CHARLOTTE A CUORE 💖
04/02/2026
Buona lettura!
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DOSI PER UN CUORE DA 18 CM DI DIAMETRO
BASE SAVOIARDO COLORATA:
- 150 g uova
- 67 g zucchero a velo
- 67 g farina 00
- 22 g amido di mais
- colorante alimentare rosso qb
Separare gli albumi dai tuorli. Montare i primi a neve ferma, aggiungendo a poco a poco lo zucchero a velo. Una volta ben montati aggiungere i tuorli a filo e il colorante rosso, montando finché non saranno stati inseriti tutti.
Aggiungere poi le polveri precedentemente setacciate insieme, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Porre il tutto in una sac a poche e disegnare un disco a forma di cuore da 18 cm di diametro e con l'impasto residuo delle strisce che costituiranno i bordi della charlotte, facendo attenzione a dressarle più alte di 5 cm, in questo modo si potranno -una volta cotte- rifilare con un coltello per farle dell'altezza desiderata.
Cospargere il tutto con dello zucchero a velo e infornare a 180°C per circa 10/15 minuti.
Una volta cotto, fare intiepidire (non deve essere completamente freddo!), poi rifilare le strisce di savoiardo per andare ad inserirle all'interno dell'anello, insieme al primo disco a forma di cuore (rifilato anch'esso per farlo della misura giusta) che costituirà la base della charlotte.
CONFIT AL LAMPONE:
- 110 g purea di lampone
- 6 g succo di limone
- 15 g zucchero semolato
- 3 g pectina NH
Scaldare la purea di lampone insieme al succo del limone.
Mescolare insieme pectina e zucchero.
Aggiungerli alla purea calda e portare a bollore il tutto, facendo cuocere per 2 minuti.
Porre a intiepidire.
MOUSSE AL LAMPONE:
- 180 g purea di lamponi
- 4 g gelatina 200 Bloom
- 115 g Inspiration Framboise
- 220 g panna fresca
Idratare la gelatina in acqua fredda.
A parte pre sciogliere il cioccolato Inspiration Framboise.
Scaldare la purea di lamponi, togliere dal fuoco e aggiungervi la gelatina idratata, mescolando bene per farla sciogliere.
Versare la purea sul cioccolato Inspiration Framboise fuso, e mixare con il minipimer per creare un'emulsione liscia.
Una volta che il composto avrà raggiunto i 30°C, semi montare la panna e amalgamarla mescolandola delicatamente dal basso verso l'alto.
CHANTILLY INSPIRATION FRAMBOISE:
- 150 g panna fresca
- 45 g cioccolato Inspiration Framboise
Pre sciogliere il cioccolato a microonde o bagnomaria.
Portare a bollore la panna e versarla sul cioccolato. Mixare con un minipimer e fare riposare una notte in frigorifero.
ALTRI INGREDIENTI:
- lamponi freschi
- foglie d'oro alimentari
- perle di cioccolato croccanti
- fiori eduli
MONTAGGIO DEL DOLCE.
L'indomani facendo attenzione sfilare l'anello dalla torta, montare la chantilly e porla in sac a poche con bocchetta liscia. Decorare il bordo della torta con la chantilly e riempire il resto con i lamponi freschi. Aggiungere qualche punto di oro alimentare e fiorellini eduli.
SOUFFLE' AL CIOCCOLATO.
29/01/2024
Personalmente, lo amo! Se poi lo accompagnate alla salsa inglese aromatizzata al marsala poi, ve ne verrà fuori una versione da veri pro.
A fine post c'è una postilla con qualche consiglio utile per la loro realizzazione, e vi consiglio anche di cliccare sul link che vi porterà ad un reel Ig in cui vi racconto meglio le accortezze che dovreste adottare per un buon soufflé al cioccolato.
Buona lettura!
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DOSI PER 5 SOUFFLE'
SOUFFLE' AL CIOCCOLATO (da una ricetta di A. Ducasse):
- 150 g latte intero
- 10 g amido di mais
- 30 g tuorlo
- 100 g albume
- 150 g cioccolato fondente
- 25 g zucchero semolato
Come prima cosa imburrare e passare nello zucchero semolato 5 ciotoline di ceramica tipiche per cuocere i soufflé.
Porre il cioccolato tritato in una ciotola e pre scioglierlo a microonde.
In un pentolino porre il latte insieme all'amido di mais e fare bollire mescolando per circa un minuto.
