sciroppo d'acero

TRE COOKIES AUTUNNALI 🌰🎃🥮

19/11/2025



Che ne dite di regalare dei cookies a Natale, quest'anno? Vi propongo 3 idee che sono molto autunnali ma che vanno benissimo anche per il periodo natalizio! Sono davvero buoni, croccanti fuori e morbidi dentro. Non saprei quale scegliere come preferito, forse quelli alla zucca ma anche gli altri due gusti sono strepitosi!

Buona lettura!


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CON QUESTE DOSI VI USCIRANNO DAI 18 AI 22 COOKIES A SECONDA DELLA RICETTA



COOKIES ALLA ZUCCA E AMARETTI (SENZA BURRO E SENZA UOVA):

  • 70 g purea di zucca Delica cotta a vapore
  • 100 g zucchero di canna
  • 40 g zucchero semolato
  • 2 cucchiai di latte
  • 2 cucchiai di sciroppo d'acero
  • 100 g olio di semi
  • 275 g farina 00
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 40 g amaretti sbriciolati
  • 100 g gocce di cioccolato fondente


Sono partita da questa ricetta e l'ho modificata perché secondo me gli amaretti ci stavano benissimo, e lo confermo!
In planetaria con il gancio a foglia lavorare la purea di zucca con lo zucchero di canna, quello semolato e lo sciroppo d'acero. Aggiungere il latte, l'olio, poi le polveri precedentemente setacciate insieme, il sale e infine le briciole di amaretto.
Versare anche metà peso delle gocce di cioccolato. Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti.
Formare delle palline da 35 g di peso e porle in una teglia precedentemente foderata di carta forno, ben distanziate. Schiacciarle leggermente  e aggiungere sopra ciascuna la restante parte di gocce di cioccolato fondente.
Infornare a 180°C per 10 minuti, forno statico. Tirare fuori dal forno i cookies e con l'aiuto di un coppapasta leggermente più grande regolare la forma di ciscun biscotto in modo che diventino belli tondi.
Infornare nuovamente per altri 3/5 minuiti: devono risultare croccanti e dorati fuori ma morbidi dentro.
Fare raffreddare.


COOKIES CASTAGNA E CIOCCOLATO FONDENTE (SENZA GLUTINE):

  • 125 g burro
  • 125 g zucchero di canna (meglio ancora muscovado)
  • 50 g uovo
  • 125 g farina di riso
  • 125 g farina di castagne
  • 1/2 cucchiaino di lievito
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 2 marròn glacé
  • 50 g cioccolato fondente


In planetaria con il gancio a foglia lavorare il burro con lo zucchero. Incorporare poi l'uovo, infine le farine setacciate insieme al lievito. Incorporare anche metà cioccolato fondente. 
Fare riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti.
Formare delle palline da 35 g di peso e porle in una teglia precedentemente foderata di carta forno, ben distanziate. Schiacciarle leggermente  e aggiungere sopra ciascuna la restante parte di gocce di cioccolato fondente e pezzetti di marron glacé.
Infornare a 180°C per 10 minuti, forno statico. Tirare fuori dal forno i cookies e con l'aiuto di un coppapasta leggermente più grande regolare la forma di ciscun biscotto in modo che diventino belli tondi.
Infornare nuovamente per altri 3/5 minuiti: devono risultare croccanti e dorati fuori ma morbidi dentro.
Fare raffreddare.


COOKIES ALLO SCIRPPO D'ACERO E NOCCIOLE:

  • 110 g burro
  • 70 g zucchero di canna
  • 45 g sciroppo d'acero
  • 50 g uovo
  • 180 g farina 00
  • 1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 120 g gocce di cioccolato fondente
  • 40 g nocciole


