albumi
CAKE CIOCCOLATO, MASCARPONE E LAMPONI.
21/05/2025
Questa torta è un tripudio di lucentezza e primavera, pur rimanendo secondo me molto elegante.
I gusti mettono d'accordo un po' tutti, e chi l'ha assaggiata ha fatto il bis, perciò direi che cattiva non era.
E tutto sommato non è per nulla difficile da realizzare.
Buona lettura!
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DOSI PER UNA TORTA DA 24 CM DI DIAMETRO
TORTA ALBUMI E CIOCCOLATO FONDENTE:
- 175 g albumi
- 100 g zucchero di canna
- 70 g burro salato
- 100 g cioccolato fondente
- 50 g farina 00
- 30 g fecola di patate
- 4 g lievito per dolci
In una ciotola sciogliere a microonde o bagnomaria il cioccolato insieme al burro. Porre ad intipidire.
Mescolare e setacciare insieme le polveri: farina, fecola e lievito.
Montare gli albumi aggiungendo gradualmente lo zucchero di canna.
Versare le polveri sugli albumi e mescolare con una marisa per non smontare l'impasto.
Aggiungere infine il composto di cioccolato e burro, continuando a mescolare delicatamente.
Versare l'impasto in una teglia imburrata da 24 cm di diametro e cuocere a 180°C per circa 25 minuti, a forno statico.
Fare raffreddare la torta.
CREMOSO AL LAMPONE:
- 70 g purea lamponi
- 5 g miele d'acacia o sciroppo di glucosio
- 2 g gelatina 200 Bloom
- 85 g cioccolato inspiration Framboise
- 135 g panna fresca
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Far sciogliere il cioccolato Inspiration Framboise a microonde.
Mescolare insieme la purea di lamponi e il miele e porli a scaldare in un pentolino, senza fargli però raggiungere il bollore (circa 80°C).
Versare il tutto sul cioccolato fuso e mixare con un minipimer. Aggiungere infine la panna fredda e continuare a mixare fino ad ottenere un composto liscio.
Porre a riposare 8 ore in un contenitore con pellicola a contatto.
Porre a riposare 8 ore in un contenitore con pellicola a contatto.
NAMELAKA FONDENTE:
- 62 g latte intero
- 2.5 g gelatina 200 Bloom
- 88 g cioccolato fondente 70%
- 125 g panna fresca
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Portare il latte a sfiorare il bollore, poi aggiungervi la gelatina.
Versarlo sul cioccolato tritato ed emulsionare con un minipimer. Aggiungere la panna fredda e continuare ad emulsionare.
Versare in un contenitore e fare riposare almeno 8 ore in frigorifero. Usare la namelaka così, oppure montarla per un effetto più "leggero".
CONFIT AL LAMPONE:
- 200 g purea di lamponi
- 27 g zucchero semolato
- 4 g pectina NH
Porre la purea in un pentolino e scaldarla.
Aggiungere la pectina e lo zucchero semolato precedentemente mescolati insieme e versarli sulla purea calda, portando il tutto a bollore e cuocendo per 2 minuti, mescolando con l'aiuto di una marisa.
Porre a riposare in frigorifero per 8 ore all'interno di un contenitore con pellicola a contatto.
Porre a riposare in frigorifero per 8 ore all'interno di un contenitore con pellicola a contatto.
CHANTILLY AL MASCARPONE:
- 1 g gelatina 200 Bloom
- 133 g panna fresca
- semi di vaniglia qb
- 13 g zucchero semolato
- 70 g mascarpone
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Scaldare la panna insieme allo zucchero e ai semi della vaniglia. Aggiungere la gelatina
idratata e mescolare per scioglierla. Fare intiepidire e versare il tutto sul mascarpone.
Mixare con un minipimer e lasciare riposare 8 ore in frigorifero.
L'indomani montare la chantilly e usarla subito in sac a poche.
ALTRI INGREDIENTI:
- decorazioni in cioccolato
- fiori eduli
- foglie d'oro alimentari
- lamponi freschi
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: porre la base di torta al cioccolato su un vassoio o un piatto.
