CHARLOTTE A CUORE 💖

Cosa c'è di meglio di una bella charlotte al lampone da dividere con chi amiamo? Se poi è anche a forma di cuore, ancora meglio! Realizzata in questo modo non serve neanche congelarla, è una torta che si può preparare con un giorno di anticipo e decorare all'ultimo.

Buona lettura!

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DOSI PER UN CUORE DA 18 CM DI DIAMETRO

BASE SAVOIARDO COLORATA:

• 150 g uova
• 67 g zucchero a velo
• 67 g farina 00
• 22 g amido di mais
• colorante alimentare rosso qb

Separare gli albumi dai tuorli. Montare i primi a neve ferma, aggiungendo a poco a poco lo zucchero a velo. Una volta ben montati aggiungere i tuorli a filo e il colorante rosso, montando finché non saranno stati inseriti tutti.
Aggiungere poi le polveri precedentemente setacciate insieme, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Porre il tutto in una sac a poche e disegnare un disco a forma di cuore da 18 cm di diametro e con l'impasto residuo delle strisce che costituiranno i bordi della charlotte, facendo attenzione a dressarle più alte di 5 cm, in questo modo si potranno -una volta cotte- rifilare con un coltello per farle dell'altezza desiderata.
Cospargere il tutto con dello zucchero a velo e infornare a 180°C per circa 10/15 minuti.
Una volta cotto, fare intiepidire (non deve essere completamente freddo!), poi rifilare le strisce di savoiardo per andare ad inserirle all'interno dell'anello, insieme al primo disco a forma di cuore (rifilato anch'esso per farlo della misura giusta) che costituirà la base della charlotte.

CONFIT AL LAMPONE:

• 110  g purea di lampone
• 6 g succo di limone
• 15 g zucchero semolato
• 3 g pectina NH

Scaldare la purea di lampone insieme al succo del limone.
Mescolare insieme pectina e zucchero.
Aggiungerli alla purea calda e portare a bollore il tutto, facendo cuocere per 2 minuti.
Porre a intiepidire.

MOUSSE AL LAMPONE:

• 180 g purea di lamponi
• 4 g gelatina 200 Bloom
• 115 g Inspiration Framboise
• 220 g panna fresca

Idratare la gelatina in acqua fredda.
A parte pre sciogliere il cioccolato Inspiration Framboise.
Scaldare la purea di lamponi, togliere dal fuoco e aggiungervi la gelatina idratata, mescolando bene  per farla sciogliere.
Versare la purea sul cioccolato Inspiration Framboise fuso, e mixare con il minipimer per creare un'emulsione liscia.
Una volta che il composto avrà raggiunto i 30°C, semi montare la panna e amalgamarla mescolandola delicatamente dal basso verso l'alto.

CHANTILLY INSPIRATION FRAMBOISE:

• 150 g panna fresca
• 45 g cioccolato Inspiration Framboise

Pre sciogliere il cioccolato a microonde o bagnomaria.
Portare a bollore la panna e versarla sul cioccolato. Mixare con un minipimer e fare riposare una notte in frigorifero.

ALTRI INGREDIENTI:

• lamponi freschi
• foglie d'oro alimentari
• perle di cioccolato croccanti
• fiori eduli

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate le componenti del dolce, assemblarlo in questo modo: formare uno strato di confit ai lamponi sul fondo della torta, sopra al disco di savoiardo. Versare la bavarese ai lamponi e livellare la superficie della torta. Porre in frigorifero a riposare per una notte.
L'indomani facendo attenzione sfilare l'anello dalla torta, montare la chantilly e porla in sac a poche con bocchetta liscia. Decorare il bordo della torta con la chantilly e riempire il resto con i lamponi freschi. Aggiungere qualche punto di oro alimentare e fiorellini eduli.

Porre in frigorifero fino al momento del consumo.

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