In planetaria con il gancio a foglia, lavorare il burro morbido con lo zucchero di canna e i semi della vaniglia, poi aggiungere lo sciroppo d'acero a filo.
Aggiungere anche l'uovo e farlo amalgamare all'impasto, infine aggiungere le polveri precedentemente setacciate insieme e il sale.
Aggiungere metà peso di nocciole e gocce di cioccolato.
Fare riposare l'impasto in frigorifero 30 minuti.
Formare delle palline da circa 35 g di peso, disporle su una teglia foderata di carta forno bel distanziate e schiacciarle leggermente.
Infornare a 180°C per 10 minuti, forno statico. Tirare fuori dal forno i cookies e con l'aiuto di un coppapasta leggermente più grande regolare la forma di ciascun biscotto in modo che diventino belli tondi.
Infornare nuovamente per altri 3/5 minuiti: devono risultare croccanti e dorati fuori ma morbidi dentro.
Fare raffreddare.


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TACOS DI FINE ESTATE.

18/09/2023


Siamo arrivati all'ultima ricetta estiva. E' sempre un po' un'emozione arrivare a questo punto dell'anno, per me che amo così tanto l'autunno e i suoi colori.
Sono pronta a ritirare fuori i cioccolati, la frutta secca, a comprare mele e pere.
Non vedo l'ora!
Intanto però gustiamoci ancora un po' di estate con questi biscotti/tacos che sono sempre tanto carini da realizzare.

Buona lettura!


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DOSI PER 10/12 TACOS DA 7 CM DI DIAMETRO


PASTA FROLLA BASE (ne avanzerà un pochino, fate dei biscottini semplici!):

  • 150 g burro
  • 125 g zucchero a velo
  • 42 g uova
  • semi di vaniglia qb
  • scorza di limone qb
  • 1 g sale
  • 250 g farina 00


In planetaria con il gancio a foglia lavorare insieme il burro, lo zucchero a velo e gli aromi. Una volta amalgamati, aggiungere a filo l'uovo e farlo assorbire dall'impasto, poi il sale.
Infine aggiungere la farina tutta insieme e lavorare brevemente ad intermittenza fino a creare un impasto grossolano. Versarlo sulla spianatoia, compattarlo brevemente con le mani e porre il panetto in frigorifero per almeno una notte avvolto in pellicola trasparente.

CHANTILLY ALLO SCIROPPO D'ACERO:

  • 260 g di panna
  • 80 g di sciroppo d'acero
  • 50 g cioccolato bianco


Porre lo sciroppo d'acero in un pentolino e ridurlo fino alla metà del suo peso, facendolo ben caramellare.
A parte portare a bollore la panna e versarne un po' alla volta sullo sciroppo d'acero ridotto mescolando fino a che non si saranno amalgamati, fuori dal fuoco.
Colare la panna bollente sul cioccolato bianco tritato e mixare il tutto con il minipimer.
Porre a riposare una notte in frigorifero.


CONFIT FICHI E LAMPONE:

  • 120 g polpa di fichi
  • 60 g polpa di lamponi
  • 20 g zucchero semolato
  • 2 g pectina NH


Scaldare insieme polpa di lamponi e fichi. A parte mescolare insieme zucchero e pectina NH.
Versare le polveri all'interno delle polpe calde e mescolare bene. Fare cuocere 2 minuti e porre a riposare in un contenitore con pellicola a contatto.

CHANTILLY INSPIRATION FRAMBOISE:

  • 250 g panna
  • 75  g cioccolato Valrhona Inspiration Framboise


Fondere il cioccolato a microonde. A parte portare la panna a bollore e versarla sul cioccolato.
Mixare con un minipimer e porre a riposare 8h in frigorifero.


ALTRI INGREDIENTI:

  • fichi freschi
  • polvere di lamponi
  • perle di cioccolato croccanti
  • stecchini in cioccolato Framboise
  • foglie d'oro alimentare
  • fiori eduli essiccati

