Con il caldo che fa questo è l'unico dolce che non ha paura di squagliarsi e perdere la forma: sta dentro a dei bicchierini! Anche la cottura in forno è molto breve, e il resto si fa accendendo al massimo un fornello. Non avete scuse, col caldo bisogna anche evitare cali di zucchero!
Buona lettura!
ANNUNCIO OFFTOPIC
Però ne ho ricamati troppi, e non posso appenderli tutti in casa mia. Ho deciso perciò di venderne qualcuno in modo che possano essere esposti da chi desidera, nelle proprie case.
Ho anche aperto a tutti la possibilità di richiedere quadri personalizzati nel caso in cui si voglia fare un regalo insolito ma molto carino e a tema.
Sono molto belli da appendere nelle camerette di neonati, come annuncio di gravidanze o matrimoni, come porta fedi o come semplice regalo con su scritto e disegnato quello che più vi rappresenta.
Vi lascio il link del negozio qui sotto, affinché possiate salvarlo nei vostri preferiti, andare a vedere i quadri in vendita o richiederne uno particolare fatto su misura per voi. Basta scrivermi e ne possiamo parlare nella chat di Etsy, anche senza impegno.
Vi invito anche a seguire la pagina Instagram che ho aperto per poter condividere anche lì quello che ricamo! Vi lascio tutti i link ben visibili qui sotto.
Grazie per l'attenzione!
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DOSI PER 6 BICCHIERINI
CRUMBLE ALLE NOCCIOLE:
- 50 g nocciole
- 50 g zucchero di canna
- 50 g burro
- 50 g farina 00
Porre le nocciole nel mixer e ridurle in granella.
Aggiungere il resto degli ingredienti e continuare a mixare fino a che non si formerà un composto sbricioloso. Porlo in frigorifero per un'ora, poi versarlo in teglia e cuocere a 180°C per circa 15/20 minuti. Conservare il crumble in un contenitore ermetico fino al momento dell'utilizzo.
CREMOSO AL GIANDUIA E MASCARPONE:
- 175 latte
- 115 panna
- 70 tuorli
- 25 zucchero
- 4 g gelatina 200 Bloom
- 100 cioccolato al latte
- 50 pasta nocciola
- 100 mascarpone
Idratare la colla di pesce in acqua fredda.
Con i primi 4 ingredienti formare una crema inglese in questo modo: scaldare il latte e la panna senza farli bollire, a parte mescolare insieme i tuorli, i semi della vaniglia e lo zucchero. Versare il latte sul composto di tuorli, mescolare bene e riporre nuovamente sul fuoco dolce fino ad arrivare alla temperatura di 83°C. Togliere dal fuoco ed aggiungere la colla di pesce ben strizzata. A parte sciogliere il cioccolato e mescolarlo insieme alla pasta di nocciole. Versarci sopra la crema inglese calda e infine incorporare il mascarpone, mescolandolo con una frusta a mano fino a creare una crema liscia.
GELE'E DI FRUTTI ROSSI:
- 150 g purea di mix frutti rossi
- 30 g zucchero
- 5 g amido di mais
- 2 g gelatina 200 Bloom
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Mescolare la maizena insieme allo zucchero.
Scaldare leggermente la polpa di lampone e versarla sulle polveri. Mescolare con una frusta, poi riportare nuovamente sul fuoco a bollore.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina.
MOUSSE AL MASCARPONE AROMATIZZATA AL CAFFE':
- 2 g gelatina 200 Bloom
- 60 g mascarpone
- 45 g zucchero
- 130 g latte intero
- mezza tazzina di caffè espresso
- 165 g panna fresca
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Portare il latte e il caffè a bollore. Togliere dal fuoco, aspettare 5 minuti e versarvi la gelatina idratata, mescolando bene per farla sciogliere.
A parte mescolare il mascarpone insieme allo zucchero. Una volta che il latte al caffé arriva a 30°C aggiungerla a filo al mascarpone, mescolando con una frusta.
Infine aggiungere la panna semi montata.
ALTRI INGREDIENTI:
- perle di cioccolato croccanti
- mirtilli freschi
- foglie d'oro alimentari
- fiori eduli
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare i bicchierini in questo modo: colare il cremoso al gianduia sul fondo dei bicchierini, e porre in frigorifero a rapprendere bene. Versare la parte restante di cremoso in un contenitore e porre a riposare anch'esso in frigorifero. Eseguire la ricetta della gelèe, e colarne uno strato non troppo spesso sopra al cremoso. Porre in frigorifero a rapprendere bene. Versare la restante gelèe nello stampo a perline della Silikomart e porre in freezer a congelare.