Porre il cremoso, la chantilly al mascarpone montata, il confit e la namelaka in 4 sac a poche con 4 bocchette lisce di diverse misure. Iniziare a decorare la superficie della torta alternando le 4 creme in maniera ordinata o disordinata, come ho fatto io.
Aggiungere poi delle decorazioni primaverili in cioccolato, riccioli di cioccolato, lamponi freschi, fiorellini eduli e punti luce in oro alimentare.
Conservare la torta in frigorifero e tirarla fuori 10 minuti prima di mangiarla.
UNA VARIANTE DELLA FORESTA NERA.
05/06/2023
Iniziano ad arrivare le prime ciliegie, e io ne ho approfittato subito!
Ho realizzato queste tortine, una versione più estiva e fresca della foresta nera, in chiave moderna.
Sono molto semplici da realizzare, il passaggio più difficile è sicuramente il motivo superficiale di chantilly dressato a mano. Per il resto è velocissima da realizzare e molto semplice.
Buona lettura!
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DOSI PER UN ANELLO DA 20 X 20 CM
CAKE ALBUMI E CIOCCOLATO FONDENTE:
- 90 g albumi
- 50 g zucchero semolato
- 50 g cioccolato fondente
- 35 g burro
- 25 g farina 00
- 15 g fecola
- 1/2 cucchiaino lievito
Tirare fuori dal frigorifero gli albumi per tempo in modo che siano a temperatura ambiente. Sciogliere a microonde il cioccolato con il burro e fare intiepidire. Setacciare insieme farina, fecola e lievito. Montare a neve gli albumi aggiungendo in 3 volte lo zucchero. A mano con una spatola aggiungere poi le polveri setacciate mescolando dal basso verso l'alto, ed infine il cioccolato con il burro sciolti.
Versare in un anello quadrato 20 x 20 cm precedentemente imburrato, livellare e infornare a 180° per circa 20 minuti. Conservare coperta da pellicola fino al momento dell'utilizzo.
MOUSSE AL CIOCCOLATO AL LATTE:
- 63 g latte intero
- 95 g cioccolato al latte
- 2 g gelatina 200 Bloom
- 125 g panna fresca
Idratare la gelatina in acqua fredda. Sciogliere a microonde il cioccolato al latte. A parte portare il latte a bollore. Togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina idratata, mescolando bene per scioglierla completamente.
Versare i liquidi sul cioccolato e mixare il tutto con il minipimer in modo da creare un composto omogeneo.
Lasciare riposare coperto da pellicola finché non raggiungerà i 30°C. A questo punto semi montare la panna e incorporarla mescolando delicatamente con una marisa.
Usare subito, senza farla riposare.
GANACHE MONTATA AL CIOCCOLATO BIANCO:
- 162 g panna calda
- 162 panna fredda
- semi di 1/2 vaniglia
- 3 g gelatina 200 Bloom
- 90 g cioccolato bianco
- 4 g sciroppo di glucosio
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Portare a bollore i primi 162 g di panna insieme ai semi della vaniglia e il glucosio.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata, mescolando per farla sciogliere.
Versare il tutto sul cioccolato bianco precedentemente pre-sciolto a microonde e mixare con un minipimer.
Infine aggiungere la restante panna fredda, continuando a mixare.
Fare riposare in frigorifero almeno 8 ore.
L'indomani montare in planetaria.
ALTRI INGREDIENTI:
- confettura di ciliegie con ciliegie in pezzi
- ciliegie fresche
- foglie d'oro alimentare
- fiori eduli
- decorazioni in cioccolato
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: versare sul cake inserto all'interno dell'anello uno strato di confettura di ciliegie con ciliegie in pezzi. Realizzare poi la mousse al cioccolato e versarla sopra, livellando bene con una spatolina. Porre a congelare.
Una volta congelata, togliere il dolce dall'anello, montare la chantilly e decorarne la superficie a piacere: io ho realizzato delle strisce oblique utilizzando la bocchetta da Saint Honorè.
