TORTA DELLA NONNA (a modo mio!)

Oggi è la festa dei nonni, e come potevo non dedicare questa crostata alle mie due nonne? Mi hanno cresciuta, come quasi tutti i nonni del mondo si sono occupate di me quando i miei genitori lavoravano ed io ero piccola. Mi hanno insegnato a cucinare, e forse sono diventata questo è anche grazie a loro.
Perciò ecco qua la crostata della nonna a modo mio (ossia completamente diversa dalla ricetta tradizionale). Spero apprezzeranno (e apprezzerete!).
Mi raccomando fatemi sapere su Instagram (o qui, o per mail) se la proverete, come al solito.

Buona lettura!

DOSI PER UNA CROSTA DI 20/22 CM DI DIAMETRO

LO STAMPO MICROFORATO LO TROVATE CLICCANDO QUI. 

PER LA FROLLA:

• 150 g burro leggermente salato Lurpak
• 125 g zucchero semolato
• 1 uovo
• scorza di 1 lime
• 250 g farina 00

Lavorare in planetaria il burro salato morbido con lo zucchero e la scorza di lime grattugiata. Una volta amalgamati, aggiungere l'uovo. Infine aggiungere la farina. Fare riposare la frolla in frigorifero per circa 2 ore.

PER LA CREMA PASTICCERA AL LIME:

• 500 g latte intero
• 6 tuorli
• 150 g zucchero
• 50 g amido di riso
• scorza di 1 lime

Portare a bollore il latte con in infusione la scorza di lime. In una ciotola mescolare con frusta a mano i tuorli con lo zucchero semolato. Aggiungere poi l'amido e continuare a frustare. Versare in 3 volte il latte bollente (ricordatevi di togliere la scorza del lime!) sul composto di tuorli. Trasferire poi sul fuoco e fare cuocere mescolando in continuazione per qualche minuto, fino ad addensamento della crema. Pesare 150 g di crema e porla da parte con pellicola a contatto. Porre il resto in frigorifero a raffreddare (sempre con pellicola a contatto). 

PER IL FRANGIPANE AI PINOLI:

• 125 g burro
• 125 g zucchero
• 150 g crema pasticcera
• 125 g uova
• 125 g farina di mandorle
• 100 g pinoli

Lavorare il burro con lo zucchero. Aggiungere la crema pasticcera (raffreddata), le uova ed infine la farina di mandorle. Aggiungere i pinoli e mescolarli a mano al composto. Tenerne un po' da parte.

ALTRI INGREDIENTI:

• Scorza di 1 lime
• lamponi freschi qb
• pinoli qb
• 1 cucchiaio di confettura di lamponi 

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Stendere la frolla e porla nello stampo per crostate (io ho utilizzato sempre questo traforato della Pavoni). Sul fondo porre uno strato sottilissimo di confettura di lamponi. Farcire con il frangipane per 3/4, in forno gonfierà leggermente. Cospargere la superficie con i pinoli tenuti da parte. Infornare a 180° per circa 30 minuti, forno statico.
Una volta raffreddata la base, andare a decorare la superficie con la crema al lime. Aggiungere lamponi freschi, scorza di lime grattugiata e pinoli.