Questa ricetta prevede, appunto, il lievito di birra, e la dose è per un panettone da 1 chilo.
Nonostante ciò il risultato è stato sorprendente. Non ha assolutamente da rimproverare nulla rispetto a quello fatto con lievito madre, è comunque un prodotto eccezionale, morbidissimo all'interno. Io l'ho guarnito con gocce di cioccolato perché sono super golosa, ma se usate l'uvetta ricordatevi di ammollarla per tempo in acqua. E se provate a riprodurre la ricetta, mi piacerebbe sapere se siete rimasti soddisfatti o meno.
Buona lettura!
DOSE PER UN PANETTONE DA 1 KG
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AROMA PANETTONE:
- 30 g miele
- 1 bacca di vaniglia
- scorza 1/2 limone
- scorza 1/2 arancia
La sera prima unire insieme tutti gli ingredienti in un contenitore, coprire con pellicola e mettere a riposare in frigorifero fino all'uso.
PREIMPASTO:
- 50 ml acqua
- 12 g lievito di birra fresco
- 125 g farina forte
- 12 g zucchero
- 40 g uova
Sciogliere il lievito di birra nell'acqua. Nella planetaria impastarlo insieme alla farina, poi aggiungere le uova a filo, ed infine lo zucchero. Fare incordare e fare raddoppiare coperto dentro al forno. Ci impiegherà dai 40 minuti all'ora, dipende tutto dalla temperatura e dall'umidità di casa.
PRIMO IMPASTO:
- Preimpasto
- 125 g farina forte
- 50 g uova
- 10 g tuorlo
- 40 g zucchero
- 75 g burro
Mettere il primo impasto duplicato in planetaria insieme alla farina. Impastare ed aggiungere poco per volta uova e tuorlo mescolati insieme. Aggiungere poi lo zucchero a cucchiaiate, e fare incordare. Infine aggiungere il burro in tre volte, facendo attenzione che l'impasto assorba il burro prima di aggiungerne altro. Lasciare triplicare l'impasto. Il tempo di lievitazione è soggettivo, dipende tantissimo dalla temperatura che avete in casa. Io faccio lievitare tutti gli impasti dentro al forno, se fa proprio tanto freddo fuori accendo e lo scaldo per 5/7 minuti a 35°C.
LIEVITO DI SUPPORTO:
- 25 g farina forte
- 4 g lievito di birra
- 15 g uova
Unire insieme tutti gli ingredienti e coprire fino ad utilizzo.
SECONDO IMPASTO:
- Primo impasto
- Lievito di supporto
- 250 g farina forte
- 75 g tuorli
- 75 g uova
- 75 g zucchero
- Aroma panettone
- 175 g burro
- 6 g sale
- 200 g gocce di cioccolato
In planetaria unire il primo impasto, il lievito di supporto e la farina. Aggiungere poi le uova e il tuorlo a filo, poi l'aroma panettone e lo zucchero poco per volta, fare incordare ed inserire i pezzetti di burro sempre un po' alla volta. Fare incordare per bene, ed aggiungere sale e gocce di cioccolato. Mettere a lievitare in una ciotola coperta sempre dentro al forno, e fare duplicare.
Una volta duplicato, pirlare il panettone, e porlo nello stampo da chilo. Fare lievitare fino a che non arriverà a 2 centimetri sotto il bordo dello stampo.
Praticare un taglio a croce sulla superficie del panettone, sollevare i quattro lembi e porre quattro cubetti di burro sotto ogni lato.
Infornare a 170° per 50 minuti. Quando il cuore del panettone avrà raggiunto gli 85°, sarà cotto.
Sfornare e con due ferri da maglia infilzarlo alla base e tenerlo a testa in giù per tutta la notte.
Una volta che il panettone sarà pronto, porlo in un sacchetto di plastica, in modo che si conservi morbido per più tempo.
Your blog is amazing. The quality of your products are very good. Did you tried this recipe? if so, how did you find, is pretty much the same as using pasta madre?
RispondiEliminaThanks. The result obviously is not 100% the same as the panettone with pasta madre, but it's very good! Especially if you think that it's a homemade panettone.
EliminaÈ un panettone da un kilo o 750gr???
RispondiEliminaC'è scritto, "la dose è per un panettone da 1 chilo." (:
EliminaCiao... vorrei provare a fare il panettone con la tua ricetta.. per organizzarmi meglio, potresti darmi una stima approssimativa dei tempi di lievitazione (di tutti gli impasti)? Grazie
RispondiEliminaCiao! I tempi di lievitazione vanno dall'ora alle due ore e mezzo, non ricordo esattamente ma posso dirti che solitamente io iniziavo a farli al mattino verso le 8.30 e li infornavo alla sera verso le 20. :)
EliminaCiao, a casa utilizzo la farina della molino rossetto 330w , andrebbe bene per questa ricetta o sarebbe meglio una 400w?
RispondiEliminaCiao! Direi meglio una 400W. :)
EliminaCiao,
RispondiEliminascusa ma la temperatura interna ottimale per essere sformato non dovrebbe essere tra i 92° e i 96°? il termometro a sonda va inserito fin da subito quando si inforna oppure a metà cottura? grazie
Ciao! Questo è un panettone fatto e cotto nel forno di casa, perciò solitamente non utilizzo un termometro per vedere se è perfettamente cotto, anche perché a casa non ne ho la possibilità, infatti non parlo di temperature interne del lievitato. Ma se vuoi utilizzarlo, ancora meglio!
EliminaCiao! avevo letto "Quando il cuore del panettone avrà raggiunto gli 85° sarà cotto", per questo mi sono permessa di chiederti della temperatura interna.
RispondiEliminaVolendo usare il lievito madre essiccato invece quale sarebbe la proporzione rispetto al lievito di birra fresco della ricetta?
Grazie
Ciao! Se vuoi usare il lievito madre essiccato devi cercare da qualche parte le corrispondenze varie perché io non l'ho mai usato, la ricetta è pensata per il lievito di birra. Ma se trovi la quantità da sostituire puoi provare! :)
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