Personalmente, lo amo! Se poi lo accompagnate alla salsa inglese aromatizzata al marsala poi, ve ne verrà fuori una versione da veri pro.
A fine post c'è una postilla con qualche consiglio utile per la loro realizzazione, e vi consiglio anche di cliccare sul link che vi porterà ad un reel Ig in cui vi racconto meglio le accortezze che dovreste adottare per un buon soufflé al cioccolato.
Buona lettura!
PER ACQUISTARE GLI STAMPINI IN CERAMICA PER I SOUFFLE', CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO FONDENTE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE L'AMIDO DI MAIS, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL MARSALA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE SAC A POCHE MONOUSO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI BOCCHETTE LISCE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI SPATOLINE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN TERMOMETRO PROFESSIONALE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA CARAFFINA PER SALSE, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE I CUTTER A FORMA DI CUORE, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE L'ACETATO PER LE DECORAZIONI IN CIOCCOLATO, CLICK QUI.
PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI.
DOSI PER 5 SOUFFLE'
SOUFFLE' AL CIOCCOLATO (da una ricetta di A. Ducasse):
- 150 g latte intero
- 10 g amido di mais
- 30 g tuorlo
- 100 g albume
- 150 g cioccolato fondente
- 25 g zucchero semolato
Come prima cosa imburrare e passare nello zucchero semolato 5 ciotoline di ceramica tipiche per cuocere i soufflé.
Porre il cioccolato tritato in una ciotola e pre scioglierlo a microonde.
In un pentolino porre il latte insieme all'amido di mais e fare bollire mescolando per circa un minuto.
Versare il tutto sul cioccolato in 3 volte, mescolando bene per creare un'emulsione liscia.
Aggiungere poi i tuorli e mescolare per farli assorbire al composto.
Mettere da parte.
Montare gli albumi e, quando iniziano a schiumare, versarvi gradualmente lo zucchero. Una volta montati, aggiungerli in 3 volte al composto, mescolando con una marisa dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontare l'impasto.
Porre il tutto in una sac a poche e riempire le ciotoline, fino all'orlo. Con una spatolina spatolare la superficie di ogni ciotolina per far sì che l'impasto sia ben livellato, e pulire i bordi delle ciotoline in modo che risultino pulite dall'impasto (passaggi FONDAMENTALI).
Infornare subito a 170°c per circa 15 minuti, forno statico.
Servire i soufflé caldi.
CREMA INGLESE AL MARSALA:
- 17 g tuorli
- 30 g zucchero
- 75 g latte intero
- 37 g marsala
In un pentolino scaldare latte e marsala.
A parte mescolare insieme tuorli e zucchero.
Versare i liquidi sul composto di tuorli e mescolare il tutto.
Riporre nuovamente sul fuoco e mescolare con la marisa fino alla temperatura di 32°C.
Porre la crema calda all'interno di un contenitore (tipo una piccola lattiera in ceramica come ho fatto io), e versarla ancora calda sul soufflé appena sfornato.
ALTRI INGREDIENTI:
- cuore in cioccolato fondente
CONSIGLI.
Questo dolce va realizzato e consumato subito, non si possono cuocere i soufflé prima poiché con l'andare dei minuti tenderanno a sgonfiarsi.
Un trucco per una buona riuscita del dolce è quello di imburrare gli stampini facendo dei movimenti con il pennello dal basso vero l'alto su tutti i lati, in questo modo si guiderà il soufflé a crescere verso l'alto (grazie all'aria imprigionata all'interno dell'impasto).
Tutti gli altri trucchi che adotto li trovate nel video linkato qui sotto. ⬇️
Posta un commento