Quando il cioccolato avanzato delle uova di pasqua incontra questo stampo in silicone, escono delle monoporzioni a forma di ovetti super carine! Avevo già usato questo stampo lo scorso anno e devo dire che è sempre perfetto per questo periodo. Sono piuttosto semplici da realizzare e davvero golose per gli amanti del cioccolato.

Buona lettura!

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DOSI PER 12 MONOPORZIONI

• 98 g burro
• 77 g zucchero a velo
• 50 g uovo
• 27 g polvere di nocciole
• 177 g farina 00
• 20 g cacao in polvere
• 2 g sale
• 12 g grué di cacao (opzionale)

In un mixer ridurre in farina il grué di cacao insieme allo zucchero a velo, facendo attenzione a non far fuoriuscire l'olio dal grué, mixando perciò ad intermittenza.
In planetaria lavorare il burro plastico insieme allo zucchero e al grué. Aggiungere l'uovo a filo e farlo assorbire al composto. Aggiungere poi insieme la polvere di nocciole mescolata alla farina e al cacao amaro.
Realizzare un panetto e fare riposare in frigorifero almeno per una notte.

MOUSSE GIANDUIA:

• 163 g cioccolato al latte
• 17 g pasta di nocciole
• 103 g latte intero
• 206 g panna fresca
• 3 g gelatina 200 Bloom

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Sciogliere il cioccolato a microonde e mescolarlo alla pasta di nocciole.
Portare il latte a bollore, togliere dal fuoco e aggiungervi la gelatina idratata.
Versare il tutto sul cioccolato ed emulsionare con l'aiuto di un minipimer.
Una volta che il composto sarà sui 35°C, aggiungervi la panna semi montata.

GLASSA ROCHER:

• 150 g cioccolato fondente 70%
• 50 g burro di cacao
• 40 g granella di nocciole

Fondere il cioccolato fondente e il burro di cacao, poi unirli insieme e aggiungere anche la granella di nocciole. Fare riposare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE:

• 90 g panna fresca
• 4 g miele d'acacia
• 80 g cioccolato fondente 70%
• 15 g burro

Tritare il cioccolato fondente. A parte portare a bollore il latte insieme al miele.
Versare sul cioccolato tritato e mixare il tutto con un minipimer. Fare leggermente intiepidire e aggiungere i cubetti di burro, continuando a mixare.

ALTRI INGREDIENTI:

• foglie d'oro alimentari
• decorazioni in cioccolato
• granella di nocciole caramellate
• spray effetto velluto marrone

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DOSI PER 12/14 MINI CREAM TART

FROLLA ALLE MANDORLE:

• 117 g burro
• 83 g zucchero a velo
• 50 g uovo
• 46 g polvere di mandorle
• 225 g farina 00

Lavorare in planetaria con il gancio a foglia il burro insieme allo zucchero. Aggiungere l'uovo e farlo assorbire al composto.
Aggiungere infine la polvere di mandorle e la farina fino a che non si formerà un impasto sbricioloso. Rovesciarlo sulla spianatoia leggermente infarinata e compattarlo velocemente con le mani per creare un panetto. Avvolgere in pellicola trasparente e fare riposare in frigorifero almeno una notte. Porre a rapprendere in frigorifero.

• 180 g latte intero
• 43 panna fresca
• scorza grattugiata di 1/2 limone
• scorza grattugiata di 1/3 di arancia o 1 tazzina di fior d'arancio
• 50 g tuorli
• 40 g zucchero semolato
• 17 g amido di mais
• 17 g burro pomata

Mettere in infusione per almeno una mezz'ora le scorze di limone e arancio nel latte e panna.
A parte mescolare insieme i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere l'amido di mais. Portare il latte + panna a bollore, togliere dal fuoco e versare il tutto in 3 volte sul composto di tuorli, utilizzando un setaccio per raccogliere le scorze. Riporre nuovamente sul fuoco e girare la crema fino a che non si sarà addensata.
Versare in una ciotola, lasciare intiepidire e aggiungere i cubetti di burro mescolando energicamente con la frusta finché non si saranno ben amalgamati alla crema. Porre a raffreddare in frigorifero coperto da pellicola a contatto.