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare i tacos in questo modo: stendere la frolla in maniera piuttosto sottile in modo che i biscotti da accoppiare siano gradevoli da mordere senza rovinare il dolce.
Coppare con un coppa pasta ondulato e tagliarne la base in modo che riescano poi a stare in piedi facilmente una volta realizzati.
Coppare anche un piccolo fiorellino centrale che verrà poi riempito di cioccolato e cuocere i gusci di frolla fra due tappetini microforati, su teglia microforata, in forno statico a 170°C per circa 12/15 minuti. Lasciare raffreddare.
Una volta raffreddati porre i gusci di frolla su carta forno, fondere il cioccolato Inspiration Framboise e porlo all'interno di un cornetto realizzato con carta forno.
Riempire i buchi a forma di fiore e fare rapprendere il tutto in frigorifero.
A questo punto montare la chantilly allo sciroppo d'acero e porla all'interno di una sac a poche con bocchetta liscia, e porre il confit in una seconda sac a poche con bocchetta liscia.
Formare un primo strato di chantilly, uno strato di confit e un ultimo strato di chantilly.
Chiudere i tacos con il secondo guscio di frolla, premere leggermente e togliere con l'aiuto di una spatolina la crema in eccesso. Porre il tutto un'oretta in freezer: questo passaggio renderà più semplice la decorazione a ondine esterna.
A questo punto montare la chantilly Inspiration Framboise, porla in una sac a poche con bocchetta a petalo, e decorare la superficie di ogni tacos realizzando delle piccole ondine.
Porre i biscotti in piedi e riporre nuovamente in freezer per altri 30 minuti.
Togliere dal freezer e finire di decorare a piacere.
Porre in frigorifero fino al momento del consumo.


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MONOPORZIONI AUTUNNALI.

26/09/2022



Le mezze sfere non le uso quasi mai, non è una forma che mi piace più di tanto. Però nel momento in cui ho poggiato sopra allo stampo i tuille a forma di foglie per dargli una forma ondulata, mi sono subito immaginata un dessert a mezza sfera con le foglie posizionate in questo modo. Detto fatto: eccovi questa monoporzioni dall'aspetto molto semplice ma carino.
E in più sono buonissime! La differenza secondo me la fa tantissimo il fior di sale: adoro quel pizzico di salato che arriva all'improvviso!

Buona lettura!


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DOSI PER 12 MONOPORZIONI

CAKE ALLE MANDORLE:

  • 35 g albume
  • 10 g zucchero semolato
  • 50 g uovo
  • 40 g polvere di mandorle
  • 40 g zucchero a velo
  • 10 g burro
  • 10 g farina 00

Montare gli albumi insieme allo zucchero semolato e mettere da parte.
Montare l'uovo insieme allo zucchero a velo, aggiungere poi la polvere di nocciole, il burro e la farina. 
Amalgamare a questi ultimi gli albumi montati.
Versare il composto in uno stampo 30 x 20 cm e infornare a 180°C per circa 15 minuti. Fare raffreddare completamente, poi coppare dei dischetti di diametro leggermente più piccolo rispetto al diametro della base delle monoporzioni utilizzate. 

CREMOSO AGLI ARACHIDI:

  • 120 g panna fresca
  • 30 g tuorlo
  • 20 g zucchero semolato
  • 30 g burro di arachidi
  • 2 g gelatina 200 Bloom

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Scaldare la panna e mescolare insieme tuorlo e zucchero semolato. Versarvi sopra la panna calda, mescolare e riporre nuovamente sul fuoco mescolando senza mai fermarsi fino alla temperatura di 83°C.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata, mescolando per farla sciogliere.
Infine versare il composto sul burro di arachidi, mixandolo con un mixer ad immersione fino a creare una crema liscia. Versare subito il cremoso all'interno degli stampini da inserto, riempiendoli per 3/4.
Porre in frigorifero a rapprendere.

GANACHE AL LATTE E FIOR DI SALE:

  • 55 g panna fresca
  • 5 g zucchero invertito o miele di acacia
  • 60 g cioccolato al latte
  • 20 g burro
  • fior di sale

Tritare il cioccolato e porlo in microonde per iniziare a scioglierlo.
Portare a bollore la panna insieme allo zucchero invertito, e versarla sul cioccolato. Aspettare un istante e con il mixare ad immersione frullare il tutto fino a creare un composto liscio. Infine aggiungervi il burro tagliato a cubetti, continuando a mixare finché non si sarà ben incorporato alla ganache.
Versare sopra al cremoso agli arachidi, fino al riempimento degli stampini. Aggiungere un pizzico di fior di sale. Fare stabilizzare in frigorifero, poi congelare il tutto.


