UOVA TROPICALI 🦩🍹🥭

Ecco le uniche uova che vedrete in questi schermi da qui a Pasqua! 🤪
Sono dei dolci davvero semplici da realizzare e anche piuttosto veloci. Non hanno un inserto, che invece si trova sopra al dolce e compone quello che sarebbe il "tuorlo" delle nostre "uova sode".
Scherzi a parte, è la prima volta che utilizzo queste forme e personalmente le amo! Si prestano a tantissimi altri dolci perciò credo che le vedrete ancora.

Buona lettura!

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DOSI PER CIRCA 6/8 MONOPORZIONI

PASTA FROLLA:

• 150 g burro
• 125 g zucchero a velo
• 42 g uova
• semi di vaniglia qb
• scorza di limone qb
• 1 g sale
• 250 g farina 00

In planetaria con il gancio a foglia lavorare insieme il burro, lo zucchero a velo e gli aromi. Una volta amalgamati, aggiungere a filo l'uovo e farlo assorbire dall'impasto, poi il sale.

Infine aggiungere la farina tutta insieme e lavorare brevemente ad intermittenza fino a creare un impasto grossolano. Versarlo sulla spianatoia, compattarlo brevemente con le mani e porre il panetto in frigorifero per almeno una notte avvolto in pellicola trasparente.
L'indomani stendere la frolla in maniera piuttosto sottile e copparla. Io mi sono fatta con un cartoncino la sagoma del fondo degli stampi, dato che sono ovali e non avevo il coppapasta giusto.
Cuocere la frolla fra due tappetini microforati a 170°C per circa 13/15 minuti.
Fare raffreddare e conservare all'interno di una scatola di latta fino al momento dell'utilizzo. 

BAVARESE AL COCCO E MALIBU:

• 23 g Malibu
• 53 g latte di cocco in lattina
• 53 g cioccolato bianco
• 105 g panna fresca
• 3 g gelatina 200 Bloom

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Pre sciogliere il cioccolato bianco a microonde. A parte portare il latte di cocco e sciogliervi la gelatina idrata, mescolando fuori fuoco per farla sciogliere bene. Aggiungere il Malibu.
Versare il tutto in 3 volte sul cioccolato ed emulsionare, con una marisa o con un minipimer.
Semi montare la panna e incorporarla mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

CONFIT AL MANGO E FRUTTO DELLA PASSIONE:

• 20 g succo di frutto della passione
• 40 g purea di mango
• 10 zucchero
• 1.5 g gelatina 200 Bloom
• 1 g pectina NH

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Scaldare la purea di mango e frutto della passione. Mescolare insieme pectina e zucchero a velo. Versarli sulla purea calda, portare a bollore mescolando bene e fare cuocere 2 minuti.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata, mescolando bene per farla sciogliere.
Versare il confit all'interno di un contenitore coperta con pellicola a contatto e porre in frigorifero a riposare per almeno 8 ore. 

ALTRI INGREDIENTI:

• foglie d'oro alimentare
• fiori eduli
• decorazioni in cioccolato bianco
• spray effetto velluto bianco

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: spruzzare le monoporzioni congelate con lo spray effetto velluto bianco. Porle su ciascun dischetto ovale di frolla.
Mixare il confit tropicale per renderlo liscio e morbido e porlo all'interno di una sac a poche con bocchetta liscia.
Riempirvi le cavità di ciascuna monoporzione.
Finire di decorare a piacere con punti luce in oro alimentare, petali eduli, e piccole decorazioni in cioccolato bianco.
Porre il tutto in frigorifero fino al momento del consumo.

PER VEDERE UN PICCOLO REEL SULLA REALIZZAZIONE DEL DOLCE, CLICCA QUI.