Quest'anno ho pensato di portarvi ben due contenuti a tema San Valentino! Perciò saranno due settimane piene di cuori, soprattutto sul mio profilo Instagram. Questa prima monoporzione ve la presento in due modi: una glassata e una spruzzata con del burro di cacao colorato che la rende bella vellutata.
I gusti sono classici, ma l'arancia e il cioccolato sono sempre molto apprezzati!
Buona lettura!
PER ACQUISTARE LO STAMPO DELLE MONOPORZIONI, CLICK QUI.PER ACQUISTARE LO STAMPO DA INSERTO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO STAMPO EQUIVALENTE A TORTA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE L'INSERTO PER TORTA, CLICK QUI.PER ACQUISTARE UN SET DI COPPAPASTA TONDI, CLICK QUI.PER ACQUISTARE LA POLVERE DI MANDORLE, CLICK QUI.PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO A VELO, CLICK QUI.PER ACQUISTARE LA FARINA PER DOLCI, CLICK QUI.PER ACQUISTARE LE SAC A POCHE MONOUSO, CLICK QUI.PER ACQUISTARE UN SET DI BOCCHETTE LISCE, CLICK QUI.PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI.PER ACQUISTARE LA MARMELLATA D'ARANCIA, CLICK QUI.PER ACQUISTARE IL RUM, CLICK QUI.PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO FONDENTE, CLICK QUI.PER ACQUISTARE LO SCIROPPO DI GLUCOSIO, CLICK QUI.PER ACQUISTARE IL LATTE CONDENSATO, CLICK QUI.PER ACQUISTARE L'ACETATO PER LE DECORAZIONI IN CIOCCOLATO, CLICK QUI.PER ACQUISTARE UN SET DI SPATOLINE, CLICK QUI.PER ACQUISTARE I COPPAPASTA A FORMA DI CUORE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO SPRAY ALIMENTARE EFFETTO VELLUTO MARRONE, CLICK QUI.PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARI, CLICK QUI.PER ACQUISTARE IL MINIPIMER (BAMIX), CLICK QUI.PER ACQUISTARE UN BUON TERMOMETRO DA CUCINA, CLICK QUI.PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI.
DOSI PER 12 MONOPORZIONI O UNA TORTA DA 20 CMDI DIAMETRO
DAQUOISE ALLA MANDORLA:
- 50 g albumi a temp. ambiente
- 25 g zucchero a velo
- 10 g pralinato di mandorle
- 10 g farina 00
- 40 g polvere di mandorle
- 30 g zucchero a velo
In planetaria montare insieme gli albumi e i 25 g di zucchero. A parte mescolare insieme tutte le polveri: polvere di mandorle, farina e i 30 g di zucchero a velo.
Una volta montati, aggiungere agli albumi il pralinato di mandorle. Infine versare poco alla volta le polveri setacciandole, mescolando dal basso verso l'alto con una marisa, in modo da non smontare il composto.
Porre il tutto all'interno di una sac a poche con bocchetta liscia.
Sulla carta forno disegnare dei cerchi dal diametro leggermente più piccolo rispetto agli stampi monoporzione o allo stampo della torta che andrete ad utilizzare. Rivoltare il foglio in modo che il segno della matita non vada a contatto con la daquoise. Dressare delle spirali e cuocere il tutto a 170°C per circa 10/15 minuti.
Una volta freddi, coppare con il coppapasta utilizzato per disegnare i cerchi sulla carta forno le daquoise, in modo che siano perfettamente a misura. Conservare avvolte da pellicola trasparente fino al momento dell'utilizzo.
CREMOSO ALL'ARANCIA:
- 200 g di panna fresca
- 50 g di succo d'arancia
- 60 g di tuorli
- 45 g di zucchero
- 3 g di gelatina 200 Bloom
- 2 cucchiaini confettura d'arancio
(Ricetta originale qui, io l'ho modificata leggermente).
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Scaldare la panna. Mescolare insieme tuorli, zucchero, poi aggiungere il succo dell'arancio, la confettura e finire di amalgamare il tutto a mano con una frusta.
Versare la panna calda sul composto di tuorli, mescolare bene e riporre nuovamente sul fuoco fino agli 82°C.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata, mescolando il tutto fino a che non si sarà completamente sciolta.
Versare negli stampi da inserto e congelare.
MOUSSE CIOCCOLATO FONDENTE E RUM:
- 70 g panna fresca
- 70 g latte intero
- 50 g Rum
- 50 g tuorli
- 50 g zucchero semolato
- 80 g cioccolato fondente
- 4 g gelatina 200 Bloom
- 200 g panna fresca
Idratare la gelatina in acqua fredda.
A parte mescolare insieme i tuorli con lo zucchero e porre a scaldare il latte, la panna e il Rum, portandoli a sfiorare il bollore. Versare i liquidi sul composto di tuorli, mescolare bene con una frusta e riporre nuovamente sul fuoco mescolando con un marisa fino a raggiungere gli 82°C.
Fuori dal fuoco aggiungere poi la gelatina idratata e mescolare bene per farla sciogliere.
Versare il tutto sul cioccolato precedentemente sciolto a microonde e mescolare bene con la marisa per creare un'emulsione liscia.
Una volta che il composto avrà raggiunto i 30°C, aggiungere la panna semi montata.
GLASSA A SPECCHIO AL CIOCCOLATO FONDENTE:
- 75 g acqua
- 150 g zucchero semolato
- 150 g sciroppo di glucosio
- 100 g latte condensato
- 10.5 gelatina 200 Bloom
- 125 g cioccolato fondente 70%
Idratare la gelatina in acqua fredda.
In un pentolino porre l'acqua, lo zucchero e lo sciroppo di glucosio. Portare a 103°C. Togliere dal fuoco e aggiungere il latte condensato, poi la gelatina. Mescolare bene per fare sciogliere il tutto.
Versare poi il composto sul cioccolato precedentemente tritato. Frullare il tutto con il minipimer.
Porre a riposare almeno una notte in frigorifero, dentro ad un contenitore ben chiuso.
Al momento dell'utilizzo scaldare a microonde fino a 32/35°C e glassare.
ALTRI INGREDIENTI:
- cuori di cioccolato fondente
- foglie d'oro alimentare
- confettura d'arancia
- spray effetto velluto marrone
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta eseguite tutte le componenti, assemblare le monoporzioni in questo modo: colare la mousse al cioccolato per 3/4 negli stampi. Sbattere leggermente in modo che si assesti bene e per togliere le eventuali bollicine che andrebbero a rovinare la superficie delle monoporzioni.
Sformare gli inserti di cremoso all'arancia e porli al centro, premendo leggermente in modo da stabilizzarli bene. A questo punto aggiungere il dischetto di daquoise ed eventualmente un po' di mousse per chiudere bene la monoporzione. Spatolare l'eventuale eccesso di mousse e congelare.
Una volta ben congelate, scaldare la glassa fino a 32°C, sformare le monoporzioni, porle su una gratella e glassarle. Con l'aiuto di una spatola e di uno stuzzicadenti porle sui vassoi e finire di decorarle a piacere.
In alternativa, se non volete glassarle, vi consiglio di spruzzarle con uno spray effetto velluto marrone.
Posta un commento