FOGLIE DI TUILLE AL CACAO:

  • 30 g burro
  • 30 g zucchero a velo
  • 30 g farina 00
  • 30 g albumi
  • 3 g cacao in polvere 

Porre tutti gli ingredienti nel mixer e frullare fino ad ottenere un composto liscio. Con l'aiuto di una spatolina versarlo negli appositi stampi in silicone per tuille. Infornare a 160°C per circa 6/7 minuti, forno statico.
Sfornare e nel caso in cui si voglia dare una forma ondulata alla foglia togliere subito con l'aiuto di pinzette le varie cialde e poggiarle su una superficie a cupola o uno stampo ondulato. Farle raffreddare completamente.
Le cialde non devono assolutamente prendere umidità perciò non vanno conservate in frigorifero ma al chiuso in una scatola ermetica in un luogo possibilmente non umido, o torneranno mollicce. 

BAVARESE ALLO SCIROPPO D'ACERO:

  • 8 g gelatina 200 Bloom
  • 200 g latte intero
  • 140 g sciroppo d'acero
  • 72 g tuorli
  • 1 bacca di vaniglia
  • 200 g panna fresca

Idratare la gelatina in acqua fredda. In una ciotola mescolare insieme i tuorli, la vaniglia e lo sciroppo d'acero. Portare a ebollizione il latte e versarlo sul composto di tuorli. Riporre il tutto nuovamente sul fuoco e portare alla temperatura di 83°C.
Aggiungere poi la gelatina e lasciare raffreddare fino alla temperatura di 30°C.
Montare la panna e aggiungerla alla crema.  

NAPPAGE NEUTRO:

  • 80 g zucchero semolato
  • 80 g acqua
  • 4 g gelatina 200 Bloom

Idratare la gelatina in acqua fredda.
In un pentolino porre l'acqua e lo zucchero. Mescolare e portare sul fuoco fino a 103°C. 
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina, mescolando bene per farla sciogliere.
Fare riposare in frigorifero in un contenitore ermetico, e utilizzare l'indomani sciogliendo la glassa fino alla temperatura di 30/32°C.



ALTRI INGREDIENTI:

  • foglie d'oro alimentare

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: versare la bavarese allo sciroppo d'acero fino a metà stampo, poi sformare gli inserti congelati e porli al centro di ogni monoporzione, premendo leggermente per farli stabilizzare bene.
Aggiungere un altro po' di bavarese, sbattere leggermente lo stampo per togliere eventuali bolle d'aria dalla superficie, e aggiungere il dischetto di cake a chiudere, premendolo leggermente e aggiungendo eventuale bavarese se dovesse servire per chiudere bene le monoporzioni.
Con una spatolina togliere l'eccesso e livellare per rendere ben dritta la base di ogni dolce.
Congelare.
Una volta congelate, scaldare la glassa neutra fino alla temperatura giusta, sformare le mezze sfere e glassarle. Finire di decorarle 

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MAPLE: MONOPORZIONI ALLO SCIROPPO D'ACERO.

19/11/2020


Era da tantissimo che volevo provare a fare delle creme moderne che non contenessero saccarosio. Mi incuriosiva molto l'utilizzo dello sciroppo d'acero come dolcificante alternativo, ma non sapevo bene come dosarlo e come utilizzarlo in generale. Poi ho trovato qualche ricetta che ho ribilanciato e ne è saltato fuori un dolce che mi ha davvero soddisfatta tanto.
Lungi da me iniziare a fare dolci strani con ingredienti strani, ma ho anche una nonna diabetica e volevo provare a farle un dolce che contenesse meno zucchero di quelli che faccio di solito, che solitamente non assaggia perché le farebbero più male che bene. Mi spiego meglio, lo sciroppo d'acero è un dolcificante naturale che possono assumere (a dosi mooolto moderate, come tutti gli altri tipi di zuccheri) anche le persone diabetiche, perciò ci tenevo a provare per capire se potesse venirne fuori qualcosa di buono.
Ovviamente ripeto, non è un dolce senza zuccheri e se volete provare a farlo per qualcuno che ha il diabete vi consiglio 1. di non glassarlo (perché purtroppo non credo si possa fare una glassa a specchio senza glucosio e saccarosio) e 2. di farne assumere solo una piccola dose/fetta. 
Per il resto, diabete e non, vi consiglio di provare a farlo perché è davvero un dolce molto buono! 



