Finalmente è tempo del mio frutto preferito, le ciliegie! L'unico frutto a cui non so mai dire di no. Se poi abbinato al cocco e al cioccolato, ancora meglio!
Queste ciambelle nascono come riciclo di qualche albume avanzato, sono morbidissime e duplicando la dose potete realizzarci anche un plumcake.
Buona lettura!
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DOSI PER 8 CIAMBELLE
BASE DI CAKE CACAO E ALBUMI:
- 100 g albumi a temp. ambiente
- 85 g zucchero semolato
- 50 g di burro fuso
- 60 g farina 00
- 20 g cacao amaro
- 2 g lievito
Imburrare e infarinare lo stampo.
Fondere il burro a microonde e lasciarlo intiepidire bene.
Montare gli albumi e, una volta che iniziano a schiumare, aggiungere gradualmente lo zucchero semolato in 3 volte. Lasciare montare per circa una decina di minuti in totale.
A parte mescolare insieme farina, cacao e lievito, poi setacciarli.
Una volta che gli albumi saranno ben fermi, aggiungere a mano con l'aiuto di una marisa, le polveri poco per volta, mescolando dal basso verso l'alto.
Infine aggiungere il burro a filo, sempre mescolando a mano.
Porre l'impasto all'interno di una sac a poche e riempire gli stampini stando leggermente sotto al bordo.
Cuocere a 180°C per circa 20/25 minuti.
Lasciare raffreddare, sformare le ciambelle e porle in frigorifero, prima di glassarle dovranno essere ben fredde.
GELE'E ALLE CILIEGIE:
- 75 g purea di ciliegie (sostituibili con qualsiasi frutto rosso)
- 15 g zucchero
- 3 g amido di mais
- 1 g gelatina 200 Bloom
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Mescolare l'amido di mais insieme allo zucchero.
Scaldare leggermente la polpa di ciliegie e versarla sulle polveri. Mescolare con una frusta, poi riportare nuovamente sul fuoco a bollore.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina. Fare riposare in frigorifero dentro ad un contenitore ermetico per una notte.
CREMOSO AL COCCO:
- 120 g latte intero
- 50 g latte di cocco in lattina
- 17 g tuorlo
- 30 g zucchero di cocco integrale
- 10 g amido di mais
Versare in un pentolino il latte, il latte di cocco e la scorza del limone, portandoli a bollore.
A parte mescolare insieme il tuorlo, lo zucchero di cocco e l'amido di mais.
Togliere la scorza del limone e versare i liquidi sul composto di tuorli, mescolando bene.
Riportare nuovamente sul fuoco fino a fare addensare la crema.
Versare il tutto in una ciotola ermetica e fare riposare una notte in frigorifero.
Versare il tutto in una ciotola ermetica e fare riposare una notte in frigorifero.
GLASSA ROCHER ALLA NOCCIOLA:
- 125 g cioccolato fondente 70%
- 75 g burro di cacao
- granella di nocciole
Fondere il cioccolato fondente e il burro di cacao, poi unirli insieme e aggiungere anche la granella di nocciole. Fare riposare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Usare a 40°C.
ALTRI INGREDIENTI:
- ciliegie fresche
- cocco fresco
- foglie d'oro alimentari
- fiori eduli
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta realizzate tutte le componenti del dolce, assemblare in questo modo: scaldare la glassa rocher e glassare le ciambelle immergendole completamente con l'aiuto di due stuzzicadenti. Adagiarle sul piatto/vassoio e porre il tutto in frigorifero a rapprendere bene.
Versare la crema e la gelèe in due sac a poche con bocchette lisce e decorare a piacere la superficie di ogni ciambella. Aggiungere poi alcune decorazioni per finire la decorazione.
Porre in frigorifero fino al momento del consumo. Consiglio di tirarle fuori 15/0 minuti prima di mangiarle (dipende dal caldo che fa!), secondo me sono più buone!
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