• cioccolato al caramello
• foglie d'oro alimentare
• perle di cioccolato bianco croccanti

Decorare con un punto luce di oro alimentare e porre in frigorifero fino al momento del consumo.

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Ci tenevo prima di Pasqua a realizzare una torta moderna a tema, avevo visto varie ispirazioni su Pinterest, le ho messe insieme e ho creato questa tortina dall'aspetto semplice, poche decorazioni ma molto carina! E anche buona, soprattutto se vi piace il fior d'arancio e il sapore dell'arancia in generale.
E' perfetta se si vuole realizzare qualcosa di diverso per Pasqua!
Spero vi piaccia,

buona lettura!

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DOSI PER UNA TORTA DA 18 CM DI DIAMETRO

• 30 g tuorlo
• 50 g uovo
• 33 g zucchero
• 60 g albumi
• 17 g zucchero
• 17 g farina 00
• 17 g cacao amaro in polvere

• 90 g panna fresca
• 15 g zucchero
• 20 g tuorlo
• 1.5 g gelatina 200 Bloom
• 20 g pasta di pistacchio

• giri torta in cioccolato fondente e bianco
• decorazione pasquale in cioccolato (con coniglietto)
• foglie d'oro alimentari
• fiori eduli
• marmellata di arance

Ecco le uniche uova che vedrete in questi schermi da qui a Pasqua! 🤪
Sono dei dolci davvero semplici da realizzare e anche piuttosto veloci. Non hanno un inserto, che invece si trova sopra al dolce e compone quello che sarebbe il "tuorlo" delle nostre "uova sode".
Scherzi a parte, è la prima volta che utilizzo queste forme e personalmente le amo! Si prestano a tantissimi altri dolci perciò credo che le vedrete ancora.

Buona lettura!

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DOSI PER CIRCA 6/8 MONOPORZIONI

BAVARESE AL COCCO E MALIBU:

• 23 g Malibu
• 53 g latte di cocco in lattina
• 53 g cioccolato bianco
• 105 g panna fresca
• 3 g gelatina 200 Bloom

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Pre sciogliere il cioccolato bianco a microonde. A parte portare il latte di cocco e sciogliervi la gelatina idrata, mescolando fuori fuoco per farla sciogliere bene. Aggiungere il Malibu.
Versare il tutto in 3 volte sul cioccolato ed emulsionare, con una marisa o con un minipimer.
Semi montare la panna e incorporarla mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

CONFIT AL MANGO E FRUTTO DELLA PASSIONE:

• 20 g succo di frutto della passione
• 40 g purea di mango
• 10 zucchero
• 1.5 g gelatina 200 Bloom
• 1 g pectina NH

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Scaldare la purea di mango e frutto della passione. Mescolare insieme pectina e zucchero a velo. Versarli sulla purea calda, portare a bollore mescolando bene e fare cuocere 2 minuti.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata, mescolando bene per farla sciogliere.
Versare il confit all'interno di un contenitore coperta con pellicola a contatto e porre in frigorifero a riposare per almeno 8 ore. 

ALTRI INGREDIENTI:

Quest'anno lo speciale di Pasqua non prevede pastiere o coniglietti, ma una rosa che profuma di fior d'arancio! Erano deliziose perciò ho deciso di condividere la ricetta con voi che passate di qui.
Ne approfitto anche per augurarvi buona Pasqua e ricordarvi che se volete vedere altri contenuti sul genere dovreste seguirmi su Instagram! 

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Buona lettura!

