OMINI PAN DI.. CARAMELLO SALATO E CIOCCOLATO. 🍪

Come ogni dicembre, anche quest'anno ci sono dei biscottini a forma di omini pan di zenzero che possono essere un'idea carina per un regalo di natale, o per un dolce condiviso insieme alla famiglia e agli amici. Quest'anno sono davvero golosi, ripieni di un morbido caramello e glassati con il cioccolato. Li ho impreziositi con un po' di oro alimentare, ma potete decorarli come più vi piace!

Buona lettura!

PER ACQUISTARE I TAGLIABISCOTTI A FORMA DI OMINI PAN DI ZENZERO, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE I TAPPETINI MICROFORATI PER LA COTTURA DEI BISCOTTI, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LA TEGLIA MICROFORATA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO A VELO, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LE BACCHE DI VANIGLIA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA FARINA FROLLA, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL FIOR DI SALE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO FONDENTE, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE ARACHIDI SALATE, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN MATTARELLO CON SPESSORI, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE UNA BUONA PLANETARIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN TERMOMETRO PROFESSIONALE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL BAMIX, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA GRIGLIA PER DECORARE I BISCOTTI, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA PINZA DA DECORAZIONE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE SAC A POCHE MONOUSO, CLICK QUI.
PER ACQUSITARE UN SET DI BOCCHETTE LISCE, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA SCATOLA PER LA CONSERVAZIONE DEI BISCOTTI, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI.

DOSI PER 24 OMINI (48 BISCOTTI)

FROLLA ALLA VANIGLIA:

• 176 g burro salato
• 147 g zucchero a velo
• vaniglia qb
• 50 g uovo
• 294 g farina frolla

In planetaria col gancio a foglia lavorare il burro plastico, lo zucchero a velo e la vaniglia fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungere l'uovo a filo, lavorando il tutto il giusto per farlo assorbire all'impasto.
Infine aggiungere la farina tutta in una volta, lavorando l'impasto velocemente e a scatti, per non scaldarlo troppo. Non importa che si formi un impasto liscio in planetaria, piuttosto versatelo ancora sbricioloso su un tagliere e finitelo di compattarlo a mano.
Formare quindi un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno 8 ore.

CARAMELLO SALATO:

• 180 g zucchero semolato
• 200 g panna fresca
• 80 g di burro
• fior di sale qb

In un pentolino caldo porre poco alla volta lo zucchero a sciogliere, aggiungendo altro zucchero una volta che la precedente parte si è sciolta, fino ad esaurimento. Io personalmente non tocco il caramello con mestoli finché non si è totalmente sciolto, giro solo il pentolino per aiutarne lo scioglimento. Voi fate come vi pare!
A parte portare la panna a bollore, spegnere i fuochi e versarla a filo sul caramello ambrato facendo attenzione a non scottarsi, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Fare cuocere non più di 3 minuti, poi spegnere il fuoco e aggiungere il burro morbido a pezzetti, mescolando bene per farlo amalgamare al composto. Infine aggiungere il fior di sale e versare il tutto all'interno di un contenitore ermetico. Porre in frigorifero per una notte.

GLASSA PINGUINO FONDENTE:

• 250 g cioccolato fondente
• 150 g burro di cacao

Fondere il cioccolato fondente e il burro di cacao. Unirli insieme e mixare il tutto con un minipimer. Fare riposare in frigorifero per almeno un giorno. Utilizzare a 33/35°C.

ALTRI INGREDIENTI:

• arachidi salate
• foglie d'oro alimentari

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Montare i biscotti in questo modo: stendere la frolla in modo piuttosto sottile e cuocerla fra due tappetini microforati su teglia microforata in forno statico a 170°C per circa 10/12 minuti.

Fare raffreddare completamente.

Porre il caramello in una sac a poche con bocchetta liscia e riempire metà dei gusci di frolla. Accoppiare i biscotti con la seconda metà dei gusci, premendo leggermente in modo da farli aderire bene, eliminando l'eventuale caramello che fuoriuscirà.

Porre i biscotti in frigorifero per almeno un'ora, devono raffreddarsi per bene.

Sciogliere la glassa fino alla temperatura di 33/35°C e glassare i biscotti, io ho preferito glassarne solo una metà per un mio problema tecnico che ho avuto, ma vi consiglio per un risultato ottimale di affondarli totalmente nella glassa e tirarli fuori aiutandovi con una forchettina. Una volta tirati su, fate sgocciolare la glassa in eccesso e poneteli su un vassoio foderato di carta forno a rapprendere in frigorifero per almeno 30 minuti.
Porre la restante glassa all'interno di un cornetto di carta forno e decorare la superficie dei biscotti a piacere.

Io ho aggiunto un punto luce importante di oro alimentare.

I biscotti, se mangiati nel giro di pochissimi giorni, possono stare a temperatura ambiente lontano da fonti di calore. In caso contrario, conservarli in frigorifero e tirarli fuori un po' prima del consumo (anche un'oretta prima), in modo che il caramello non sia freddo ma a temperatura ambiente, risultando così bello filante.

PER VEDERE UN BREVE VIDEO SULLA REALIZZAZIONE DEI BISCOTTI, CLICCA QUI!