FIORELLINI AL LAMPONE 🌸

Anche se questo inizio settimana non è stato dei migliori dal punto di vista meteo, è pur sempre primavera e a colorare il mondo lì fuori ci pensano anche questi fiorellini al lampone molto carini e semplici da realizzare. 🌸

Buona lettura!

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DOSI PER 12 FIORELLINI

BISCUIT AL PISTACCHIO:

• 30 g albumi
• 25 g zucchero semolato
• 50 g uova
• 32 g zucchero semolato
• 20 g tuorlo
• 63 g farina 00
• 33 g polvere di pistacchio
• colorante rosa (facoltativo)

Setacciare e miscelare insieme le polveri (farina e polvere di pistacchio). Montare gli albumi con i 50 g di zucchero e mettere da parte. Montare poi insieme uova e i 65 g di zucchero (e qualche goccia di colorante rosa) e, una volta resi spumosi, aggiungere il tuorlo a filo continuando a montare. Amalgamare a mano gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto con una marisa in modo da non smontare i composti. Infine, aggiungere poco per volta le polveri. Stendere il composto sopra alla pasta sigaretta congelata, all’interno di una teglia 25 x 25 cm, livellando con una spatola.

Preriscaldare il forno a 190°C e quando si inforna abbassare a 180°C per circa 15 minuti. Una volta sfornato, rovesciare subito il foglio di carta da forno con il biscuit sopra ad un altro foglio di carta da forno precedentemente cosparso di zucchero semolato.

MOUSSE AL LAMPONE:

• 180 g purea di lamponi
• 4 g gelatina 200 Bloom
• 115 g Inspiration Framboise (in alternativa va bene anche il cioccolato bianco)
• 220 g panna fresca

Idratare la gelatina in acqua fredda.

A parte pre sciogliere il cioccolato Inspiration Framboise.

Scaldare la purea di lamponi, togliere dal fuoco e aggiungervi la gelatina idratata, mescolando bene  per farla sciogliere.

Versare la purea sul cioccolato Inspiration Framboise fuso, e mixare con il minipimer per creare un'emulsione liscia.

Una volta che il composto avrà raggiunto i 30°C, semi montare la panna e amalgamarla mescolandola delicatamente dal basso verso l'alto.

GELE'E AL LAMPONE:

• 110  g purea di lampone
• 6 g succo di limone
• 15 g zucchero semolato
• 3 g pectina NH

Scaldare la purea di lampone insieme al succo del limone.
Mescolare insieme pectina e zucchero.
Aggiungerli alla purea calda e portare a bollore il tutto, facendo cuocere per 2 minuti.
Porre a intiepidire.

GLASSA PINGUINO INSPIRATION FRAMBOISE:

• 200 g cioccolato Inspiration Framboise (in alternativa va bene anche il cioccolato Ruby)
• 24 g olio di semi di girasole

Fare sciogliere a microonde il cioccolato, poi aggiungere l'olio di semi e mescolare bene. porre in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Usare facendola sciogliere a microonde o bagnomaria fino ai 35°C.

ALTRI INGREDIENTI:

• petali eduli
• perle di cioccolato croccanti

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: colare la mousse all'interno degli stampi a forma di fiori e chiudere adagiando un dischetto di biscuit al pistacchio al centro di ogni monoporzione, livellando l'eccesso di mousse con una spatola. Porre a congelare.
Scaldare la glassa pinguino fino alla giusta temperatura, sformare le monoporzioni e con l'aiuto di uno stuzzicadenti immergerle per metà nella glassa.
Adagiare ciascuna monoporzione su un vassoio o piattino, riscaldare leggermente la gelée per farle assumere una consistenza morbida, porla all'interno di una sac a poche con bocchetta liscia e riempirvi le cavità dei fiorellini. 
Finire di decorare a piacere con petali eduli e perle di cioccolato croccanti.
Porre le monoporzioni in frigorifero fino al momento del consumo.

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