PER LA FROLLA:

Ricetta qui. Dimezzate la dose, e una volta realizzata stendetela ad uno spessore di 0.3 cm e ponetela all'interno degli stampini o dello stampo per crostate. Se usate per la prima volta uno stampo microforato qui ci sono i miei consigli per utilizzarlo al meglio.

PER IL CREMOSO ALLA VANIGLIA:

• 240 ml panna fresca
• 1 bacca di vaniglia
• 100 g tuorli
• 80 g zucchero semolato
• 6 g colla di pesce

Porre la colla di pesce ad idratarsi in acqua fredda. Scaldare sul fuoco la panna. A parte mescolare insieme i tuorli, lo zucchero e la vaniglia. Versare la panna sopra al composto di tuorli e mescolare. Riporre nuovamente sul fuoco mescolando con una marisa fino a portare la crema a 83°C. Aggiungere (fuori dal fuoco) la gelatina ben strizzata e porre in una ciotola a raffreddare. Una volta raffreddato e ben addensato, porre il cremoso in una sac a poche con la bocchetta. A questo punto ritagliare un foglio di carta forno e con la matita disegnare sei cerchi dello stesso diametro dello stampo in cui avete cotto la frolla, poi porlo a rovescio su un vassoio (in modo che la matita non entri a contatto con il cremoso). Fare degli spuntoni di cremoso di diverse grandezze, basta che stiano all'interno del cerchio disegnato. Prendere un altro foglio di carta da forno e porlo sopra alle decorazioni. Prendere un altro vassoio e con delicatezza fare un po' di pressione in modo che gli spuntoni si appiattiscano. Porre così col vassoio sopra nel congelatore.

PER IL CREMOSO FONDENTE:

• 105 g tuorli
• 66 g zucchero
• 150 g latte fresco
• 350 g panna fresca
• 4 g colla di pesce
• 200 g cioccolato fondente

Idratare la colla di pesce. Con i primi quattro ingredienti formare una crema inglese in questo modo: scaldare (non bollire!) latte e panna e a parte mescolare insieme tuorli e zucchero. Versare i liquidi sul composto di tuorli, mescolare bene e riporre nuovamente sul fuoco dolce fino ad arrivare alla temperatura di 83°C. A parte fare sciogliere il cioccolato fondente. Versare la crema inglese sul cioccolato e amalgamare bene fino ad ottenere un composto bello liscio e lucido. Infine aggiungere la colla di pesce ben strizzata. Porre a raffreddare in una ciotola coperta da pellicola.

PER LA PANNA COTTA ALLA VANIGLIA:

• 250 g panna fresca
• 40 g zucchero
• 1 bacca di vaniglia
• 4 g gelatina in fogli

Idratare la gelatina in acqua. Scaldare la panna insieme allo zucchero e ai semi della vaniglia. Quando inizia a fumare (non bollire!), togliere dal fuoco, strizzare la gelatina e farla sciogliere all'interno della panna. Colare all'interno di stampi in silicone della stessa altezza dello stampo in cui avete cotto la crostata (o poco più bassi) e di diametro poco più piccolo. Questo sarà l'inserto della crostata. Congelare.

ALTRI INGREDIENTI:

• frutta fresca di stagione
• fiorellini eduli
• spray effetto velluto giallo
• foglioline d'oro alimentari

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta eseguiti tutti gli elementi del dolce, montarlo in questo modo: porre il cremoso fondente in una sac a poche e riempire per 1/3 il guscio di frolla cotto. Sformare l'inserto di panna cotta e spingerlo all'interno della crostatina, in modo che stia fermo al centro e non sbordi dalla crostata. Finire di riempire poi il guscio col restante cremoso, e livellare bene il tutto. Prendere a questo punto la decorazione di cremoso alla vaniglia eseguita in precedenza spruzzarla con uno spray effetto velluto giallo, e porla delicatamente sulla crostatina. Finire di decorare a piacere con fiori eduli e frutta fresca di stagione.

Ormai mi sono convertita ai dolci sui toni rosei. E' decisamente il mio periodo rosa! Queste monoporzioni in realtà le ho realizzate per la festa della mamma, ma mi sembrava esagerato aggiungere 3 ricette in una settimana, perciò mi sono presa qualche giorno di pausa e sono tornata oggi. Ho deciso di postarla ugualmente perché è un dolce fresco che va bene per tutta l'estate. Io ho realizzato le monoporzioni, ma potete farci anche una torta o una crostata moderna, a vostro gusto, usando uno stampo di massimo 24 cm di diametro. 

In realtà il mio stampo non esiste, perché per realizzarlo ho unito due gusci di uno stampo, ed è uscita fuori questa forma molto carina, la replicherò sicuramente anche con altri dolci! Vi ho lasciato il link allo stampo, in modo che se volete potete acquistarlo. Ricordatevi che sono due pezzi uniti insieme.

Vi dovrebbero uscire 6/8 monoporzioni, a seconda degli stampi che andrete ad utilizzare.

Buona lettura!

CON QUESTE DOSI VI USCIRANNO 6 MONOPORZIONI O UNA TORTA DI MASSIMO 24 CM DI DIAMETRO.

PER IL BROWNIE ALLE NOCI.