Eseguire infine la ricetta della mousse al mascarpone e colarla come ultimo strato. Porre in frigorifero a rapprendere. Consiglio di lasciare i bicchierini a riposare una notte in frigorifero.
L'indomani finire di decorarli con le briciole di crumble, porre il cremoso avanzato in sac a poche e decorare con bocchetta liscia, aggiungere le perle di gelèe avanzata e il resto degli ingredienti a piacere.
PAVLOVE ESTIVE AL MASCARPONE E ALBICOCCHE.
18/07/2022
Dopo due settimane di riposo forzato, torno su questi schermi con queste piccole pavlove super fresche! Sono davvero semplici da realizzare e, a parte due preparazioni che richiedono un po' di anticipo, sono espresse da assemblare. La particolarità è il foglio molto sottile di gelèe che ultimamente vedo andare molto di moda, mi piace davvero un sacco, credo che non sarà l'ultima volta che lo realizzerò in questa estate!
Non credo sia il modo migliore per farlo, ma il metodo che ho usato e le dosi hanno funzionato. Magari al prossimo giro proverò ad usare un'altra tecnica.
Buona lettura!
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DOSI PER 15 PAVLOVE DA 6 CM DI DIAMETRO O 1 PAVLOVA DA 24 CM DI DIAMETRO
MERINGA FRANCESE:
- 70 g albumi a temp. ambiente
- 70 g zucchero semolato
- 70 g zucchero a velo
Preriscaldare il forno a 120°C, statico.
Tirare fuori dal frigorifero gli albumi, che dovranno essere utilizzati a temperatura ambiente, meglio se vecchi di qualche giorno e di uova fresche (no brik).
Porli nella planetaria e iniziare a montarli. Quando iniziano a schiumare, aggiungere gradualmente lo zucchero semolato. Lasciare montare e aggiungere poi gradualmente anche lo zucchero a velo.
Una volta che la montata sarà bella sostenuta, porre il tutto in sac a poche con bocchetta liscia e formare i gusci delle pavlove.
Infornare abbassando a 100°C per 1 ora e 30. Aprire poi la porta del forno inserendo in mezzo un mestolo e lasciare un'altra ora. Spegnere e lasciare completamente raffreddare all'interno del forno.
Porre i gusci in una scatola di latta fino al momento dell'utilizzo.
GLASSA ROCHER AL CARAMELLO:
- 75 g cioccolato Gold
- 100 g cioccolato bianco
- 35 g olio di semi d'uva di vinacciolo
Fondere il cioccolato bianco e il cioccolato Gold. Aggiungere l'olio e mescolare bene per farlo amalgamare. Fare riposare in frigorifero una notte. Usare a 33°C.
CHANTILLY AL MASCARPONE:
- 200 g panna fresca
- 125 g mascarpone
- scorza di 1/2 limone tritata finemente
- 25 g zucchero a velo
In planetaria montare la panna insieme allo zucchero a velo e alla scorza del limone. Quando sarà quasi montata, aggiungervi il mascarpone precedentemente ammorbidito con un cucchiaio, e finire di montare. Usare subito in sac a poche.
FOGLI DI GELE'E ALL'ALBICOCCA:
- 250 g purea di albicocche setacciata
- 50 g zucchero semolato
- 6 g gelatina 200 Bloom
Lavare bene le albicocche, tagliarle e porle in una caraffa. Frullarle con il minipimer e passare la polpa al setaccio per togliere eventuali pezzetti (è importante farlo!)
Scaldare 1/3 di pure insieme allo zucchero semolato. Togliere dal fuoco e aggiungervi la gelatina idratata.
Versare il tutto sulla restante purea, mescolare bene e versare la gelèe all'interno di uno stampo quadrato livellandola con una spatola in modo che lo spessore non sia troppo alto.
Porre a gelificare in frigorifero poi spostare in freezer.
ALTRI INGREDIENTI:
- confettura di albicocche
- foglie d'oro alimentari
- mirtilli freschi
- albicocche fresche
- fiori eduli
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: porre i gusci di meringa in frigorifero per mezz'ora.
Nel frattempo fare sciogliere la glassa al caramello fino alla temperatura di glassatura. Immergere ciascun guscio di meringa dalla parte della superficie che starà poi a contatto con le creme. In questo modo la meringa a contatto con l'umidità delle creme non tenderà a sciogliersi, ma rimarrà croccante perché il cioccolato fornirà una barriera protettiva e il dolce durerà più a lungo.
Porre un cucchiaino di confettura di albicocche alla base. Decorare con la chantilly al mascarpone, porre qualche pezzetto di albicocca fresca e infine coppare un disco di gelèe e poggiarla sulla superficie delle pavlove DA CONGELATA. Ci metterà pochissimo a scongelarsi diventando "appiccicosa", in modo che si potrà finire di decorare a piacere e le decorazioni non scivoleranno.
