CONIGLIETTI PASQUALI BIGUSTO.

Per pasqua quest'anno ho pensato a delle monoporzioni molto semplici ma d'effetto, con delle orecchie da coniglio che le rendono a tema!
E ve le propongo bigusto: cioccolato fondente e pistacchio. Alcuni elementi richiamano il sapore della pasqua, come il fior d'arancio, la ricotta e l'arancio candito. 
Ammetto che sono venute davvero buone, e sono molto semplici da montare!

Buona lettura e buona pasqua a tutti voi!

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DOSI PER 8 MONOPORZIONI PER GUSTO

FROLLA ALLA MANDORLA:

• 115 g burro
• 80 g zucchero semolato
• 50 g uovo
• 45 g polvere di mandorle
• 225 g farina frolla 00

- PER LA VERSIONE AL PISTACCHIO, SOSTITUIRE LA POLVERE DI MANDORLE CON QUELLA DI PISTACCHIO -
Lavorare in planetaria con il gancio a foglia il burro plastico (leggermente ammorbidito) insieme allo zucchero. Aggiungere l'uovo e farlo assorbire bene al composto.
Aggiungere infine la polvere di mandorle e la farina 00 fino a che non si formerà un impasto sbricioloso. Rovesciarlo sulla spianatoia leggermente infarinata e compattarlo velocemente con le mani per creare un panetto. Avvolgere in pellicola trasparente e fare riposare in frigorifero almeno una notte.
Una volta pronta, stendere la frolla sottilmente, copparla con dei tagliabiscotti pasquali e cuocere i frollini fra due su tappetini microforati per circa 10/12 minuti a 180°C, forno statico.

CAKE ALLA RICOTTA, AMARETTI E MANDORLE:

• 3 uova
• 150 g zucchero a velo
• 200 g ricotta vaccina setacciata
• 100 g amaretti
• 50 g mandorle
• 50 g arancia candita

Come prima cosa tritare le mandorle e gli amaretti fino a ridurli in polvere.
Separare i tuorli dagli albumi. Montare questi ultimi a neve e metterli da parte.
Mescolare la ricotta insieme allo zucchero a velo, aggiungere i tuorli, le due polveri e l'arancia candita.
Infine aggiungere gli albumi mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Versare il tutto in una teglia 23 x 23 cm precedentemente imburrata e cuocere a forno statico a 170°C per circa 40/50 minuti (rimarrà comunque umida!).

Una volta cotta, lasciarla raffreddare completamente e coppare dei dischetti leggermente più piccoli rispetto alla base dello stampo monoporzione che si andrà ad utilizzare.

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino al momento dell'utilizzo.

CREMOSO AL FIOR D'ARANCIO:

• 120 ml panna fresca
• 50 g tuorli
• 40 g zucchero semolato
• 1 cucchiaio fior d'arancio
• 3 g gelatina 200 Bloom

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Scaldare sul fuoco la panna. A parte mescolare insieme i tuorli e lo zucchero. Versare la panna tiepida sopra al composto di tuorli e mescolare. Riporre nuovamente sul fuoco mescolando con una marisa fino a portare la crema a 83°C. Aggiungere (fuori dal fuoco) il cucchiaio di fior d'arancio e la gelatina, mescolando bene per farla sciogliere.
Colare negli stampi da inserto e congelare.

MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE:

• 220 g cioccolato fondente
• 160 g latte intero
• 300 g panna fresca
• 8 g gelatina 200 Bloom

Idratare la gelatina in acqua fredda.

Tritare il cioccolato e versarlo in una ciotola.

A parte portare il latte a bollore. Toglierlo dal fuoco e aggiungere la gelatina.

Versare il tutto in 3 volte sul cioccolato tritato, cercando di creare un'emulsione con una marisa.

Quando il composto avrà raggiunto i 33°C, aggiungere la panna semi montata.

GLASSA ROCHER FONDENTE:

• 125 g cioccolato fondente 80%
• 75 g burro di cacao
• granella di mandorle

Fondere il cioccolato fondente e il burro di cacao, poi unirli insieme e aggiungere anche la granella di nocciole. Fare riposare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Usare a 40°C.

MOUSSE AL PISTACCHIO:

• 145 g latte intero
• 4 g gelatina 200 Bloom
• 220 g cioccolato bianco
• 80 g pasta di pistacchio
• 250 g panna semi montata

Idratare la gelatina in acqua fredda.

Tritare il cioccolato bianco e fonderlo a microonde, poi aggiungerci la pasta di pistacchio e mescolare il tutto insieme. Scaldare il latte fino al bollore, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina ben strizzata e versare il tutto in 3 volte sul composto di cioccolato bianco e pistacchio, creando un'emulsione con l'aiuto di un minipimer. Quando il composto avrà raggiunto i 35°C aggiungervi la panna semi montata mescolando dal basso verso l'alto.

GLASSA ROCHER AL PISTACCHIO:

• 125 g cioccolato bianco
• 15 g pasta di pistacchio
• 15 g burro di cacao
• 15 g granella di pistacchio

Sciogliere il cioccolato bianco e il burro di cacao. Mescolarli insieme creando un'emulsione e aggiungere la pasta di pistacchio. Infine aggiungere la granella di pistacchio. Porre in un contenitore chiuso.

Usare a 40/45°C.

ALTRI INGREDIENTI:

• fiori eduli
• foglie di oro alimentare

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: versare nello stampo a sfera la mousse fino a metà. Con l'aiuto di una spatolina spatolarla lungo tutto il bordo dello stampo, in modo che si adagi perfettamente e crei una specie di camicia. Adagiare poi al centro l'inserto al fior d'arancio. Finire di riempire con la mousse restante e chiudere con il dischetto di cake. 
Livellare bene le monoporzioni e congelarle.
Una volta completamente congelate, sformare le sfere, scaldare le glasse rocher e immergerne metà all'interno, aiutandosi con uno stecchino.
Porle sui vassoi e finire di decorarle adagiando il frollino pasquale, foglie d'oro alimentare e fiori eduli a piacere.
Conservare in frigorifero fino al momento del consumo.