salato
TARTELLETTE.. SALATE! *adv
15/01/2022
Buondì! Oggi ricetta bonus, speciale per due motivi: è la seconda ricetta che ho realizzato in collaborazione con Uvoilà, e.. è una ricetta salata! E' un evento, non ricordo l'ultima volta che ho postato qualcosa di salato e sinceramente, a primo impatto, lo avreste mai detto che sono tartellette salate?
Per l'occasione ho rispolverato la mia ricetta della frolla salata, che potete utilizzare anche per torte salate e biscotti!
NOTA: Ho realizzato questa ricetta in collaborazione con il brand UVOILA', un piccola realtà delle mie zone che realizza prodotti a partire dall'uva. Potete leggere questa ricetta anche sul loro sito, con l'aggiunta di qualche tip utile per una perfetta realizzazione delle tartellette. Sul sito potrete inoltre acquistare i loro prodotti, che sono molto utili per svariate preparazioni, sia di pasticceria che non!
Inoltre, inserendo il codice IOEBRIGANTEPASTRY20 sul loro sito, potrete avere uno sconto del 20% su una spesa minima di 12 €!
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DOSI PER CIRCA 35 TARTELLETTE
FROLLA SALATA:
- 135 g burro
- 45 g maltitolo
- 6 g latte in polvere
- 25 g parmigiano
- 6 g sale
- 50 g uovo
- 33 g tuorlo
- 235 g farina di riso
- 20 g fecola
- 1 g bicarbonato Uvoilà
- 2 g cremor tartaro Uvoilà
- noce moscata qb
In planetaria con il gancio a foglia lavorare il burro leggermente ammorbidito con il maltitolo e il latte in polvere. Aggiungere il parmigiano, il sale, poi a filo l'uovo precedentemente sbattuto insieme ai tuorli lasciandoli assorbire all'impasto.
Mescolare insieme tutto il resto degli ingredienti (farina di riso, fecola, bicarbonato, cremor tartaro e noce moscata), e aggiungerli tutti insieme in una volta all'impasto, lavorando brevemente e velocemente. Rovesciarlo sulla spianatoia e finire di compattarlo con le mani, formando un panetto da fare riposare almeno una notte in frigorifero avvolto nella pellicola.
Una volta fatto riposare, stendere l'impasto ad uno spessore di 0.2 cm, e formare delle tartellette. Cuocere a forno statico, 180°C per circa 15 minuti.
GELE'E DI ACETO BALSAMICO:
- 100 ml aceto balsamico
- 2 g gelatina (1 foglio)
- 1/2 cucchiaino di zucchero di canna
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Scaldare leggermente l'aceto insieme allo zucchero di canna. Aggiungere la gelatina, mescolare bene per farla sciogliere e colare il composto negli stampi desiderati. Congelare.
MOUSSE DI MORTADELLA:
- 300 g mortadella tritata
- 180 g ricotta fresca
- 20 g parmigiano
Porre nel mixer tutti gli ingredienti e azionare fino ad ottenere una crema omogenea abbastanza sostenuta. Porla all'interno della sac a poche con bocchetta liscia e utilizzare.
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: riempire le tartellette con la mousse di mortadella. Con l'aiuto di uno scavino piccolo formare una conca che si andrà a riempire con le perle di gelée all'aceto balsamico.
Fare riposare in frigorifero fino al momento del consumo.
Fare riposare in frigorifero fino al momento del consumo.
LE TIGELLE MODENESI.
11/03/2019
Buona lettura!
DOSI PER 20 TIGELLE
INGREDIENTI:
- 500 g farina 00
- 10 g sale
- 150 ml latte intero
- 100 ml acqua
- 12 g lievito di birra
- 25 g strutto
PROCEDIMENTO.
Miscelare acqua e latte insieme, scaldarle in un pentolino e far scioglierci il lievito. Nella ciotola della planetaria porre la farina setacciata e la miscela di acqua e latte. Impastare ed aggiungere il sale. Una volta che l’impasto si sta formando, aggiungere lo strutto morbido a pezzetti. Fare impastare finché non risulterà un impasto liscio e morbido. Fare lievitare al coperto fino al raddoppio. Formare delle palline da 40 g l’una. Porle a riposare in una teglia per un’altra mezz'oretta. Ungere con olio e scaldare bene la piastra per tigelle. Porre le palline al centro di ogni formina, e chiudere la piastra. Dopo circa 5 minuti girare la tigelliera, aspettare qualche altro minuto ed aprire per verificare la cottura.
