UNA COROLLA DI PETALI FEMMINILI.
29/05/2020
Questo è un dolce speciale. L'ho realizzato a seguito della lettura di un libro appena pubblicato, che si intitola "Tell Me More Olivia". E' un libro che parla della storia di 100 donne da cui si può prendere ispirazione per cercare di vincere le proprie paure e diventare ciò che si vuole davvero, accettando il rischio e la possibilità sia di fallire che di riuscire.
Sono storie che a me hanno ispirata tanto, e da pagina 63 ci sono anche io. Non amo parlare quasi mai di me, della mia vita, dei miei affetti, delle mie paure. Parlo pochissimo di tutto questo e con pochissime persone di cui mi fido. E, dato che mi fido difficilmente degli altri, difficilmente si potrà trovare qualcuno che conosce quello che penso, come mi sento, come sto, come sono arrivata fin qui e perché. Ascolto tanto gli altri, mi piace dare consigli, ma non mi piace riceverne quasi mai.
Ma quando Francesca mi ha parlato del suo progetto di interviste alle donne, ne sono stata subito entusiasta e ho accettato di rispondere alle sue domande. Quando poi mi ha chiesto se volessi essere anche nel libro, ne sono stata onorata.
Qualcuno mi ha suggerito di parlare un po' più di ciò che sono, della mia vita privata, perché è solo in questo modo che le persone che ti seguono riescono ad affezionarsi e solo in questo modo si riesce a crescere più rapidamente sui social. Ma a me basterebbe che chi mi segue si affezionasse soprattutto a ciò che faccio, perché da quello che creo si possono capire molte cose sulla mia persona. Sta a chi le guarda capirle da sé.
Quando qualcuno mi riconosce in un dolce, mi dice che il mio stile è unico e si riconoscerebbe all'interno di una vetrina con mille dolci diversi, in me si rafforza sempre di più la convinzione che sto facendo la cosa giusta.
Non sono sempre stata così, lo sono diventata col tempo. Una volta ad un colloquio uno chef mi disse che al solo guardarmi in faccia si capiva che persona contorta e difficile io sia. Ancora non so se lo disse perché lo aveva capito, o se era solo una frase che diceva a qualsiasi persona con cui parlava.
Col tempo sono diventata un sacco di cose, che volevo e che non volevo diventare. Ovviamente non starò qui ad elencarle perché sono fatti miei (appunto!), ma una cosa è certa: mi sono sempre sentita il petalo diverso in una corolla di petali uguali. Sono fermamente convinta di avere qualcosa di speciale in me, e di avere qualcosa di speciale da fare nella vita. Speciale non coincide con importante per il mondo, ma importante per me. Non ho ancora idea di cosa sia, ma so che i dolci ne faranno parte. Poche altre cose mi fanno battere forte il cuore come quando mi metto a realizzare un dolce. Se questa sensazione sparisse all'improvviso non potrei più fare ciò che faccio.
E' questo ciò che accomuna le 100 donne presenti nel libro. Alcune sono già riuscite a fare cose speciali per loro e per gli altri, altre non ancora ma sono certa che dentro di loro provano la stessa sensazione che provo io. E chissà quante altre donne che non sono presenti all'interno del libro capiscono quello che sto cercando di dire.
Non riuscirei a vivere senza la mia arte perché per quanto io non sappia disegnare, dipingere o suonare uno strumento, quello che faccio lo considero allo stesso livello di tutti gli altri tipi di arte.
Se non avessi scoperto di saper fare questo, non so che cosa ne sarebbe stata della mia vita, perché io un lavoro che non mi appassioni a 360° non saprei mai farlo. Ho sempre visto il lavoro come una vocazione perché sono da sempre circondata da persone che non hanno potuto scegliersi un lavoro che li appassionasse o senza passioni da poter trasformare in un lavoro e vedo tutti i giorni in loro la frustrazione. Io non durerei, se non potessi lavorare circondata da ciò che mi piace fare.
Non riuscivo ad immaginare un dolce diverso da questo già alla terza storia del libro in poi. I petali di questo fiore hanno tutti un gusto diverso, anche se da fuori solo uno ha un colore diverso dagli altri. Quel petalo siamo tutte noi.
