CAKE CIOCCOLATO, MASCARPONE E LAMPONI.

Questa torta è un tripudio di lucentezza e primavera, pur rimanendo secondo me molto elegante.

I gusti mettono d'accordo un po' tutti, e chi l'ha assaggiata ha fatto il bis, perciò direi che cattiva non era.

E tutto sommato non è per nulla difficile da realizzare.

Buona lettura!

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DOSI PER UNA TORTA DA 24 CM DI DIAMETRO

TORTA ALBUMI E CIOCCOLATO FONDENTE:

• 175 g albumi
• 100 g zucchero di canna
• 70 g burro salato
• 100 g cioccolato fondente
• 50 g farina 00
• 30 g fecola di patate
• 4 g lievito per dolci

In una ciotola sciogliere a microonde o bagnomaria il cioccolato insieme al burro. Porre ad intipidire.
Mescolare e setacciare insieme le polveri: farina, fecola e lievito.
Montare gli albumi aggiungendo gradualmente lo zucchero di canna.
Versare le polveri sugli albumi e mescolare con una marisa per non smontare l'impasto.
Aggiungere infine il composto di cioccolato e burro, continuando a mescolare delicatamente.
Versare l'impasto in una teglia imburrata da 24 cm di diametro e cuocere a 180°C per circa 25 minuti, a forno statico.
Fare raffreddare la torta.

CREMOSO AL LAMPONE:

• 70 g purea lamponi
• 5 g miele d'acacia o sciroppo di glucosio
• 2 g gelatina 200 Bloom
• 85 g cioccolato inspiration Framboise
• 135 g panna fresca

Idratare la gelatina in acqua fredda.

Far sciogliere il cioccolato Inspiration Framboise a microonde.

Mescolare insieme la purea di lamponi e il miele e porli a scaldare in un pentolino, senza fargli però raggiungere il bollore (circa 80°C).

Versare il tutto sul cioccolato fuso e mixare con un minipimer. Aggiungere infine la panna fredda e continuare a mixare fino ad ottenere un composto liscio.
Porre a riposare 8 ore in un contenitore con pellicola a contatto.

NAMELAKA FONDENTE:

• 62 g latte intero
• 2.5 g gelatina 200 Bloom
• 88 g cioccolato fondente 70%
• 125 g panna fresca

Idratare la gelatina in acqua fredda.

Portare il latte a sfiorare il bollore, poi aggiungervi la gelatina.

Versarlo sul cioccolato tritato ed emulsionare con un minipimer. Aggiungere la panna fredda e continuare ad emulsionare.

Versare in un contenitore e fare riposare almeno 8 ore in frigorifero. Usare la namelaka così, oppure montarla per un effetto più "leggero".

CONFIT AL LAMPONE:

• 200 g purea di lamponi
• 27 g zucchero semolato
• 4 g pectina NH

Porre la purea in un pentolino e scaldarla.

Aggiungere la pectina e lo zucchero semolato precedentemente mescolati insieme e versarli sulla purea calda, portando il tutto a bollore e cuocendo per 2 minuti, mescolando con l'aiuto di una marisa.
Porre a riposare in frigorifero per 8 ore all'interno di un contenitore con pellicola a contatto.

CHANTILLY AL MASCARPONE:

• 1 g gelatina 200 Bloom 
• 133 g panna fresca 
• semi di vaniglia qb 
• 13 g zucchero semolato 
• 70 g mascarpone 

Idratare la gelatina in acqua fredda. 
Scaldare la panna insieme allo zucchero e ai semi della vaniglia. Aggiungere la gelatina 
idratata e mescolare per scioglierla. Fare intiepidire e versare il tutto sul mascarpone. 
Mixare con un minipimer e lasciare riposare 8 ore in frigorifero. 
L'indomani montare la chantilly e usarla subito in sac a poche. 

ALTRI INGREDIENTI:

• decorazioni in cioccolato
• fiori eduli
• foglie d'oro alimentari
• lamponi freschi

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: porre la base di torta al cioccolato su un vassoio o un piatto.
Porre il cremoso, la chantilly al mascarpone montata, il confit e la namelaka in 4 sac a poche con 4 bocchette lisce di diverse misure. Iniziare a decorare la superficie della torta alternando le 4 creme in maniera ordinata o disordinata, come ho fatto io.
Aggiungere poi delle decorazioni primaverili in cioccolato, riccioli di cioccolato, lamponi freschi, fiorellini eduli e punti luce in oro alimentare.
Conservare la torta in frigorifero e tirarla fuori 10 minuti prima di mangiarla.

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