Nel frattempo fare sciogliere la glassa al caramello fino alla temperatura di glassatura. Immergere ciascun guscio di meringa dalla parte della superficie che starà poi a contatto con le creme. In questo modo la meringa a contatto con l'umidità delle creme non tenderà a sciogliersi, ma rimarrà croccante perché il cioccolato fornirà una barriera protettiva e il dolce durerà più a lungo.
Porre un cucchiaino di confettura di albicocche alla base. Decorare con la chantilly al mascarpone, porre qualche pezzetto di albicocca fresca e infine coppare un disco di gelèe e poggiarla sulla superficie delle pavlove DA CONGELATA. Ci metterà pochissimo a scongelarsi diventando "appiccicosa", in modo che si potrà finire di decorare a piacere e le decorazioni non scivoleranno.
TARTE ALLE ALBICOCCHE.
27/06/2022
Abito nella patria delle albicocche, l'Emilia Romagna, e non potevo non dedicare loro un dolce!
Questa tarte è riuscita benissimo, sia per l'aspetto che per il sapore, è perfetta da realizzare come dolce estivo soprattutto se vi piace la combo cioccolato/albicocche. Un po' come una sacher ma decisamente più fresca e croccante!
Buona lettura!
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DOSI PER UNA TARTE DA 24 CM DI DIAMETRO
FROLLA AL CACAO E MANDORLE:
- 110 g di burro
- 80 g di zucchero a velo
- 50 g di uovo
- 30 g di polvere di mandorle
- 15 g di cacao
- 210 g di farina 00
In planetaria lavorare il burro morbido con lo zucchero. Aggiungere l'uovo a filo e farlo assorbire al composto. Aggiungere il pizzico di sale e le polveri precedentemente setacciate in due volte, lavorando poco e velocemente la frolla. Una volta che l'impasto risulta sbricioloso, versarlo sulla spianatoia e compattarlo velocemente con le mani per formare un panetto compatto.
Fare riposare il panetto di frolla almeno una notte in frigorifero avvolto da pellicola.
Una volta riposato, stendere la frolla ad uno spessore di circa 0.2 cm e porre il tutto all'interno dello stampo microforato, su tappetino microforato. Porre il tutto in frigorifero mentre si prepara la crema frangipane.
FRANGIPANE ALLE MANDORLE:
- 45 g burro
- 40 g zucchero
- 45 g polvere mandorle
- 2 g cacao
- 50 g uova
- 8 g farina mais
- 8 g farina 00
- confettura di albicocche
In planetaria lavorare col gancio a foglia il burro ammorbidito insieme allo zucchero. Aggiungere poi la polvere di mandorle e il cacao. Aggiungere l'uovo precedentemente sbattute con una forchetta, a filo. Infine aggiungere l'amido e la farina precedentemente setacciati insieme. Porre la crema frangipane all'interno di una sac a poche.
GANACHE FONDENTE:
- 50 g cioccolato fondente
- 59 g panna fresca
- 9 g zucchero invertito (o miele)
Tritare il cioccolato fondente.
Portare ad ebollizione la panna insieme allo zucchero invertito.
Versare il tutto sul cioccolato fondente in 3 volte, mescolando bene con una spatola fino a creare un'emulsione liscia. Se dovesse servire, mixare con il minipimer.
GANACHE MONTATA AL LATTE:
- 250 g panna fresca
- 57 g cioccolato al latte
- 2 g gelatina 200 Bloom
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Tritare il cioccolato al latte.
Portare a bollore la panna, e versarla in 3 volte sul cioccolato al latte, mescolando per creare un'emulsione liscia, mixando col minipimer se necessario.
Porre il tutto in una ciotola e fare riposare almeno una notte in frigorifero.
L'indomani montare la crema e usare subito in sac a poche.
ALTRI INGREDIENTI:
- confettura di albicocche
- fiori eduli
- foglie d'oro alimentari
- perle di cioccolato croccanti
- albicocche fresche
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: una volta stesa la frolla all'interno dell'anello e preparata la crema frangipane, stendere un velo di confettura di albicocche sul fondo della tarte e riempire per 3/4 con la crema frangipane.
Cuocere a 180°C per circa 25 minuti, forno statico. Sfornare e lasciare raffreddare.
Preparare poi la ganache e colarla subito sulla tarte, poi porre in frigorifero a rapprendere.
Montare la ganache al latte, porla all'interno della sac a poche con bocchetta liscia e decorare a piacere la superficie della crostata.
Aggiungere albicocche fresche, fiori eduli, foglie d'oro alimentari e perle di cioccolato croccanti a piacere. Lasciare in frigorifero fino al momento del consumo.
