more
CROSTATA DI FINE ESTATE
05/09/2022
L'estate è ormai agli sgoccioli, e ci stava proprio una bella crostata semplicissima con alcuni dei frutti meravigliosi che si trovano in questo periodo! Le pesche (in particolare io ho usato delle percoche), i fichi e le more. Mi sono scordata di mettere le susine che però avevo in casa, mannaggia!
Le ho abbinate ad una bavarese al marsala (che sta obiettivamente bene su tutto) che ho però variegato con una gelèe realizzata con un mix di polpe dei frutti sopra citati.
Buona lettura!
Le ho abbinate ad una bavarese al marsala (che sta obiettivamente bene su tutto) che ho però variegato con una gelèe realizzata con un mix di polpe dei frutti sopra citati.
Buona lettura!
PER ACQUISTARE LO STAMPO MICROFORATO DA 24 CM, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL TAPPETINO MICROFORATO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA POLVERE DI NOCCIOLE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA POLVERE DI MANDORLE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA POLVERE DI PISTACCHI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO A VELO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA FARINA FROLLA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL CACAO AMARO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE L'AMIDO DI MAIS, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL MARSALA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN TERMOMETRO PROFESSIONALE, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL MINIPIMER DA PASTICCERIA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA PLANETARIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN MATTARELLO CON SPESSORI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA SPATOLA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE PERLE DI CIOCCOLATO CROCCANTI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARE, CLICK QUI.
PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI.
DOSI PER UNA CROSTATA DI 24/26 CM DI DIAMETRO
FROLLA FRUTTA SECCA E CACAO:
- 103 g burro
- 87 g zucchero a velo
- 50 g uovo
- 30 g polvere di frutta secca (nocciole/pistacchio o mandorle a vostro piacere)
- 106 g farina frolla
- 20 g cacao
- 1 pizzico di sale
In planetaria lavorare il burro morbido con lo zucchero. Aggiungere l'uovo a filo e farlo assorbire al composto. Aggiungere il pizzico di sale e le polveri precedentemente setacciate, lavorando poco e velocemente la frolla. Una volta che l'impasto risulta sbricioloso, versarlo sulla spianatoia e compattarlo velocemente con le mani per formare un panetto compatto.
Fare riposare il panetto di frolla almeno una notte in frigorifero avvolto da pellicola.
Una volta riposato, stendere la frolla ad uno spessore di circa 0.2 cm e porre il tutto all'interno dello stampo microforato, su tappetino microforato.
VARIEGATURA AI FRUTTI:
- 75 g purea di frutti (io ho frullato e setacciato more, fichi e pesca)
- 15 g zucchero semolato
- 2.5 g amido di mais
- 1 g gelatina 200 Bloom
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Mescolare l'amido di mas insieme allo zucchero.
Scaldare leggermente il mix di polpe e versarle sulle polveri. Mescolare con una frusta, poi riportare nuovamente sul fuoco fino a bollore.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina.
Porre a rapprendere in un contenitore all'interno del frigorifero giusto per il tempo in cui si andrà a realizzare la bavarese.
BAVARESE AL MARSALA E MASCARPONE:
- 3 g gelatina 200 Bloom
- 35 g marsala
- 65 g zucchero
- 35 g tuorlo
- 125 g mascarpone
- 5 g marsala
- 125 g panna fresca
Idratare la gelatina.
In una ciotola mescolare insieme tuorli e zucchero.
Scaldare il marsala senza fargli prendere bollore e versarlo sui tuorli.
Mescolare bene con una frusta e riporre nuovamente sul fuoco fino alla temperatura di 82°C, mescolando bene con la marisa.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata, mescolando per scioglierla bene.
Ammorbidire con una marisa il mascarpone insieme ai 5 g di marsala.
Versarci sopra la crema inglese ancora calda, e mescolare bene con la frusta fino ad avere un composto liscio e omogeneo.
Una volta arrivato a 30°C, semi montare la panna e amalgamarla dolcemente con la marisa al composto.
ALTRI INGREDIENTI:
- frutta fresca (pesche, more e fichi)
- perle di cioccolato croccanti
- foglie d'oro alimentari
MONTAGGIO DEL DOLCE:
Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: con l'aiuto di un cucchiaino mescolare la gelèe in modo che assuma una consistenza morbida. Versarla all'interno della bavarese appena realizzata e con la marisa amalgamare brevemente il tutto per variegarla.
Versarla poi all'interno del guscio di frolla e livellare con una spatola. Consiglio di fare questo passaggio la sera prima, e porre una pellicola a contatto sopra alla crema, facendola riposare in frigorifero in modo che si rapprenda bene.
L'indomani togliere la pellicola, tagliare a piacere la frutta e decorare la superficie della torta.