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DOSI PER 8 MONOPORZIONI


BASE DI CAKE ALLO SCIROPPO D'ACERO E MANDORLE (da una ricetta di Christophe Michalak):


  • 1 uovo
  • 45 g pasta di mandorle
  • 35 g zucchero di canna
  • 35 g farina 00
  • 1 g lievito chimico
  • 36 g burro salato
  • 20 g sciroppo d'acero

PREMESSA: io ero partita nel fare un plumcake da mangiare a colazione, non da usare come base di questo dolce. Solo dopo averlo cotto gli ho cambiato destinazione perché era perfetto come base. Perciò la dose che ho fatto io era moltiplicata per 5 ( se volete la dose originale l'ho presa da qui), ve l'ho divisa per non crearvi più di tanto esubero in relazione alle dosi delle creme. Potete cuocerla o nello stampo in cui andrete a colare l'inserto della monoporzione (consigliato), o in una piccola teglia per poi coppare dei dischi una volta cotto. Se invece volete fare la dose moltiplicata per 5, cuocetela nello stampo da plumcake, tagliate poi delle fette alte poco meno di 1 cm e coppate dei dischetti dello stesso diametro dello stampo da inserto.

Per quanto riguarda invece le altezze e le varie misure che indico, mi riferisco sempre agli stampi che ho utilizzato io e che trovare in alto se volete comprarli su Amazon. Se usate stampi diversi, regolatevi voi.

Nella ciotola della planetaria unire le uova, la pasta di mandorle e lo zucchero di canna. Mescolare con una frusta a mano e poi iniziare a montare in planetaria. Aggiungere la farina setacciata insieme al lievito, poi il burro a filo. Infine aggiungere lo sciroppo d'acero. Porre l'impasto all'interno dello stampo da muffin riempiendolo poco meno della metà e cuocere a 170°C per circa 25 minuti, forno statico. Nel caso in cui i dischetti saranno troppo alti, una volta cotti tagliarli dell'altezza giusta con un coltello.


GLASSA CHIARA ALLA NOCCIOLA (di Guillaume Mabilleau, dose per mezzo litro di glassa):

  • 50 g acqua
  • 100 g zucchero
  • 100 g glucosio
  • 66 g latte condensato
  • 6.5 g gelatina in fogli 200 Bloom
  • 100 g cioccolato bianco
  • 20 g pasta di nocciole (o mandorle o pistacchio)

Idratare la gelatina in acqua fredda. Porre i primi 3 ingredienti in un pentolino e portare alla temperatura di 105°C. Togliere dal fuoco e aggiungere il latte condensato, poi la pasta di nocciole e infine la gelatina, mescolando bene. Versare il tutto sul cioccolato bianco tritato. Aspettare qualche istante e mixare con un mixer ad immersione fino a creare una glassa liscia. Porre in una ciotola a riposare almeno una notte. Al momento dell'utilizzo riscaldare la glassa a microonde ed usare alla temperatura di 33/35°C.

CREMOSO AL CIOCCOLATO FONDENTE E SCIROPPO D'ACERO:

  • 2 g gelatina in fogli 200 Bloom
  • 120 ml panna
  • 1 tuorlo
  • 40 g sciroppo d'acero
  • 30 g cioccolato fondente

Idratare la gelatina. Portare a bollore la panna insieme allo sciroppo d'acero. Versare il tutto sui tuorli e portare a 82°C. Aggiungere colla di pesce. Versare sul cioccolato fondente tagliato a pezzetti. Versare negli stampi da inserto per 3/4 e adagiarci sopra il dischetto di cake alla mandorla. Congelare.


