SPECIALE CHOCOLATE DAY: bicchierini estivi! *adv

Domani è il Chocolate Day e Valrhona mi ha chiesto di realizzare un dolce per l'occasione. 🍫

Ho pensato di realizzare dei bicchierini, che sono un dessert facile e perfetto per la stagione estiva, rivisitando la classica 3 cioccolati rendendola un po' più estiva grazie all'utilizzo di una copertura al lampone al posto del cioccolato al latte.

Ho cercato di renderli ancora più carini e ricercati montando le 3 mousse in maniera sfalsata, l'effetto finale a me piace molto!
Come al solito vi invito a dare un'occhiata ai cioccolati Valrhona se volete darvi la possibilità di provare o assaggiare qualche cioccolato particolare e professionale. Trovate tutti i link nel corso di questo post.

Buon Chocolate Day a tutti!

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DOSI PER 6 BICCHIERINI

CRUMBLE AL CACAO:

• 25 g burro
• 25 g zucchero di canna
• 30 g polvere di mandorle
• 25 g farina
• 10 g cacao
• 1 pizzico di sale

Porre tutti gli ingredienti in un mixer tritatutto e mixare insieme fino a creare un composto sbricioloso.
Trasferirlo in una teglia e fare riposare in frigorifero per un'ora circa.
Cuocere a 180°C per circa 15/20 minuti, forno statico. Lasciare raffreddare prima di usare, conservando il crumble in un contenitore ermetico.

BASE DI CREMA INGLESE PER LE 3 MOUSSE:

• 170 g latte
• 85 tuorli
• 115 g zucchero
• vaniglia Tadoka qb

In un pentolino scaldare il latte. Mescolare insieme tuorli, zucchero e grattugiare la vaniglia Tadoka. Versare in tre volte il latte caldo sul composto di tuorli e mescolare. Riportare il tutto sul fuoco mescolando fino alla temperatura di 82°C.

MOUSSE AL CIOCCOLATO MANJARI 64%:

• 83 g crema inglese
  
• 42 g cioccolato Manjari 64%
• 2 g gelatina 200 Bloom
• 100 g panna semi montata

MOUSSE COPERTURA INSPIRATION FRAMBOISE:

• 83 crema inglese
• 45 g copertura Inspiration Framboise
• 2.5 gelatina 200 Bloom
• 100 g panna semi montata

MOUSSE AL CIOCCOLATO IVOIRE:

• 83 crema inglese
• 45 g cioccolato Ivoire
• 2.5 gelatina 200 Bloom
• 100 g panna semi montata

Tutte e tre le mousse si realizzano allo stesso modo: scaldare la crema inglese a 35°C. Aggiungervi la gelatina precedentemente idratata e sciolta a microonde, il cioccolato sciolto a microonde a 40°C ed infine la panna semi montata.

ALTRI INGREDIENTI:

• fiori eduli
• foglie d'oro alimentare
• decorazioni in cioccolato
• lamponi freschi

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: il mio consiglio è quello di realizzare le mousse una alla volta, a catena. Realizzare la prima mousse al cioccolato Manjari 64% e colarla all'interno dei bicchierini tenendoli inclinati in modo che lo strato rimanga in obliquo una volta rappreso. Porli in frigorifero per circa 30 minuti e, una volta rappresa la mousse, realizzare quella Inspiration Framboise e colarla tenendo sempre i bicchierini in obliquo ma nell'altro senso. Fare rapprendere e realizzare l'ultima mousse Ivoire, colandola nei bicchierini tenuti dritti.
Una volta rappresa anche quest'ultima mousse aggiungere il crumble e qualche decorazione a piacere.
Conservare in frigorifero fino al momento del consumo.

PER VEDERE COME SI MONTANO I BICCHIERINI IN UN PICCOLO VIDEO, CLICCA QUI!