Riporre nuovamente il tutto in freezer. Una volta congelata anche la chantilly, sfilare i lati in modo che si possano vedere bene gli strati e a questo punto si può decidere se lasciare la torta quadrata o tagliare dei trancetti. Io ho ricavato una torta rettangolare e tre monoporzioni quadrate.
Finire di decorare a piacere con ciliegie fresche, decorazioni in cioccolato e foglie d'oro alimentare.
Porre in frigorifero fino al momento del consumo.
PALLINE DI NATALE NOCCIOLA E RUM.
19/12/2022
Avete fatto l'albero di Natale? Queste sono le mie palline natalizie di quest'anno, super golose e un po' innevate!
Vi anticipo che anche se lo speciale biscotti natalizi è finito, ci vediamo ugualmente anche giovedì per un'altra monoporzione a tema natalizio che può esservi utile durante queste feste. Perciò segnatevelo: giovedì 22 dicembre esce un altro dolcino!
Buona lettura!
Vi anticipo che anche se lo speciale biscotti natalizi è finito, ci vediamo ugualmente anche giovedì per un'altra monoporzione a tema natalizio che può esservi utile durante queste feste. Perciò segnatevelo: giovedì 22 dicembre esce un altro dolcino!
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DOSI PER 6 MONOPORZIONI
BISCUIT ALLA NOCCIOLA*:
- 63 g zucchero
- 40 g tuorlo
- 100 g uova
- 60 g albumi
- 50 g zucchero
- 125 g farina 00
- 63 g polvere di nocciole
Setacciare e miscelare insieme le polveri (farina e polvere di nocciole). Montare gli albumi con i 50 g di zucchero e mettere da parte. Montare poi insieme uova e i 63 g di zucchero e, una volta resi spumosi, aggiungere il tuorlo a filo. Amalgamare a mano gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto con una marisa in modo da non smontare i composti. Infine aggiungere poco per volta le polveri. Stendere il composto nello stampo per la cottura del biscuit, livellandolo bene con una spatola per renderlo liscio e della stessa altezza in tutti i punti. Preriscaldare il forno a 190°C e quando si inforna abbassare a 180°C per circa 15 minuti.
Una volta cotto, rovesciare il biscuit su un foglio di carta forno precedentemente cosparso con un po' di zucchero. Lasciarlo raffreddare e coppare dei dischetti. Avvolgere il tutto in pellicola trasparente fino al momento dell'utilizzo.
*Di questo ve ne avanzerà un po' se realizzate solo 6 monoporzioni come le mie: conservatelo in frigorifero per due/tre giorni avvolto bene nella pellicola trasparente e usatelo come base per un altro dolce!
CREMOSO ALLA NOCCIOLA:
- 180 g panna fresca
- 40 g zucchero
- 60 g tuorlo
- 50 g pasta nocciole
- 4 g gelatina 200 Bloom
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Con i primi 3 ingredienti formare una crema inglese: scaldare la panna e a parte mescolare insieme i tuorli con lo zucchero. Versare la panna sul composto, mescolare e riporre nuovamente sul fuoco fino alla temperatura di 83°C, mescolando in continuazione con una marisa.
Aggiungere alla crema inglese la gelatina idratata e versare il tutto sulla pasta di nocciole mixando con un minipimer fino ad ottenere una crema liscia.
Colare il cremoso negli stampini da inserto, aggiungervi sopra i dischetti di biscuit e congelare il tutto.
BAVARESE ALLA VANIGLIA E RUM:
- 50 g panna
- 14 g zucchero
- 20 g tuorlo
- semi di 1 baccello di vaniglia
- 4 g gelatina 200 Bloom
- 21 g Rum
- 200 g panna
Idratare la gelatina in acqua fredda.
In un pentolino scaldare la panna. A parte mescolare insieme tuorlo, zucchero e semi di vaniglia.