Se mi portano delle more appena raccolte dai rovi che faccio, le lascio lì senza sfruttarle per fare un dolce? Non ce la posso fare, la tentazione quando ho un ingrediente fresco che so non avrò probabilmente più è sempre quella di usarlo per fare un dolce. In questo caso ho scelto di fare dei bicchierini, che non usavo da un po'. Eppure sono molto divertenti da fare e si possono realizzare molte decorazioni sfruttando bene le inclinazioni e i colori delle stratificazioni.
In questo caso ho deciso di abbinare la mora alla lavanda, e ho realizzato dei dolci molto freschi sul toni del violetto/lilla senza usare coloranti artificiali.
Credo che questo sarà l'ultimo dolce prima di partire per le vacanze estive, perciò godetevelo!
E se volete rimanere in contatto con me in queste settimane potete seguirmi su Instagram, lì sarò comunque attiva per rispondere alle domande e postare qualche storia e foto delle mie vacanze: click qui.
Buona estate!
PER ACQUISTARE I BICCHIERINI, CLICK QUI.PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI.PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO DI CANNA, CLICK QUI.PER ACQUISTARE LA POLVERE DI MANDORLE, CLICK QUI.PER ACQUISTARE IL CACAO AMARO, CLICK QUI.PER ACQUISTARE LA FARINA PER DOLCI, CLICK QUI.PER ACQUISTARE LA PUREA DI MORE, CLICK QUI.PER ACQUISTARE LE PERLE DI CIOCCOLATO CROCCANTI, CLICK QUI.PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARI, CLICK QUI.PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO BIANCO, CLICK QUI.PER ACQUISTARE L'ACETATO PER REALIZZARE I RICCIOLI DI CIOCCOLATO, CLICK QUI.PER ACQUISTARE IL TAROCCO DENTELLATO PER REALIZZARE I RICCIOLI DI CIOCCOLATO, CLICK QUI.
DOSI PER CIRCA 8 BICCHIERINI
CRUMBLE AL CACAO:
- 25 g burro
- 25 g zucchero di canna
- 30 g polvere di mandorle
- 25 g farina
- 10 g cacao
- 1 pizzico di sale
In una ciotola unire tutti gli ingredienti tranne il burro. Mescolarli insieme poi aggiungere il burro a fiocchetti. Con la punta delle dita lavorare il composto fino a fargli raggiungere una consistenza sabbiosa. Rovesciarlo senza compattarlo in una teglia foderata di carta da forno e cuocere a 180°C per circa 15/20 minuti. Lasciare raffreddare prima di utilizzarlo.
PANNA COTTA ALLE MORE:
- 300 g panna fresca
- 60 g zucchero semolato
- 6 g gelatina 200 Bloom
- 80 g purea di more senza semi
Idratare la gelatina in acqua.
Scaldare la panna con lo zucchero, senza fare raggiungere il bollore.
Togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina idratata.
Infine aggiungere la purea di more. Mescolare bene, porre il tutto nel colino a pistone e colare nei bicchierini posti in modo che stiano inclinati da una parte.
Porre a rapprendere in frigorifero. Una volta che la gelatina avrà agito, porre 5/10 minuti in freezer in modo da renderla bella fredda.
GELE'E ALLA MORA:
- 150 g purea di more senza semi
- 15 g zucchero semolato
- 2 g gelatina 200 Bloom
- qualche goccia di succo di limone
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Versare qualche goccia di limone sulla purea di more.
Scaldare 1/3 di purea e aggiungervi la gelatina.
Versare sopra la restante purea e mescolare.
Lasciare raffreddare la preparazione a temperatura ambiente, in modo che colandola sulla panna cotta non la vada a sciogliere e non rovini il motivo che si andrà a creare.
Porre il tutto nel colino a pistone e versare sui bicchierini inclinati dall'altro lato rispetto al lato in cui avete versato la panna cotta alle more.
Porre a rapprendere in frigorifero. Una volta che la gelatina avrà agito, porre 5/10 minuti in freezer in modo da renderla bella fredda.
PANNA COTTA ALLA LAVANDA:
- 250 g panna fresca
- 1 cucchiaino di fiori di lavanda freschi
- 40 g zucchero semolato
- 4 g gelatina 200 Bloom
Porre i fiori freschi di lavanda nella panna, coprire con pellicola e lasciare macerare qualche ora (io ho tenuto il tutto a macerare 3 ore e il sapore della lavanda si sentiva bene!).
Passare la panna al colino in modo da eliminare i fiori, ripesarla, e aggiungere altra panna per riportarla a 250 g, nel caso in cui pesi meno.
Scaldarla insieme allo zucchero senza fare bollire.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata.
Mescolare bene e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Porre il composto nel colino a pistone e versare la panna cotta nei bicchierini posti in posizione dritta.
Porre a rapprendere in frigorifero.
