yogurt greco
Mi era presa voglia di cheesecake, di quelle cotte però. Ne ho fatta una allo yogurt greco e fragole, era veramente buona! Il dolcino di fine pasto che ti lascia bello appagato. Ho cercato di abbellirla alla mia maniera, con una chantilly allo yogurt greco e qualche decorazione in cioccolato che fanno sempre la loro figura!
Buona lettura
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DOSI PER UNA TORTA DA 18 CM DI DIAMETRO
BASE CHEESECAKE:
- 100 g biscotti tipo Digestive
- 35 g burro fuso
Tritare i biscotti nel tritatutto e unirli al burro fuso.
Versarli sul fondo della tortiera e formare uno strato omogeneo pressando con le mani e aiutandosi con un cucchiaino.
CHEESECAKE CREMOSA ALLO YOGURT GRECO:
- 150 g uova
- 75 g zucchero
- vaniglia e scorza di limone qb
- 260 g yogurt greco
- 37 g amido di mais
- 4 g lievito per dolci
Dividere i tuorli dagli albumi.
Montare a neve ferma questi ultimi e mettere da parte.
Montare i tuorli con lo zucchero e gli aromi, poi incorporare l'amido, il lievito e lo yogurt greco.
Aggiungere mescolando delicatamente gli albumi.
Versare in una teglia imburrata e infornare a forno statico 170°C per circa 40/45 minuti.
Montare i tuorli con lo zucchero e gli aromi, poi incorporare l'amido, il lievito e lo yogurt greco.
Aggiungere mescolando delicatamente gli albumi.
Versare in una teglia imburrata e infornare a forno statico 170°C per circa 40/45 minuti.
COMPOSTA DI FRAGOLE:
- 100 g fragole fresche
- 50 g purea di fragole
- 23 g zucchero
- 3 g pectina NH
- 1.5 g gelatina 200 Bloom
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Tagliare le fragole a pezzetti o rondelle. Porle in una casseruola e iniziare a scaldarle.
A parte mescolare insieme la pectina NH e lo zucchero, e versarle sulle fragole. Mescolare e portare a bollore. Fare cuocere 2 minuti dal momento in cui viene raggiunto il bollore.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata, mescolando per farla sciogliere.
Versare in uno stampo da 16 cm di diametro e congelare.
CHANTILLY ALLO YOGURT GRECO:
- 125 g panna fresca
- 15 g zucchero a velo
- semi di vaniglia qb
- 100 g yogurt greco intero
In planetaria montare la panna fresca insieme allo zucchero e alla vaniglia.
Aggiungere delicatamente lo yogurt greco intero mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Porre in sac a poche ed utilizzare subito.
ALTRI INGREDIENTI:
- giro torta e riccioli in cioccolato
- fiorellini eduli
- foglie d'oro alimentare
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: porre la torta su un vassoio o un piatto da portata. Aggiungere il giro torta e sformare la composta di fragole.
Adagiarla al centro della torta. Decorare i bordi della torta a piacere con la chantilly allo yogurt.
Aggiungere altri dettagli a piacere e conservare la torta in frigorifero fino al momento del consumo.
Adagiarla al centro della torta. Decorare i bordi della torta a piacere con la chantilly allo yogurt.
Aggiungere altri dettagli a piacere e conservare la torta in frigorifero fino al momento del consumo.
FRITTELLE ALLO YOGURT GRECO.
17/02/2020
Ammetto che inizialmente avevo qualche dubbio su queste frittelle. L'impasto mi sembrava un po' troppo morbido, forse più che morbido appiccicoso. E invece si sono rivelate pazzesche! La ricetta l'ho presa da questo blog, ed è davvero facile ma soprattutto velocissima! Fra l'impasto e la frittura vi occorrerà circa una mezz'oretta di tempo.
Io ho usato uno yogurt greco magro, che forse è un pelo meno compatto di quello normale, ma sono comunque venute benissimo. E mangiate calde sono perfette (in realtà anche mangiate fredde, ma dettagli!).
Ve le consiglio davvero, sono un dolce che porta via poco tempo ma il risultato è super soddisfacente!
Buona lettura.
DOSE PER CIRCA 26/30 FRITTELLE.
INGREDIENTI:
- 200 g yogurt greco bianco
- 50 g ricotta
- scorza di 1/2 limone
- 60 g zucchero
- 180 g farina 00
- 10 g lievito per dolci
PROCEDIMENTO.
In una ciotola mescolare insieme lo yogurt, la ricotta, la scorza del limone e lo zucchero. Aggiungere poco alla volta la farina precedentemente mescolata al lievito, fino a formare un impasto abbastanza compatto ma un po' morbido e "appiccicaticcio". Con un cucchiaino prelevare un po' di impasto (della grandezza di circa una noce), sporcarsi le mani di farina e formare una pallina. Procedere fino ad esaurimento impasto e friggere per qualche minuto in padella o in friggitrice con olio di semi di girasole o arachide. Una volta scolati e fatti asciugare dall'olio, passare le frittelle nello zucchero semolato.
