Se state cercando la crema definitiva da accompagnare al panettone (o al pandoro!) questa fa al caso vostro. E' un mix fra una crema al mascarpone e una chantilly allo zabaione, ed è davvero semplice e veloce da fare. Vi basterà preparare qualche ora prima lo zabaione in modo che si raffreddi bene e mescolarlo in planetaria insieme al mascarpone e alla panna montata. E' davvero una goduria! Soprattutto se ripassate il panettone per 6/7 minuti in forno in modo che diventi caldino il necessario per essere ancora più soffice e "leggero".
Se vi interessa anche la ricetta del panettone, la trovate cliccando qui. Ma quest'anno vi consiglio di comprarne uno artigianale per aiutare le pasticcerie in questo momento un po' brutto per tutte le attività.
Buona lettura!
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DOSE PER 10/13 PERSONE
PER LA CREMA ZABAIONE:
- 85 g marsala
- 40 g tuorlo
- 75 g zucchero
- 1/2 bacca di vaniglia
- 15 g farina
Portare a bollore il marsala. A parte mescolare insieme con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero, i semi della vaniglia poi aggiungere la farina. Versare il marsala caldo sul composto di tuorli, mescolare e riporre nuovamente sul fuoco mescolando con la frusta fino a che la crema non si addenserà. Porre a raffreddare in frigorifero coperto con pellicola a contatto.
CREMA MASCARPONE ALLO ZABAIONE (da una ricetta di Emmanuele Forcone, ma un pelo modificata a mio gusto):
- Crema zabaione
- 500 g mascarpone
- 500 g panna fresca
- 100 g zucchero a velo
Porre la panna con lo zucchero a velo in planetaria e iniziare a montarla. Quando sarà semi montata aggiungere il mascarpone e lo zabaione e continuare a montare finché la crema non sarà abbastanza soda da poter essere lavorata con la sac a poche.
Porla in una sac a poche e riempire le ciotoline. Con questa dose io ho riempito 13 ciotoline.
Ho poi decorato con un ricciolo di cioccolato, briciole di cantucci, ribes e perline di cioccolato bianco.
Porla in una sac a poche e riempire le ciotoline. Con questa dose io ho riempito 13 ciotoline.
Ho poi decorato con un ricciolo di cioccolato, briciole di cantucci, ribes e perline di cioccolato bianco.
Potevo escludere i Candy Cane dai dolci di questo Natale? Non amo particolarmente mangiarli, ma usati come decorazioni (finti o veri) sono sempre tanto carini. Non avevo uno stampo che ne ricordasse la forma, perciò ho deciso di fare delle piccole palline natalizie che ne ricordassero un po' i colori e il modo in cui li ho glassati ne ricorda anche un po' la forma!
Per vedere il video in cui vi faccio vedere la tecnica che ho utilizzato per glassarli, seguitemi su Instagram se ancora non lo fate, cliccando su questo link.
Per vedere il video in cui vi faccio vedere la tecnica che ho utilizzato per glassarli, seguitemi su Instagram se ancora non lo fate, cliccando su questo link.
Per quanto riguarda la grandezza della palline, io ho utilizzato degli stampi che sono più piccoli rispetto alle monoporzioni classiche. Sono più grandi di un mignon ma più piccole di una monoporzione.
Se volete far mangiare al vostro ospite una monoporzione vi consiglio di mettere due palline nel piatto in cui le servirete.
Per il resto la bavarese alla nocciola è sempre buonissima!
Se volete far mangiare al vostro ospite una monoporzione vi consiglio di mettere due palline nel piatto in cui le servirete.
Per il resto la bavarese alla nocciola è sempre buonissima!
Vi ho postato anche qualche foto di palline natalizie che ho spruzzato con dello spray effetto velluto, invece che glassarle. Vengono anche molto anche così!
Mi sa proprio che questo sarà l'ultimo post prima del Natale, perciò auguro a tutti i lettori delle mie ricette un sereno Natale. Spero possiate passarlo nella maniera più normale possibile, seguendo tutte le precauzioni del caso.
Spero anche che, nel caso abbiate replicato un mio dolce in queste feste, ne siate rimasti soddisfatti. Buon Natale a tutti! Ci vediamo il 27 dicembre con un'idea per il dolce di Capodanno, mi raccomando non mangiate tutti i panettoni ma tenetene uno da consumare la sera del 31 accompagnato dall'idea del prossimo post!