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DOSI PER 12 TARTELLETTE DA 8 CM DI DIAMETRO

• 116 g burro
• 83 g zucchero semolato
• 50 g uovo
• 46 g polvere di mandorle
• 225 g farina frolla 00
• 1 pizzico di sale

Lavorare in planetaria con il gancio a foglia il burro plastico (leggermente ammorbidito) insieme allo zucchero. Aggiungere l'uovo e farlo assorbire bene al composto.
Aggiungere infine la polvere di mandorle e la farina 00 fino a che non si formerà un impasto sbricioloso. Rovesciarlo sulla spianatoia leggermente infarinata e compattarlo velocemente con le mani per creare un panetto. Avvolgere in pellicola trasparente e fare riposare in frigorifero almeno una notte.
Una volta pronta, stendere la frolla e foderare gli anelli microforati. Cuocere su tappetino microforato a 180°C per circa 15 minuti. Fare intiepidire.

DORATURA/IMPERMEABILIZZAZIONE:

• 1 tuorlo 
• 5 g panna fresca

Mescolare insieme il tuorlo e la panna fresca e spennellare tutta la superficie della crostata. Riporre nuovamente in forno a 170°C per circa 7/10 minuti, finché non sarà bella lucida e dorata. Fare raffreddare completamente prima di farcire.

CREMOSO CIOCCOLATO FONDENTE:

• 40 g tuorli
• 20 g zucchero
• 100 g panna
• 100 g latte intero
• 80 g cioccolato fondente

In una ciotola porre il cioccolato fondente tritato.
Scaldare latte e panna, a parte mescolare i tuorli con lo zucchero.
Versare i liquidi sul composto di tuorli, mescolare bene a mano con una frusta e riporre nuovamente sul fuoco mescolando con una marisa fino a raggiungere la temperatura di 83°C.
Versare la crema sul cioccolato tritato, aspettare un istante e con l'aiuto di un minipimer, mixare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
Versare metà crema negli stampini a mezza sfera che andranno in congelatore, l'altra metà versarla in un contenitore con pellicola a contatto e fare riposare una notte.

BAVARESE PROFUMATA AL FIOR D'ARANCIO:

• 100 g latte intero
• 40 g tuorli
• 60 g zucchero semolato
• 2 cucchiaio di fior d'arancio
• 5 g gelatina 200 Bloom
• 200 g panna fresca

Ammollare la gelatina in acqua fredda. Con i primi 4 ingredienti formare una crema inglese: mescolare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia e far leggermente scaldare il latte (non portarlo a bollore!). Versare il latte sui tuorli, mescolare e riporre nuovamente sul fuoco fino al raggiungimento di 83°C.
Strizzare bene la gelatina e farla sciogliere nella crema inglese. Quando la crema avrà raggiunto i 30°C semi montare la panna e amalgamarla a mano con una spatola alla crema.

CHANTILLY STRUTTURATA ALLA VANIGLIA:

• 150 g cioccolato bianco
• 500 g di panna fresca
• 1 bacca di vaniglia

Tritare il cioccolato bianco e scioglierlo a microonde. A parte scaldare la panna insieme ai semi della vaniglia, fino a farle sfiorare il bollore. Versare la panna bollente in 3 volte sul cioccolato bianco mescolando con una marisa per creare un'emulsione liscia. Se dovesse servire, passare il tutto con il minipimer. Porre la crema (che si presenterà ovviamente liquida) in un contenitore coperto con pellicola a contatto e lasciare riposare almeno una notte in frigorifero.
L'indomani montare la chantilly in planetaria fino ad ottenere un composto bello cremoso di consistenza lavorabile facilmente con la sac a poche.

GLASSA A SPECCHIO RUBINO: 

• 4 g gelatina 200 Bloom
• 30 g acqua
• 60 g zucchero semolato
• 60 g sciroppo di glucosio
• 40 g latte condensato
• 60 g cioccolato fondente
• colorante rosso qb

Idratare la gelatina in acqua fredda.
In un pentolino versare l'acqua, lo sciroppo di glucosio e lo zucchero semolato. Porre sul fuoco fino alla temperatura di 103°C.
Togliere dal fuoco e aggiungervi il latte condensato e la gelatina idratata, mescolando bene il tutto per amalgamarli.
Versare poi sul cioccolato fondente precedentemente tritato. Aspettare qualche istante e mixare il composto con un minipimer. Aggiungere poi una punta di colorante rosso e continuare a mixare.
Fare riposare la glassa almeno 8 ore in frigorifero in un contenitore ermetico.
Al momento dell'utilizzo scaldarla fino alla temperatura di 35°C e glassare.