Versare la panna calda sul composto di tuorli, mescolare bene e riportare sul fuoco mescolando fino alla temperatura di 84°C.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata, facendola sciogliere bene.
Aggiungere poi il Rum e, una volta che la crema raggiungerà i 28°C, aggiungere la seconda parte di panna semi montata.
GLASSA A SPECCHIO AL CIOCCOLATO:
- 9 g gelatina 200 Bloom
- 100 g acqua
- 165 g zucchero a velo
- 35 g sciroppo di glucosio
- 100 g panna fresca
- 100 g cioccolato fondente
- 50 g cioccolato al latte
Idratare la gelatina nell'acqua fredda.
Fare sciogliere i cioccolati a microonde.
Scaldare la panna e tenere da parte.
In un pentolino portare acqua, zucchero e glucosio a 103°C. Togliere dal fuoco, aggiungervi la panna calda e mescolare bene.
Aggiungere la gelatina e mescolare nuovamente.
Versare il tutto sopra al cioccolato. Mixare il tutto col minipimer, fino a creare una glassa liscia.
Porre in un contenitore e fare riposare almeno una notte in frigorifero.
Utilizzare a 30°C.
ALTRI INGREDIENTI:
- gancetti di cioccolato
- fiocco di neve tuille al miele (ricetta qui)
- perle di cioccolato croccanti
- nocciole caramellate
- foglie d'oro alimentare
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: sformare l'inserto congelato, riempire lo stampo monoporzione a sfere per 3/4 con la bavarese al Rum, poi aggiungere l'inserto e chiudere livellando bene il tutto con una spatolina. Congelare.
Una volta completamente congelate, scaldare la glassa fino alla temperatura di glassatura e glassare le sfere. Porle sui vassoi monoporzioni o sui piatti e finire di decorare a piacere con un tuille a fiocco di neve*, foglie d'oro alimentare e il classico gancetto delle palline di Natale in cioccolato (io ho aggiunto anche due/tre ciuffetti di crema pasticcera che mi avanzavano da un altro dolce).
Conservare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
*Ho cosparso il tuille al miele di zucchero a velo idrorepellente per farlo diventare bianco. Mi raccomando lo zucchero a velo normale non usatelo perché non funziona, si scioglierebbe subito con l'umidità. Quello idrorepellente invece resiste a causa di un piccola percentuale di grassi vegetali presenti al proprio interno.
BLOOM ESTIVO: DOLCE MODERNO CON SOLI ALBUMI.
26/07/2021
Questo è uno dei miei stampi preferiti. Non lo avevo mai utilizzato in estate, però! Ho sempre e solo fatto preparazioni autunnali, perché ricorda molto la forma di una zucca. Ma in realtà si chiama Bloom, che significa fiore, perciò è decisamente utilizzabile anche per le stagioni più calde. Perciò in questo caso l'ho abbinato ai frutti di bosco. La particolarità di questo dolce però, è l'assenza di tuorlo. Sono tutte preparazioni che prevedono o solo albumi o che proprio non hanno l'uovo al loro interno. E' ideale se avete degli albumi avanzati da utilizzare!
Vi ho dato anche due alternative: un impiattamento con le meringhe, e uno con un dischetti di frolla sablè, per un dolce take away.
Buona lettura!
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DOSI PER CIRCA 8 MONOPORZIONI O UNA TORTA DA CIRCA 20 CM DI DIAMETRO
FROLLA SABLE' ALLA VANIGLIA:
- 225 g farina 00
- 150 g burro
- 1/2 bacca di vaniglia
- 75 g zucchero a velo
- sale
In planetaria con il gancio a foglia porre la farina, la vaniglia e i cubetti di burro reso plastico. Cominciare a lavorare finché non si creerà un composto sabbioso. A questo punto aggiungere lo zucchero a velo e il sale. Finire di impastare, formare un panetto e farlo riposare coperto da pellicola per almeno 10/12 ore.
Stendere la frolla ad uno spessore di 0.2 cm e copparla con dei coppa pasta dentellati. Cuocere su tappetini microforati per circa 10/12 minuti a 180°C, forno statico.
