MINI CREAM TART PER GLI INNAMORATI 🥰

Avevo qualche avanzo dagli ultimi dolci e sono nati loro. Sono venuti talmente carini che sinceramente era un peccato non dedicargli un post intero! E sono anche estremamente buoni, se siete amanti di caramello e cioccolato fondente non potranno non piacervi.
Essendo avanzi, purtroppo non so darvi un'indicazione precisa di quanti ve ne usciranno, ma sono dosi minime quindi perfette da mangiare in famiglia, a meno che non abbiate una famiglia molto grande. 😂

Buona lettura!

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FROLLA ALLA NOCCIOLA:

• 55 g burro
• 40 g zucchero a velo
• 25 g uovo
• 15 g polvere di nocciole
• 7 g cacao amaro
• 105 g farina 00

In planetaria amalgamare insieme con il gancio a foglia il burro con lo zucchero a velo. Aggiungere poi l'uovo e farlo assorbire al composto. Infine aggiungere la polvere di nocciole, la farina e il cacao precedentemente setacciati insieme. Lavorare velocemente per poco, il tempo che le polveri si assorbano. Formare un panetto e fare riposare in frigorifero per almeno 8 ore.

NAMELAKA AL CIOCCOLATO FONDENTE:

• 42 g cioccolato fondente al 70%
• 1 g gelatina 200 Bloom
• 33 g latte intero
• 2 g sciroppo di glucosio
• 67 g panna fresca

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Tritare il cioccolato fondente e fonderlo a microonde. A parte scaldare il latte insieme allo sciroppo di glucosio. Una volta caldi, aggiungere al latte la gelatina ben strizzata, e versarlo in 3 volte sul cioccolato sciolto, mescolando con una marisa per emulsionare i due composti. Infine aggiungere la panna fredda a filo e mixare con il minipimer. Fare riposare almeno una notte in frigorifero dentro ad un contenitore chiuso.
(Io l'ho usata senza montarla, ma potete anche montarla, risulterà più spumosa!)

CREMOSO AL CARAMELLO SALATO:

• 10 g sciroppo di glucosio
• 17 g acqua
• 50 g zucchero
• 17 g tuorlo
• 87 g panna fresca
• 1 g gelatina 200 Bloom
• fior di sale qb

Idratare la gelatina in acqua fredda.
In un pentolino porre il glucosio, l'acqua e lo zucchero. Fare caramellare.
A parte mescolare insieme la panna e i tuorli.
Versarli sul caramello caldo e mescolare bene, facendo cuocere fino agli 83°C.
Versare la crema in una ciotola facendola passare al colino, in modo da trattenere eventuali grumetti.
Aggiungere la gelatina e mescolare per farla sciogliere, poi il fior di sale. Coprire con pellicola a contatto e porre a riposare in frigorifero per qualche ora.

ALTRI INGREDIENTI:

• arachidi caramellate
• cuori in cioccolato fondente
• cacao amaro in polvere
• foglie d'oro alimentare

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: stendere la frolla in maniera piuttosto sottile e coppare i cuori. Porli su tappetino microforato e poggiarvi sopra un altro tappetino. Fare cuocere a 170°C per circa 12/13 minuti. Togliere dal forno e fare raffreddare completamente.
Porre la namelaka e il cremoso in due sac a poche con bocchette lisce, e iniziare a decorare i primi due mezzi cuori con degli spuntoni di namelaka e qualche punto di cremoso al caramello. Aggiungere anche della granella di arachidi caramellate.
Decorare in questo modo altri due mezzi cuori e sovrapporli alle prime due metà. Chiudere le cream tart con due mezzi cuori in cioccolato fondente, di cui uno cosparso di cacao amaro. Aggiungere infine un punto luce in oro alimentare e porre le cream tart  in frigorifero fino al momento del consumo.

PER VEDERE UN PICCOLO VIDEO SULLA REALIZZAZIONE DEL DOLCE, CLICCA QUI.