ALTRI INGREDIENTI:

• foglie d'oro alimentari

Per pasqua quest'anno ho pensato a delle monoporzioni molto semplici ma d'effetto, con delle orecchie da coniglio che le rendono a tema!
E ve le propongo bigusto: cioccolato fondente e pistacchio. Alcuni elementi richiamano il sapore della pasqua, come il fior d'arancio, la ricotta e l'arancio candito. 
Ammetto che sono venute davvero buone, e sono molto semplici da montare!

Buona lettura e buona pasqua a tutti voi!

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DOSI PER 8 MONOPORZIONI PER GUSTO

FROLLA ALLA MANDORLA:

• 115 g burro
• 80 g zucchero semolato
• 50 g uovo
• 45 g polvere di mandorle
• 225 g farina frolla 00

- PER LA VERSIONE AL PISTACCHIO, SOSTITUIRE LA POLVERE DI MANDORLE CON QUELLA DI PISTACCHIO -
Lavorare in planetaria con il gancio a foglia il burro plastico (leggermente ammorbidito) insieme allo zucchero. Aggiungere l'uovo e farlo assorbire bene al composto.
Aggiungere infine la polvere di mandorle e la farina 00 fino a che non si formerà un impasto sbricioloso. Rovesciarlo sulla spianatoia leggermente infarinata e compattarlo velocemente con le mani per creare un panetto. Avvolgere in pellicola trasparente e fare riposare in frigorifero almeno una notte.
Una volta pronta, stendere la frolla sottilmente, copparla con dei tagliabiscotti pasquali e cuocere i frollini fra due su tappetini microforati per circa 10/12 minuti a 180°C, forno statico.

CAKE ALLA RICOTTA, AMARETTI E MANDORLE:

• 3 uova
• 150 g zucchero a velo
• 200 g ricotta vaccina setacciata
• 100 g amaretti
• 50 g mandorle
• 50 g arancia candita

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DOSE PER UNA PASTIERA FINO A 26 CM DI DIAMETRO

PER LA BASE:

• 110 g strutto
• 1/2 limone grattugiato
• 100 g zucchero
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 1 g sale
• 250 g farina 00
• 50 g polvere di mandorle

Lavorare lo strutto con lo zucchero, gli aromi e il pizzico di sale. Aggiungere a filo l'uovo e i tuorli, continuando a lavorare l'impasto finché non saranno stati assorbiti per bene. Infine aggiungere tutte in una volta le polveri setacciate. Lavorare l'impasto poco e velocemente, formare una palla e fare riposare qualche ora in frigorifero coperto da pellicola.

PER IL RIPIENO:

• 250 g grano cotto
• 30 g latte
• 20 g burro
• 250 g ricotta di pecora
• 200 g zucchero
• 2 uova medie
• 130 g cedro e arancio canditi
• 1 cucchiaio di fior d'arancio de La Vecchia Distilleria

Cuocere il grano con il latte e il burro, finché non saranno stati assorbiti. Lasciare raffreddare completamente. Lavorare poi in planetaria o a mano la ricotta precedentemente setacciata con lo zucchero. Aggiungere le uova, poi il grano, i canditi ed infine il fior d'arancio.

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Stendere la frolla ad uno spessore di 0.3 cm e foderare un anello o uno stampo per crostate. Rovesciare il ripieno fino a 3/4 dell'altezza, e finire decorando a piacere con la frolla in eccesso. Cuocere a 180° per almeno 40 minuti, forno statico.
Conservare in frigorifero per qualche giorno.