Conservare in una scatola di latta fino al momento dell'utilizzo.
CAKE AL CIOCCOLATO E ALBUMI (consiglio di fare mezza dose per le monoporzioni):
- 175 g albumi
- 100 g zucchero semolato
- 100 g cioccolato fondente
- 70 g burro
- 50 g farina 00
- 30 g fecola
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
Tirare fuori dal frigorifero gli albumi per tempo in modo che siano a temperatura ambiente. Sciogliere a microonde il cioccolato con il burro e fare intiepidire. Setacciare insieme farina, fecola e lievito. Montare a neve gli albumi aggiungendo in 3 volte lo zucchero. A mano con una spatola aggiungere poi le polveri setacciate mescolando dal basso verso l'alto, ed infine il cioccolato con il burro sciolti.
Versare in una teglia, livellare e infornare a 180° per circa 20 minuti. Conservare coperta da pellicola fino al momento dell'utilizzo.
(Ps. Questa cake è perfetta anche da mangiare a colazione, io la faccio da una vita!)
PANNA COTTA PROFUMATA AL LIMONE (9 inserti a sfera):
- 125 ml panna fresca
- 20 g zucchero semolato
- 2 g gelatina 200 Bloom
- Scorza di 1/2 limone non trattato
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Scaldare la panna insieme allo zucchero e alla scorza del limone. Quando inizia a fumare (non bollire!), togliere dal fuoco, strizzare la gelatina e farla sciogliere all'interno della panna.
Colare all'interno degli stampi da inserto a sfera e congelare.
BAVARESE AI FRUTTI DI BOSCO CON BASE MERINGA ALL'ITALIANA:
- 50 g albumi
- 25 g zucchero semolato
- 75 g zucchero semolato
- 25 g acqua
Porre i 75 g di zucchero con i 25 g di acqua in un pentolino e porlo sul fuoco per formare uno sciroppo. A parte porre gli albumi in planetaria e iniziare a montarli. Non appena iniziano a schiumare iniziare ad aggiungere i 25 g di zucchero un po' alla volta. Quando lo sciroppo sarà arrivato a 121° e gli albumi saranno montati quasi a neve, colarci lo sciroppo bollente a filo, e fare montare bene fino a raffreddamento.
- 175 g polpa di lamponi e mirtilli
- 8 g gelatina 200 Bloom
- 85 g meringa all'italiana
- 175 g panna fresca
Idratare la gelatina in acqua fredda. Scaldare la polpa di fragole a 40°C e aggiungervi la gelatina ben strizzata. A parte PESARE la meringa all'italiana (non servirà tutta la meringa che avete fatto, ma sollo 85g!) e aggiungerla alla polpa di fragole mescolandola con una marisa dal basso verso l'alto. Infine aggiungere allo stesso modo la panna montata a lucido. Porre la bavarese all'interno degli stampi in silicone e congelare.
Con la meringa all'italiana avanzata formare delle meringhette che andrete poi ad utilizzare come decorazione del dolce. Preriscaldare il forno a 100°C ed abbassarlo a 90°C quando le infornate, per almeno 3/4 ore. Se il vostro forno tende a bruciare abbassate di temperatura anche a 80°C. Quelle che non utilizzerete per la decorazione potete conservarle per anche un mese in una scatola di latta lontano da fonti di calore. Potete anche aggiungerci una goccia di colorante prima di porre la meringa nella sac a poche e avrete delle meringhe colorate!
GLASSA A SPECCHIO VIOLETTO:
- 10 g gelatina 200 Bloom
- 93 g acqua
- 157 g zucchero semolato
- 147 g sciroppo di glucosio
- 103 g latte condensato
- 160 g cioccolato bianco
- colorante violetto qb
Idratare la gelatina in acqua.
Porre il cioccolato tritato in una caraffa.
In un pentolino porre lo zucchero, il glucosio e l'acqua, porre il tutto sul fuoco fino a raggiungere la temperatura di 103°C.