Ma il senso della storia è che siamo tutti diversi e speciali a nostro modo dentro di noi. Dobbiamo solo trovare il coraggio di uscire allo scoperto ed assumere un colore diverso anche per gli altri.
Io non so se ci sono riuscita, se ci sto riuscendo o se ci riuscirò mai, ma di certo so che finché potrò vivere della mia passione quello a cui ho rinunciato o rinuncerò in futuro non sarà vano, ma mi farà sentire solo più viva.
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Veniamo al dolce: come dicevo, ogni petalo è un gusto diverso che proviene da un altro dolce già realizzato. Vi lascerò le 7 ricette di ogni gusto, ma non so dirvi quanti petali vi usciranno per ogni tipologia di farcia.. Scopritelo da soli! :)
Sono comunque dosi molto piccole, soprattutto quelle delle bavaresi. Se volete utilizzarle per qualche monoporzione o per fare una torta vi consiglio di raddoppiare la dose che ho indicato.
L'intento è quello di condividere le ricette in modo che possiate sfruttarle come meglio credete, per fare tutte le tipologie di dolci che più vi piacciono.
Ho deciso poi di aggiungere per ogni crema il link diretto alla ricetta in cui è presente, così per darvi un'idea in più.
LO STAMPO PER I PETALI LO TROVATE CLICCANDO QUI.
LO STAMPO PER IL CENTRO LO TROVATE CLICCANDO QUI.
IL BIOSSIDO DI TITANIO LO TROVATE CLICCANDO QUI.
PER LA FROLLA:
La ricetta la trovate cliccando qui.
PER LA GLASSA:
- 88 g glucosio
- 88 g zucchero semolato
- 145 g panna
- 45 g cioccolato bianco
- 6 g gelatina in fogli
- qualche goccia di colorante in gel liposolubile
- biossido di titanio qb
Bollire la panna con lo sciroppo e lo zucchero. Togliere dal fuoco e versare il cioccolato bianco tritato ed emulsionare bene. Aggiungere infine la gelatina precedentemente idratata e ben strizzata e le gocce di colorante alimentare. Dividere il composto in due o tre parti, e colorare ciascuna parte con qualche goccia di colorante alimentare. Nel caso del bianco, utilizzare il biossido di titanio.
PER IL PETALO DI PANNA COTTA ALLA VANIGLIA.
- 125 g panna fresca
- 20 g zucchero
- 1/2 bacca di vaniglia
- 2 g gelatina in fogli
Idratare la gelatina in acqua. Scaldare la panna insieme allo zucchero e ai semi della vaniglia. Quando inizia a fumare (non bollire!), togliere dal fuoco, strizzare la gelatina e farla sciogliere all'interno della panna. Colare all'interno degli stampi. Congelare.
PER IL PETALO DI CREMOSO FONDENTE.
- 53 g tuorli
- 33 g zucchero
- 75 g latte fresco
- 175 g panna fresca
- 2 g colla di pesce
- 100 g cioccolato fondente
Idratare la colla di pesce. Con i primi quattro ingredienti formare una crema inglese in questo modo: scaldare (non bollire!) latte e panna e a parte mescolare insieme tuorli e zucchero. Versare i liquidi sul composto di tuorli, mescolare bene e riporre nuovamente su fioco dolce fino ad arrivare alla temperatura di 83°C. A parte fare sciogliere il cioccolato fondente. Versare la crema inglese sul cioccolato e amalgamare bene fino ad ottenere un composto bello liscio e lucido. Infine aggiungere la colla di pesce ben strizzata. Colare all'interno degli stampi. Congelare.
PER IL PETALO DI CREMOSO ALLA VANIGLIA.
- 120 ml panna fresca
- 1/2 bacca di vaniglia
- 50 g tuorli
- 40 g zucchero semolato
- 3 g colla di pesce
Porre la colla di pesce ad idratarsi in acqua fredda. Scaldare sul fuoco la panna. A parte mescolare insieme i tuorli, lo zucchero e la vaniglia. Versare la panna sopra al composto di tuorli e mescolare. Riporre nuovamente sul fuoco mescolando con una marisa fino a portare la crema a 83°C. Aggiungere (fuori dal fuoco) la gelatina ben strizzata e colare negli stampi. Congelare.
PER IL PETALO DI BAVARESE AL MASCARPONE.