• 150 g cioccolato fondente tritato
• 70 g cioccolato fondente a scaglie
• 15 noci
• 50 g burro
• 3 uova
• 200 g zucchero semolato
• 100 g farina 00
• 4 g lievito in polvere

Sgusciare e tritare grossolanamente le noci. Tritare anche la dose di cioccolato che sarà lasciato e aggiunto a scaglie.
Sciogliere il cioccolato con il burro, a bagnomaria o in microonde. Amalgamare bene e lasciar raffreddare 5 minuti.
Nel frattempo a parte montare con le fruste uova e zucchero per qualche minuto, in modo che si gonfino un po'.
Aggiungere poi, il composto a base di cioccolato e burro fusi in precedenza. Versarlo a filo sul composto di uova e zucchero.
Incorporare infine la farina setacciata insieme al lievito, le noci e il cioccolato a scaglie.
A questo punto avete due strade che potete seguire: o infornare l'impasto in uno stampo da 24 cm di diametro se volete fare una torta intera, o in una teglia rettangolare (io ne ho usata una da 29 x 23 cm) se volete fare delle monoporzioni (che andrete poi a coppare in seguito).
Cuocere in forno preriscaldato a 180ºC per 25 minuti.

PER LA MERINGA ALL'ITALIANA.

• 100 g albumi
• 50 g zucchero semolato
• 150 g zucchero semolato
• 50 g acqua

Porre i 150 g di zucchero con i 50 g di acqua in un pentolino e porlo sul fuoco per formare uno sciroppo. A parte porre gli albumi in planetaria e iniziare a montarli. Non appena iniziano a schiumare iniziare ad aggiungere i 50 g di zucchero un po' alla volta. Quando lo sciroppo sarà arrivato a 121° e gli albumi saranno montati quasi a neve, colarci lo sciroppo bollente a filo, e fare montare bene fino a raffreddamento.

PER LA BAVARESE ALLA FRAGOLA.

• 175 g polpa di fragole passata al colino (quindi senza semi)
• 8 g gelatina in fogli
• 85 g meringa all'italiana
• 175 g panna fresca

Idratare la gelatina in acqua fredda. Scaldare la polpa di fragole a 40°C e aggiungervi la gelatina ben strizzata. A parte PESARE la meringa all'italiana (non servirà tutta la meringa che avete fatto, ma sollo 85°C!) e aggiungerla alla polpa di fragole mescolandola con una marisa dal basso verso l'alto. Infine aggiungere allo stesso modo la panna montata a lucido. Porre la bavarese all'interno degli stampi in silicone (o da 24 cm nel caso di una torta, o nelle monoporzioni) e congelare.

Con la meringa all'italiana avanzata formare delle meringhette che andrete poi ad utilizzare come decorazione del dolce. Preriscaldare il forno a 100°C ed abbassarlo a 90°C quando le infornate, per almeno 3/4 ore. Se il vostro forno tende a bruciare abbassate di temperatura anche a 80°C. Quelle che non utilizzerete per la decorazione potete conservarle per anche un mese in una scatola di latta lontano da fonti di calore. Potete anche aggiungerci una goccia di colorante prima di porre la meringa nella sac a poche e avrete delle meringhe colorate!

PER LA GLASSA LUCIDA ROSA.

• 88 g glucosio
• 88 g zucchero semolato
• 145 g panna
• 45 g cioccolato bianco
• 6 g gelatina in fogli
• qualche goccia di colorante in gel liposolubile

Bollire la panna con lo sciroppo e lo zucchero. Togliere dal fuoco e versare il cioccolato bianco tritato ed emulsionare bene. Aggiungere infine la gelatina precedentemente idratata e ben strizzata e le gocce di colorante alimentare. Mixare perfettamente e raffreddare per una notte. Utilizzare alla temperatura di 30°C.

ALTRI INGREDIENTI.

• fiorellini eduli
• dischetti di cioccolato bianco
• noci
• meringhette
• foglioline d'oro alimentari
• fragole fresche

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta eseguite tutte le componenti del dolce, è semplicissimo montarlo. Posizionare il brownie al centro del piatto o vassoio, scaldare la glassa e glassare la bavarese alla fragola, posizionarla sul brownie e finire di decorare a piacere. Ovviamente nel caso di monoporzioni, coppare il brownie dello stesso diametro dello stampo in cui avete congelato la bavarese, poi posizionarlo sul vassoio.

CON QUESTE DOSI VI USCIRANNO 8/10 DOLCI AL PIATTO O UNA O DUE TORTE DI MASSIMO 22 CM DI DIAMETRO (leggi sopra!)

PER IL CRUMBLE AI PISTACCHI SALATI:

• 40 g pistacchi salati sbucciati
• 40 g zucchero semolato
• 40 g burro freddo a cubetti
• 40 g farina 00

PER LA MERINGA ALL'ITALIANA:

• 100 g albumi
• 50 g zucchero semolato
• 150 g zucchero semolato
• 50 g acqua

PER LA BAVARESE ALLA FRAGOLA:

• 175 g polpa di fragole passata al colino (quindi senza semi)
• 8 g gelatina in fogli
• 85 g meringa all'italiana
• 175 g panna fresca

PER LA GLASSA LUCIDA:

• 88 g glucosio
• 88 g zucchero semolato
• 145 g panna
• 45 g cioccolato bianco
• 6 g gelatina in fogli
• qualche goccia di colorante in gel liposolubile

PER LA CREMA MASCARPONE: 

ALTRI INGREDIENTI:

• meringhette 
• pistacchi
• foglioline d'oro alimentari
• fiori eduli
• fragole fresche

MONTAGGIO DEL DOLCE.