Togliere dal fuoco e aggiungere prima il latte condensato, poi la gelatina idratata. Mescolare bene e versare il tutto sul cioccolato bianco tritato. Mixare col minipimer (Bamix) fino a formare un glassa liscia ed omogenea. Riporre il tutto in un contenitore coperto, in frigorifero per almeno una notte.
Usare alla temperatura di 32/33°C.
ALTRE DECORAZIONI:
- fiori eduli
- mirtilli freschi
- foglie d'oro alimentari
- perle di cioccolato croccanti
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Montare le monoporzioni in questo modo: versare per 1/3 la bavarese all'interno dello stampo. Sformare le sfere congelate di panna cotta e porle al centro, spingendole in modo che si assestino. Continuare versando altra bavarese fino a riempire i 2/3 dello stampo. Porre a questo punto un dischetto di cake e finire di riempire, sbattendo e livellando la superficie di ogni monoporzione. Congelare.
Una volta completamente congelate, sformare le monoporzioni. Porle su una gratella, scaldare la glassa fino alla temperatura giusta e glassarle. Poggiarle su i dischetti di frolla, poi porle su piatti o vassoi e finire di decorarle a piacere.
Una volta completamente congelate, sformare le monoporzioni. Porle su una gratella, scaldare la glassa fino alla temperatura giusta e glassarle. Poggiarle su i dischetti di frolla, poi porle su piatti o vassoi e finire di decorarle a piacere.
Era da tempo che volevo provare a fare un cremoso alla frutta con solo gli albumi. Ho costantemente albumi avanzati che non so mai come usare senza cadere nel banale della solita torta agli albumi o le solite meringhe o i soliti macaron. Finalmente sono riuscita ad utilizzarli per una preparazione moderna fra l'altro super riuscita e super semplice! E grazie al cioccolato bianco il sapore al palato risulta avvolgente come se ci fossero dei tuorli all'interno.
Perciò vi lascio qui la ricetta di questo dolce che, diciamocelo, urla il mio nome da ogni angolazione. Sono sempre felicissima quando una preparazione mi viene esattamente come ce l'avevo in testa.
Perciò vi lascio qui la ricetta di questo dolce che, diciamocelo, urla il mio nome da ogni angolazione. Sono sempre felicissima quando una preparazione mi viene esattamente come ce l'avevo in testa.
Perciò buona lettura!
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DOSI PER CIRCA 6 DOLCI AL PIATTO
CREMOSO AL LAMPONE (da una ricetta di Loretta Fanella):
- 4 g gelatina 200 Bloom
- 175 g albumi (circa 5 albumi)
- 30 g zucchero semolato
- 130 g panna
- 100 g cioccolato bianco
- 150 g purea di lamponi (potete sostituirla con la purea del frutto rosso che più vi piace, oppure con un mix di frutti rossi)
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Fondere il cioccolato bianco a microonde.
In un pentolino mescolare insieme con una frusta a mano gli albumi, lo zucchero semolato e la panna. Porre il tutto a cuocere a bagnomaria mescolando in continuazione fino a che non raggiungerà gli 80/85°C. Togliere dal fuoco e unire la gelatina ben strizzata. Quando il composto raggiungerà i 60°C versarlo sul cioccolato bianco e creare un'emulsione. Infine aggiungere la purea di lamponi.
Versare il cremoso negli stampi e congelare.
CAVIALE DI ACETO BALSAMICO:
- 400 ml olio (va bene sia di semi che d'oliva)
- 150 ml aceto balsamico
- 1.5 g agar agar
Porre per almeno 30 minuti l'olio in una brocca di vetro in freezer.
Trascorso il tempo versare in un pentolino l'aceto balsamico insieme all'agar agar. Mescolare con una frusta e porre sul fuoco fino a fargli raggiungere il bollore.
Togliere dal fuoco, aspettare una manciata di minuti e prelevare con l'aiuto di una pipetta o una siringa l'aceto. Colarne delle gocce nell'olio freddo. Lo shock termico farà sì che si formino delle piccole sferette.