- 35 g acqua
- 35 g zucchero
- 40 g tuorlo
- 3.5 g gelatina
- 15 g latte
- 125 g mascarpone
- 125 g panna montata a lucido
Con i primi due ingredienti formare uno sciroppo. Versarlo sul tuorlo e cuocere a 85°C lavorando con la frusta. Idratare la gelatina, strizzarla ed aggiungerla al composto di sciroppo e tuorlo. A parte mescolare il latte con il mascarpone e renderlo morbido. Montare la panna a lucido (semi-montare). Aggiungere la crema inglese al mascarpone. Una volta che il composto sarà leggermente sotto i 30°C aggiungere a mano la panna semi montata aiutandosi con una marisa per non stracciare il composto. Colare negli stampi e congelare.
PER IL PETALO DI BAVARESE AL LAMPONE.
- 50 g albumi
- 25 g zucchero semolato
- 75 g zucchero semolato
- 25 g acqua
- 88 g polpa di lamponi passata al colino (quindi senza semi)
- 4 g gelatina in fogli
- 43 g meringa all'italiana
- 88 g panna fresca
Porre i 150 g di zucchero con i 50 g di acqua in un pentolino e porlo sul fuoco per formare uno sciroppo. A parte porre gli albumi in planetaria e iniziare a montarli. Non appena iniziano a schiumare iniziare ad aggiungere i 50 g di zucchero un po' alla volta. Quando lo sciroppo sarà arrivato a 121° e gli albumi saranno montati quasi a neve, colarci lo sciroppo bollente a filo, e fare montare bene fino a raffreddamento.
Idratare la gelatina in acqua fredda. Scaldare la polpa di lamponi a 40°C e aggiungervi la gelatina ben strizzata. A parte PESARE la meringa all'italiana (non servirà tutta la meringa che avete fatto, ma solo 43 g!) e aggiungerla alla polpa di lamponi mescolandola con una marisa dal basso verso l'alto. Infine aggiungere allo stesso modo la panna montata a lucido.
PER IL PETALO DI CREMOSO AL CARAMELLO.
- 33 g zucchero
- 100 g panna
- 10 g pasta arachidi (va bene il burro di arachidi se composto solo da arachidi e al massimo un po' di zucchero e/o sale, oppure potete sostituire la stessa dose con pasta di pistacchio o nocciole)
- 2 g gelatina in fogli
- 15 g arachidi salate trite
Ammollare la gelatina in acqua fredda. In un pentolino fare bollire la panna. In un'altro pentolino, realizzare un caramello a secco. Una volta che il caramello sarà pronto, decuocerlo con la panna bollente. Porlo in una ciotola e aggiungere la pasta di arachidi. Fare raffreddare leggermente e aggiungere la gelatina ben strizzata, mescolando bene. Potete anche mixare con il minipimer il cremoso, per evitare che ci siano grumi.
Colarlo negli stampi. Congelare.
PER IL PETALO DI BAVARESE ALLO ZABAIONE.
- 30 g tuorli
- 30 g zucchero semolato
- 45 g marsala
- 2 g gelatina
- 125 ml panna da montare
Ammollare la gelatina nell'acqua. Mescolare insieme i tuorli e lo zucchero. Scaldare il marsala fino a sfiorare il bollore (ma non farlo bollire!). Versare in 3 volte il marsala sul composto di tuorli. Riporre sul fuoco e mescolare in continuazione fino a raggiungere gli 85°C. Lasciare raffreddare leggermente (fino ai 60°C) e aggiungere la gelatina idratata, mescolando bene con un mestolo affinché si sciolga bene. Una volta che il composto avrà raggiunto i 33°C/34°C, semi montare la panna fresca e unirla delicatamente al composto in 3 volte, mescolando dal basso verso l'alto in modo che non smonti e resti bella morbida.
Colare negli stampi. Congelare.
PER IL CENTRO DI CREMOSO AL PISTACCHIO.
