TARTE ALLA ZUCCA (a modo mio!)

Questa settimana vi propongo un dolce molto più semplice rispetto alla media dei dolci che pubblico solitamente! Ma questa tarte meritava davvero: se siete amanti della zucca vi piacerà sicuramente!

E' un richiamo alla pumpkin pie, ma l'ho "italianizzata" togliendo il mix di spezie che si mette tradizionalmente, ed aggiungendo un po' di liquore amaretto, che secondo me ci sta benissimo (come in qualsiasi altro dolce con la zucca!).
Vi ricordo anche altre due ricette passate con la zucca:

- IL TORTINO DI ZUCCA DI ALDINA
- IL TORTINO DI ZUCCA RIVISITATO IN CHIAVE MODERNA
Se non avete mai provato un dolce alla zucca.. dovreste!

Buona lettura!

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DOSI PER UNA TARTE DI 28 CM DI DIAMETRO, ALTEZZA 2 CM

O PER 8 TARTELLETTE DA 8 CM DI DIAMETRO, ALTEZZA 2 CM

PÂTE SUCRÉE:

• 210 g farina 00
• 35 g zucchero a velo
• 25 g mandorle in polvere
• 125 g burro 
• 50 g uova

Nella ciotola della planetaria porre tutti gli ingredienti tranne le uova. Con il gancio a foglia lavorare l'impasto fino a renderlo ben sabbioso. Aggiungere l'uovo sbattuto e lavorare poco, quanto basta per formare un impasto omogeneo. Rovesciarlo su una spianatoia e compattarlo bene con le mani, per formare un panetto. Farlo riposare in frigorifero almeno una notte.
L'indomani stendere la pasta frolla e foderare lo stampo per crostata.

IMPASTO ALLA ZUCCA:

• 375 g polpa di zucca pesata da cotta
• 330 g latte condensato zuccherato
• 100 g uova
• 2 cucchiai di liquore all'amaretto OPPURE 2 cucchiaini di mix di spezie 
• 1 pizzico di fior di sale

Nel mixer porre la polpa di zucca e frullarla bene. Porla in una ciotola insieme al latte condensato e alle spezie. Con la frusta mescolare bene il tutto, poi aggiungere l'uovo e il fior di sale.
Versare la farcia all'interno del guscio di frolla, riempiendolo fino a poco sotto il bordo.
Fare cuocere il tutto a 185°C per circa 35/40 minuti.

BAVARESE ALLA VANIGLIA:

• 63 g latte intero
• 25 g tuorli
• 37 g zucchero semolato
• semi di 1/2 bacca di vaniglia
  
• 3 g gelatina 200 Bloom
• 125 g panna fresca

Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Con i primi 4 ingredienti formare una crema inglese: mescolare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia e far leggermente scaldare il latte. Versare il latte sui tuorli, mescolare e riporre nuovamente sul fuoco fino al raggiungimento di 83°C.

Aggiungere la gelatina idratata e mescolare per farla sciogliere nella crema inglese. Quando la crema avrà raggiunto i 30°C semi montare la panna e amalgamarla a mano con una marisa alla crema.
Colare la bavarese negli stampi a quenelle.

ALTRI INGREDIENTI:

• spray effetto velluto
• fiori eduli
• perle di cioccolato croccanti
• foglie d'oro alimentari

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate le componenti, assemblare il dolce in questo modo: farlo raffreddare completamente in frigorifero, poi decorare con lo spray effetto velluto e uno stencil a tema autunnale.
Aggiungere i fiori eduli, le foglie d'oro alimentari e le perle di cioccolato croccanti.
Consiglio, nella versione a torta, di impiattare una fetta con accanto una quenelle di bavarese (colata nello stampo dei due che vi ho linkato ad inizio post più grande.
Mentre la monoporzione secondo me è più carina e fine servita con due quenelles più piccoline.
Conservare la crostata in frigorifero fino al momento del consumo.