HOKKAIDO MILK BREAD, pazzesco!

Questo è il pan brioche definitivo. E' iper soffice, sembra di  mangiare una nuvola. E' realizzato con il Tangzhong, una tecnica di panificazione di origine giapponese che prevede la formazione di un water roux (acqua + farina) che rende questo pane davvero leggero e morbido. In più si conserva così soffice per svariati giorni, è un piccolo miracolo. Solitamente quando si realizzano brioches in casa, già da qualche ora dopo iniziano ad indurirsi, perdono la morbidezza che avevano appena tirate fuori dal forno. E per mangiarle nei giorni successivi ci tocca scaldarle per cercare di ammorbidirle un po'. Questo pane non si scalda, nei giorni successivi rimane esattamente come quando lo abbiamo tirato fuori dal forno, soprattutto se lo si conserva bene. Perciò dovete provarlo!
La ricetta e l'ispirazione le ho prese da qui, ma mi è piaciuto talmente tanto che ho deciso di condividerlo anche sul mio sito.
Buona lettura!

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INGREDIENTI.

Per il Tangzhong:

• 120 g acqua
• 40 g farina W350

Per l'impasto:

• 400 g farina W350
• 50 g zucchero semolato
• 130 ml latte intero
• 1 uovo
• tutto il Tangzhong
• 3 g lievito secco
• 25 g burro a pomata
• 1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO.

La sera prima porre l'acqua e la farina per lo Tangzhong in un pentolino. Mescolare e porre sul fuoco ad addensare, continuando a mescolare con una frusta fino a che non si sarà formata una specie di gelatina bianca (water roux). Porre in frigorifero a riposare coperto da pellicola trasparente.

Il mattino dopo procedere con l'impasto in questo modo: nella planetaria (usare il gancio per l'impasto) porre la farina, il lievito, lo zucchero e il latte. Iniziare ad impastare e aggiungere lo Tangzhong, poi l'uovo e il sale. Una volta che l'impasto ha preso forma e gli ingredienti sono tutti amalgamati, aggiungere il burro pomata a pezzetti. Fare impastare per almeno 15/20 minuti, fino a che l'impasto non sarà bello liscio e morbido. 

Porre l'impasto in una ciotola leggermente oliata e fare riposare coperto dentro al forno, fino al raddoppio (ci vorranno circa 2 ore). Una volta lievitato, prendere l'impasto e dividerlo in panetti, io ho utilizzato uno stampo da plumcake e ho formato 4 panetti da circa 200 g l'uno. Una volta pezzati i panetti, renderli tondi con l'aiuto delle mani e farli riposare per 10 minuti, coperti da canovaccio. A questo punto stenderli formando un rettangolo e fare una piega a portafoglio. Ruotare l'impasto di 90° e arrotolarlo, formando una specie di pagnottella (per capire meglio vi lascio questo video, cliccate qui).

Porre i panetti nello stampo e fare raddoppiare dentro al forno spento. Spennellare con del tuorlo ed infornare a 180°C per circa 40/50 minuti. Lasciare raffreddare e conservare il pane dentro ad una campana di vetro per qualche giorno.