Quest'anno per San Valentino scegliete di fare dei tortini dal cuore fondente che abbiano al proprio interno un cuore che si scioglie per il calore, non perché li avete cotto pochi e dentro sono ancora crudi.
Li ho fatti anche io in passato eh, ma era giunto il momento di condividervi questa ricetta (presa qui) che è decisamente migliore dal punto di vista della sicurezza alimentare, e buonissima al gusto!
Buona lettura!
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DOSI PER 7 TORTINI
PER L'INSERTO:
- 100 g cioccolato fondente
- 100 g panna fresca
Sciogliere il cioccolato a microonde e portare la panna a bollore.
Versarla sul cioccolato e mixare il tutto con un minipimer, fino ad ottenere una ganache liscia.
Versare all'interno degli stampi da inserto e congelare.
IMPASTO TORTINI:
- 200 g cioccolato fondente
- 125 g burro
- 100 g zucchero
- 150 g uova
- 50 g farina
Sciogliere il cioccolato a microonde, aggiungendo a metà tempo i pezzetti di burro per fare sciogliere anche loro.
Aggiungere lo zucchero e mescolare bene. Lasciare intiepidire ed aggiungere le uova un po' per volta, mescolando con la frusta a mano per farle amalgamare all'impasto.
Infine aggiungere la farina, continuando a mescolare fino a creare un composto liscio.
Porlo all'interno di una sac a poche.
CHANTILLY ALLA VANIGLIA:
- 200 g panna fresca
- 20 g zucchero a velo
- semi di vaniglia qb
Montare tutti e tre gli ingredienti insieme e porre in sac a poche con punta a stella.
CONFIT AI LAMPONI:
- 110 g purea di lampone
- 6 g succo di limone
- 15 g zucchero semolato
- 3 g pectina NH
Scaldare la purea di lampone insieme al succo del limone.
Mescolare insieme pectina e zucchero.
Aggiungerli alla purea calda e portare a bollore il tutto, facendo cuocere per 2 minuti.
Porre a riposare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
ALTRI INGREDIENTI:
- foglie d'oro alimentari
- lamponi freschi
- perle di cioccolato croccanti
- arachidi caramellate
- riccioli di cioccolato fondente
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare i tortini in questo modo: come prima cosa imburrare bene e passare i pirottini nel cacao amaro in polvere.
Porre uno strato di impasto del tortino sul fondo dei pirottini, poi inserire l'inserto di ganache congelato. finire di riempire con un altro strato di impasto tortino, sbattendo leggermente i pirottini.
Qui le opzioni sono due: i pirottini si possono congelare e cuocere al momento, oppure cuocere subito.
Io li ho cotti da freschi a 160°C per circa 16 minuti, e da congelati a 165°C per 18 minuti.
I tempi di cottura cambiano molto da forno a forno, cuocendoli in altri forni a volte sono serviti anche 5 minuti in più.
Una volta cotti, lasciare intiepidire 2 minuti, poi togliere i pirottini e cospargere i tortini di zucchero a velo. Impiattare il dolce.
Io ho fatto in questo modo: ho aggiunto della chantilly non troppo dolce, una base di confit ai lamponi e una quenelle di chantilly inspiration framboise che mi avanzava dal dolce scorso oltre a qualche goccia di caramello.
Ho decisamente esagerato con il contorno del dolce, ma volevo finire gli avanzi che avevo perciò questo è il risultato.
L'elemento essenziale che secondo me va messo assolutamente è la chantilly alla vaniglia, magari accompagnata da una pallina di gelato fior di latte se volete una versione alternativa e più veloce.
I tortini si conservano anche in congelatore per svariate settimane, perciò sono perfetti da preparare anche per tempo.
Qui le opzioni sono due: i pirottini si possono congelare e cuocere al momento, oppure cuocere subito.
Io li ho cotti da freschi a 160°C per circa 16 minuti, e da congelati a 165°C per 18 minuti.
I tempi di cottura cambiano molto da forno a forno, cuocendoli in altri forni a volte sono serviti anche 5 minuti in più.
Una volta cotti, lasciare intiepidire 2 minuti, poi togliere i pirottini e cospargere i tortini di zucchero a velo. Impiattare il dolce.
Io ho fatto in questo modo: ho aggiunto della chantilly non troppo dolce, una base di confit ai lamponi e una quenelle di chantilly inspiration framboise che mi avanzava dal dolce scorso oltre a qualche goccia di caramello.
Ho decisamente esagerato con il contorno del dolce, ma volevo finire gli avanzi che avevo perciò questo è il risultato.
L'elemento essenziale che secondo me va messo assolutamente è la chantilly alla vaniglia, magari accompagnata da una pallina di gelato fior di latte se volete una versione alternativa e più veloce.
I tortini si conservano anche in congelatore per svariate settimane, perciò sono perfetti da preparare anche per tempo.
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