivamente di cercare se vicino casa qualcuno le coltiva, perché posso assicurarvi che il gusto non avrà nulla a che vedere con quelle che si trovano ad 1 euro e 50 centesimi al supermercato. Non che lì non ce ne siano di buone, ma perché non aiutare le piccole realtà che ve le forniscono vicino casa? La confettura è veramente semplice da realizzare, bisogna solo avere il tempo di farla bollire. Potete anche passarla al mixer se non vi piace trovare i pezzetti di fragola ancora un po' integri all'interno, a me piace molto anche così.
Buona lettura!
Ingredienti:
- 1 kg di fragole (possibilmente km0!)
- dai 260 ai 280 g di zucchero
- 1 limone bello grande
Procedimento.
Lavare e pulire bene le fragole. Assaggiarne una per capire il livello di dolcezza, in modo tale da potervi regolare con lo zucchero. Tagliarle poi a pezzetti e porle in una pentola sul fuoco insieme allo zucchero e al succo del limone. Dal momento della bollitura fare sobbollire per 30/40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel caso in cui si formi della schiuma, schiumare per evitare che poi finisca nel vasetto insieme alla confettura (non è bellissimo da vedere). Mentre il tutto cuoce, sterilizzare bene i vasetti e i coperchi. Versare poi la confettura nei vasetti e chiudere bene il tappo, mettendo poi il vasetto a testa in giù, per far sì che si formi il sottovuoto. Una volta raffreddate, etichettare i vasetti in modo da riuscire sempre a vedere il mese e l'anno in cui sono state realizzate.
PESCHE SCIROPPATE DELLA NONNA.
24/08/2017
Puntualmente a casa mia a fine agosto i contadini ci regalano sempre le ultime pesche rimaste, quelle buone con il pelo un po' ammaccate ma saporitissime. E per non farle andare a male, le conserviamo sotto sciroppo in barattolo, in modo che anche d'inverno le possiamo mangiare o utilizzare quando ne abbiamo voglia. Sono buonissime e si mantengono in cantina anche anni. Io le utilizzo anche nei dolci autunnali o invernali, frullandole e facendone gelatine o torte da credenza per la colazione. Sono veramente buonissime, e questa è la ricetta approssimativa di mia nonna (perché lei va sempre ad occhio). Sono facilissime da fare, la fase più lunga è quella dello sbucciamento!
Vi lascio alla ricetta, buona lettura!
DOSI PER 20 VASI DI MEDIA GRANDEZZA
INGREDIENTI:
- 1 cassettona di pesche (purtroppo mi sono dimenticata di pesarle ma era una cassetta abbastanza grande, secondo me pulite a spicchi saranno stati 7 chili)
- 1 kg zucchero semolato
- 2 l acqua
- 1 limone
- zucchero semolato qb
PROCEDIMENTO.
Come prima fare lo sciroppo, facendo bollire l'acqua con lo zucchero e mezzo limone strizzato dentro con anche la sua scorza. Lasciare raffreddare (di solito noi lo facciamo anche la sera prima, tanto lo utilizziamo a temperatura ambiente).
Lavare e sbucciare le pesche, poi tagliarle a pezzettoni. Sterilizzare i barattoli di vetro, e riempirli bene con le pesche, devono proprio quasi traboccare, perché tanto poi diminuiranno di volume.
Aggiungere 1/2 cucchiaio di zucchero semolato in ogni vasetto, e colarci sopra lo sciroppo fino a riempire almeno metà vaso. Porre a testa in giù.
Chiudere i vasetti e metterli in una pentola capiente a bollire per una decina di minuti. Spegnere il fuoco ed una volta intiepiditi, toglierli e lasciarli raffreddare completamente.
Questi vasi di solito si mantengono per più di un anno, spesso l'anno successivo li rifacciamo anche se quelli vecchi non sono ancora finiti, ma riponendoli in un luogo fresco ed asciutto come una cantina, si mantengono benissimo per molto tempo. Consiglio di scrivere comunque sul vasetto la data in cui lo avete fatto.
D'inverno sono buonissimi come frutta a fine pasto, ma io li utilizzo anche per i dolci invernali.
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