COME SOPRAVVIVERE A GENNAIO: TORTINE ARANCIA E CIOCCOLATO.

Finalmente il primo dolcino del 2024! E per iniziare l'anno in bellezza ci riprovo con un abbinamento di gusti che insieme adoro: l'arancia e il cioccolato. Una punta di frutto della passione però rende il tutto ancor più frizzantino: queste tortine non sono per nulla difficili da realizzare, e sono il perfetto dolce che vi farà superare gennaio più facilmente. 🥲

Buona lettura!

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DOSI PER 5 TORTINE DA ⌀ 10 CM E h 3 CM

CRUMBLE PRESSATO ALLA MANDORLA E ARANCIA:

• 30 g farina 00
• 30 g mandorle
• 25 g zucchero a velo
• 30 g burro
• 1 pizzico di fior di sale
• scorza di mezza arancia
• 10 gr pralinato
• 10 g burro

In un mixer porre le mandorle e iniziare a tritarle. Aggiungere lo zucchero a velo, la scorza dell'arancia e il fior di sale e continuare a mixare.
Aggiungere poi il burro e mixare fino a che non si formerà un composto sbricioloso.
Versare il tutto in una teglia e infornare a 180° per circa 10/13 minuti.
Una volta cotto lasciare raffreddare.
Sciogliere il burro insieme al pralinato e mescolarlo al crumble.
Versare due cucchiai rasi di crumble all'interno di un anello da 8 cm di diametro e pressarlo bene. Togliere l'anello e porlo in freezer per circa 15 minuti a rapprendere bene.

GELE'E ARANCIA E FRUTTO DELLA PASSIONE:

• 40 g succo frutto della passione
• 240 g arancia in fettine
• 60 g zucchero semolato
• 4 g pectina NH
• 2 g gelatina 200 Bloom
• scorza di 1/2 arancia
• 1/2 bacca di vaniglia

Idratare la gelatina in acqua fredda.
In un pentolino scaldare la purea di frutto della passione insieme agli spicchi dell'arancia tagliati a vivo, i semi della vaniglia e la scorza dell'arancia. Portare il tutto a 60°C e aggiungere lo zucchero precedentemente mescolato insieme alla pectina.
Portare a bollore, cuocere mescolando fino a raggiungere i 102°c e togliere dal fuoco.

MOUSSE CIOCCOLATO E COINTREAU:

• 70 g panna fresca
• 70 g latte intero
• 50 g Cointreau
• 50 g tuorli
• 50 g zucchero semolato
• 80 g cioccolato fondente
• 4 g gelatina 200 Bloom
• 200 g panna fresca

Idratare la gelatina in acqua fredda.
A parte mescolare insieme i tuorli con lo zucchero e porre a scaldare il latte, la panna e il Cointreau, portandoli a sfiorare il bollore. Versare i liquidi sul composto di tuorli, mescolare bene con una frusta e riporre nuovamente sul fuoco mescolando con un marisa fino a raggiungere gli 82°C.
Fuori dal fuoco aggiungere poi la gelatina idratata e mescolare bene per farla sciogliere.
Versare il tutto sul cioccolato precedentemente sciolto a microonde e mescolare bene con la marisa per creare un'emulsione liscia.
Una volta che il composto avrà raggiunto i 30°C, aggiungere la panna semi montata.

GLASSA ROCHER FONDENTE:

• 300 g cioccolato fondente
• 60 g olio di vinacciolo 
• 100 g granella di mandorle

Fondere il cioccolato fondente a microonde. 

Aggiungere l'olio di vinacciolo e mixare bene col minipimer per emulsionare il tutto.

Infine aggiungere la granella di mandorle.

Fare riposare 8 ore in frigorifero.

Utilizzare alla temperatura di 35°C, su prodotto congelato.

ALTRI INGREDIENTI:

• fiori eduli essiccati
• foglie d'oro alimentari

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: versare la gelée formando uno strato non troppo spesso sul fondo degli stampi. Porre a rapprendere in frigorifero.
Una volta ben rappresa, versare uno strato di mousse al cioccolato aromatizzata, e finire aggiungendo il dischetto di crumble pressato. 
Porre in freezer a congelare.
Sformare e intingere le tortine nella glassa rocher precedentemente fatta sciogliere a microonde fino alla temperatura di 35°c, aiutandosi con due stuzzicadenti.
Togliere la glassa in eccesso e porre ogni tortina su un vassoio/piatto.
Finire di decorare aggiungendo in superficie dei punti luce d'oro e i fiorellini eduli.
Porre in frigorifero fino al momento del consumo.

PER GUARDARE UN PICCOLO VIDEO SULLA REALIZZAZIONE DEL DOLCE, CLICCA QUI.