Versare il tutto sul cioccolato in 3 volte, mescolando bene per creare un'emulsione liscia.
Aggiungere poi i tuorli e mescolare per farli assorbire al composto.
Mettere da parte.
Montare gli albumi e, quando iniziano a schiumare, versarvi gradualmente lo zucchero. Una volta montati, aggiungerli in 3 volte al composto, mescolando con una marisa dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontare l'impasto.
Porre il tutto in una sac a poche e riempire le ciotoline, fino all'orlo. Con una spatolina spatolare la superficie di ogni ciotolina per far sì che l'impasto sia ben livellato, e pulire i bordi delle ciotoline in modo che risultino pulite dall'impasto (passaggi FONDAMENTALI).
Infornare subito a 170°c per circa 15 minuti, forno statico.
Servire i soufflé caldi.
CREMA INGLESE AL MARSALA:
- 17 g tuorli
- 30 g zucchero
- 75 g latte intero
- 37 g marsala
In un pentolino scaldare latte e marsala.
A parte mescolare insieme tuorli e zucchero.
Versare i liquidi sul composto di tuorli e mescolare il tutto.
Riporre nuovamente sul fuoco e mescolare con la marisa fino alla temperatura di 32°C.
Porre la crema calda all'interno di un contenitore (tipo una piccola lattiera in ceramica come ho fatto io), e versarla ancora calda sul soufflé appena sfornato.
ALTRI INGREDIENTI:
- cuore in cioccolato fondente
CONSIGLI.
Questo dolce va realizzato e consumato subito, non si possono cuocere i soufflé prima poiché con l'andare dei minuti tenderanno a sgonfiarsi.
Un trucco per una buona riuscita del dolce è quello di imburrare gli stampini facendo dei movimenti con il pennello dal basso vero l'alto su tutti i lati, in questo modo si guiderà il soufflé a crescere verso l'alto (grazie all'aria imprigionata all'interno dell'impasto).
Tutti gli altri trucchi che adotto li trovate nel video linkato qui sotto. ⬇️
Buona lettura!
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DOSI PER 5 SFERE
BASE DI BROWNIE:
- 100 g cioccolato fondente
- 45 g cioccolato a scaglie
- 50 g granella di nocciole
- 35 g burro
- 100 g uova
- 130 g zucchero semolato
- 67 g farina 00
- 3 g lievito per dolci
Fondere il cioccolato insieme al burro e fare raffreddare. A parte mescolare insieme la farina e il lievito. Prelevare un cucchiaino di farina e mescolarlo insieme alla granella di nocciole e alle scagli di cioccolato.
Con il frullatore montare insieme le uova con lo zucchero fino a renderlo spumoso. Aggiungere il composto di cioccolato e burro a filo continuando a montare, poi le polveri.
Infine aggiungere la granella di nocciole e il cioccolato.
Stendere poi il tutto in una teglia, e cuocere a 170°C per circa 15 minuti.
Una volta freddo, coppare 5 dischetti dello stesso diametro della base delle monoporzioni. Conservare avvolti da pellicola trasparente fino al momento dell'utilizzo.
NB. Io ho steso l'impasto in un tappetino in silicone 30 x 30 ed è venuto molto più sottile e con un effetto "biscottato", ma potete usare una teglia anche più piccola in modo che venga più spesso e morbido.
Ho anche preferito aggiungere la granella e le scaglie di cioccolato una volta steso l'impasto di brownies sulla teglia in modo che rimanessero bene in sospensione, ma si può fare come si desidera.
CREMOSO AL GIANDUIA:
- 30 g panna fresca
- 40 g latte
- 20 g tuorli
- 10 g zucchero semolato
- 1 g gelatina 200 Bloom
- 55 g cioccolato al latte
- 17 g pasta di nocciole
Idratare la gelatina in acqua fredda.
A parte fondere il cioccolato al latte e mescolarlo alla pasta di nocciole.
Scaldare insieme il latte e la panna senza farli bollire. Mescolare i tuorli insieme alla panna e versarvi sopra i liquidi caldi. Mescolare e riporre nuovamente sul fuoco mescolando senza fermarsi fino a raggiungere gli 82°C.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina, mescolando bene per scioglierla. Versare la crema inglese sul composto di cioccolato fuso e pasta di nocciole, e mixare con un minipimer per creare una crema bella liscia. Versare subito negli stampi da inserto a forma di cuore e congelare.