SE NON AVETE UNA TIGELLIERA:
In questo caso non posso garantirvi una riuscita ottimale della ricetta, ma potete provare a procedere in questo modo: una volta che l'impasto ha lievitato stendetelo a circa 5 mm e coppate le tigelle con un coppapasta tondo di circa 8 cm di diametro (o della dimensione che desiderate). A questo punto scaldate una padella antiaderente e fatele cuocere qualche minuto da una parte, poi giratele e continuate la cottura.
LE STREGHETTE.
13/03/2018
In quanti di voi conoscono le streghette? Sono dei simil crackers emiliani che non possono mancare nei forni locali, e vengono solitamente consumate o da sole o con vari salumi. Inutile dire che sono pazzesche e che è impossibile farle avanzare. Questa ricetta la si trova un po' ovunque ed effettivamente è quella che più le fa avvicinare a quelle dei fornai. Sono pazzesche! E se non le conoscevate, dovete assolutamente provarle, sono anche molto facili da realizzare.
Buona lettura!
INGREDIENTI:
- 500 g farina 00
- 250 g acqua tiepida
- 25 g lievito di birra
- 50 g strutto
- 12 g sale
- olio + sale qb
PROCEDIMENTO.
In planetaria (o a mano) porre la farina, il lievito precedentemente sbriciolato e sciolto nell'acqua ed iniziare ad impastare. Aggiungere poi il sale e lo strutto morbido a pezzetti. Continuare ad impastare fino a che non si avrà un impasto bello liscio e morbido. Porre a lievitare al caldo fino al raddoppio.
Una volta raddoppiato stendere l'impasto in maniera molto sottile, e ricavarne delle losanghe. Prima di porre ogni losanga in teglia allungarla un po' fra le mani per renderla il più sottile possibile, facendo attenzione e a non romperla. E' comunque piuttosto facile, l'impasto è elastico si lavora molto bene. Spennellare ogni streghetta con olio e cospargere con un po' di sale. Cuocere per circa 7 minuti a forno ventilato, 180°. Conservare in sacchetti di carta.
Una volta raddoppiato stendere l'impasto in maniera molto sottile, e ricavarne delle losanghe. Prima di porre ogni losanga in teglia allungarla un po' fra le mani per renderla il più sottile possibile, facendo attenzione e a non romperla. E' comunque piuttosto facile, l'impasto è elastico si lavora molto bene. Spennellare ogni streghetta con olio e cospargere con un po' di sale. Cuocere per circa 7 minuti a forno ventilato, 180°. Conservare in sacchetti di carta.
FOCACCIA ALLE CIPOLLE ROSSE.
29/05/2017
Questo post nasce dalla collaborazione con Bio Express, un servizio a domicilio che si impegna a farvi trovare frutta e verdura (oltre ad altri tipi di prodotti) biologici, davanti alla porta di casa vostra. Bio Express è il frutto a sua volta dell'unione di vari produttori di diverse regioni d'Italia che si preoccupano di rifornire di prodotti di primissima qualità oltre 4000 famiglie a settimana.
Sul loro sito troverete tutte le informazioni che cercate, potrete vedere i prodotti che propongono, e i tipi di cassette che si possono ordinare. Esistono 3 tipi di cassette diverse: di sola frutta, di sola verdura, o miste, di diverse dimensioni, e che accontentano un range di persone molto vasto: dalle famiglie, ai lavoratori, ai singoli.
Oltre alla frutta e alla verdura di stagione, si possono acquistare anche latte, uova, yogurt, e tanti altri prodotti, tutti totalmente biologici.
A me è stata spedita una cassetta di media grandezza, contenente sia frutta che verdura, e posso assicurarvi che per una decina di giorni avrò frutta e verdura da consumare in quantità! Tutti i prodotti sono estremamente freschi e all'occhio si percepisce subito l'elevata qualità.