Servire calde. Si possono anche farcire con marmellate, confetture o creme spalmabili. Ma sono buonissime anche senza nulla!
CHEESECAKE YOGURT GRECO, MANGO E COCCO.
25/03/2019
Con questa ricetta diamo ufficialmente inizio alla primavera! Anche se forse è già troppo estiva, ma questo weekend è stato sorprendentemente caldo e soleggiato, e mi ha ispirata. In realtà io non amo particolarmente le cheesecakes, ma farle mi dà sempre un sacco di soddisfazione. Ovviamente non potevo fare una cosa normale, infatti l'ho personalizzata usando uno stampo della Pavoni, che si chiama Plissèe. E' molto carino ed elegante, mi piace tantissimo. Ha un diametro di 18 cm, ma con la dose potete tranquillamente fare una torta anche di 20 cm di diametro. E' molto fresca, e potete personalizzarla come più volete. Se vi piace particolarmente il gusto del cocco, potete sostituire lo yogurt greco bianco prendendone uno al cocco.
Buona lettura!
DOSE PER UNA CHEESECAKE DI 20 CM DI DIAMETRO
PER LA BASE BISCOTTO:
- 100 g biscotti tipo digestive
- 50 g burro fuso
- 25 g cocco rapè
Fondere il burro a microonde o a bagnomaria e fare intiepidire. Tritare i biscotti nel mixer fino a ridurli in polvere. Porli in una ciotola insieme al cocco. Versare il burro fuso e iniziare a mescolare con un cucchiaio fino a che non si formerà un composto sabbioso. Prendere un anello da 20 cm di diametro, porlo sul piatto da portata o su un vassoio e pressare la base biscotto come se steste facendo una cheesecake normale. Porla poi in frigorifero.
PER LA GELEE AL MANGO:
- 190 g mango (approssimativamente è il peso di un mango)
- 35 g zucchero semolato
- 2 g colla di pesce
Ammollare la gelatina in acqua fredda. Pulire e tagliare il mango a pezzetti. Porlo in una ciotola insieme allo zucchero semolato e ridurre il tutto in purea con l'aiuto di un mixer a immersione. Prelevare una tazzina da caffè della purea e scaldarla a microonde. Strizzare bene la gelatina e aggiungerla alla purea calda per farla sciogliere bene. Ri-aggiungere alla restante purea e mescolare bene. Colare la gelee in un anello da inserto di diametro più piccolo di qualche cm rispetto allo stampo su cui andrete a montare il dolce. Congelare.
PER LA CREMA CHEESECAKE:
- 340 g yogurt greco
- 225 ml panna fresca
- 100 g zucchero a velo
- 6 g colla di pesce
- bacca di 1 vaniglia
- 100 ml latte
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda. In una ciotola porre lo yogurt greco, la panna, lo zucchero e la vaniglia. Montare con la frusta fino ad ottenere un composto semi montato. A parte scaldare il latte e scioglierci la gelatina idratata ben strizzata. Lasciare raffreddare ed aggiungere al composto di yogurt, mescolando a mano dal basso verso l'alto.
PER LA GLASSA ARANCIONE:
- 55 g acqua
- 110 g zucchero semolato
- 110 g sciroppo di glucosio
- 70 g latte condensato
- 110 g cioccolato bianco
- 9 g colla di pesce
- colore liposolubile arancione
Idratare la gelatina. Portare acqua, zucchero e glucosio a 103°. Togliere dal fuoco ed aggiungere il latte condensato e la gelatina idratata e sciolta. Aggiungere il cioccolato bianco sciolto a microonde. Mixare con il minipimer, ed aggiungere i coloranti, continuando a mixare perfettamente. Conservare in frigorifero per un’intera notte. Sciogliere la quantità desiderata a microonde ed usare alla temperatura di 30°/32°C.
Versare la crema cheesecake per metà all'interno dello stampo, estrarre l'inserto congelato e porlo all'interno pressando leggermente in modo che si assesti bene. Finire di riempire lo stampo con la restante crema cheesecake. Congelare.
Una volta pronta, glassare la cheesecake congelata e adagiarla sulla base biscotto. Finire di decorarla a piacere e farla scongelare in frigorifero.
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Versare la crema cheesecake per metà all'interno dello stampo, estrarre l'inserto congelato e porlo all'interno pressando leggermente in modo che si assesti bene. Finire di riempire lo stampo con la restante crema cheesecake. Congelare.
Una volta pronta, glassare la cheesecake congelata e adagiarla sulla base biscotto. Finire di decorarla a piacere e farla scongelare in frigorifero.
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