BAVARESE AL CARAMELLO:
- 63 g zucchero
- 125 g panna
- 30 g tuorlo
- 3 g gelatina 200 Bloom
- 185 g panna
Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda. Con lo zucchero formare un caramello a secco. Decuocerlo con la panna bollente e riporre nuovamente sul fuoco per due minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere i tuorli, portare il composto a 85°C (in questo modo avremo una crema inglese al caramello) e fare raffreddare fino a 40°C. Aggiungere a questo punto la gelatina ben strizzata, fare raffreddare fino a 32°C e aggiungere la panna semi montata.
GLASSA AL CIOCCOLATO AL LATTE:
- 11 g gelatina 200 Bloom
- 108 g acqua
- 106 g zucchero semolato
- 148 g sciroppo di glucosio
- 85 g latte condensato
- 140 g cioccolato al latte
Idratare la gelatina in acqua fredda.
In un pentolino porre l'acqua, lo zucchero e lo sciroppo di glucosio a 103°C. Togliere dal fuoco, aggiungere il latte condensato, la colla di pesce ben strizzata e versare il tutto sul cioccolato tritato. Con il minipimer mixare bene fino a creare una glassa bella liscia. Utilizzare alla temperatura di 33°/35°C.
ALTRI INGREDIENTI:
- oro alimentare
- decorazioni in cioccolato temperato
- perle di cioccolato croccanti
- arachidi pralinate
- fiori eduli
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare le monoporzioni in questo modo: colare per metà sfera la bavarese al caramello. Con una spatolina spatolare la bavarese colata in modo che arrivi ad abbracciare tutto il lato completo delle sfere (E' più difficile spiegarlo che farlo vedere, perciò vi consiglio di seguirmi su Instagram per vedere il reel che pubblicherò questa settimana! CLICCA QUI PER SEGUIRMI).
A questo punto inserire l'inserto a forma di cuore: mi raccomando, il cuore va inserito a testa in giù perché ovviamente una volta sformata la monoporzione si ribalta e al taglio il cuore sarà posizionato dal giusto lato! Una volta inseriti i cuori, finire di aggiungere la bavarese mancante, spatolare bene e congelare il tutto.
NB. Inserite tutti i cuori dallo stesso lato, e mettete un qualsiasi tipo di segno alla base (io ho messo un pezzettino piccolo di granella di arachide) di ogni monoporzione per ricordarvi come posizionarle sul piatto e soprattutto da che parte tagliarle per avere un effetto del cuore tagliato alla giusta metà!
Una volta completamente congelate, riscaldare la glassa fino alla temperatura desiderata, sformare le monoporzioni, infilzarle con uno stecchino di legno e immergerle nella glassa. Fare colare bene la glassa in eccesso e porle sui dischetti di brownies.
Finire di decorare la superficie delle sfere a piacere.
SAN VALENTINO: ARANCIA E CIOCCOLATO.
31/01/2022
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DOSI PER 12 MONOPORZIONI O UNA TORTA DA 20 CMDI DIAMETRO
DAQUOISE ALLA MANDORLA:
- 50 g albumi a temp. ambiente
- 25 g zucchero a velo
- 10 g pralinato di mandorle
- 10 g farina 00
- 40 g polvere di mandorle
- 30 g zucchero a velo
In planetaria montare insieme gli albumi e i 25 g di zucchero. A parte mescolare insieme tutte le polveri: polvere di mandorle, farina e i 30 g di zucchero a velo.
Una volta montati, aggiungere agli albumi il pralinato di mandorle. Infine versare poco alla volta le polveri setacciandole, mescolando dal basso verso l'alto con una marisa, in modo da non smontare il composto.
Porre il tutto all'interno di una sac a poche con bocchetta liscia.
Sulla carta forno disegnare dei cerchi dal diametro leggermente più piccolo rispetto agli stampi monoporzione o allo stampo della torta che andrete ad utilizzare. Rivoltare il foglio in modo che il segno della matita non vada a contatto con la daquoise. Dressare delle spirali e cuocere il tutto a 170°C per circa 10/15 minuti.
Una volta freddi, coppare con il coppapasta utilizzato per disegnare i cerchi sulla carta forno le daquoise, in modo che siano perfettamente a misura. Conservare avvolte da pellicola trasparente fino al momento dell'utilizzo.