Spero anche che, nel caso abbiate replicato un mio dolce in queste feste, ne siate rimasti soddisfatti. Buon Natale a tutti! Ci vediamo il 27 dicembre con un'idea per il dolce di Capodanno, mi raccomando non mangiate tutti i panettoni ma tenetene uno da consumare la sera del 31 accompagnato dall'idea del prossimo post!
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DOSE PER 15 MONOPORZIONI PICCOLE.
GLASSA BICOLOR:
- 5 g colla di pesce 200 Bloom
- 46 g acqua
- 78 g zucchero semolato
- 73 g sciroppo di glucosio
- 52 g latte condensato
- 80 g cioccolato bianco
- biossido di titanio qb
- colorante rosso qb
Idratare la colla di pesce in acqua fredda. In un pentolino unire l'acqua, il glucosio e lo zucchero e portare il tutto a 103°C. Togliere dal fuoco e versare il tutto sopra al latte condensato. Aggiungere la gelatina ben strizzata e versare il tutto sul cioccolato tritato. Mixare con il mixer ad immersione. A questo punto porre 1/3 di glassa in un altro contenitore e colorarla di rosso. Gli altri 2/3 colorarli di bianco col biossido di titanio. Fare riposare le glasse in frigorifero per almeno una notte.
FROLLA SABLE' AL CACAO:
- 240 g farina 00
- 10 g cacao amaro in polvere
- 150 g burro
- 100 g zucchero
- 50 g uova
Questa frolla si realizza con il metodo sabbiato: in planetaria con il gancio a foglia porre la farina, lo zucchero, il cacao e il burro a pezzetti. Fare lavorare fino a che non si formerà un composto sabbioso. Aggiungere a questo punto l'uovo e fare lavorare per breve tempo finché non si forma l'impasto.
Lasciare riposare la frolla in frigorifero almeno una notte.
Il giorno seguente stenderla ad uno spessore di 0.4 cm, copparla e cuocerla a 180°C per circa 15 minuti, forno statico.
Lasciare riposare la frolla in frigorifero almeno una notte.
Il giorno seguente stenderla ad uno spessore di 0.4 cm, copparla e cuocerla a 180°C per circa 15 minuti, forno statico.
BAVARESE ALLA NOCCIOLA:
- 2.5 g gelatina 200 Bloom
- 87 g panna fresca
- 100 g latte intero
- 50 g tuorli
- 40 g zucchero semolato
- 25 g pasta di nocciole
- 125 g panna fresca
Idratare la gelatina in acqua fredda. Far scaldare la panna insieme al latte senza fargli raggiungere il bollore. Mescolare insieme i tuorli con lo zucchero e versarvi poi i liquidi caldi in 3 volte. Mescolare bene e riporre nuovamente sul fuoco fino alla temperatura di 83°C. Aggiungere la gelatina strizzata, poi la pasta di nocciole. Quando il composto raggiungerà i 30/35°C aggiungervi la panna semi montata. Colare negli stampini da monoporzione, livellare bene e congelare.
ALTRI INGREDIENTI:
- decorazioni in cioccolato fondente
- fiori eduli
- foglie d'oro alimentari
- piccole perline di cioccolato bianco
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta eseguite tutte le componenti del dolce assemblarlo in questo modo: porre il disco di frolla sul piatto da portata. Sformare la sfera alla nocciola, scaldare le due glasse alla giusta temperatura e glassarla in questo modo: in un contenitore porre la glassa bianca. Porre poi quella rossa all'interno di una sac a poche e sporcare la glassa bianca facendo delle strisce di rosso. Con uno stuzzicadenti prendere la sfera e immergerla all'interno della glassa. Una volta immersa, tirare su la sfera ruotandola in modo che si crei un gioco di bianco / rosso che ricorda quello del Candy Cane. In alternativa spruzzare le sfere con gli spray effetto velluto. Porre le sfere sui dischetti di frolla e finire di decorare le palline con un laccetto in cioccolato fondente, e punti luce di oro.
Un po' mi piange il cuore perché questo post contiene l'ultima idea regalo natalizia. Ormai penso che più o meno tutti abbiate fatto i regali ai vostri cari, ma magari questi biscottini potreste tenerli come opzione (super valida!) anche per la colazione o la merenda di Natale.
Quest'anno sappiamo che non ci saranno grandi pranzi e grandi cene come gli scorsi anni, perciò se avete bisogno di fare un piccolissimo regalo last minute (ad un vicino di casa, ad esempio!) o se cercare un'idea valida anche per tutto il resto dell'anno, eccola qua.