E' il 21 giugno: decisamente tempo di gelatini dessert! Ogni anno realizzo un gusto nuovo, quest'anno è toccato al cioccolato aromatizzato al Rum, il caramello e i frutti rossi. Erano davvero buoni, vi invito caldamente a provarli!
Buona lettura e buon inizio d'estate!
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DOSI PER 8/10 GELATINI
CRUMBLE AL CACAO E NOCCIOLE:
- 25 g burro
- 25 g zucchero di canna
- 30 g polvere di nocciole
- 25 g farina 00
- 10 g cacao in polvere
- 1 pizzico di sale Maldon
Porre tutti gli ingredienti nel mixer e mixare fino a creare un composto sbricioloso.
Versarlo in una teglia e porlo in freezer per circa 10 minuti, poi cuocere a 170°C per circa 15/20 minuti.
CARAMELLO MORBIDO:
- 40 g zucchero semolato
- 20 g sciroppo di glucosio
- 52 g panna fresca
- 30 g burro morbido
In un pentolino formare un caramello a secco con lo sciroppo di glucosio e lo zucchero.
A parte portare a bollore la panna e versarla subito sul caramello caldo poco alla volta, facendo attenzione a non scottarsi e mescolando in continuazione con una frusta.
Fare cuocere il tutto per qualche minuto, poi trasferire in una caraffa. Fare intiepidire per bene e in ultimo aggiungere il burro morbidi a pezzetti, mixando il tutto con il minipimer.
GELE'E AI FRUTTI ROSSI:
- 75 g purea di frutti rossi (io lamponi, ma potete sostituirlo con un qualsiasi altro frutto rosso)
- 15 g zucchero semolato
- 3 g amido di mais
- 1 g gelatina 200 Bloom
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Mescolare l'amido di mais insieme allo zucchero.
Scaldare leggermente la purea di frutti rossi e versarla sulle polveri. Mescolare con una frusta, poi riportare nuovamente sul fuoco fino a bollore.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina. Porre la gelèe all'interno di una sac a poche, tagliare la punta e versarla nello stampo in silicone mini pearls. Congelare.
GLASSA ROCHER AL CIOCCOLATO GOLD:
- 150 g cioccolato Gold
- 200 g cioccolato bianco
- 100 g granella di nocciole
- 70 g olio di semi d'uva di vinacciolo
Fondere il cioccolato bianco e il cioccolato Gold. Aggiungere l'olio e mescolare bene per farlo amalgamare, infine aggiungere la granella di nocciole. Fare riposare in frigorifero una notte. Usare sul dolce congelato a 33°C.
MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE E RUM:
- 35 g panna fresca
- 35 g latte intero
- 25 g Rum
- 25 g tuorli
- 25 g zucchero semolato
- 40 g cioccolato fondente
- 2 g gelatina 200 Bloom
- 100 g panna fresca
Idratare la gelatina in acqua fredda.
A parte mescolare insieme i tuorli con lo zucchero e porre a scaldare il latte, la panna e il Rum, portandoli a sfiorare il bollore. Versare i liquidi sul composto di tuorli, mescolare bene con una frusta e riporre nuovamente sul fuoco mescolando con un marisa fino a raggiungere gli 82°C.
Fuori dal fuoco aggiungere poi la gelatina idratata e mescolare bene per farla sciogliere.
Versare il tutto sul cioccolato precedentemente sciolto a microonde e mescolare bene con la marisa per creare un'emulsione liscia.
Una volta che il composto avrà raggiunto i 30°C, aggiungere la panna semi montata.
ALTRI INGREDIENTI:
- arachidi pralinate
- cioccolato Callebaut
- foglie d'oro alimentari
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare i gelatini in questo modo: Versare la mousse sul fondo degli stampi e aiutandosi con una spatolina spatolarla lungo tutto il bordo degli stampini. Porre il caramello in sac a poche e aggiungerne un po' al centro di ogni stampino. Aggiungere poi crumble e perle di gelèe di frutti rossi. Aggiungere i bastoncini, poi finire di versare la mousse al cioccolato fino a riempire ogni stampino, e livellare bene con una spatolina ogni gelatino. Congelare.
Una volta congelati, sformare i gelatini e glassarli immergendoli nella glassa rocher fatta sciogliere dolcemente fino ai 33°C.
Adagiare ogni gelatino su un foglio di carta forno e finire di decorarli a piacere: io ho fatto fondere del cioccolato e ho decorato con l'aiuto di un cornetto fatto con carta forno e, prima che rapprendesse, ho aggiunto arachidi pralinate, altre perle di gelèe e punti d'oro alimentari.
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