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DOSI PER UN QUADRATO 14 X 14 CM, 10 TRANCETTI

FROLLA AL PISTACCHIO:

• 60 g burro
• 42 g zucchero
• 25 g uovo
• 113 g farina 00
• 23 g polvere pistacchio

Lavorare in planetaria con il gancio a foglia il burro insieme allo zucchero. Aggiungere l'uovo e farlo assorbire al composto. Aggiungere infine la polvere di pistacchio e la farina lavorando l'impasto per poco tempo, fino a che non si formerà un impasto sbricioloso. Rovesciarlo sulla spianatoia leggermente infarinata e compattarlo velocemente con le mani per creare un panetto. Avvolgere in pellicola trasparente e fare riposare in frigorifero almeno una notte.
L'indomani stendere la frolla in maniera piuttosto sottile e ricavare dei rettangoli di 7 x 3 cm. 
Cuocere il tutto fra due tappetini microforati a 170°c per circa 14 minuti. Fare raffreddare completamente.

CREMA CHEESECAKE AI FRUTTI ROSSI:

• 140 g di purea di frutti rossi Sant'Orsola
• 60 g di zucchero semolato
• 5 g gelatina 200 Bloom
• 300 g di formaggio spalmabile
• 100 g di panna fresca

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Scaldare 1/3 di purea di frutti rossi insieme allo zucchero e sciogliervi la gelatina idratata.
Versare sulla restante purea, mescolare e fare leggermente intiepidire.
Versare la purea sul formaggio spalmabile e con una frusta a mano amalgamare i due composti.

Infine aggiungere la panna montata, mescolando delicatamente per non farla smontare.
Porre la crema cheesecake in sac a poche e lasciarla in frigorifero fra un utilizzo e il seguente, in modo che non smonti.

GELE'E' AI FRUTTI ROSSI:

• 150 g purea di frutti rossi Sant'Orsola
• 30 g zucchero
• 6 g amido di mais
• 2 g gelatina 200 Bloom

Idratare la gelatina in acqua fredda.

Mescolare l'amido di mais insieme allo zucchero.

Scaldare leggermente la polpa di frutti rossi e versarla sulle polveri. Mescolare con una frusta, poi riportare nuovamente sul fuoco a bollore.

Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina, mescolando per farla sciogliere. Fare leggermente intiepidire, tenere la preparazione fuori frigorifero per tutta la durata del montaggio del dolce.

ALTRI INGREDIENTI:

• frutti rossi freschi Sant'Orsola
• foglie d'oro alimentari
• perle di cioccolato croccanti
• fiori eduli essiccati

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti del dolce, assemblarlo in questo modo: foderare la base di un anello rettangolare con della pellicola trasparente e porlo su un vassoio ben dritto.

Porre la crema cheesecake all'interno di una sac a poche con bocchetta liscia e formare un primo strato all'interno dello stampo. Livellare con una spatolina e porre 20 minuti in congelatore, poi creare il secondo strato versando la gelée ai frutti rossi facendola arrivare in tutti i punti ruotando lo stampo, in modo che non si formi uno strato spesso.
Porre in congelatore 20 minuti, poi procedere nuovamente con uno strato di crema cheesecake, continuando in questo modo fino a riempire l'anello.
Fare congelare il tutto per circa 2/3 ore poi togliere dallo stampo, rifilare i bordi con l'aiuto di un coltello affilato e ricavare 10 trancetti da 6.5 x 2.5 cm.
Porre ai lati dei trancetti i due rettangoli di frolla, decorare la superficie con frutti rossi Sant'Orsola, infine aggiungere altri elementi a piacere per impreziosirli.
Porre in frigorifero fino al momento del consumo.

PER VEDERE UN PICCOLO VIDEO SULLA REALIZZAZIONE DEL DOLCE, CLICCA QUI!

Domani è il Chocolate Day e Valrhona mi ha chiesto di realizzare un dolce per l'occasione. 🍫

Ho pensato di realizzare dei bicchierini, che sono un dessert facile e perfetto per la stagione estiva, rivisitando la classica 3 cioccolati rendendola un po' più estiva grazie all'utilizzo di una copertura al lampone al posto del cioccolato al latte.