BAVARESE ALLO SCIROPPO D'ACERO E VANIGLIA:

  • 4 g gelatina in fogli 200 Bloom
  • 100 g latte
  • 70 g sciroppo d'acero
  • 2 tuorli
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • 100 g panna

Idratare la gelatina in acqua fredda. In una ciotola mescolare insieme i tuorli, la vaniglia e lo sciroppo d'acero. Portare a ebollizione il latte e versarlo sul composto di tuorli. Riporre il tutto nuovamente sul fuoco e portare alla temperatura di 83°C.
Aggiungere poi la gelatina e lasciare raffreddare fino alla temperatura di 30°C.
Montare la panna e aggiungerla alla crema. 


CHANTILLY ALLO SCIROPPO D'ACERO (di Christophe Michalak):

  • 130 g di panna
  • 40 g di sciroppo d'acero

Il giorno prima preparare la panna montata. In una casseruola ridurre della metà lo sciroppo d'acero fino a ottenere 20 g. Lessate la panna in un'altra casseruola, poi versatela sopra lo sciroppo d'acero ridotto e mescolate. Lasciar raffreddare, filmare a contatto, quindi conservare in frigorifero per 1 notte.


ALTRI INGREDIENTI:

  • decorazioni di cioccolato fondente a forma di foglia d'acero
  • giro torta in cioccolato fondente
  • foglie d'oro qb
  • palline croccanti di cioccolato bianco

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta eseguite tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: riempire per 3/4 le monoporzioni con la bavarese alla vaniglia. Sformare l'inserto con la base congelati e inserirli all'interno della monoporzione, facendo pressione in modo che si assesti il tutto. Spatolare l'eventuale eccesso di bavarese per rendere la base bella liscia. Congelare. Una volta completamente congelate, sformare le monoporzioni, scaldare la glassa fino alla temperatura giusta e glassarle. Porle nel piatto o nel vassoio desiderato, montare la chantilly e decorare la superficie di ciascuna monoporzione con uno spuntone. Finire di decorare con un giro torta in cioccolato, una formina in cioccolato a forma di foglia di sciroppo d'acero, foglie d'oro e una pallina croccante di cioccolato bianco.



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PANCAKES SENZA GLUTINE.

25/03/2020


Non posto spesso dolci senza glutine, forse perché non essendo io intollerante non sono solita farli. Però ogni tanto mi piace sperimentarli, anche per stare un po' più leggera. E questi pancakes sono davvero buoni, non hanno nulla da invidiare a quelli classici. So che ci sono persone che mi seguono che sono intolleranti al glutine, perciò questa ricetta è per voi. Ma invito anche gli altri a provarla, io credo che li rifarò molto presto!

Buona lettura!

CON QUESTE DOSI VI USCIRANNO CIRCA 9 PANCAKES.

INGREDIENTI:

  • 1 uovo
  • 125 g di yogurt bianco (del gusto che più vi piace, basta che non abbia i pezzi di frutta dentro!)
  • 200 ml latte (io l'ho messo parzialmente scremato, ma potete usare quello che volete)
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 8 g lievito per dolci
  • 150 g farina di riso
  • 1 pizzico di sale
  • mirtilli qb
  • sciroppo d'acero qb

PROCEDIMENTO.

In una ciotola mescolare la farina di riso con il lievito. In un'altra ciotola mescolare con una frusta a mano l'uovo con lo zucchero, aggiungere poi lo yogurt e il latte. Aggiungere gli ingredienti secchi poco per volta a quelli liquidi, mescolando sempre con la frusta, e infine il pizzico di sale. Fare riposare il composto almeno mezz'ora in frigorifero, coperto da pellicola.

Ungere una padella antiaderente e versare un mestolino di impasto. Fare cuocere qualche minuto e quando inizia a fare le bolle girare il pancake. Procedere così fino ad esaurimento impasto. Servire caldi con mirtilli freschi e sciroppo d'acero.


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