Questi sono fra i frollini più apprezzati, la frolla montata è estremamente friabile e non dovete farla riposare una notte in frigorifero come gli altri tipi di frolla ma solo un'ora, quindi è perfetta se avete poco tempo a disposizione!
Mentre gli altri biscottini sono pazzeschi per chi ama il pistacchio. Avevo una crema strepitosa che mi era stata regalata e che proviene direttamente dalla Sicilia, non potevo non utilizzarla.
Quest'anno sappiamo che non ci saranno grandi pranzi e grandi cene come gli scorsi anni, perciò se avete bisogno di fare un piccolissimo regalo last minute (ad un vicino di casa, ad esempio!) o se cercare un'idea valida anche per tutto il resto dell'anno, eccola qua.
Questi sono fra i frollini più apprezzati, la frolla montata è estremamente friabile e non dovete farla riposare una notte in frigorifero come gli altri tipi di frolla ma solo un'ora, quindi è perfetta se avete poco tempo a disposizione!
Mentre gli altri biscottini sono pazzeschi per chi ama il pistacchio. Avevo una crema strepitosa che mi era stata regalata e che proviene direttamente dalla Sicilia, non potevo non utilizzarla.
Le buste in cui ho confezionato questi biscotti in realtà servono a confezionare le piante. Ma la loro forma era talmente carina che quando le ho viste nel negozio in cui le ho prese, non ho resistito. Le ho cercate anche su Amazon ma uguali non le ho trovate. Però ce ne sono di simili, ve le ho messe fra i vari link che trovate qui sotto.
Buona lettura!
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FROLLA MONTATA RICETTA BASE (65/70 biscotti):
- 175 g burro
- scorza di limone o semi di 1/2 bacca di vaniglia
- 100 g zucchero a velo
- 1 pizzico di sale
- 1 uovo
- 250 g farina 00
- cioccolato fondente / latte / bianco a piacere
- cocco rapè / zuccherini / granella di frutta secca
Come prima cosa bisogna tirare fuori dal frigorifero IL BURRO almeno 20 minuti prima e tagliarlo a pezzetti. Nel momento in cui si inizia ad impastare deve avere la consistenza di una pomata, ma non essere sciolto (non mettetelo in microonde!). Deve essere molto morbido in modo che si possa "montare" assieme allo zucchero a velo.
Porre perciò dentro la ciotola della planetaria con il gancio a foglia il burro pomata con lo zucchero a velo, gli aromi e il pizzico di sale. Iniziare a lavorare in modo che il burro e lo zucchero creino una bella crema spumosa, il composto è pronto nel momento in cui diventa più chiaro, da giallino burro a quasi bianco.
Porre perciò dentro la ciotola della planetaria con il gancio a foglia il burro pomata con lo zucchero a velo, gli aromi e il pizzico di sale. Iniziare a lavorare in modo che il burro e lo zucchero creino una bella crema spumosa, il composto è pronto nel momento in cui diventa più chiaro, da giallino burro a quasi bianco.
Aggiungere poi l'uovo a filo e farlo assorbire bene alla crema di burro e zucchero. Infine aggiungere tutta insieme la farina.
Porre la frolla montata in una sac a poche con bocchetta dentata e formare i biscotti su una teglia foderata di carta forno.
Porre la teglia con i biscotti in frigorifero per un'ora. Preriscaldare il forno e cuocere a 180°C per circa 15/20 o 25 minuti, il tempo dipende dalla grandezza dei biscotti. Non devono diventare dorati ma solo il fondo deve prendere un pochino di colore (ma non troppo!)
Una volta freddi sciogliere il cioccolato fondente e pucciarceli dentro. Decorare poi con zuccherini o cocco rapè o granella di frutta secca.
Un consiglio: nel caso degli anelli di frolla montata abbiate l'accortezza di immergere nel cioccolato la parte della chiusura, in modo che l'attaccatura non si veda e il biscotti si presenti perfetto alla vista.
Porre la frolla montata in una sac a poche con bocchetta dentata e formare i biscotti su una teglia foderata di carta forno.
Porre la teglia con i biscotti in frigorifero per un'ora. Preriscaldare il forno e cuocere a 180°C per circa 15/20 o 25 minuti, il tempo dipende dalla grandezza dei biscotti. Non devono diventare dorati ma solo il fondo deve prendere un pochino di colore (ma non troppo!)
Una volta freddi sciogliere il cioccolato fondente e pucciarceli dentro. Decorare poi con zuccherini o cocco rapè o granella di frutta secca.
Un consiglio: nel caso degli anelli di frolla montata abbiate l'accortezza di immergere nel cioccolato la parte della chiusura, in modo che l'attaccatura non si veda e il biscotti si presenti perfetto alla vista.
