TORTA FIOR D'ARANCIO: BUONA PASQUA!

Ci tenevo prima di Pasqua a realizzare una torta moderna a tema, avevo visto varie ispirazioni su Pinterest, le ho messe insieme e ho creato questa tortina dall'aspetto semplice, poche decorazioni ma molto carina! E anche buona, soprattutto se vi piace il fior d'arancio e il sapore dell'arancia in generale.
E' perfetta se si vuole realizzare qualcosa di diverso per Pasqua!
Spero vi piaccia,

buona lettura!

PER ACQUISTARE UNO STAMPO IN SILICONE DA 18 CM DI DIAMETRO, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNO STAMPO DA INSERTO DA 16 CM DI DIAMETRO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE I TAGLIABISCOTTI PASQUALI, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE I FOGLI DI ACETATO PER LA DECORAZIONE SUPERIORE IN CIOCCOLATO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN COPPAPASTA DA 16 CM DI DIAMETRO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA TEGLIA 24 x 20 CM, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA FARINA PER DOLCI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL CACAO AMARO IN POLVERE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA MARMELLATA DI ARANCE, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA PASTA DI PISTACCHIO, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL FIOR D'ARANCIO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO FONDENTE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO AL LATTE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO BIANCO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL TRIS DI CIOCCOLATI INSIEME, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO SCIROPPO DI GLUCOSIO 60 DE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO A VELO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA BOBINA DI ACETATO PER I GIRI TORTA IN CIOCCOLATO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA SPATOLA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI SPATOLINE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE I FIORI EDULI, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA BUONA PLANETARIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN MINIPIMER DA PASTICCERIA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN TERMOMETRO PROFESSIONALE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA CARAFFA PER GLASSARE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA GRIGLIA PER GLASSARE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE PINZE DA DECORAZIONE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE I VASSOI SOTTOTORTA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER VEDERE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI.

DOSI PER UNA TORTA DA 18 CM DI DIAMETRO

BISCUIT AL CACAO:

• 30 g tuorlo
• 50 g uovo
• 33 g zucchero
• 60 g albumi
• 17 g zucchero
• 17 g farina 00
• 17 g cacao amaro in polvere

Montare le uova con la prima parte di zucchero e, una volta che saranno montate per 3/4 aggiungere i tuorli a filo e continuare a montare ancora per qualche minuto.
Montare poi gli albumi a neve con la seconda parte di zucchero.
Setacciare insieme farina e cacao amaro.
Aggiungere poco alla volta gli albumi e le polveri al composto montato di uova, mescolando a mano con una marisa delicatamente, per non smontare il composto.
Versare in una teglia 24 x 20 cm e infornare a 180°C per circa 15 minuti, forno statico.
Ricavare un disco di 16 cm di diametro e avvolgerlo in pellicola trasparente fino al momento dell'utilizzo.

CREMOSO AL PISTACCHIO:

• 90 g panna fresca
• 15 g zucchero
• 20 g tuorlo
• 1.5 g gelatina 200 Bloom
• 20 g pasta di pistacchio

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Mescolare insieme tuorli e zucchero, e scaldare la panna in un pentolino.

Versare quest'ultima sui tuorli, mescolare bene e riporre nuovamente sul fuoco fino alla temperatura di 83°C.
Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina idratata e mescolare per farla sciogliere.
Versare il tutto sulla pasta di pistacchio e con un minipimer mixare la crema fino a creare un composto liscio.

BAVARESE PROFUMATA AL FIOR D'ARANCIO:

• 100 g latte intero
• 40 g tuorli
• 60 g zucchero semolato
• 2 cucchiaio di fior d'arancio
• 5 g gelatina 200 Bloom
• 200 g panna fresca

Ammollare la gelatina in acqua fredda. Con i primi 4 ingredienti formare una crema inglese: mescolare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia e far leggermente scaldare il latte (non portarlo a bollore!). Versare il latte sui tuorli, mescolare e riporre nuovamente sul fuoco fino al raggiungimento di 83°C.

Strizzare bene la gelatina e farla sciogliere nella crema inglese. Quando la crema avrà raggiunto i 30°C semi montare la panna e amalgamarla a mano con una spatola alla crema.

GLASSA A SPECCHIO AL CIOCCOLATO:

• 5 g gelatina 200 Bloom
• 56 g acqua
• 91 g zucchero a velo
• 19 g sciroppo di glucosio 60 DE
• 56 g panna fresca
• 56 g cioccolato fondente
• 28 g cioccolato al latte

Idratare la gelatina nell'acqua fredda.

Fare sciogliere i cioccolati a microonde.

Scaldare la panna e tenere da parte.

In un pentolino portare acqua, zucchero e glucosio a 103°C. Togliere dal fuoco, aggiungervi la panna calda e mescolare bene.

Aggiungere la gelatina e mescolare nuovamente.

Versare il tutto sopra al cioccolato. Mixare il tutto col minipimer, fino a creare una glassa liscia.

Porre in un contenitore e fare riposare almeno una notte in frigorifero.

Utilizzare a 30°C.

ALTRI INGREDIENTI:

• giri torta in cioccolato fondente e bianco
• decorazione pasquale in cioccolato (con coniglietto)
• foglie d'oro alimentari
• fiori eduli
• marmellata di arance

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo. Come prima cosa montare l'inserto: colare il cremoso al pistacchio all'interno dello stampo o anello da inserto e porre a rapprendere in frigorifero.
Spalmare il disco di biscuit al cacao con la marmellata di arance, colare il cremoso al pistacchio all'interno dello stampo da inserto e porvi sopra il biscuit con il lato di marmellata rivolto verso il cremoso. Porre a congelare.
Una volta congelato, versare la bavarese all'interno dello stampo, sformare l'inserto e porlo al centro, premendo leggermente per farlo aderire alla bavarese. Livellare l'eventuale bavarese in accesso e porre la torta a congelare.
Una volta congelata, scaldare la glassa fino alla temperatura di glassatura, sformare la torta e glassarla.
Porla poi sul vassoio sotto torta e finire di decorarla con i due giri torta in cioccolato, la decorazione con il coniglietto, qualche punto luce in oro alimentare e dei petali di fiorellini eduli.
Porre la torta in frigorifero fino al momento del consumo.

PER VISUALIZZARE UN PICCOLO VIDEO SUL MONTAGGIO DELLA TORTA, CLICCA QUI.

PER VISUALIZZARE UN PICCOLO VIDEO IN CUI DECORIAMO INSIEME LA TORTA, CLICCA QUI.