Ho cercato di renderli ancora più carini e ricercati montando le 3 mousse in maniera sfalsata, l'effetto finale a me piace molto!
Come al solito vi invito a dare un'occhiata ai cioccolati Valrhona se volete darvi la possibilità di provare o assaggiare qualche cioccolato particolare e professionale. Trovate tutti i link nel corso di questo post.

Buon Chocolate Day a tutti!

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DOSI PER 6 BICCHIERINI

• 25 g burro
• 25 g zucchero di canna
• 30 g polvere di mandorle
• 25 g farina
• 10 g cacao
• 1 pizzico di sale

Porre tutti gli ingredienti in un mixer tritatutto e mixare insieme fino a creare un composto sbricioloso.
Trasferirlo in una teglia e fare riposare in frigorifero per un'ora circa.
Cuocere a 180°C per circa 15/20 minuti, forno statico. Lasciare raffreddare prima di usare, conservando il crumble in un contenitore ermetico.

BASE DI CREMA INGLESE PER LE 3 MOUSSE:

• 170 g latte
• 85 tuorli
• 115 g zucchero
• vaniglia Tadoka qb

• 83 g crema inglese
  
• 42 g cioccolato Manjari 64%
• 2 g gelatina 200 Bloom
• 100 g panna semi montata

• 83 crema inglese
• 45 g cioccolato Ivoire
• 2.5 gelatina 200 Bloom
• 100 g panna semi montata

• fiori eduli
• foglie d'oro alimentare
• decorazioni in cioccolato
• lamponi freschi

Torna anche quest'anno l'appuntamento stagionale insieme a Valrhona! E quale occasione migliore della primavera per realizzare una Charlotte alle fragole? Per l'occasione ho utilizzato il cioccolato Inspiration Fraise per realizzare una mousse dal sapore intenso di fragola, il cioccolato Ivoire per realizzare una chantilly perfetta da usare in sac a poche e arricchita anche con la vaniglia Tadoka, la prima vaniglia che si grattugia direttamente sulla preparazione. E' realizzata pressando insieme i baccelli interi della vaniglia macinati e il burro di cacao.
Tutti i prodotti li trovate linkati qui sotto, insieme al mio codice sconto che è sempre valido sul loro sito e che vi farà risparmiare qualcosina, se avete piacere di avere l'opportunità di usare dei cioccolati professionali a piccoli prezzi. Fra l'altro sbirciando ho visto che ci sono anche già degli sconti, perciò usando il mio codice avrete un ulteriore sconto sullo sconto! Io non ci guadagno nulla, è solo un pensiero che mi sono fatta fare per chi mi segue. :)
Infine vi invito anche a guardare il reel che ho postato sul mio Instagram in cui realizziamo insieme la torta Charlotte, lo trovate linkato a fine post.

Buona lettura!

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DOSI PER UNA TORTA DA 22 CM DI DIAMETRO

• 60 g albumi
• 60 g zucchero
• 60 g farina
• 60 g burro
• Colorante rosso in polvere qb

Porre tutti gli ingredienti all’interno di un mixer tritatutto e mixare fino a creare un composto liscio.
Porlo all’interno di una sac a poche o versarlo direttamente su carta forno per creare il motivo desiderato. Porre il foglio di carta forno in congelatore per circa 30 minuti.

BISCUIT AL PISTACCHIO:

• 60 g albumi
• 50 g zucchero semolato
• 100 g uova
• 65 g zucchero semolato
• 40 g tuorlo
• 125 g farina 00
• 65 g polvere di pistacchio

Setacciare e miscelare insieme le polveri (farina e polvere di pistacchio). Montare gli albumi con i 50 g di zucchero e mettere da parte. Montare poi insieme uova e i 65 g di zucchero e, una volta resi spumosi, aggiungere il tuorlo a filo continuando a montare. Amalgamare a mano gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto con una marisa in modo da non smontare i composti. Infine, aggiungere poco per volta le polveri. Stendere il composto sopra alla pasta sigaretta congelata, all’interno di una teglia 30 x 30 cm, livellando con una spatola.
Preriscaldare il forno a 190°C e quando si inforna abbassare a 180°C per circa 15 minuti. Una volta sfornato, rovesciare subito il foglio di carta da forno con il biscuit sopra ad un altro foglio di carta da forno precedentemente cosparso di zucchero semolato.