- 180 g panna fresca
- 30 g zucchero
- 40 g tuorlo
- 3 g gelatina
- 15 g acqua di idratazione
- 40 g pasta pistacchio
Ammollare la gelatina in acqua. Comporre una crema inglese con i primi tre ingredienti: fare scaldare la panna sul fuoco senza però farla bollire. A parte mescolare tuorli e zucchero. Versare la panna sul composto di tuorli e riporre nuovamente su fuoco dolce mescolando con una marisa fino alla temperatura di 83°C. Aggiungere poi la pasta di pistacchio emulsionando perfettamente, ed infine aggiungere la gelatina strizzata e sciolta per qualche secondo a microonde. Se il composto non è perfettamente emulsionato, procedere frullandolo per qualche secondo con il minipimer.
Colare negli stampi. Congelare.
MONTAGGIO DEL DOLCE:
Una volta fatta la frolla ho disegnato su un foglio di carta la forma della base dello stampo in silicone che ho utilizzato (non avevo un taglia biscotti adatto) poco più grande di esso. Ho steso poi la frolla ad uno spessore di 0.3 cm e ho ritagliato aiutandomi con un coltello la base. L'ho cotta a 180°C per circa 10 minuti. (Ho ritagliato anche un cerchietto per il centro del fiore!)
In seguito ho scaldato le glasse fino a 30°C e ho glassato ogni petalo che ho poi posto sulle basi di frolla. Ho disposto il fiore e decorato con petali di fiorellini eduli e con foglie d'oro alimentari.
CROSTATINE DOPPIO CREMOSO E PANNA COTTA.
25/05/2020
Buon lunedì a tutti! Questa settimana parte con la condivisione della ricetta di queste crostatine molto semplici da realizzare. Hanno un po' di preparazioni da fare, ma non sono difficilissime! E sono davvero golose, sono piaciute tantissimo a tutti soprattutto a livello gustativo. Volevo da tempo provare a fare questa decorazione con la sac a poche, che ho visto in altri dolci e mi piaceva molto. Non so se l'ho realizzata nella maniera giusta, ma mi è piaciuto come è riuscita. Ed è semplicissima da realizzare, ma nello stesso tempo fa un bellissimo effetto.
Buona lettura!
Buona lettura!
DOSE PER 8 CROSTATINE O UNA CROSTATA FINO A 26 CM DI DIAMETRO
PER LA FROLLA:
Ricetta qui. Dimezzate la dose, e una volta realizzata stendetela ad uno spessore di 0.3 cm e ponetela all'interno degli stampini o dello stampo per crostate. Se usate per la prima volta uno stampo microforato qui ci sono i miei consigli per utilizzarlo al meglio.
PER IL CREMOSO ALLA VANIGLIA:
- 240 ml panna fresca
- 1 bacca di vaniglia
- 100 g tuorli
- 80 g zucchero semolato
- 6 g colla di pesce
Porre la colla di pesce ad idratarsi in acqua fredda. Scaldare sul fuoco la panna. A parte mescolare insieme i tuorli, lo zucchero e la vaniglia. Versare la panna sopra al composto di tuorli e mescolare. Riporre nuovamente sul fuoco mescolando con una marisa fino a portare la crema a 83°C. Aggiungere (fuori dal fuoco) la gelatina ben strizzata e porre in una ciotola a raffreddare. Una volta raffreddato e ben addensato, porre il cremoso in una sac a poche con la bocchetta. A questo punto ritagliare un foglio di carta forno e con la matita disegnare sei cerchi dello stesso diametro dello stampo in cui avete cotto la frolla, poi porlo a rovescio su un vassoio (in modo che la matita non entri a contatto con il cremoso). Fare degli spuntoni di cremoso di diverse grandezze, basta che stiano all'interno del cerchio disegnato. Prendere un altro foglio di carta da forno e porlo sopra alle decorazioni. Prendere un altro vassoio e con delicatezza fare un po' di pressione in modo che gli spuntoni si appiattiscano. Porre così col vassoio sopra nel congelatore.
PER IL CREMOSO FONDENTE:
- 105 g tuorli
- 66 g zucchero
- 150 g latte fresco
- 350 g panna fresca
- 4 g colla di pesce
- 200 g cioccolato fondente
Idratare la colla di pesce. Con i primi quattro ingredienti formare una crema inglese in questo modo: scaldare (non bollire!) latte e panna e a parte mescolare insieme tuorli e zucchero. Versare i liquidi sul composto di tuorli, mescolare bene e riporre nuovamente sul fuoco dolce fino ad arrivare alla temperatura di 83°C. A parte fare sciogliere il cioccolato fondente. Versare la crema inglese sul cioccolato e amalgamare bene fino ad ottenere un composto bello liscio e lucido. Infine aggiungere la colla di pesce ben strizzata. Porre a raffreddare in una ciotola coperta da pellicola.