Per quanto riguarda la verdura, ho ricevuto insalata, pomodori, cipolle rosse, bietole, finocchi, asparagi, carote, cavolo, cavolo rapa e broccoli. Ho poi ricevuto anche albicocche, mele, limoni, kiwi ed anche il primo meloncino della stagione.
Data la grandissima varietà di ingredienti, mi è subito salito il panico, perché avrei voluto assaggiare e cucinare tutto subito. Ma ho deciso di cucinare inizialmente un piatto salato, ed uno dolce.
Voglio ringraziare Bio Express per aver creduto in me, regalandomi questa cassettona enorme, che spero (ma ne sono certa) userò dall'inizio alla fine.
Ecco qua una delle prime ricette provate: la focaccia alle cipolle rosse.
Mi raccomando, visitate il sito di Bio Express, e fatemi sapere quali cassette ordinerete!
Buona lettura!
DOSI PER DUE TEGLIE 25 X 40 CM DI FOCACCE.
INGREDIENTI:
- 380 g acqua a temperatura ambiente
- 600/620 g farina W260/280
- 40 g olio EVO
- 15 g sale
- 5 g malto o zucchero o miele
- 35 g lievito di birra fresco (io ne ho usati 25 g)
- 2 cipolle rosse
- ulteriori sale, olio e acqua
PRECISAZIONI.
Innanzi tutto precisiamo l'utilizzo della farina. Personalmente ho usato una farina per focacce di Selezione Casillo, e mi sono trovata molto bene. Se non la trovate, usatene una che abbia forza fra W260/280, e con una percentuale di proteine di almeno 11%.
L'acqua, invece, se non specificato va usata a temperatura ambiente.
Ed invece che lievito di birra fresco, io ho usato un lievito di birra essiccato, ed è venuta altrettanto bene.
PROCEDIMENTO.
Nella planetaria uniamo acqua, sale, zucchero, olio, e metà della farina. Impastiamo fino a che non si formerà una specie di pastella. In seguito aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato, ed il resto della farina, impastando fino a che non otterremo un impasto liscio e morbido.
*VARIANTE LIEVITO SECCO: se utilizzate un lievito essiccato, prima di iniziare prelevate un poco d'acqua dal totale e scioglietevi il lievito. Poi procedete come sopra.
Adagiamo l'impasto su una spianatoia infarinata, e lasciamo riposare ricoperto da un canovaccio per circa 15 minuti. In questo modo l'impasto, che inizialmente risulta un po' difficile da lavorare, assumerà una consistenza molto morbida e più lavorabile. A questo punto prendiamo l'impasto e formiamo due pieghe, piegando l'impasto a metà, e poi ancora a metà. Se usate una farina con una percentuale di proteine più alta, potete evitare questo passaggio.
In seguito ungere il centro di due teglie, dividere l'impasto a metà, ed adagiarlo al centro delle teglie, cospargendo di olio anche la parte non a contatto con la teglia, in modo che non si formino croste durante la lievitazione. A seconda della temperatura ambientale regolatevi in questo modo: se fa molto freddo, mettete le teglie nel forno, accendendo la lucina e impostando una temperatura non superiore a 25°. In caso contrario, mettete semplicemente le teglie all'interno del forno spento.
L'impasto dovrà raddoppiare del suo volume, ci vorrà almeno un'oretta.
Trascorso questo arco di tempo, stendete l'impasto nella teglia, aiutandovi solo con i polpastrelli. Si stende molto facilmente, non c'è bisogno di premere troppo forte. Cospargete poi le focacce di sale, sempre per evitare la formazione di croste, e lasciate riposare 30 minuti.
Nel frattempo pulite, tagliate e condite a piacere le cipolle. Prendete poi le focacce e versateci sopra prima un po' d'acqua (io ne ho messa metà bicchiere per focaccia) in modo che rimangano morbide in cottura, e poi un abbondante filo di olio EVO. Con le mani uniformate bene il condimento di acqua ed olio, formando con le punte delle dita le classiche fossette, ed infine abbondate di cipolle.
Fate lievitare un'altra ora al caldo, poi cuocere a forno ventilato per 15/20 minuti, a 200°.
Servite calda (ma anche il giorno dopo ha il suo perché!)
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