Le torte classiche sono una mia passione, soprattutto da mangiare! Raramente hanno battuto in quanto a gusto una torta moderna, per quelle che sono le mie preferenze. Ad ogni compleanno in famiglia solitamente ne realizzo una. Però ogni tanto bisogna variare, e questa volta per il compleanno di mia mamma ho realizzato un pan di spagna al cacao e una crema alla nocciola. Poi mi sono accorta che qui non avevo ancora postato la ricetta! Perciò eccola qui, per tutti i vostri compleanni in famiglia.
Buona lettura!
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DOSI PER UNA TORTA DA 20 CM DI DIAMETRO
PAN DI SPAGNA AL CACAO:
- 150 g uova
- 90 g zucchero
- 43 g farina
- 18 g fecola di patate
- 12 g cacao in polvere
In planetaria montare le uova con lo zucchero fino a che il loro volume non sarà triplicato.
A parte mescolare insieme tutte le polveri e setacciarle. Aggiungerle un po' alla volta alla montata di uova, mescolando delicatamente con una marisa dal basso verso l'alto, in modo da non smontare l'impasto.
Colare all'interno di uno stampo ben imburrato da 20 cm di diametro.
Cuocere a forno statico, 180°C per circa 25 minuti.
CREMA DIPLOMATICA ALLA NOCCIOLA:
- 250 g latte intero
- 3 tuorli
- 75 g zucchero semolato
- 25 g amido di riso
- 70 g pasta di nocciole (sostituibile con pasta di frutta secca diversa, come i pistacchi)
- 200 g panna fresca da montare
Portare il latte a bollore.
A parte mescolare insieme con la frusta a mano i tuorli con lo zucchero. Aggiungere poi l'amido di riso.
Versare sul composto di tuorli il latte bollente in 3 volte e mescolare bene sempre con la frusta per amalgamare il tutto.
Riporre nuovamente sul fuoco e mescolare con la frusta fino a che la crema non si rassoderà. Versare in una ciotola e aggiungere la pasta di nocciole. Mescolare il tutto insieme fino a che la crema non si presenterà bella liscia.
Fare raffreddare completamente in frigorifero coperto da pellicola a contatto.
Una volta fredda porre la panna in planetaria e montarla con la frusta. Aggiungervi la crema pasticcera, avendo cura amalgamarla delicatamente per non smontare il composto.
Nota: io tengo sempre da parte un po' di crema pasticcera liscia, per alternare gli spuntoni con la sac a poche nella decorazione della superficie della torta.
BAGNA ALL'AMARETTO:
- 300 g acqua
- 100 g zucchero semolato
- 50 g Amaretto Disaronno
CREMA CHANTILLY ALLA NOCCIOLA:
- 200 g panna fresca
- 25 g zucchero a velo
- 30 g pasta di nocciole
Montare la panna con lo zucchero a velo. Aggiungere infine la pasta di nocciole facendola sempre lavorare con la frusta in planetaria.
ALTRI INGREDIENTI:
- briciole di pasta sfoglia o granella di nocciole
- gocce di cioccolato fondente
- frutta fresca
- cioccolato fondente
- oro alimentare
- fiori eduli
- cialde di foglia al cacao
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare la torta in questo modo: tagliare il pan di spagna in 3 dischi di altezze regolari. Imbibire il primo disco con la bagna e farcirlo con la crema diplomatica. Aggiungere a piacere gocce di cioccolato. Porre il secondo disco, bagnarlo, e procedere allo stesso modo fino alla chiusura della torta.
Stuccare la torta con la crema chantilly. Sbriciolare della pasta sfoglia e porla su tutta la circonferenza della torta, oppure porre la granella di nocciole.
Finire di decorare la superficie a piacere, io ho alternato spuntoni di pasticcera alla nocciola alla frutta fresca, foglie d'oro alimentari, fiorellini eduli e frutti rossi freschi a piacere.
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