CHANTILLY AL CIOCCOLATO IVOIRE:

• 105 g panna calda
• 105 panna fredda
• Vaniglia Tadoka qb
• 2 g gelatina 200 Bloom
• 60 g cioccolato Ivoire
• 3 g sciroppo di glucosio

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Portare a bollore i primi 105 g di panna insieme alla vaniglia Tadoka e il glucosio.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata, mescolando per farla sciogliere.
Versare il tutto sul cioccolato bianco precedentemente pre sciolto a microonde e mixare con un minipimer.
Infine, aggiungere la restante panna fredda, continuando a mixare.
Fare riposare una notte in frigorifero.
L'indomani montare in planetaria.

COMPOSTA DI FRAGOLE:

• 110 g purea di fragole
• 3 g succo di limone
• 25 g zucchero semolato
• 3 g pectina NH
• 50 g fragole in pezzi

Portare la purea di fragole e il succo di limone a 40°c, poi versarvi sopra lo zucchero semolato e la  pectina NH precedentemente mescolati insieme. Mescolare fino al bollore, poi aggiungere i pezzetti  di fragola e cuocere il tutto per 2 minuti.

MOUSSE INSPIRATION FRAISE:

• 180 g purea di fragole
• 4 g gelatina 200 Bloom
• 115 g Inspiration Fraise
• 220 g panna fresca

Idratare la gelatina in acqua fredda.
A parte pre sciogliere il cioccolato Inspiration Fraise.
Scaldare la purea di fragole, togliere dal fuoco e aggiungervi la gelatina idratata, mescolando bene  per farla sciogliere.
Versare la purea sul cioccolato Inspiration Fraise fuso, e mixare con il minipimer per creare un'emulsione liscia.
Una volta che il composto avrà raggiunto i 30°C, semi montare la panna e amalgamarla mescolandola delicatamente dal basso verso l'alto.

ALTRI INGREDIENTI:

• foglie d'oro alimentari
• fiori eduli
• girotorta in cioccolato Inspiration Fraise

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare la torta in questo modo: quando il biscuit si sarà raffreddato, tagliare delle strisce alte circa 2 cm per il bordo della torta, e un disco per la base.
Porre il tutto subito all'interno di un anello precedentemente foderato con dell'acetato.
Una volta intiepidita la composta di fragole, versarla all’interno del guscio di biscuit, livellare e porre in frigorifero a raffreddare.
Infine versare la mousse fino a riempire lo stampo, livellare con una spatola e porre in congelatore per circa 45 minuti, quanto basti affinché la parte esterna del dolce congeli: in questo modo sarà molto più facile e preciso togliere anello e acetato.
Finire di decorare la superficie della torta a piacere, alternando un cerchio di chantilly Ivoire montata ad un cerchio di spicchi di fragole. Porre in frigorifero fino al momento del consumo.

Eccoci qua con il nostro ormai appuntamento stagionale fisso insieme a Valrhona! Dopo la tarte alle fragole primaverile e i gelatini al frutto della passione estivi, per l'autunno ho pensato a queste monoporzioni alla zucca, abbinata al loro cioccolato Oriado 60%, un cioccolato fondente biologico dalle note equilibrate. 
Adoro utilizzare la zucca nei dolci, penso sia pazzesca e si riescono a fare molti abbinamenti. Qui nel sito se inserite la parola "zucca" nella barra di ricerca in alto a destra, vi usciranno molte altre ricette che la prevedono!

Buona lettura!

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DOSI PER CIRCA 10 MONOPORZIONI

• 100 g uova
• 90 g zucchero di canna
• 60 g burro fuso freddo
• 125 g purea di zucca
• 125 g farina 00
• 8 g lievito per dolci
• 2 cucchiai di liquore amaretto
• 1 pizzico di sale

Come prima cosa cuocere la zucca a vapore e pesarne 125 g. Schiacciarla con la forchetta e farla raffreddare. Aggiungere il burro fuso freddo e l'amaretto e amalgamare il tutto.
A parte montare insieme le uova con lo zucchero di canna. Una volta rese spumose aggiungere il composto di zucca e lavorare alla minima velocità. Infine aggiungere a mano la farina e il lievito precedentemente setacciati.
Versare negli stampi a ciambella (precedentemente imburrati e infarinati) riempiendoli fino a 3/4 ed infornare a 170°C per circa 30 minuti, forno statico.
Lasciare raffreddare completamente.