PER LA PANNA COTTA ALLA VANIGLIA:
- 250 g panna fresca
- 40 g zucchero
- 1 bacca di vaniglia
- 4 g gelatina in fogli
Idratare la gelatina in acqua. Scaldare la panna insieme allo zucchero e ai semi della vaniglia. Quando inizia a fumare (non bollire!), togliere dal fuoco, strizzare la gelatina e farla sciogliere all'interno della panna. Colare all'interno di stampi in silicone della stessa altezza dello stampo in cui avete cotto la crostata (o poco più bassi) e di diametro poco più piccolo. Questo sarà l'inserto della crostata. Congelare.
ALTRI INGREDIENTI:
- frutta fresca di stagione
- fiorellini eduli
- spray effetto velluto giallo
- foglioline d'oro alimentari
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta eseguiti tutti gli elementi del dolce, montarlo in questo modo: porre il cremoso fondente in una sac a poche e riempire per 1/3 il guscio di frolla cotto. Sformare l'inserto di panna cotta e spingerlo all'interno della crostatina, in modo che stia fermo al centro e non sbordi dalla crostata. Finire di riempire poi il guscio col restante cremoso, e livellare bene il tutto. Prendere a questo punto la decorazione di cremoso alla vaniglia eseguita in precedenza spruzzarla con uno spray effetto velluto giallo, e porla delicatamente sulla crostatina. Finire di decorare a piacere con fiori eduli e frutta fresca di stagione.
MONOPORZIONI ALLA VANIGLIA E LAMPONI.
15/05/2020
Ormai mi sono convertita ai dolci sui toni rosei. E' decisamente il mio periodo rosa! Queste monoporzioni in realtà le ho realizzate per la festa della mamma, ma mi sembrava esagerato aggiungere 3 ricette in una settimana, perciò mi sono presa qualche giorno di pausa e sono tornata oggi. Ho deciso di postarla ugualmente perché è un dolce fresco che va bene per tutta l'estate. Io ho realizzato le monoporzioni, ma potete farci anche una torta o una crostata moderna, a vostro gusto, usando uno stampo di massimo 24 cm di diametro.
In realtà il mio stampo non esiste, perché per realizzarlo ho unito due gusci di uno stampo, ed è uscita fuori questa forma molto carina, la replicherò sicuramente anche con altri dolci! Vi ho lasciato il link allo stampo, in modo che se volete potete acquistarlo. Ricordatevi che sono due pezzi uniti insieme.
Vi dovrebbero uscire 6/8 monoporzioni, a seconda degli stampi che andrete ad utilizzare.
Buona lettura!
CON QUESTE DOSI VI USCIRANNO 6/8 MONOPORZIONI O UNA TORTA DI MASSIMO 24 CM DI DIAMETRO.
Una volta realizzata stenderla ad uno spessore di 0.2 cm, copparla e cuocerla a 180°C per circa 10/12 minuti.
PER LA MERINGA ALL'ITALIANA:
- 100 g albumi
- 50 g zucchero semolato
- 150 g zucchero semolato
- 50 g acqua
Porre i 150 g di zucchero con i 50 g di acqua in un pentolino e porlo sul fuoco per formare uno sciroppo. A parte porre gli albumi in planetaria e iniziare a montarli. Non appena iniziano a schiumare iniziare ad aggiungere i 50 g di zucchero un po' alla volta. Quando lo sciroppo sarà arrivato a 121° e gli albumi saranno montati quasi a neve, colarci lo sciroppo bollente a filo, e fare montare bene fino a raffreddamento.
PER LA BAVARESE AL LAMPONE:
- 175 g polpa di lamponi passata al colino (quindi senza semi)
- 8 g gelatina in fogli
- 85 g meringa all'italiana
- 175 g panna fresca
Idratare la gelatina in acqua fredda. Scaldare la polpa di lamponi a 40°C e aggiungervi la gelatina ben strizzata. A parte PESARE la meringa all'italiana (non servirà tutta la meringa che avete fatto, ma sollo 85°C!) e aggiungerla alla polpa di lamponi mescolandola con una marisa dal basso verso l'alto. Infine aggiungere allo stesso modo la panna montata a lucido.