CREMOSO ALL'ARANCIA:
- 200 g di panna fresca
- 50 g di succo d'arancia
- 60 g di tuorli
- 45 g di zucchero
- 3 g di gelatina 200 Bloom
- 2 cucchiaini confettura d'arancio
(Ricetta originale qui, io l'ho modificata leggermente).
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Scaldare la panna. Mescolare insieme tuorli, zucchero, poi aggiungere il succo dell'arancio, la confettura e finire di amalgamare il tutto a mano con una frusta.
Versare la panna calda sul composto di tuorli, mescolare bene e riporre nuovamente sul fuoco fino agli 82°C.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata, mescolando il tutto fino a che non si sarà completamente sciolta.
Versare negli stampi da inserto e congelare.
MOUSSE CIOCCOLATO FONDENTE E RUM:
- 70 g panna fresca
- 70 g latte intero
- 50 g Rum
- 50 g tuorli
- 50 g zucchero semolato
- 80 g cioccolato fondente
- 4 g gelatina 200 Bloom
- 200 g panna fresca
Idratare la gelatina in acqua fredda.
GLASSA A SPECCHIO AL CIOCCOLATO FONDENTE:
- 75 g acqua
- 150 g zucchero semolato
- 150 g sciroppo di glucosio
- 100 g latte condensato
- 10.5 gelatina 200 Bloom
- 125 g cioccolato fondente 70%
Idratare la gelatina in acqua fredda.
In un pentolino porre l'acqua, lo zucchero e lo sciroppo di glucosio. Portare a 103°C. Togliere dal fuoco e aggiungere il latte condensato, poi la gelatina. Mescolare bene per fare sciogliere il tutto.
Versare poi il composto sul cioccolato precedentemente tritato. Frullare il tutto con il minipimer.
Porre a riposare almeno una notte in frigorifero, dentro ad un contenitore ben chiuso.
Al momento dell'utilizzo scaldare a microonde fino a 32/35°C e glassare.
ALTRI INGREDIENTI:
- cuori di cioccolato fondente
- foglie d'oro alimentare
- confettura d'arancia
- spray effetto velluto marrone
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta eseguite tutte le componenti, assemblare le monoporzioni in questo modo: colare la mousse al cioccolato per 3/4 negli stampi. Sbattere leggermente in modo che si assesti bene e per togliere le eventuali bollicine che andrebbero a rovinare la superficie delle monoporzioni.
Sformare gli inserti di cremoso all'arancia e porli al centro, premendo leggermente in modo da stabilizzarli bene. A questo punto aggiungere il dischetto di daquoise ed eventualmente un po' di mousse per chiudere bene la monoporzione. Spatolare l'eventuale eccesso di mousse e congelare.
Una volta ben congelate, scaldare la glassa fino a 32°C, sformare le monoporzioni, porle su una gratella e glassarle. Con l'aiuto di una spatola e di uno stuzzicadenti porle sui vassoi e finire di decorarle a piacere.
In alternativa, se non volete glassarle, vi consiglio di spruzzarle con uno spray effetto velluto marrone.
Che dire di più? Vi consiglio di provarla, non è difficile da realizzare!
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DOSE PER 2 CROSTATE DA 18 CM DI DIAMETRO L'UNA.
FROLLA ALLA NOCCIOLA (da una ricetta di G. Fusto):
- 140 g burro
- 100 g zucchero semolato
- 60 g uovo
- 55 g polvere di nocciole
- 270 g farina 00
- 1 pizzico di sale
Lavorare in planetaria con il gancio a foglia il burro insieme allo zucchero. Aggiungere l'uovo e farlo assorbire al composto fino a creare una bella crema.
Aggiungere infine la polvere di nocciola e la farina fino a che non si formerà un impasto sbricioloso. Rovesciarlo sulla spianatoia leggermente infarinata e compattarlo velocemente con le mani per creare un panetto. Avvolgere in pellicola trasparente e fare riposare in frigorifero almeno una notte.
Una volta pronta, stendere la frolla ad uno spessore di massimo 0.2 cm e porla all'interno degli stampi microforati per crostate. Con una forchetta bucare il fondo e cuocere a 170°C per circa 15/17 minuti.
Con questa dose potrete realizzare due crostate da 18 cm di diametro, con ciò che avanza vi consiglio di fare qualche biscottino che potrete usare anche per decorare la crostata!
CREMOSO AL CARAMELLO E ARACHIDI:
- 65 g zucchero
- 195 g panna
- 20 g pasta arachidi (va bene il burro di arachidi se composto solo da arachidi e al massimo un po' di zucchero e/o sale. Potete sostituirlo anche con la pasta di frutta secca che più vi piace.)