OCCHI DI BUE AL CACAO RIPIENI DI CREMA AL PISTACCHIO:
- 240 g farina 00
- 10 g cacao amaro in polvere
- 150 g burro
- 100 g zucchero
- 50 g uova
- crema spalmabile al pistacchio qb
Questa frolla si realizza con il metodo sabbiato: in planetaria con il gancio a foglia porre la farina, lo zucchero, il cacao e il burro a pezzetti. Fare lavorare fino a che non si formerà un composto sabbioso. Aggiungere a questo punto l'uovo e fare lavorare per breve tempo finché non si forma l'impasto.
Lasciare riposare la frolla in frigorifero almeno una notte.
Il giorno seguente stenderla ad uno spessore di 0.2 cm, copparla e cuocerla a 180°C per circa 10/13 minuti, forno statico. Cuocere separatamente i fondi dalle parti bucate degli occhi di bue, perché questi ultimi avranno uno o due minuti di cottura in meno, essendo forati.
Lasciare riposare la frolla in frigorifero almeno una notte.
Il giorno seguente stenderla ad uno spessore di 0.2 cm, copparla e cuocerla a 180°C per circa 10/13 minuti, forno statico. Cuocere separatamente i fondi dalle parti bucate degli occhi di bue, perché questi ultimi avranno uno o due minuti di cottura in meno, essendo forati.
Una volta freddi farcire con una crema spalmabile al pistacchio.
Oggi vi regalo un post ricchissimo di ricette! Ci sono 4 idee per gli ultimi regali che dovete ancora fare ai vostri cari. Sono davvero semplici da realizzare e veloci da decorare, nulla che non possiate fare tutti! Vi ho aggiunto anche qualche foto di come realmente sono andata a confezionarli all'interno di una scatolina in cartone. La foto che trovate qui sopra è stata fatta solo a scopo decorativo, mentre sono andata a confezionare ogni singola tipologia di biscotti all'interno di sacchetti alimentari chiusi ed etichettati. In fondo al post vi ho inserito anche le etichette per i biscotti che ho realizzato io con Photoshop, potete scaricarle e stamparle per i vostri regali! Mi raccomando, potete anche aggiungere un foglietto alla confezione con scritto la data in cui li avete realizzati e la lista ingredienti utilizzati.
Ho anche aggiunto alla confezione anche due marmellate, che sono sempre apprezzate!
Ho anche aggiunto alla confezione anche due marmellate, che sono sempre apprezzate!
Buona lettura e vi ricordo che ho risposto a un po' di domande sui regali homemade in questo post.
LE FORMINE PER FARE I BISCOTTI OCCHI DI BUE LE TROVATE CLICCANDO QUI.
LE FORMINE NATALIZIE LE TROVATE CLICCANDO QUI O CLICCANDO QUI O CLICCANDO QUI.
LE FORMINE PER I CANESTRELLI LE TROVATE CLICCANDO QUI.
LA POLVERE DI NOCCIOLE LA TROVATE CLICCANDO QUI.
LA POLVERE DI MANDORLE LA TROVATE CLICCANDO QUI.
LA POLVERE DI PISTACCHIO LA TROVATE CLICCANDO QUI.
LA FARINA DI COCCO LA TROVATE CLICCANDO QUI.
IL TAPPETINO MICROFORATO PER LA COTTURA DELLA FROLLA LO TROVATE CLICCANDO QUI.
I SACCHETTI PER ALIMENTI LI TROVATE CLICCANDO QUI.
LA CARTA ADESIVA PER STAMPARE LE ETICHETTE LA TROVATE CLICCANDO QUI.
UN BUON CIOCCOLATO BIANCO LO TROVATE CLICCANDO QUI.
UNA BUONA FARINA PER PASTA FROLLA LA TROVATE CLICCANDO QUI.
LO ZUCCHERO A VELO PER SPOLVERO LO TROVATE CLICCANDO QUI.
LO ZUCCHERO A VELO PER IMPASTI LO TROVATE CLICCANDO QUI.
IL CACAO AMARO LO TROVATE CLICCANDO QUI.
GLI ZUCCHERINI COLORATI LI TROVATE CLICCANDO QUI.
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OCCHI DI BUE FRUTTA SECCA E CONFETTURA:
- 125 g burro
- 95 g zucchero a velo
- 35 g polvere di frutta secca a piacere (io ho usato le noci!)
