TARTE ISPIRATION FRAISE. *adv

Con mia grande gioia tornano i dolci in collaborazione con Valrhona! Questo è il primo dolcino che vi propongo, un omaggio alla primavera che sta piano piano lasciando spazio all'estate.

Volevo realizzare una tarte che non avesse la classica forma tonda, ma che allo stesso tempo ricordasse un fiore. Ci sono riuscita? Ho utilizzato un tipo di cottura su uno stampo.. da budino! Ne avevo viste di idee simili e non vedevo l'ora di provare a cuocere un guscio di frolla in questo modo. 
Ho girato anche un piccolo video che trovate sul mio profilo IG, a fine post vi lascio il link diretto per vederlo.

Buona lettura!

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DOSI PER 2 CROSTATE DA 18 CM DI DIAMETRO SUPERIORE

FROLLA AL PISTACCHIO: 

 

• 115 g burro
• 83 g zucchero semolato
• 50 g uovo
• 45 g polvere di pistacchio
• 225 g farina frolla 00
• 1 pizzico di sale

Lavorare in planetaria con il gancio a foglia il burro plastico (leggermente ammorbidito) insieme allo zucchero. Aggiungere l'uovo e farlo assorbire bene al composto.

Aggiungere infine la polvere di pistacchio e la farina 00 fino a che non si formerà un impasto sbricioloso. Rovesciarlo sulla spianatoia leggermente infarinata e compattarlo velocemente con le mani per creare un panetto. Avvolgere in pellicola trasparente e fare riposare in frigorifero almeno 8h.

FRANGIPANE AL PISTACCHIO:

 

• 50 g burro
• 50 g zucchero
• 36 g uovo
• 50 g polvere di pistacchio
• 14 g farina 00

Porre tutti gli ingredienti nel mixer e frullare fino ad ottenere un composto liscio. Porre all'interno della sac a poche e utilizzare subito.

CREMOSO INSPIRATION FRAISE:

• 100 g purea di fragole
• 5 g miele d'acacia
• 3 g gelatina 200 Bloom
• 130 g Inspiration Fraise Valrhona
• 200 g panna fresca

Idratare la gelatina in acqua fredda.

Far sciogliere il cioccolato Inspiration Fraise a microonde.

Mescolare insieme la purea di fragole e il miele e porli a scaldare in un pentolino, senza fargli però raggiungere il bollore (circa 80°C).

Versare il tutto sul cioccolato fuso e mixare con un minipimer. Aggiungere infine la panna fredda e continuare a mixare fino ad ottenere un composto liscio.

Fare riposare almeno 8h in frigorifero.

CHANTILLY INSPIRATION FRAISE:

• 300 g panna
• 90  g cioccolato Valrhona Inspiration Fraise

Fondere il cioccolato a microonde. A parte portare la panna a bollore e versarla sul cioccolato.
Mixare con un minipimer e porre a riposare 8h in frigorifero.

GEL ALLA FRAGOLA:

• 50 g purea di fragole
• 2 g gel Espessa Sosa

Mixare insieme i due ingredienti con un minipimer, finché non si formerà un gel. Utilizzare subito con sac a poche.

ALTRI INGREDIENTI:

• confettura di fragole
• fragole fresche
• nappage neutro
• foglie d'oro alimentare
• fiori eduli
• dischetti Chocolatree

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare la crostata in questo modo: stendere la frolla e copparla con un anello da 18 cm di diametro. Procurarsi uno stampo in acciaio da budino con le scanalature (rigato), e rovesciarlo utilizzandone in questo modo la parte esterna. 
Imburrarlo e porvi sopra il disco di frolla facendolo aderire bene alle scanalature. Porre sopra allo stampo un tappetino microforato e appoggiarvi sopra una teglia, in modo che la base della crostata resti bella dritta e non gonfi.
Infornare a 180°C per circa 15/20 minuti. Sformare, fare raffreddare e togliere il guscio di frolla. 
Una volta raffreddato, farcire il guscio con uno strato sottile di confettura di fragole, poi realizzare il frangipane e aggiungerlo sopra allo strato di confettura aiutandosi con una sac a poche.
Infornare nuovamente la crostata a 170°C per circa 20 minuti.
Farla ben raffreddare, porre il cremoso Fraise in una sac a poche bon bocchetta liscia e realizzare una spirale sopra allo strato di frangipane.
Montare poi la chantilly e decorare la superficie, alternandola al gel di fragole.
Finire tagliando a rondelle delle fragole e porle al centro della crostata. Per allungarne la conservazione porvi sopra un velo di nappage neutro.
Aggiungere infine fiori eduli e punti luce di oro alimentare.

Conservare la crostata in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

CLICCA QUI PER VEDERE UN PICCOLO REEL SULLA COMPOSIZIONE DEL DOLCE