- 4 g gelatina in fogli 200 Bloom
- 30 g arachidi salate trite
Ammollare la gelatina in acqua fredda. In un pentolino fare bollire la panna. In un altro pentolino, realizzare un caramello a secco. Una volta che il caramello sarà pronto, decuocerlo con la panna bollente. Porlo in una ciotola e aggiungere la pasta di arachidi. Fare raffreddare leggermente e aggiungere la gelatina ben strizzata, mescolando bene. Potete anche mixare con il minipimer il cremoso, per evitare che ci siano grumi.
Lasciarlo raffreddare e riempire il fondo della crostata con uno strato di cremoso.
Aggiungere sulla superficie le arachidi salate tritate. Porre il tutto in frigorifero.
Con questa dose si riempiono esattamente 2 crostate da 18 cm di diametro.
CREMA ALLO ZABAIONE:
- 125 g marsala
- 125 g zucchero
- 125 g tuorli
- 1/2 bacca vaniglia
- 1/2 scorza limone
- 15 g amido di riso
Scaldare il marsala fino a 80°. Mescolare insieme con una frusta a mano tuorli, zucchero, amido, limone e vaniglia. Versare poco alla volta il marsala sul composto di tuorli, e rimettere il tutto sul fuoco, mescolando con la frusta fino a che non si sarà rappreso. Fare raffreddare, porre la crema in una sac a poche e finire di riempire la crostata, livellando bene. Porre il tutto in frigorifero.
Con questa dose si riempiono esattamente due crostate da 18 cm di diametro.
CHANTILLY STRUTTURATA ALLA VANIGLIA:
- 75 g cioccolato bianco
- 250 g di panna fresca
- 1/2 bacca di vaniglia
Tritare il cioccolato bianco e scioglierlo a microonde. A parte scaldare la panna insieme ai semi della vaniglia, fino a farle sfiorare il bollore. Versare la panna bollente in 3 volte sul cioccolato bianco mescolando con una marisa per creare un'emulsione liscia. Se dovesse servire, passare il tutto con il minipimer. Porre la crema (che si presenterà ovviamente liquida) in un contenitore coperto con pellicola a contatto e lasciare riposare almeno una notte in frigorifero.
L'indomani montare la chantilly in planetaria fino ad ottenere un composto bello cremoso di consistenza lavorabile facilmente con la sac a poche.
ALTRI INGREDIENTI:
- dischi di cioccolato e decorazioni in cioccolato al latte
- polvere d'oro alimentare
- fiorellini eduli
- perle croccanti di cioccolato alla fragola e al cioccolato bianco
- mirtilli freschi
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Buona lettura!
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DOSI PER CIRCA 12/14 CUORI MINI O UNA TORTA DI 20/22 CM DI DIAMETRO.
GLASSA A SPECCHIO ROSSA:
- 55 g acqua
- 110 g zucchero semolato
- 110 g sciroppo di glucosio
- 70 g latte condensato
- 110 g cioccolato bianco
- 9 g colla di pesce 200 Bloom
- colorante alimentare rosso qb
Idratare la gelatina. Portare acqua, zucchero e glucosio a 103°. Togliere dal fuoco ed aggiungere il latte condensato e la gelatina idratata e sciolta. Versare il tutto sul cioccolato bianco ben tritato. Mixare con il minipimer, ed aggiungere il colorante, continuando a mixare perfettamente. Conservare in frigorifero per un’intera notte. Sciogliere la quantità desiderata a microonde ed usare alla temperatura di 32°/33°C.
FROLLA ALLA MANDORLA (da una ricetta di G. Fusto):
- 140 g burro
- 100 g zucchero semolato
- 60 g uovo
- 55 g polvere di mandorle
- 270 g farina 00
- 1 pizzico di sale
Lavorare in planetaria con il gancio a foglia il burro insieme allo zucchero. Aggiungere l'uovo e farlo assorbire al composto fino a creare una bella crema.
Aggiungere infine la polvere di mandorle e la farina fino a che non si formerà un impasto sbricioloso. Rovesciarlo sulla spianatoia leggermente infarinata e compattarlo velocemente con le mani per creare un panetto. Avvolgere in pellicola trasparente e fare riposare in frigorifero almeno una notte.
