Ogni tanto torno anche con qualche dolce super classico, visto però sempre con il mio gusto e la mia mano.
Questa è la torta di compleanno che ho realizzato per il compleanno della mia nonna: di torte classiche ne ho già pubblicate svariate, ma questa esteticamente è molto diversa da quelle che mi piace realizzare solitamente! E ho già in mente altre modalità che vorrei provare, perciò stay tuned!
Buona lettura!
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DOSI PER UNA TORTA DA 20 CM DI DIAMETRO
PAN DI SPAGNA:
- 150 g uova
- 120 g zucchero semolato
- 70 g farina 00
- 50 g fecola di patate
- 1 pizzico di sale
Tirare fuori dal frigorifero le uova almeno 1 ora prima di iniziare a fare il pan di spagna. Montarle in planetaria insieme allo zucchero e il pizzico di sale, fino a che non diventeranno belle spumose e facendo cadere l'impasto dalla frusta non scriverà. Inserire a questo punto le polveri precedentemente setacciate insieme, aiutandosi ad amalgamarle bene con una marisa, mescolando dal basso verso l'alto. Imburrare e infarinare lo stampo e infornare a 180°C, forno statico, per circa 25 minuti. Conservare il pan di spagna avvolto nella pellicola trasparente e posto in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
CREMA DIPLOMATICA ALLA VANIGLIA:
- 250 ml latte intero
- 3 tuorli
- 75 g zucchero semolato
- 1/2 bacca di vaniglia
- 25 g amido di riso
- 220 ml panna fresca da montare
Porre i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero e amalgamarli insieme utilizzando una frusta a mano. Aggiungere i semi della bacca di vaniglia e infine l'amido di riso, continuando a frustare a mano. A parte fare bollire il latte insieme alla bacca utilizzata.
Versare in 3 volte il latte caldo nel composto di tuorli e mescolare bene con la frusta. Riporre nuovamente sul fuoco e mescolare fino a che la crema non rapprende. Versare in una ciotola e coprire subito con pellicola trasparente a contatto. Una volta raffreddata porre a riposare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Al momento del montaggio, snervare la crema in planetaria, e amalgamarla alla panna precedentemente montata, formando così la crema diplomatica.
BAGNA ALL'AMARETTO:
- 250 ml acqua
- 150 g zucchero
- 40 ml liquore all'amaretto (la quantità è indicativa, potete aumentarla o diminuirla a seconda del gusto che piace a voi)
Fare bollire per qualche minuto l'acqua con lo zucchero e il liquore all'amaretto. Lasciare raffreddare e porre nell'apposito biberon o in un contenitore da mettere in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
CONFIT AI FRUTTI ROSSI:
- 100 g purea di frutti rossi
- 5 g succo di limone
- 15 g zucchero
- 2 g pectina NH
Mescolare insieme zucchero e pectina.
A parte scaldare la purea con il succo di limone e aggiungere il mix di polveri.
Mescolare con una frusta per far sciogliere il tutto e, una volta raggiunto il bollore, far cuocere 2 minuti.
Fare riposare in frigorifero una notte.
CHANTILLY ESTIVA:
- 300 g panna fresca
- 100 g mascarpone
- 30 g zucchero a velo
- semi di vaniglia qb
Montare tutti gli ingredienti in planetaria fino ad ottenere una crema liscia ben lavorabile in sac a poche.
Utilizzare subito sulla torta.
ALTRI INGREDIENTI:
- frutta fresca di stagione
- foglie d'oro alimentare
- perle di cioccolato croccanti
- fiori eduli
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare la torta in questo modo: come prima cosa tagliare il pan di spagna in 3 dischi, tutti della stessa altezza. Procurarsi un anello e foderarlo con dell'acetato. Porre il primo disco di pan di spagna all'interno dell'anello e imbibirlo con la bagna. Formare una spirale di crema diplomatica ed aggiungere qualche perla di cioccolato croccante.
Porre sopra il secondo strato di pan di spagna e procedere allo stesso modo, chiudendo poi la torta con l'ultimo strato di pan di spagna imbibito.
Con il confit ai frutti rossi formare una spirale al centro della torta e livellarla con una spatola.
Porre a riposare un'ora in frigorifero.
Togliere la torta dall'anello e decorarla con la chantilly estiva, vi consiglio però di stuccare prima la torta, poi procedere con la decorazione in sac a poche.
Io questo passaggio l'ho saltato ed ho decorato senza stuccare, se tornassi indietro prima la stuccherei leggermente con la chantilly, in questo modo la decorazione in sac a poche aderirà bene alla torta.
Io ho realizzato degli spuntoni di crema alternati, in modo da ricoprire tutti i lati della torta, e anche un po' di superficie.
Finire di decorare la torta a piacere, io ho spolverato leggermente i lati con della polvere di vaniglia, e ho aggiunto frutta fresca, foglie d'oro alimentare, fiori eduli e perle di cioccolato croccanti.
Porre il dolce il frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
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