SAN VALENTINO: SFERE CON UNA ROMANTICA SORPRESA.

Questo dolce è stato davvero un esperimento che avevo voglia di fare dal momento in cui mi era venuto alla mente. Esteriormente è perfetto, il gusto era molto buono, ma la parte più importante era il taglio, e ammetto che a posteriori avrei voluto utilizzare uno stampo più piccolo per avere un effetto più "contenuto" ed elegante. Perciò nella parte qui sotto con tutti i link, vi ho inserito sia lo stampo che ho usato io, che quello che avrei usato a posteriori. Potete decidere quale usare, ovviamente usando la stessa dose di cremoso con i cuori più piccoli, ve ne usciranno di più. Inutile dire che ci riproverò in altri modi, adesso che ho imparato la lezione!

Buona lettura!

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DOSI PER 5 SFERE

BASE DI BROWNIE:

• 100 g cioccolato fondente
• 45 g cioccolato a scaglie
• 50 g granella di nocciole
• 35 g burro
• 100 g uova
• 130 g zucchero semolato
• 67 g farina 00
• 3 g lievito per dolci

Fondere il cioccolato insieme al burro e fare raffreddare. A parte mescolare insieme la farina e il lievito. Prelevare un cucchiaino di farina e mescolarlo insieme alla granella di nocciole e alle scagli di cioccolato.
Con il frullatore montare insieme le uova con lo zucchero fino a renderlo spumoso. Aggiungere il composto di cioccolato e burro a filo continuando a montare, poi le polveri. 
Infine aggiungere la granella di nocciole e il cioccolato.
Stendere poi il tutto in una teglia, e cuocere a 170°C per circa 15 minuti. 
Una volta freddo, coppare 5 dischetti dello stesso diametro della base delle monoporzioni. Conservare avvolti da pellicola trasparente fino al momento dell'utilizzo.

NB. Io ho steso l'impasto in un tappetino in silicone 30 x 30 ed è venuto molto più sottile e con un effetto "biscottato", ma potete usare una teglia anche più piccola in modo che venga più spesso e morbido.
Ho anche preferito aggiungere la granella e le scaglie di cioccolato una volta steso l'impasto di brownies sulla teglia in modo che rimanessero bene in sospensione, ma si può fare come si desidera.

CREMOSO AL GIANDUIA:

• 30 g panna fresca
• 40 g latte
• 20 g tuorli
• 10 g zucchero semolato
• 1 g gelatina 200 Bloom
• 55 g cioccolato al latte
• 17 g pasta di nocciole

Idratare la gelatina in acqua fredda.
A parte fondere il cioccolato al latte e mescolarlo alla pasta di nocciole.
Scaldare insieme il latte e la panna senza farli bollire. Mescolare i tuorli insieme alla panna e versarvi sopra i liquidi caldi. Mescolare e riporre nuovamente sul fuoco mescolando senza fermarsi fino a raggiungere gli 82°C.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina, mescolando bene per scioglierla. Versare la crema inglese sul composto di cioccolato fuso e pasta di nocciole, e mixare con un minipimer per creare una crema bella liscia. Versare subito negli stampi da inserto a forma di cuore e congelare.

BAVARESE AL CARAMELLO:

• 63 g zucchero
• 125 g panna
• 30 g tuorlo
• 3 g gelatina 200 Bloom
• 185 g panna

Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda. Con lo zucchero formare un caramello a secco. Decuocerlo con la panna bollente e riporre nuovamente sul fuoco per due minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere i tuorli, portare il composto a 85°C (in questo modo avremo una crema inglese al caramello) e fare raffreddare fino a 40°C. Aggiungere a questo punto la gelatina ben strizzata, fare raffreddare fino a 32°C e aggiungere la panna semi montata.

GLASSA AL CIOCCOLATO AL LATTE:

• 11 g gelatina 200 Bloom
• 108 g acqua
• 106 g zucchero semolato
• 148 g sciroppo di glucosio
• 85 g latte condensato
• 140 g cioccolato al latte

Idratare la gelatina in acqua fredda.
In un pentolino porre l'acqua, lo zucchero e lo sciroppo di glucosio a 103°C. Togliere dal fuoco, aggiungere il latte condensato, la colla di pesce ben strizzata e versare il tutto sul cioccolato tritato. Con il minipimer mixare bene fino a creare una glassa bella liscia. Utilizzare alla temperatura di 33°/35°C.

ALTRI INGREDIENTI:

• oro alimentare
• decorazioni in cioccolato temperato
• perle di cioccolato croccanti
• arachidi pralinate
• fiori eduli

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare le monoporzioni in questo modo: colare per metà sfera la bavarese al caramello. Con una spatolina spatolare la bavarese colata in modo che arrivi ad abbracciare tutto il lato completo delle sfere  (E' più difficile spiegarlo che farlo vedere, perciò vi consiglio di seguirmi su Instagram per vedere il reel che pubblicherò questa settimana! CLICCA QUI PER SEGUIRMI).
A questo punto inserire l'inserto a forma di cuore: mi raccomando, il cuore va inserito a testa in giù perché ovviamente una volta sformata la monoporzione si ribalta e al taglio il cuore sarà posizionato dal giusto lato! Una volta inseriti i cuori, finire di aggiungere la bavarese mancante, spatolare bene e congelare il tutto.
NB. Inserite tutti i cuori dallo stesso lato, e mettete un qualsiasi tipo di segno alla base (io ho messo un pezzettino piccolo di granella di arachide) di ogni monoporzione per ricordarvi come  posizionarle sul piatto e soprattutto da che parte tagliarle per avere un effetto del cuore tagliato alla giusta metà! 
Una volta completamente congelate, riscaldare la glassa fino alla temperatura desiderata, sformare le monoporzioni, infilzarle con uno stecchino di legno e immergerle nella glassa. Fare colare bene la glassa in eccesso e porle sui dischetti di brownies. 
Finire di decorare la superficie delle sfere a piacere.