- 1 pizzico di sale
- 55 g uovo
- 195 g farina 00
- confettura o marmellata qb
In planetaria con il gancio a foglia lavorare il burro con lo zucchero a velo fino. Aggiungere poi l'uovo e farlo assorbire al composto. Infine aggiungere la polvere di frutta secca e la farina tutta insieme e lavorare il tempo necessario per formare un composto sbricioloso. Versarlo sulla spianatoia e formare un panetto. Fare riposare almeno una notte in frigorifero. Il giorno seguente stendere a uno spessore di 0.2 cm e coppare delle forme desiderate. Cuocere in forno statico a 180°C per circa 12/15 minuti a seconda della grandezza. Vi consiglio di cuocere tutti i fondi insieme e in seguito gli altri frollini bucati, che avranno una cottura sensibilmente più corta, di uno o due minuti.
Una volta raffreddati farcirli con la vostra confettura o marmellata preferita e confezionarli.
BISCOTTI AL COCCO FARCITI DI CONFETTURA:
- 120 g di farina 00
- 100 g di farina di cocco
- 90 g di zucchero semolato
- 6 g di lievito per dolci
- 80 g di burro a pezzi
- 50 g uovo (1 uovo)
- confettura o marmellata a piacere
Nella ciotola della planetaria porre la farina 00, quella di cocco, lo zucchero e il lievito. Aggiungere il burro a cubetti e iniziare ad impastare con il gancio a foglia fino a creare un composto sabbioso. Aggiungere l'uovo e finire di impastare fino a che non si sarà creato un panetto. Fare riposare un'ora in frigorifero e formare delle palline di 16 g ciascuna. Passarle nel cocco rapè e porle su una teglia. Con il dito premere delicatamente la parte centrale delle palline in modo da creare una conca. Cuocere a 170°C per 9/10 minuti, aprire il forno e facendo attenzione a non bruciarsi ripassare col dito sul buco, in modo che se dovesse essersi rialzato si riabbasserà. Finire di cuocere i biscotti per un'altra manciata di minuti, il tempo necessario affinché prendano leggermente colore (pochissimo, devono comunque rimanere chiari!).
Fare raffreddare e riempire i buchi con la propria confettura o marmellata preferita.
Fare raffreddare e riempire i buchi con la propria confettura o marmellata preferita.
FROLLINI AL CACAO E NOCCIOLE RIPIENI DI CIOCCOLATO BIANCO E ZUCCHERINI (presa da qui):
- 110 g di burro salato (in alternativa aggiungere un pizzico di sale)
- 80 g di zucchero a velo
- 50 g di uovo
- 30 g di polvere di nocciole
- 15 g di cacao
- 210 g di farina 00
- cioccolato bianco qb
- zuccherini colorati qb
In planetaria amalgamare insieme con il gancio a foglia il burro con lo zucchero a velo. Aggiungere poi l'uovo e farlo assorbire al composto. Infine aggiungere la polvere di nocciole, la farina e il cacao precedentemente setacciati insieme. Lavorare velocemente per poco, il tempo che le polveri si assorbano. Formare un panetto e fare riposare in frigorifero per una notte. Stendere poi ad uno spessore di 0.2 cm, coppare delle forme desiderate e cuocere in forno statico per circa 10/13 minuti, a seconda della dimensione dei fondi di frolla.
Io ho deciso di bucare i frollini al centro prima di cuocerli, e una volta raffreddati ho sciolto del cioccolato bianco e ho riempito il buco centrale. Vi ho poi versato sopra degli zuccherini colorati. L'alternativa: non bucate i frollini, e da cotti pucciatene metà nel cioccolato bianco. Ricoprite di zuccherini.
CANESTRELLI PROFUMATI ALLA NOCCIOLA:
- 120 g di burro
- 50 g di zucchero a velo
- 1 pizzico di sale
- 90 g di farina 00 per dolci
- 95 g di fecola di patate
- 35 g di polvere di nocciole
- 2 tuorli sodi
In planetaria porre la farina, la fecola, la polvere di nocciole, il pizzico di sale, lo zucchero a velo precedentemente setacciati insieme. Tagliare a cubetti il burro e aggiungerlo. Fare la vorare con il gancio a foglia fino a creare un composto sabbioso. Aggiungere i tuorli sodi precedentemente setacciati. Fare lavorare fino a creare l'impasto. Fare riposare in frigorifero almeno 2 ore. Stendere ad un altezza di 0.4 cm e coppare con il classico stampino a forma di canestrello. Cuocere a 180°C per circa 15/17 minuti. Una volta freddi cospargerli con lo zucchero a velo.
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