Una volta finito, prendere un cucchiaio e muovere leggermente le sfere in modo che si stacchino da fondo della brocca.
Prendere un colino e colarcele dentro, poi passare il tutto sotto all'acqua fredda, in modo che si puliscano bene dall'olio. Utilizzarle e porre le restanti sfere in un barattolo, poi ricoprirle nuovamente di olio in modo che si mantengano in forma. Si conservano in frigorifero per qualche giorno.
CRUMBLE ALLE MANDORLE:
- 50 g mandorle
- 50 g zucchero
- 50 g burro
- 50 g farina 00
Porre le mandorle in un mixer e tritarle. Aggiungere il resto degli ingredienti e lavorare al mixer finché non si formerà un composto sbricioloso. Porlo in una teglia facendo attenzione a non pressarlo: dovranno restare delle piccole briciole, non un composto unico. Infornare a 180°C per circa 15/17 minuti, forno statico.
ALTRI INGREDIENTI:
- meringhette
- foglie d'oro alimentari
- lamponi freschi
- fiori eduli
- spray effetto velluto rosa o rosso
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta eseguite tutte le preparazioni, assemblare il dolce in questo modo: prendere un coppa pasta e stendere a piacere un po' di crumble sul fondo. Spruzzare il cremoso con lo spray effetto velluto (io ho messo sopra uno stencil a forma di farfalla) e adagiarlo sul letto di crumble. Finire di decorare con il caviale di aceto balsamico, fiorellini eduli, lamponi freschi, meringhette e foglie d'oro alimentari. Conservare in frigorifero fino al momento del consumo.
Anche voi avete sempre degli albumi avanzati in frigorifero e non sapete mai come riutilizzarli? Vi siete stancati di aspettare 4 ore che le meringhe cuociano in forno? Io da anni faccio questa torta, è veloce e cuoce in soli 20 minuti. E' molto semplice, e come quasi tutte le cose semplici, molto buona ed apprezzata. Non ricordo più da dove arriva questa ricetta, perché sono anni che la realizzo, ma fra tutte le ricette provate, è sicuramente quella che mi ha soddisfatto maggiormente. A volte aggiungo anche qualche granella di frutta secca avanzata che ho in dispensa, ma potete davvero aggiungerci quello che volete! E' perfetta anche da farcire, l'unica accortezza che vi consiglio, è che se la realizzate per farcirla e di conseguenza la conservate in frigorifero, dovete tirarla fuori per tempo prima di mangiarla, perché essendoci cioccolato e burro, in frigorifero tenderà ad "indurirsi". Ma basterà tirarla fuori per tempo, e tornerà morbidissima e spumosissima!
Come ultima cosa, volevo segnalarvi che ho aperto anche una pagina facebook collegata al mio account instagram e al blog, se volete mettere "mi piace" per restare aggiornati sulle ricette, vi lascio il link qui, e vi ringrazio tantissimo!
Vi lascio alla ricetta,
Buona lettura!
INGREDIENTI:
- 175 g albumi (circa 5)
- 100 g zucchero semolato
- 100 g cioccolato fondente
- 70 g burro
- 50 g farina 00
- 30 g fecola
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
PROCEDIMENTO.
Tirare fuori dal frigorifero gli albumi per tempo. Sciogliere a microonde il cioccolato con il burro e fare intiepidire. Setacciare insieme farina, fecola e lievito. Montare a neve gli albumi aggiungendo in 3 volte lo zucchero. A mano con una spatola aggiungere poi le polveri setacciate mescolando dal basso verso l'alto, ed infine il cioccolato con il burro sciolti.
Infornare a 180° per circa 20 minuti. Servire a cubetti spolverati di zucchero a velo.
Si conserva qualche giorno sotto ad una campana di vetro.
Infornare a 180° per circa 20 minuti. Servire a cubetti spolverati di zucchero a velo.
Si conserva qualche giorno sotto ad una campana di vetro.
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