Con la meringa all'italiana avanzata formare delle meringhette che andrete poi ad utilizzare come decorazione del dolce. Preriscaldare il forno a 100°C ed abbassarlo a 90°C quando le infornate, per almeno 3/4 ore. Se il vostro forno tende a bruciare abbassate di temperatura anche a 80°C. Quelle che non utilizzerete per la decorazione potete conservarle per anche un mese in una scatola di latta lontano da fonti di calore. Potete anche aggiungerci una goccia di colorante prima di porre la meringa nella sac a poche e avrete delle meringhe colorate!
PER IL CREMOSO ALLA VANIGLIA:
- 170 ml panna fresca
- 1/2 bacca di vaniglia
- 50 g tuorli
- 40 g zucchero semolato
- 3 g colla di pesce
Porre la colla di pesce ad idratarsi in acqua fredda. Scaldare sul fuoco la panna. A parte mescolare insieme i tuorli, lo zucchero e la vaniglia. Versare la panna sopra al composto di tuorli e mescolare. Riporre nuovamente sul fuoco mescolando con una marisa fino a portare la crema a 83°C. Aggiungere (fuori dal fuoco) la gelatina ben strizzata e porne 3/4 all'interno degli stampi che utilizzate come inserti, il resto in una ciotola da utilizzare come decorazione.
ALTRI INGREDIENTI:
- lamponi freschi qb
- foglioline d'oro
- fiorellini eduli
- dischetti di cioccolato bianco
- spray effetto velluto rosso
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta realizzate tutte le componenti, montare il dolce in questo modo: colare 1/3 di bavarese al lampone negli stampi monoporzioni. Porre al centro dello stampo l'inserto alla vaniglia, e finire di riempirlo con la restante bavarese. Livellare bene e congelare. Una volta congelato, estrarre il dolce e spruzzarlo con lo spray effetto velluto rosso. Appoggiarlo infine sul disco di pasta frolla e finire di decorarlo con il cremoso, i lamponi, le foglioline d'oro, i fiori eduli e i dischetti di cioccolato bianco.
TORTINO/TORTA DI BROWNIE E FRAGOLE.
07/05/2020
Quest'anno doppia ricetta per le mamme! E doppio post settimanale, nonostante mi fossi ripromessa di postare al massimo una ricetta a settimana. Ma la notte scorsa mi sono sognata questo tortino super goloso, e non potevo non metterlo in atto e condividere la ricetta con voi!
Io ho fatto delle monoporzioni, con queste dosi ve ne escono 6, o una torta da massimo 24 cm di diametro. Attenzione a non fare lo strato di brownie troppo alto abbinato a poca bavarese, se no al secondo boccone siete già stomacati!
Anche se tutte le ricette sono già presenti sparse sul blog, le riposto volentieri, in modo da farvi anche capire quanti dolci diversi possono uscire con poche ricette, sperando di stimolare ancora di più la vostra fantasia.
Buona lettura e auguri mamme!
CON QUESTE DOSI VI USCIRANNO 6 MONOPORZIONI O UNA TORTA DI MASSIMO 24 CM DI DIAMETRO.
PER IL BROWNIE ALLE NOCI.
- 150 g cioccolato fondente tritato
- 70 g cioccolato fondente a scaglie
- 15 noci
- 50 g burro
- 3 uova
- 200 g zucchero semolato
- 100 g farina 00
- 4 g lievito in polvere
Sgusciare e tritare grossolanamente le noci. Tritare anche la dose di cioccolato che sarà lasciato e aggiunto a scaglie.
Sciogliere il cioccolato con il burro, a bagnomaria o in microonde. Amalgamare bene e lasciar raffreddare 5 minuti.
Nel frattempo a parte montare con le fruste uova e zucchero per qualche minuto, in modo che si gonfino un po'.
Aggiungere poi, il composto a base di cioccolato e burro fusi in precedenza. Versarlo a filo sul composto di uova e zucchero.
Incorporare infine la farina setacciata insieme al lievito, le noci e il cioccolato a scaglie.
