UNA FETTINA DI CHEESECAKE?

Mi hanno regalato questo stampo, non ho fatto in tempo ad aprirlo che stavo già pensando a come utilizzarlo per la prima volta!
Come sapete mi piacciono le forme semplici che possono essere utilizzate in mille modi diversi, e questa forma di fetta si presterà ad un sacco di preparazioni, non vedo l'ora di riutilizzarla di nuovo!
Come prima volta però ho provato a realizzare queste cheesecake che sono molto semplici da realizzare, anche se non si direbbe! La decorazione a macchie la avevo già usata e non vedevo l'ora di riprovarla: è sempre una garanzia, una bella partcolarità!

Buona lettura!

PER ACQUISTARE LO STAMPO SLAKE PAVOFLEX, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE I TAPPETINI MICROFORATI, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO STAMPO TUILLE FARFALLE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA POLVERE DI MANDORLE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA FARINA FROLLA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA PUREA DI FRUTTI DI BOSCO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA PECTINA NH, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO A VELO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE BACCHE DI VANIGLIA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE I COLORANTI ALIMENTARI, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE I FIORI EDULI, CLICK QUI O CLICK QUI. 
PER ACQUISTARE LE SAC A POCHE MONOUSO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI BOCCHETTE LISCE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA BUONA PLANETARIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL MIXER BAMIX DA PASTICCERIA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL MIXER TRITATUTTO, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN TERMOMETRO DA PASTICCERIA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI SPATOLINE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA CARAFFA PER GLASSARE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA GRATELLA PER GLASSARE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE PINZE PER DECORARE, CLICK QUI.
PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI.

DOSI PER CIRCA 14 FETTE DI CHEESECAKE

FROLLA ALLA MANDORLA:

• 116 g burro
• 83 g zucchero semolato
• 50 g uovo
• 46 g polvere di mandorle
• 225 g farina frolla 00
• 1 pizzico di sale

Lavorare in planetaria con il gancio a foglia il burro plastico (leggermente ammorbidito) insieme allo zucchero. Aggiungere l'uovo e farlo assorbire bene al composto.

Aggiungere infine la polvere di mandorle e la farina 00 fino a che non si formerà un impasto sbricioloso. Rovesciarlo sulla spianatoia leggermente infarinata e compattarlo velocemente con le mani per creare un panetto. Avvolgere in pellicola trasparente e fare riposare in frigorifero almeno una notte.
Stendere la frolla in maniera piuttosto sottile e coppare con il coppapasta in dotazione, dalla parte più grande.
Cuocere fra due tappetini microforati in forno a 180°C per circa 12/14 minuti.

CONFIT AI FRUTTI DI BOSCO:

• 55  g purea di frutti di bosco
• 3 g succo di limone
• 8 g zucchero semolato
• 1.5 g pectina NH

Scaldare la purea di fragole insieme al succo del limone.

Mescolare insieme pectina e zucchero.

Aggiungerli alla purea calda e portare a bollore il tutto, facendo cuocere per 2 minuti.

Porre a intiepidire.

COMPOSTO CHEESECAKE:

• 15 g zucchero a velo
• 150 g Philadelphia
• semi di 1/2 baccello di vaniglia
  
• 3 g gelatina 200 Bloom
• 15 g panna fresca
• 21 g zucchero a velo
• 50 g panna fresca

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Mescolare insieme Philadelphia, i 15 g di zucchero a velo e i semi di vaniglia.
A parte scaldare la panna e sciogliervi la gelatina idratata, mescolando bene, poi versa il tutto sul composto di Philadelphia, mescolando bene con una frusta.
A parte montare la panna e unirla al composto. Porre il tutto all'interno di una sac a poche e utilizzare subito.

NAPPAGE NEUTRO:

• 160 g zucchero semolato
• 160 g acqua
• 8 g gelatina 200 Bloom

Idratare la gelatina in acqua fredda.

In un pentolino porre l'acqua e lo zucchero. Mescolare e portare sul fuoco fino a 103°C.

Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina, mescolando bene per farla sciogliere.

Fare riposare in frigorifero in un contenitore ermetico, e utilizzare l'indomani sciogliendo la glassa fino alla temperatura di 30/32°C.

TUILLE:

• 20 g burro pomata
• 20 g zucchero a velo
• 20 g farina 00
• 20 g albumi
• coloranti liposolubili qb

Porre tutti gli ingredienti tranne i coloranti all'interno di un mixer tritatutto. Azionare e fare andare fino a creare un composto cremoso e liscio.

Dividerlo in due e colorarlo a piacere con i coloranti liposolubili, mescolando con una marisa.

Porre in frigorifero per una notte (ma si può utilizzare anche subito).

Una volta fatto riposare, spatolare l'impasto colorato all'interno degli stampi per tuille e cuocere a 170°C per circa 5/6 minuti a seconda della grandezza dei tuille. Sformarli da caldi e farli raffreddare.

Utilizzare per decorare.

ALTRI INGREDIENTI:

• fiori eduli
• foglie d'oro alimentare

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: versare il confit intiepidito all'interno di una sac a poche e formare delle "macchie" sulla superficie di ogni cavità.
Porre a rapprendere molto bene in frigorifero, poi versare il composto cheesecake fino a riempire lo stampo. Porre in freezer a congelare.
Una volta completamente congelate, sformare le fette e glassare con il nappage neutro. Adagiarle sulle fette di pasta frolla e finire di decorare a piacere con foglie d'oro alimentari, fiori eduli e piccole farfalle di tuille.
Porre in frigorifero fino al momento del consumo.