ALTRI INGREDIENTI:
- more fresche
- perle di cioccolato croccanti
- ricciolo di cioccolato bianco
- foglie oro alimentari
- fiori eduli
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta colate tutte le preparazioni del dolce, decorarne la superficie a piacere con il crumble al cacao e il resto degli ingredienti. Lasciare in frigorifero fino al momento della consumazione.
FROZEN PANNA COTTA ALLE MORE.
30/07/2017
Eccomi qua con una nuova ricetta freschissima per l'estate! La Silikomart ha lanciato la nuova linea di stampi in silicone, e fra questi c'è lo stampo monoporzione "Goccia", molto carino e fine per creare dessert anche al piatto. Io l'ho usato per creare un dolce velocissimo e perfetto per le sere afose di agosto. Anche low cost, soprattutto se abitate vicino a rovi di more e le raccogliete gratis! Qui sul sito potete trovare tutto il necessario per acquistarli.
Vi lascio alla ricetta, buona lettura!
LA DOSE INDICATA VI BASTERA' PER CIRCA 4 PERSONE.
PER LA GELATINA ALLE MORE:
- 200 g more
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 2 g gelatina in fogli
Ammollare la gelatina in acqua fredda. Frullare le more e colare in modo da eliminare i semi. Aggiungere lo zucchero. Prelevare un terzo di composto, e scaldarlo a microonde. Scioglierci la gelatina e riunirlo insieme. Colare in mezze sfere di silicone e congelare.
PER LA PANNA COTTA ALLA VANIGLIA:
- 250 ml panna fresca
- 40 g zucchero semolato
- 1/2 baccello di vaniglia
- 4 g gelatina in fogli
Ammollare la gelatina in acqua fredda. Scaldare la panna con lo zucchero e la vaniglia, senza farla bollire. Togliere dal fuoco, ed aggiungere la gelatina strizzata bene dall'acqua in eccesso.
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Colare la panna cotta per metà negli stampi, fare rapprendere 10 minuti in frigorifero, tirare fuori ed aggiungere la mezza sfera di gelatina, facendo poca pressione per posizionarla. Colare la restante panna cotta, e congelare per una notte in freezer.
Tirare fuori, togliere dagli stampi e spruzzare di bianco. Decorare a piacere con more fresche.
QUADRO: FRUTTA SU CREMA.
20/06/2017
Avevo decisamente sottovalutato la bellezza delle crostate con una forma diversa dal solito cerchio. Quelle quadrate, ad esempio, sono molto belle e decorate a caso ma non a caso, sembrano dei veri quadri. Non mi sono mai piaciute le crostate decorate nella maniera tradizionale, un cerchio di kiwi, uno di banana, uno di fragole. Preferisco tutto questo disordine che però è costruito secondo un criterio: quello che decido io. Solitamente parto da punti opposti, decorando in maniera quasi speculare per poi arrivare a tappare tutti i buchi, e alla fine saltano fuori queste crostate, tutte diverse se pur decorate con la stessa frutta. Ecco qua la ricetta, è veramente semplice da preparare.
Se la replicate mi raccomando, fatemelo sapere qui sotto nei commenti, o sul mio instagram!
Buona lettura!
DOSI PER UNA CROSTATA DI MASSIMO 26 CM DI DIAMETRO.
PER LA FROLLA:
- 300 g burro
- 250 g zucchero a velo
- 2 uova
- 1 limone non trattato
- un pizzico di sale
- 500 g farina 00
Nella planetaria amalgamare con il gancio a foglia il burro a cubetti, lo zucchero, il limone e il pizzico di sale. Aggiungere un uovo alla volta, farli amalgamare bene ed infine la farina tutta insieme. Fare riposare in frigorifero per almeno 12 ore.
PER LA CREMA PASTICCERA DA FORNO (RICETTA DI MASSARI):
- 500 ml latte intero
- 4 uova
- 200 g zucchero semolato
- 1 bacca di vaniglia
- 33 g amido di mais
- 33 g amido di riso
Bollire il latte. Mescolare le uova con lo zucchero, la vaniglia e le polveri. Quando il latte prende bollore, versarlo in 3 volte sul composto di uova e mescolare. Riporre sul fuoco mescolando in continuazione fino a che la crema non rapprenderà.
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Stendere la frolla negli stampi ad uno spessore di 0.3 cm. Riempire la crostata con la crema e cuocere a 180° per 20/25 minuti. Sfornare, fare raffreddare e decorare con frutta a piacere. Io ho usato: lamponi, ciliegie, more, mirtilli, albicocche, ananas, pesche, kiwi e lime. Se non verrà mangiata nel giro di poco, spennellare con della gelatina per proteggere la frutta e farla durare più a lungo.
Iscriviti a:
Post (Atom)
Social Icons