A questo punto avete due strade che potete seguire: o infornare l'impasto in uno stampo da 24 cm di diametro se volete fare una torta intera, o in una teglia rettangolare (io ne ho usata una da 29 x 23 cm) se volete fare delle monoporzioni (che andrete poi a coppare in seguito).
Cuocere in forno preriscaldato a 180ºC per 25 minuti.
PER LA MERINGA ALL'ITALIANA.
- 100 g albumi
- 50 g zucchero semolato
- 150 g zucchero semolato
- 50 g acqua
Porre i 150 g di zucchero con i 50 g di acqua in un pentolino e porlo sul fuoco per formare uno sciroppo. A parte porre gli albumi in planetaria e iniziare a montarli. Non appena iniziano a schiumare iniziare ad aggiungere i 50 g di zucchero un po' alla volta. Quando lo sciroppo sarà arrivato a 121° e gli albumi saranno montati quasi a neve, colarci lo sciroppo bollente a filo, e fare montare bene fino a raffreddamento.
PER LA BAVARESE ALLA FRAGOLA.
- 175 g polpa di fragole passata al colino (quindi senza semi)
- 8 g gelatina in fogli
- 85 g meringa all'italiana
- 175 g panna fresca
Idratare la gelatina in acqua fredda. Scaldare la polpa di fragole a 40°C e aggiungervi la gelatina ben strizzata. A parte PESARE la meringa all'italiana (non servirà tutta la meringa che avete fatto, ma sollo 85°C!) e aggiungerla alla polpa di fragole mescolandola con una marisa dal basso verso l'alto. Infine aggiungere allo stesso modo la panna montata a lucido. Porre la bavarese all'interno degli stampi in silicone (o da 24 cm nel caso di una torta, o nelle monoporzioni) e congelare.
Con la meringa all'italiana avanzata formare delle meringhette che andrete poi ad utilizzare come decorazione del dolce. Preriscaldare il forno a 100°C ed abbassarlo a 90°C quando le infornate, per almeno 3/4 ore. Se il vostro forno tende a bruciare abbassate di temperatura anche a 80°C. Quelle che non utilizzerete per la decorazione potete conservarle per anche un mese in una scatola di latta lontano da fonti di calore. Potete anche aggiungerci una goccia di colorante prima di porre la meringa nella sac a poche e avrete delle meringhe colorate!
PER LA GLASSA LUCIDA ROSA.
- 88 g glucosio
- 88 g zucchero semolato
- 145 g panna
- 45 g cioccolato bianco
- 6 g gelatina in fogli
- qualche goccia di colorante in gel liposolubile
Bollire la panna con lo sciroppo e lo zucchero. Togliere dal fuoco e versare il cioccolato bianco tritato ed emulsionare bene. Aggiungere infine la gelatina precedentemente idratata e ben strizzata e le gocce di colorante alimentare. Mixare perfettamente e raffreddare per una notte. Utilizzare alla temperatura di 30°C.
ALTRI INGREDIENTI.
- fiorellini eduli
- dischetti di cioccolato bianco
- noci
- meringhette
- foglioline d'oro alimentari
- fragole fresche
MONTAGGIO DEL DOLCE.Una volta eseguite tutte le componenti del dolce, è semplicissimo montarlo. Posizionare il brownie al centro del piatto o vassoio, scaldare la glassa e glassare la bavarese alla fragola, posizionarla sul brownie e finire di decorare a piacere. Ovviamente nel caso di monoporzioni, coppare il brownie dello stesso diametro dello stampo in cui avete congelato la bavarese, poi posizionarlo sul vassoio.
Domenica è la festa della mamma. Dato che è stagione di fragole quest'anno ho pensato di creare un dessert al piatto per la mia mamma, abbinato al pistacchio e al mascarpone. Mi raccomando, quest'anno come non mai un dolce la mamma se lo merita eccome! Penso possa essere uno dei regali che apprezzerà di più, soprattutto se fatto con amore.
Con queste dosi vi usciranno 8/10 monoporzioni come quelle che ho fatto io (vi avanzerà però un po' di mascarpone).
Se volete potete trasformarla in una torta. Se volete fare una torta con solo la bavarese alla fragola quella dose va bene per una torta fino a 22 cm di diametro. Se invece volete farla metà fragola metà mascarpone ve ne verranno 2 da 22 cm di diametro.