Una volta pronta, stendere la frolla in maniera molto sottile (anche 0.1 cm), copparla della forma desiderata e cuocerla in forno a 170°C per circa 8/10 minuti.
BASE DI CAKE ALLO YOGURT GRECO E COCCO (da una ricetta presa da Pinella):
- 75 g di burro
- 125 g di zucchero semolato
- 90 g di uova intere
- 80 g di farina 00
- 3 g di lievito
- 37 g di amido di mais
- 60 g di farina di cocco
- 50 g di yogurt greco
- scorza del limone
In planetaria con la frusta amalgamare insieme il burro pomata, lo zucchero e la scorza del limone. Una volta che il composto sarà diventato bello liscio aggiungere a filo le uova precedentemente sbattute. Aggiungere poi lo yogurt greco e mescolare insieme le polveri: farina, amido di mais, lievito e cocco rapè. Aggiungere a mano con l'aiuto di una marisa le polveri ai liquidi. Versare il composto su una placca da forno 30 x 30 (io ho usato il tappeto in silicone per biscuit!) e stendere il cake ad un'altezza di 0.5 cm aiutandosi con una spatola.
L'impasto finale del cake si presenta abbastanza compatto, ma comunque facile da stendere!
Infornare a 180°C per 5 minuti, poi abbassare a 170/160° e ultimare la cottura per un'altra decina di minuti circa.
NAMELAKA ALLO YOGURT GRECO E VANIGLIA (da una ricetta di Damiano Carrara):
- 2 g colla di pesce 200 Bloom
- 80 g cioccolato bianco
- 40 g yogurt greco intero
- 50 g latte intero
- 3 sciroppo di glucosio (potete sostituirlo con il miele)
- scorza di 1/2 limone
- 110 panna fresca
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Porre a sciogliere il cioccolato bianco tritato in microonde o a bagnomaria. Una volta sciolto aggiungervi lo yogurt greco e mescolare il tutto.
Portare a bollore il latte insieme alla scorza del limone e al glucosio. Aggiungere ad esso la gelatina ben strizzata. Versare il latte caldo sul composto di cioccolato bianco e yogurt e mescolare bene con una marisa per creare un'emulsione. Infine aggiungere la panna liquida fredda mescolando il tutto.
MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE 70%:
- 4 g di colla di pesce 200 Bloom
- 140 g di cioccolato al 70%
- 100 g di latte intero
- 10 g di zucchero
- 20 g di tuorli
- 280 g di panna fresca
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Tritare il cioccolato fondente e fonderlo a microonde o bagnomaria.
Scaldare in un pentolino il latte senza fargli raggiungere il bollore. A parte mescolare insieme con la frusta a mano i tuorli con lo zucchero. Versarci sopra il latte tiepido, mescolare e riporre nuovamente sul fuoco mescolando la crema con una marisa fino al raggiungimento degli 83°C.
Strizzare la gelatina e porla a sciogliere nella crema inglese calda. Versare poi il tutto sul cioccolato emulsionando con la marisa fino a che non si formerà una crema liscia.
Quando il composto avrà raggiunto i 40°C aggiungervi a mano con una marisa la panna semi montata, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare la mousse.
ALTRI INGREDIENTI:
- cocco rapè
- foglie d'oro alimentari
- polvere oro alimentare
- placchette di cioccolato bianco
- fiori eduli
- spray effetto velluto rosso
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta eseguite tutte le componenti del dolce, assemblarlo in questo modo: versare per metà la mousse al cioccolato fondente all'interno degli stampi in silicone. Sbattere gli stampi delicatamente in modo che la mousse si assesti bene. Sformare gli inserti di namelaka e adagiarli all'interno degli stampi, premendoli leggermente in modo che stiano fermi. A questo punto versare un altro po' di mousse, porre il dischetto di cake al cocco, premerlo leggermente e livellare bene in modo che una volta sformati i dolci abbiano un base liscia e dritta. Congelare.
Una volta congelati scaldare la glassa alla temperatura di 32/33°C, sformare i dolci e glassarli ponendoli su una gratella. Con l'aiuto di una spatola e uno stuzzicadenti fare passare la base dei dolci nel cocco rapè, in modo che si aggrappi solo alla base dei dolci creando in questo modo un filo sottile alla base. Porli poi sul dischetto di frolla. Finire di decorare a piacere.
Per la versione non glassata, sformare i dolci e spruzzarli con lo spray effetto velluto rosso. Porli sul dischetto di frolla e finire di decorare a piacere.
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