CHEESECAKE COTTA ALLO YOGURT GRECO E FRAGOLE 🍓

Mi era presa voglia di cheesecake, di quelle cotte però. Ne ho fatta una allo yogurt greco e fragole, era veramente buona! Il dolcino di fine pasto che ti lascia bello appagato. Ho cercato di abbellirla alla mia maniera, con una chantilly allo yogurt greco e qualche decorazione in cioccolato che fanno sempre la loro figura!

Buona lettura

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DOSI PER UNA TORTA DA 18 CM DI DIAMETRO

BASE CHEESECAKE:

• 100 g biscotti tipo Digestive
• 35 g burro fuso

Tritare i biscotti nel tritatutto e unirli al burro fuso.
Versarli sul fondo della tortiera e formare uno strato omogeneo pressando con le mani e aiutandosi con un cucchiaino.

CHEESECAKE CREMOSA ALLO YOGURT GRECO:

• 150 g uova
• 75 g zucchero
• vaniglia e scorza di limone qb
• 260 g yogurt greco
• 37 g amido di mais
• 4 g lievito per dolci

Dividere i tuorli dagli albumi.

Montare a neve ferma questi ultimi e mettere da parte.
Montare i tuorli con lo zucchero e gli aromi, poi incorporare l'amido, il lievito e lo yogurt greco.
Aggiungere mescolando delicatamente gli albumi.
Versare in una teglia imburrata e infornare a forno statico 170°C per circa 40/45 minuti.

COMPOSTA DI FRAGOLE:

• 100 g fragole fresche
• 50 g purea di fragole
• 23 g zucchero
• 3 g pectina NH
• 1.5 g gelatina 200 Bloom

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Tagliare le fragole a pezzetti o rondelle. Porle in una casseruola e iniziare a scaldarle. 
A parte mescolare insieme la pectina NH e lo zucchero, e versarle sulle fragole. Mescolare e portare a bollore. Fare cuocere 2 minuti dal momento in cui viene raggiunto il bollore.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata, mescolando per farla sciogliere.
Versare in uno stampo da 16 cm di diametro e congelare.

CHANTILLY ALLO YOGURT GRECO:

• 125 g panna fresca
• 15 g zucchero a velo
• semi di vaniglia qb
• 100 g yogurt greco intero

In planetaria montare la panna fresca insieme allo zucchero e alla vaniglia.
Aggiungere delicatamente lo yogurt greco intero mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Porre in sac a poche ed utilizzare subito.

ALTRI INGREDIENTI:

• giro torta e riccioli in cioccolato 
• fiorellini eduli
• foglie d'oro alimentare

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: porre la torta su un vassoio o un piatto da portata. Aggiungere il giro torta e sformare la composta di fragole.
Adagiarla al centro della torta. Decorare i bordi della torta a piacere con la chantilly allo yogurt.
Aggiungere altri dettagli a piacere e conservare la torta in frigorifero fino al momento del consumo.

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