Potete sbizzarrirvi con le forme che avete in casa, date spazio alla creatività! Come sapete, il mio obiettivo non è solo quello di farvi replicare il dolce tale quale al mio, ma farvi lavorare con ciò che avete in casa. Siate creativi!
CON QUESTE DOSI VI USCIRANNO 8/10 DOLCI AL PIATTO O UNA O DUE TORTE DI MASSIMO 22 CM DI DIAMETRO (leggi sopra!)
PER IL CRUMBLE AI PISTACCHI SALATI:
- 40 g pistacchi salati sbucciati
- 40 g zucchero semolato
- 40 g burro freddo a cubetti
- 40 g farina 00
Porre i pistacchi in un mixer e ridurli in polvere. Aggiungere tutto il resto degli ingredienti e mixare fino a che non si formerà un composto sbricioloso.
Porlo in una teglia non premendolo ma lasciandolo a briciole, e infornare a 180°C per circa 20/25 minuti, forno statico.
PER LA MERINGA ALL'ITALIANA:
- 100 g albumi
- 50 g zucchero semolato
- 150 g zucchero semolato
- 50 g acqua
Porre i 150 g di zucchero con i 50 g di acqua in un pentolino e porlo sul fuoco per formare uno sciroppo. A parte porre gli albumi in planetaria e iniziare a montarli. Non appena iniziano a schiumare iniziare ad aggiungere i 50 g di zucchero un po' alla volta. Quando lo sciroppo sarà arrivato a 121° e gli albumi saranno montati quasi a neve, colarci lo sciroppo bollente a filo, e fare montare bene fino a raffreddamento.
PER LA BAVARESE ALLA FRAGOLA:
- 175 g polpa di fragole passata al colino (quindi senza semi)
- 8 g gelatina in fogli
- 85 g meringa all'italiana
- 175 g panna fresca
Idratare la gelatina in acqua fredda. Scaldare la polpa di fragole a 40°C e aggiungervi la gelatina ben strizzata. A parte PESARE la meringa all'italiana (non servirà tutta la meringa che avete fatto, ma sollo 85°C!) e aggiungerla alla polpa di fragole mescolandola con una marisa dal basso verso l'alto. Infine aggiungere allo stesso modo la panna montata a lucido. Porre la bavarese all'interno degli stampi in silicone e congelare.
Con la meringa all'italiana avanzata formare delle meringhette che andrete poi ad utilizzare come decorazione del dolce. Preriscaldare il forno a 100°C ed abbassarlo a 90°C quando le infornate, per almeno 3/4 ore. Se il vostro forno tende a bruciare abbassate di temperatura anche a 80°C. Quelle che non utilizzerete per la decorazione potete conservarle per anche un mese in una scatola di latta lontano da fonti di calore. Potete anche aggiungerci una goccia di colorante prima di porre la meringa nella sac a poche e avrete delle meringhe colorate!
PER LA GLASSA LUCIDA:
- 88 g glucosio
- 88 g zucchero semolato
- 145 g panna
- 45 g cioccolato bianco
- 6 g gelatina in fogli
- qualche goccia di colorante in gel liposolubile
Bollire la panna con lo sciroppo e lo zucchero. Togliere dal fuoco e versare il cioccolato bianco tritato ed emulsionare bene. Aggiungere infine la gelatina precedentemente idratata e ben strizzata e le gocce di colorante alimentare. Mixare perfettamente e raffreddare per una notte. Utilizzare alla temperatura di 30°C.
PER LA CREMA MASCARPONE:
La ricetta la trovate cliccando qui.
Una volta eseguita la crema, colarla negli stampi e congelarla. Io ho utilizzato degli stampini in silicone a quenelle.
ALTRI INGREDIENTI:
- meringhette
- pistacchi
- foglioline d'oro alimentari
- fiori eduli
- fragole fresche
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Posizionare sul piatto la bavarese alla fragola. Glassare e posizionare sulla bavarese la crema al mascarpone. Una volta fatto ciò, decorare il piatto aggiungendo il crumble al pistacchio, le meringhette, i fiorellini eduli, le fragole fresche e i pistacchi a piacere. Impreziosire anche con qualche punta d'oro.
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