GLASSA ROCHER AL CIOCCOLATO ORIADO:

• 150 g cioccolato Valrhona Oriado
• 30 ml di olio di vinaccioli
• 40 g granella di nocciola tostata

Fondere il cioccolato Oriado a microonde. 
Aggiungere l'olio di vinaccioli e mescolare bene per emulsionare il tutto.
Infine aggiungere la granella di nocciole.
Fare riposare 8 ore in frigorifero.

CREMOSO AL CARAMELLO SALATO E MANDORLE:

• 63 g zucchero semolato 
• 195 g panna fresca 
• 20 g pasta di mandorle 
• 4 g gelatina 200 Bloom 
• qualche chicco di fior di sale 

Idratare la gelatina in acqua fredda. 
In un pentolino realizzare un caramello a secco. Una volta che il caramello sarà pronto, decuocerlo con la panna precedentemente portata a bollore, facendo attenzione agli schizzi. Porlo in una ciotola e aggiungere la pasta di mandorle e la gelatina idratata. Mixare il tutto con il minipimer.
Aggiungere qualche fiocco di fior di sale e versare il tutto in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare in frigorifero a rapprendere per 8 ore.

TUILLE AL CACAO:

• 30 g burro
• 30 g zucchero a velo
• 30 g farina 00
• 3 g cacao amaro in polvere
• 30 g albumi

E' tempo di gelatini dessert, finalmente!

Questa tipologia di dolce è super veloce da realizzare e con poca fatica avrete una massima resa e farete un figurone.

In questo caso poi sono dei gelatini cheesecake, perfetti per l'estate, che combinano un cioccolato al latte Valrhona con il frutto della passione, sia usato in purea per realizzare un caramello morbido con una punta acida, che come copertura grazie al cioccolato Inspiration Passion sempre di Valrhona.

Mi fa sempre piacere lavorare con aziende che adoro da una vita perciò spero che vi piacciano come è piaciuto a me realizzarli e fotografarli.

Buona lettura!

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DAL SITO VALRHONA:
CIOCCOLATO ANDOA LATTE 39%
CIOCCOLATO INSPIRATION PASSION
BACCHE DI VANIGLIA NOROHY
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CRUMBLE PROFUMATO AL COCCO:

• 25 g mandorle pelate
• 10 g cocco rapè
• 35 g zucchero semolato
• 1 pizzico di sale
• 35 g burro
• 35 g farina 00

In un mixer porre mandorle, cocco e zucchero semolato. Mixare bene per ridurre in polvere. Aggiungere il resto degli ingredienti e continuare a mixare fino a formare delle briciole di impasto.
Versa le briciole all'interno di una teglia e cuocere a 170°C per circa 15 minuti, finché il crumble non si dorerà.

SALSA AL CARAMELLO E FRUTTO DELLA PASSIONE:

• 100 g zucchero
• 40 g burro salato
• 20 g panna fresca
• 2 frutti della passione

Ricavare la polpa dai frutti della passione, eliminando i semi.

Realizzare un caramello a secco con lo zucchero.

A parte portare la panna a bollore, spegnere il fuoco del caramello e versarvela sopra mescolando bene con una marisa e facendo attenzione agli schizzi.

Aggiungere poi il burro a pezzetti e mescolare con una frusta per farlo sciogliere a fuoco dolce.

Infine aggiungere il succo del frutto della passione, sempre mescolando bene.

Versare in un contenitore e lasciare riposare in frigorifero per almeno 8 ore.

CREMA CHEESECAKE AL CIOCCOLATO ANDOA:

• 125 g cioccolato Andoa Valrhona
• 125 g formaggio spalmabile
• vaniglia Norohy
• 28 g zucchero semolato
• 90 g panna fresca

• 300 g Inspiration Passion Valrhona
• 30 g olio di vinacciolo

Fondere il cioccolato a microonde.
Aggiungervi l'olio di vinacciolo e fare riposare 8 ore in frigorifero.
Fondere ed utilizzare a 35°C sugli stecchi congelati.

ALTRI INGREDIENTI: