UN DOLCE DI POP CORN AL CARAMELLO 🍿

Febbraio è il mese dei pop corn, si va al cinema, c'è il festival di Sanremo, gli Oscar sono vicini, insomma ci sono un sacco di occasioni in cui è bello condividere un po' di pop corn!
Per cui ecco qua dei cestini ripieni di pop corn al caramello (più o meno!), un'idea carina e semplice per le sere fredde di questo mese!

Buona lettura!

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DOSI PER CIRCA 8 MONOPORZIONI DA 6 CM DI DIAMETRO, ALTEZZA 5 CM O UNA TORTA DA 20/22 CM DI DIAMETRO

PASTA SIGARETTA ROSSA:

• 50 g burro pomata
• 50 g zucchero semolato
• 50 g farina 00
• 50 g albume
• colorante rosso qb

Porre tutti gli ingredienti all'interno del mixer tritatutto e tritare fino a creare un composto liscio, rosso.
Porlo all'interno di una sac a poche con bocchetta liscia abbastanza stretta (a seconda delle dimensioni del dolce che andrete a fare, per una monoporzione non deve essere troppo larga, mentre per una torta può andare bene anche più larga!) e su un foglio di carta forno della stessa grandezza della teglia in cui andrete a cuocere il biscuit realizzare delle righe verticali. Porre il foglio in freezer a congelare mentre si realizza il biscuit.

BISCUIT:

• 100 g uova
• 60 g zucchero
• 60 g farina 00 (va bene anche stessa quantità di farina di riso!)

Separare gli albumi dai tuorli. Montare i primi a neve e mettere da parte. Setacciare la farina.
Montare i tuorli con lo zucchero fino a che non aumenteranno di volume e diventeranno belli spumosi.
A questo punto aggiungere alternando la farina setacciata e gli albumi, mescolando con una marisa a mano facendo attenzione a non smontare il composto.
Versare il biscuit all'interno di una teglia e livellare bene con una spatola.
Cuocere per circa 15 minuti a 170°C, forno statico. Rovesciare il biscuit appena cotto su un foglio di carta forno precedentemente cosparso con dello zucchero semolato, in questo modo non seccherà.

CREMOSO AL CARAMELLO:

• 10 g sciroppo di glucosio
• 17 g acqua
• 50 g zucchero
• 17 g tuorlo
• 87 g panna fresca
• 1 g gelatina 200 Bloom
• fior di sale qb

Idratare la gelatina in acqua fredda.
In un pentolino porre il glucosio, l'acqua e lo zucchero. Fare caramellare.
A parte mescolare insieme la panna e i tuorli.
Versarli sul caramello caldo e mescolare bene, facendo cuocere fino agli 83°C.
Versare la crema in una ciotola facendola passare al colino, in modo da trattenere eventuali grumetti.
Aggiungere la gelatina e mescolare per farla sciogliere, poi il fior di sale. Coprire con pellicola a contatto e porre a riposare in frigorifero per qualche ora.

BAVARESE AROMATIZZATA AI POP CORN:

• 167 g latte intero
• 57 g tuorli
• 40 zucchero
• 5 g gelatina 200 Bloom
• semi di vaniglia qb
• 60 g pop corn in 2 parti
• 200 g panna fresca

NB. Il peso si riferisce ai pop corn già scoppiati.
Come prima cosa realizzare un'infusione a freddo: porre 30 g di pop corn nei 200 g di panna e fare riposare per una notte.

L'indomani scaldare il latte insieme agli altri 30 g di pop corn e lasciare in infusione per 1 ora.

Idratare la gelatina in acqua fredda.

Passare il latte al setaccio per eliminare i residui di pop corn, premendo bene in modo che esca più latte possibile, poi rabboccare con altro latte fino a tornare ai 167 g iniziali.

Scaldarlo nuovamente e mescolare insieme i tuorli con lo zucchero.

Versare il latte sul composto di tuorli, mescolare bene e riporre nuovamente sul fuoco fino alla temperatura di 83°c.

Passare al setaccio anche la panna infusa nei pop corn e ripesarla rabboccando con altra panna per raggiungere di nuovo i 200 g iniziali. Una volta che il composto raggiunge i 30°C, semi montare la panna ed incorporarla delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto.

POP CORN CARAMELLATI:

• pop corn scoppiati qb
• zucchero semolato qb

Con lo zucchero semolato formare un caramello a secco, ponendone poco per volta in un pentolino caldo. Una volta che il caramello avrà assunto un colore ambrato, versarci i pop corn, mescolare bene e porre il tutto su carta forno per fare raffreddare.

Da caldi, distanziare i pop corn in modo che non si appiccichino gli uni con gli altri. Utilizzare una volta freddati.

ALTRI INGREDIENTI:

• fiori eduli
• foglie d'oro alimentare
• perle di cioccolato croccanti
• arachidi caramellate
• girotorta in cioccolato bianco

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: ritagliare una striscia di biscuit della lunghezza dello stampo che andrete ad usare e dell'altezza che desiderate.

Io ho ritagliato delle strisce alte 5 cm, lunghe 6 cm.
Porle subito all'interno degli anelli o dell'anello, e ritagliare di conseguenza un cerchio che vada a comporre la base, adagiandolo sul fondo dell'anello. Porre in frigorifero a riposare coperto da pellicola trasparente mentre si eseguono le altre componenti.
Una voltare realizzata la bavarese, colarne un poco sul fondo dei dolci, arrivando a poco meno della metà. Porre 5 minuti in frigorifero poi realizzare una spirale di cremoso al caramello. Aggiungere qualche arachide caramellata e versare altra bavarese fino a riempire tutte le cavità. Porre in frigorifero a riposare.

Io non ho congelato i dolci, li ho solo fatti riposare qualche ora in frigorifero e una volta che la gelatina della bavarese avrà tirato si riescono tranquillamente a togliere dagli anelli senza rovinarli. Se però realizzate una torta, vi consiglio di congelarla prima di toglierla dall'anello, essendo più grande avrete meno problemi a toglierla e meno possibilità di rovinarla. NON passate attrezzi caldi come il cannello sull'anello per sformarla, perché rischiate che la parte rossa di decorazione si stacchi dal biscuit. 

Finire di decorare i dolci con i pop corn caramellati e altri elementi a piacere. Porre in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Consiglio di mettere i pop corn sulla superficie non tanto prima del consumo, in mood che rimangano croccanti e lo zucchero non diventi appiccicoso a causa dell'umidità del frigorifero.

PER VEDERE UN PICCOLO VIDEO SULLA REALIZZAZIONE DEI DOLCI, CLICCA QUI!