Avevo promesso altri personaggi natalizi in versione monoporzioni, ed ecco qua i miei pupazzi di neve! Quest'anno riusciremo a farne anche di neve vera? Questi oltre che l'aspetto ricordano il natale anche per il sapore. Sono fatto di bavarese al torrone, accompagnata da una panna cotta al profumo di limone che secondo me si sposa benissimo con il sapore mieloso del torrone. Quando pensavo a questo dolce ammetto che oltre alle "braccia fatte di rami di cioccolato" non riuscivo a capire come fare a produrre un cappello che non fosse di pasta di zucchero o di cioccolato plastico. Avevo due preparazioni avanzate in frigorifero: una frolla al cacao e una ganache fondente rimasta dai macaron. Le ho messe insieme e ho creato dei cappellini completamente edibili e anche super buoni! Con un po' di fantasia si può riuscire davvero a fare tutto con quello che si ha, questi cappelli ne sono la prova. Sono venuti anche più realistici di quanto lo sarebbero stati se fatti di altro. Sono stati davvero una soddisfazione!
Buona lettura!
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DOSI PER CIRCA 12/13 MONOPORZIONI.
FROLLA PER FONDI ALLA NOCE:
- 125 g burro
- 95 g zucchero a velo
- 35 g polvere di noci
- 1 pizzico di sale
- 55 g uovo
- 195 g farina 00
In planetaria con il gancio a foglia lavorare il burro con lo zucchero a velo fino. Aggiungere poi l'uovo e farlo assorbire al composto. Infine aggiungere la polvere di noci e la farina tutta insieme e lavorare il tempo necessario per formare un composto sbricioloso. Versarlo sulla spianatoia e formare un panetto. Fare riposare almeno una notte in frigorifero. Il giorno seguente stendere a uno spessore di 0.3 cm e coppare delle forme desiderate. Cuocere in forno statico a 180°C per circa 12/15 minuti a seconda della grandezza.
GLASSA BIANCA A SPECCHIO:
- 88 g sciroppo di glucosio
- 88 g zucchero semolato
- 145 g panna
- 45 g cioccolato bianco
- 6 g colla di pesce 200 Bloom
- 4 g biossido di titanio
Idratare la colla di pesce in acqua fredda. Far bollire la panna con lo sciroppo di glucosio e lo zucchero. Togliere dal fuoco e versare sul cioccolato bianco precedentemente tritato ed emulsionare bene. Aggiungere infine la colla di pesce ben strizzata e il biossido di titanio. Mixare perfettamente e raffreddare per una notte. Utilizzare alla temperatura di 30°C.
BAVARESE AL TORRONE:
- 125 g latte intero
- 75 g torrone tritato al coltello
- 2 tuorli
- 30 g miele
- 4 g colla di pesce 200 Bloom
- 150 g panna fresca
Idratare la colla di pesce in acqua fredda. Scaldare il latte con il torrone tritato fino a sfiorare il bollore. A parte mescolare insieme con la frusta a mano i tuorli con il miele. Versare il latte caldo sul composto di tuorli, mescolare bene e riporre nuovamente sul fuoco fino a raggiungere gli 85°C. Fare raffreddare fino a 20°C. Semi montare la panna e amalgamarla alla crema. Versare la bavarese negli stampi e congelare.
PANNA COTTA PROFUMATA AL LIMONE:
- 250 ml panna fresca
- 40 g zucchero semolato
- scorza di mezzo limone
- 4 g gelatina in fogli 200 Bloom
ALTRI INGREDIENTI:
- Spray effetto velluto bianco
- Decorazioni in cioccolato fondente
- Foglie d'oro alimentari
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta eseguite tutte le componenti del dolce, assemblarlo in questo modo: poggiare il dischetto di frolla sul vassoio. Per evitare che scivoli vi consiglio di sporcarlo con un goccio di glucosio o miele o cioccolato sciolto. Sformare la bavarese al torrone, scaldare la glassa fino alla temperatura d'utilizzo e glassarla. Porla sul disco di frolla.
In seguito prendere il dischetto di frolla più piccolo, sformare le sfere di panna cotta e spruzzarle con lo spray effetto velluto. Adagiarle sul dischetto e porre il tutto sopra alla bavarese. Finire di decorare con dei rametti di cioccolato fondente, i bottoni in cioccolato, un punto luce d'oro e il cappello.
In seguito prendere il dischetto di frolla più piccolo, sformare le sfere di panna cotta e spruzzarle con lo spray effetto velluto. Adagiarle sul dischetto e porre il tutto sopra alla bavarese. Finire di decorare con dei rametti di cioccolato fondente, i bottoni in cioccolato, un punto luce d'oro e il cappello.
Per realizzare il cappello io ho fatto in questo modo: ho cotto dei dischetti piccoli di frolla al cacao e nocciole e con una sac a poche ho fatto uno spuntone che ho poi appiattito aiutandomi con il dito bagnato. La ricetta della frolla la trovate cliccando qui, quella della ganache cliccando qui.
In alternativa potete usare il cioccolato plastico.
In alternativa potete usare il cioccolato plastico.
Conservare in frigorifero fino al consumo.
Scusa la domanda ma a cosa serve il biossido di titanio? Puó essere sostituito oppure omesso? E la gelatina 200 bloom posso usare quella in fogli paneangeli? (scusami ma sono ancora inesperta <3)
RispondiEliminaCiao! Il biossido di titanio serve a colorare la glassa di bianco. Mentre la pane e angeli ha un Bloom diverso da 200, perciò dovresti fare il calcolo per capire quanta usarne. Ti consiglio di cercare su Google come fare per sostituirla con la pane e angeli! :)
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