COOKIES SPECIALI: ZUCCHERO DI COCCO E FARINA A BASSO CONTENUTO GLICEMICO.

Questi biscotti li ho regalati a mia nonna per Natale. Come già detto tempo fa, soffre di diabete e non può mai assaggiare i miei dolci. Al supermercato ho trovato per caso una farina della Molino Spadoni che non avevo mai visto e che ha un basso indice glicemico, di conseguenza è più adatta delle normali farine raffinate per chi soffre di diabete. Non ho resistito e l'ho comprata con l'intenzione di provare a fare qualcosa di dolce per lei.

Ne sono saltati fuori questi cookies che provengono da una ricetta che avevo già pubblicato, questa qui. L'ho riadattata e i cookies erano davvero buoni, tanto che vorrei farli anche per le mie colazioni.
Ho comunque messo all'interno delle gocce di cioccolato perché a mia nonna piacciono molto, con la raccomandazione di mangiare un solo biscotto a colazione per volta. Le sono piaciuti molto!
Un'alternativa alle gocce di cioccolato potrebbe essere il gruè di cacao, che è molto più amaro. Potete sostituirle con quello!
Su Amazon non ho purtroppo trovato la farina che ho usato io, ma ve ne ho messa un'altra che mi è sembrata praticamente uguale a quella della Molino Spadoni. 
Ho sostituito lo zucchero semolato con lo zucchero integrale di cocco in minor quantità. Ha un indice glicemico inferiore rispetto al saccarosio normale, ma bisogna ricordarsi che è comunque zucchero, perciò va assunto in dosi molto basse.
Vi ho inserito tutti i link per poter acquistare gli ingredienti online, perché spesso al supermercato non si trovano.

Buona lettura!

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DOSE PER 22 BISCOTTI

INGREDIENTI:

• 1 uovo
• 70/100 g zucchero integrale di cocco (io ne ho messi 70!)
• 70 ml olio di semi di girasole
• 200 g farina a basso contenuto glicemico Molino Spadoni
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• semi di 1/2 bacca di vaniglia
• 50 g gocce di cioccolato extra fondenti

PROCEDIMENTO.

In una ciotola mescolare insieme con una frusta a mano l'uovo con lo zucchero di cocco, i semi della vaniglia e l'olio di semi. In un'altra ciotola mescolare insieme la farina con il lievito e le gocce di cioccolato. Versare le polveri sui liquidi e mescolare con una marisa fino ad ottenere un'impasto omogeneo. Formare delle palline da 25 g e porle su una teglia distanziate. Con il palmo della mano schiacciarle leggermente per dare forma al biscotto. Cuocere a 180°C, forno statico per circa 15/17 minuti.